(精品)稻米直链淀粉含量测定.ppt
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1、稻米直链淀粉含量测定稻米直链淀粉含量测定农学实验农学实验碘蓝比色法碘蓝比色法n直链淀粉含量与米饭的黏性、柔软性、光泽、直链淀粉含量与米饭的黏性、柔软性、光泽、食味品质密切相关,与加工品质也有密切关系。食味品质密切相关,与加工品质也有密切关系。n含量高含量高黏性小、硬度大、光泽差黏性小、硬度大、光泽差n食用优质稻米以直链淀粉含量食用优质稻米以直链淀粉含量17-21为宜。为宜。初步掌握稻米蒸煮品质中直链淀粉含量的测初步掌握稻米蒸煮品质中直链淀粉含量的测定技术。定技术。一、一、实验目的与要求实验目的与要求二、实验原理二、实验原理n直直链链淀淀粉粉与与I-KII-KI反反应应显显蓝蓝色色,颜颜色色深深
2、浅浅与与直直链链淀粉含量成正比。淀粉含量成正比。n利利用用已已知知直直链链淀淀粉粉含含量量的的标标准准样样品品与与待待测测样样品品在在同同一一条条件件下下比比色色测测定定,制制作作标标准准曲曲线线,再再根根据据吸吸光光度度和和标标准准曲曲线线确确定定待待测测样样品的含量。品的含量。n(一一)材料:材料:n已测碾磨品质的精米粉碎,过已测碾磨品质的精米粉碎,过100100目筛的细粉(测胶目筛的细粉(测胶稠度同一样品);不同直链淀粉含量的标准样品(稠度同一样品);不同直链淀粉含量的标准样品(4 4种含量)种含量)n(二)仪器:(二)仪器:n1/100001/10000分析天平(即感量分析天平(即感量
3、0.0001g0.0001g),水浴锅,),水浴锅,100ml100ml容量瓶,容量瓶,1ml1ml、5ml5ml、10ml10ml移液管或移液器,分移液管或移液器,分光光度计光光度计三、三、材料、仪器、药品材料、仪器、药品n(三)药品试剂:(三)药品试剂:1.00mol/L1.00mol/L氢氧化钠溶液氢氧化钠溶液0.09M0.09M氢氧化钠溶液:氢氧化钠溶液:取取90ml90ml上述溶液,蒸馏水稀释至上述溶液,蒸馏水稀释至1000ml 1000ml 【已配制好已配制好】碘液碘液:2.00g2.00g碘(分析纯)和碘(分析纯)和20.00g20.00g碘化钾(分析纯)混合,碘化钾(分析纯)混
4、合,蒸馏水溶解后定容至蒸馏水溶解后定容至1000ml 1000ml【已配制好已配制好】1.00mol/L1.00mol/L乙酸溶液:乙酸溶液:量取量取57.8ml57.8ml冰乙酸(分析纯),蒸馏冰乙酸(分析纯),蒸馏水稀释至水稀释至1000ml 1000ml【已配制好已配制好】9595乙醇(分析纯)乙醇(分析纯)三、三、材料、仪器、药品材料、仪器、药品四、方法与步骤四、方法与步骤 称样称样分散分散配制显色液配制显色液比色比色计算计算1.1.称称样样:待待测测样样品品0.1000g0.1000g于于100ml100ml洗洗净净干干燥燥的的容容量量瓶底部。瓶底部。2.2.分分散散:加加1.0ml
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