烟草水分.ppt
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1、第一章烟草水分 萱草第一节第一节 水的结构和性质水的结构和性质第二节第二节 烟叶水分的存在形态烟叶水分的存在形态第三节第三节 烟叶的吸湿性和平衡水分烟叶的吸湿性和平衡水分第四节第四节 烟草水分的表示方法烟草水分的表示方法第五节第五节 烟叶水分对加工质量的影响烟叶水分对加工质量的影响第一章第一章 烟草水分烟草水分第一章烟草水分一一 水的组成和结构水的组成和结构二二 水的重要性质水的重要性质第一节第一节 水的结构和性质水的结构和性质第一章烟草水分一水的组成和结构一水的组成和结构1 1 组成组成:H-O-H H-O-H 非线性极性共价化合物非线性极性共价化合物 2 2 结构结构:角锥体氧原子位于四面
2、体中心,角锥体氧原子位于四面体中心,从中心原子到四对电子的联线互成从中心原子到四对电子的联线互成104.5o104.5o夹角夹角第一章烟草水分图图1.11.1水分子的水分子的SPSP2 2四面体构型四面体构型图图1.2 1.2 单个水分子结构示意图单个水分子结构示意图第一章烟草水分1 1 液体密度比固体密度大液体密度比固体密度大2 2 沸点较高沸点较高3 3 比热较大比热较大4 4 介电常数高介电常数高5 5 溶剂能力强溶剂能力强图图1.3 1.3 四面体构型中水分子的氢键结合(虚线表示氢键)四面体构型中水分子的氢键结合(虚线表示氢键)二水的重要性质二水的重要性质第一章烟草水分物理量名词物理量
3、名词 物理常数值物理常数值分子量分子量18.01534相变性质相变性质 熔点(熔点(0.1Mpa)0.00 0oC 沸点(沸点(0.1Mpa)100.00 0oC 熔融热(熔融热(0oC)6.012KJ/mol 蒸发热(蒸发热(100oC)40.63KJ/mol 升华热(升华热(0oC)50.91KJ/mol 其它性质其它性质 20 oC 0oC 0oC(冰)(冰)-20oC(冰)冰)密度(密度(kg/L)0.9982030.9998410.91680.9193黏度(黏度(Pa s s)1.0021010-3-31.7871010-2-2-界面张力(界面张力(N/m)72.751010-3-3
4、75.61010-2-2-蒸汽压(蒸汽压(Pa)2.33710103 36.10410102 26.10410102 21.03410102 2热容量热容量J/(g K K)4.18194.18192.10091.9544热传导热传导J/(m s s K K)5.98310102 222.4022.4010102 224.3310102 2热扩散系数(热扩散系数(m2/s)1.41010-5-51.11010-4-41.11010-4-4介电常数介电常数80.369198表表1 1 水和冰的物理常数水和冰的物理常数第一章烟草水分一烟叶水分的来源一烟叶水分的来源二烟叶水分的存在形态二烟叶水分的存
5、在形态第二节第二节 烟叶水分的存在形式烟叶水分的存在形式第一章烟草水分一烟叶水分的来源一烟叶水分的来源1 1鲜烟叶的水分主要来自于土壤和空气鲜烟叶的水分主要来自于土壤和空气2 2干烟叶的水分来源包括:干烟叶的水分来源包括:2.1 2.1 调制残存在烟叶中的水分调制残存在烟叶中的水分2.2 2.2 生产过程加入的水分(分级、发酵、真空回潮)生产过程加入的水分(分级、发酵、真空回潮)2.3 2.3 从空气中吸收的水分从空气中吸收的水分(超级链接浇烟和下雨的视频或图片)(超级链接分级、发酵、真空回潮加入水分的视频或图片)第一章烟草水分结合水结合水:存在于溶质或其它非水组分附近,与溶质分子之间存在于溶
6、质或其它非水组分附近,与溶质分子之间通过化学键(主要是氢键)结合的那部分水,不易自由移动,通过化学键(主要是氢键)结合的那部分水,不易自由移动,不易丧失不易丧失0 0以下不易结冰,不能作溶剂以下不易结冰,不能作溶剂 自由水自由水:就是没有被非水化合物结合的水,易从烟叶就是没有被非水化合物结合的水,易从烟叶 中散中散失,在失,在0 0以下易结冰,能作溶剂。以下易结冰,能作溶剂。1 1自由水和结合水的概念自由水和结合水的概念二烟叶水分的存在形态二烟叶水分的存在形态第一章烟草水分 表表2 2自由水和结合水性质比较自由水和结合水性质比较结合水结合水自由水自由水一般描述一般描述存在于溶质或其它非水组存在
7、于溶质或其它非水组分附近的那部分水,包括分附近的那部分水,包括化合水、邻近水和几乎全化合水、邻近水和几乎全部多层水,不易自由移动,部多层水,不易自由移动,不易丧失。不易丧失。位置上远离非水组分,以位置上远离非水组分,以水水氢键存在的那部分水水氢键存在的那部分水,可自由移动,易丧失。水,可自由移动,易丧失。沸点沸点升高升高基本不变基本不变冰点冰点大为降低,大为降低,-20-200 0C C不结冰不结冰略降低,能结冰略降低,能结冰溶剂能力溶剂能力无无大大平均分子水平运动平均分子水平运动大大降低,甚至无大大降低,甚至无变化很小变化很小蒸发焓蒸发焓增大增大基本无变化基本无变化微生物微生物不能利用不能利
8、用可利用可利用第一章烟草水分烟草中的自由水和结合水烟草中的自由水和结合水.烟草中的自由水主要是烟草中的自由水主要是毛细管凝结水毛细管凝结水:凝结在毛细管和大孔隙中的水凝结在毛细管和大孔隙中的水主要结合力:毛细管凝结力(表面张力)主要结合力:毛细管凝结力(表面张力)随温度升高而降低,随湿度增大而增多随温度升高而降低,随湿度增大而增多 烟草中的水分主要以自由水和结合水种方式存在烟草中的水分主要以自由水和结合水种方式存在第一章烟草水分.烟草中的结合水:烟草中的结合水:在烟叶中与蛋白质、在烟叶中与蛋白质、纤维素、纤维素、果胶质等成分通过氢键结合的水分。果胶质等成分通过氢键结合的水分。烟叶中的结合水主要
9、包括:烟叶中的结合水主要包括:胶体渗透作用和晶体潮解作用结合的水胶体渗透作用和晶体潮解作用结合的水 主要结合力:氢键主要结合力:氢键 该部分水随空气温度升高而增多,随空气相对湿度增该部分水随空气温度升高而增多,随空气相对湿度增大而增多。大而增多。第一章烟草水分一烟叶的吸湿性一烟叶的吸湿性二烟叶的平衡水分二烟叶的平衡水分三烟叶吸湿性和平衡水分的影响因素三烟叶吸湿性和平衡水分的影响因素第三节第三节 烟叶的吸湿性和平衡水分烟叶的吸湿性和平衡水分第一章烟草水分一烟叶的吸湿性一烟叶的吸湿性1 1吸湿性定义吸湿性定义:烟叶能依据空气温湿度的变化从空气烟叶能依据空气温湿度的变化从空气中吸收水分或向空气中散发
10、水分的性质。中吸收水分或向空气中散发水分的性质。2 2烟叶的组织结构烟叶的组织结构:具有毛细管的胶体多孔体具有毛细管的胶体多孔体第一章烟草水分3.13.1表面吸附和扩散作用表面吸附和扩散作用3.23.2毛细管的凝结作用毛细管的凝结作用3.33.3胶体的渗透作用胶体的渗透作用3.43.4晶体的潮解作用晶体的潮解作用3 3烟叶吸湿性的烟叶吸湿性的4 4个方面:个方面:第一章烟草水分3.13.1表面吸附和扩散作用表面吸附和扩散作用吸附吸附:空气中的水蒸气凝结在物体表面的现象空气中的水蒸气凝结在物体表面的现象扩散扩散:一种物质自发进入另一种物质中,彼此相互渗一种物质自发进入另一种物质中,彼此相互渗透的
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