(精品)4.1.1 食物和摄食(第一课时).ppt
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1、动物的能量从哪里来?动物的能量从哪里来?动物的能量来自于食物。食物中的营养素主要有水、糖类、蛋白质、脂肪、食物中的营养素主要有水、糖类、蛋白质、脂肪、无机盐、维生素和粗纤维等七大类,其中的糖类、无机盐、维生素和粗纤维等七大类,其中的糖类、脂肪和蛋白质都能为人体提供能量。它们在人体内脂肪和蛋白质都能为人体提供能量。它们在人体内是通过氧化释放能量的,这个过程与体外的燃烧有是通过氧化释放能量的,这个过程与体外的燃烧有些相似,但体内的氧化过程更缓慢、更复杂。些相似,但体内的氧化过程更缓慢、更复杂。提示:提示:1.通过测量食物燃烧放出热量的多少来测定食物通过测量食物燃烧放出热量的多少来测定食物中的能量;
2、中的能量;2.选用的食物应该是容易燃烧的,食物的种类应选用的食物应该是容易燃烧的,食物的种类应具有典型性,如富含糖类的、富含脂肪的、富含具有典型性,如富含糖类的、富含脂肪的、富含蛋白质成分的,以便进行比较;蛋白质成分的,以便进行比较;如何测定某种食物中的能量如何测定某种食物中的能量3.为比较不同物质所含能量的多少,对实验原料为比较不同物质所含能量的多少,对实验原料应进行必要的称量。应进行必要的称量。1毫升水,每升高毫升水,每升高1,需要吸收多少焦的热量?,需要吸收多少焦的热量?m=V=1.0g/cm31cm3=1.0g=1.010-3kgQ=cmt =4.2103J/(kg)1.010-3kg
3、1 =4.2J 1毫升水,每升高毫升水,每升高1,需要吸收,需要吸收4.2焦的热量。焦的热量。样品重样品重样品重样品重1 1克克克克水温水温水温水温/水温变化水温变化水温变化水温变化/释放出的热量释放出的热量释放出的热量释放出的热量燃烧前燃烧前燃烧前燃烧前燃烧后燃烧后燃烧后燃烧后花生仁花生仁花生仁花生仁大米大米大米大米牛肉干牛肉干牛肉干牛肉干2393702940J601554J3761381596J 实验获得的结果比实际完全氧化释放的热量多还是少实验获得的结果比实际完全氧化释放的热量多还是少?为什么?为什么?花生仁、大米、牛肉干分别富含脂肪、糖类和蛋白质。花生仁、大米、牛肉干分别富含脂肪、糖类
4、和蛋白质。通过实验,你认为哪种营养成分所含的热量更高?通过实验,你认为哪种营养成分所含的热量更高?2323提示:提示:1毫升水,每升高毫升水,每升高1,需要吸收,需要吸收4.2焦的热量。焦的热量。脂肪脂肪会少一些。因为食物燃烧释放的热量有些会散失在空气中。会少一些。因为食物燃烧释放的热量有些会散失在空气中。1克糖类无论是在体外完全燃烧还是在体克糖类无论是在体外完全燃烧还是在体内完全氧化,都能释放出内完全氧化,都能释放出16.8千焦的热量。千焦的热量。同等质量的蛋白质与糖类氧化所释放的热量同等质量的蛋白质与糖类氧化所释放的热量相同,而同等质量的脂肪释放的热量要比蛋相同,而同等质量的脂肪释放的热量
5、要比蛋白质和糖类高得多。白质和糖类高得多。概念:每克营养物质在体内氧化时所产生的概念:每克营养物质在体内氧化时所产生的 热量叫热量价。热量叫热量价。蛋白质的热量价为蛋白质的热量价为 16.7 千焦千焦糖类的热量价为糖类的热量价为 16.8 千焦千焦脂肪的热量价为脂肪的热量价为 37.7 千焦千焦热量价热量价 由于每种食物所含的营养成分不同,由于每种食物所含的营养成分不同,因此,它们所含的能量也各不相同。因此,它们所含的能量也各不相同。哪些食物所含的能量较高?为什么?人体每天需要摄入一定量的食物来满足身体对能人体每天需要摄入一定量的食物来满足身体对能量的需要,如维持体温和神经、循环、呼吸等器官量
6、的需要,如维持体温和神经、循环、呼吸等器官系统基本生理活动等。系统基本生理活动等。由于人的年龄和日常活动的激烈程度有所不同,由于人的年龄和日常活动的激烈程度有所不同,因此,人体每天所需要的能量也有所不同。因此,人体每天所需要的能量也有所不同。食物除了供给我们能量外,还能提供给我们什么?食物除了供给我们能量外,还能提供给我们什么?食物中的营养素除了能提供能量外,食物中的营养素除了能提供能量外,还能为我们提供生长发育和修复受损组织还能为我们提供生长发育和修复受损组织等生理活动所必需的物质。等生理活动所必需的物质。人的 成 长 过 程阅读、思考以下问题:阅读、思考以下问题:食物中的营养素主要有水、糖
7、类、蛋白质、脂食物中的营养素主要有水、糖类、蛋白质、脂肪、无机盐、维生素和粗纤维等七大类。肪、无机盐、维生素和粗纤维等七大类。每类营养物质对人体各有什么作用?主要来每类营养物质对人体各有什么作用?主要来源于哪些食物?源于哪些食物?水是构成细胞的主要成分,体内的养分和废物水是构成细胞的主要成分,体内的养分和废物都必须溶解在水中才能进行输送。都必须溶解在水中才能进行输送。水水60%70%糖类糖类:包括、等,包括、等,在大米、小麦、马铃薯等食物中含量较多。在大米、小麦、马铃薯等食物中含量较多。糖类糖类淀粉淀粉 葡萄糖葡萄糖 蔗糖麦芽糖蔗糖麦芽糖糖类是人体糖类是人体所需能量的所需能量的主要来源。主要来
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