食用油的测定.ppt
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1、n食用油的测定食用油的测定第七组第七组食用油的主要检测内容食用油的过氧化值,通过对过氧化值的测定和比色法,得知食用油的卫生标准。过氧化值定义表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标。过氧化值对生活的影响过氧化值是衡量油脂酸败程度,一般来说过氧化值越高其酸败就越厉害!油脂氧化酸败产生的一些小分子物质在体内对人体产生不良的影响,如产生自由基,所以过氧化值太高的油对身体不好。n食用油过氧化值食用油过氧化值结果计算结果计算n试样的过氧化值按式试样的过氧化值按式(1)和式和式(2)进行计算。进行计算。n n n式中式中:nX1试样的过氧化值(以碘的百分数表示过氧化值),单位为试样的过氧化值(以碘的百分数表
2、示过氧化值),单位为克每百克克每百克(g/100g);nX2试样的过氧化值(以每千克油脂中过氧化物中氧的物质的试样的过氧化值(以每千克油脂中过氧化物中氧的物质的量表示),单位为毫克当量每千克量表示),单位为毫克当量每千克(meq/kg);nV1试样消耗硫代硫酸钠标准滴定溶液体积,单位为毫升试样消耗硫代硫酸钠标准滴定溶液体积,单位为毫升(mL);nV2试剂空白消耗硫代硫酸钠标准滴定溶液体积,单位为毫升试剂空白消耗硫代硫酸钠标准滴定溶液体积,单位为毫升(mL);nC 硫代硫酸钠标准滴定溶液的浓度,单位为摩尔每升硫代硫酸钠标准滴定溶液的浓度,单位为摩尔每升(mol/L);nm 试样质量,单位为克试样
3、质量,单位为克(g);n0.126 9与与1.00mL硫代硫酸钠标准滴定溶液硫代硫酸钠标准滴定溶液c(Na2S2O3)=1.000mol/L相当的碘的质量,单位为克相当的碘的质量,单位为克(g);n78.8换算因子。换算因子。n计算结果保留两位有效数字。计算结果保留两位有效数字。n实验结实验结论论:第一次测定百草餐厅可知:第一次测定百草餐厅可知n油的质量油的质量m=2.6890克克n试样消耗硫代硫酸钠标准滴定溶液体积试样消耗硫代硫酸钠标准滴定溶液体积V1=26.40ml 试剂空白消耗试剂空白消耗硫代硫酸钠标准滴定溶液体积硫代硫酸钠标准滴定溶液体积v2=1.75mln硫代硫酸钠标准滴定溶液的浓度
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