乳品设计.pdf
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1、 勘察设计证书等级:甲级 证书编号:工程咨询:号 年产 10000吨乳制品工厂设计 可行性研究报告 工程号:设计院 年产 10000吨乳制品工厂设计 可行性研究报告 院 长:总工程师:项目负责人:经济负责人:设计院 年 月 目 录 第一章 项目概况 第二章 项目背景与发展概况 第三章 市场预测与建设规模 第四章 生产品种与原料供应 第五章 厂址选择及基建规模 第六章 生产工艺 第七章 工程技术方案 第八章 设备选型及报价 第九章 节约能源与环境保护 第十章 生产组织及项目定员 第十一章 投资估算及资金来源 第十二章 经济效益分析及财务评估 附件 1、生产车间平面设备布置图 2、生产工艺流程图
2、3、生产设备报价表 第一章 项目概况 项目名称:年产 10000吨乳制品工厂 承办单位:公司 法人代表:主管部门:项目拟建地:公司所在地 齐齐哈尔 开发区 一一家奶牛养殖和乳品加工基地,是公司加农户的典型示范企业。可行性研究编制单位:可行性研究的依据:项目设计规模:预计年产 UHT 灭菌乳 10000 吨 项目能耗:1、电力:该项目总装机容量为 600KW,设计负荷为 800KVA 变压器一台,厂内设变电室满足供应生产用电;2、蒸汽:该项目用汽量最大为 3.5 顿/时,在当地选用 4 顿/时蒸汽锅炉 2台,采暖期启动 2 台,非采暖期可轮换检修,保证生产生活用热;3、供水:该项目平均用水量 2
3、0 顿/时的自来水管线或自备深井一眼;4、制冷:该项目由拼装冷藏库和生产用冰水两部分组成,拼装冷库自带制冷机组,冰水用制冷机组为 千卡制冷机组一套;5、压缩空气:只包装机用压缩空气,选用 6m3/min 空气泵 2 台。环境保护:该项目辅建一日处理废水 20 吨的暴气池,废水氧化达标后排放,(根据当地环抱要求)。投资估算及资金筹措:项目总投资 1200 万元。其中自筹 150 万元,财政借款 150 万元,银行贷款 800 万元,其他渠道解决 100 万元。主要技术经济指标 生产规模 班处理鲜奶 25 吨 生产方案 班产袋装消毒奶 21.05 吨 项目总投资 固定资产投资 基建投资 生产设备投
4、资 256 万元 辅助设施投资 流动资金 生产办公费 3600万元 原辅材料费 广告销售费 安装运输费 232.774 万元 不可预见费 20 万元 全厂定员人数 68 人 管理技术人员 13 人 生产车间人员 单班 20 人 辅助生产人员 35 人 第二章 项目背景与发展概况 齐齐哈尔 x x有限责任公司是齐齐哈尔扎龙自然保护区东北部发展农区畜牧的龙头企业,是“公司”加“农户”的典型示范企业,也是齐齐哈尔唯一一家奶牛养殖和乳品加工基地。企业下辖奶牛场,乳品厂,本工厂产品主要面向国内北方地区市场并争取打入国际市场,主要目标为日本,韩国等地。根据国家统计局的统计显示:2009年 1-12月全国累
5、计乳制品产量为 14595685.53吨,比上年同期增长 27.97;2009年1-12月全国累计液体乳产量为 12440379.69吨,比上年同期增长 29.37。另据海关统计,2009年,我国乳品进出口全面增长,出口在贸易的比重逐步增加。全年乳制品进出口总额同比增长了20.7%,其中进口金额占进出口总金额的85.6%;乳品进出口总量比上年同期增长 8.4%,其中进口量占进出口总量的 82.3%。无论是金额还是数量,进口占贸易总量的比重都在逐步降低,出口比重在逐步上升。因此从数据上可以看出本工厂产品需求量在不断增长,市场前景广阔。第三章 市场预测与建设规模 民以食为天,食以乳为先。乳中各种营
6、养素齐全且配合合理,并含多种生物活性物质,是人体成长不可缺的高营养食物。发展乳品事业,是关乎国计民生的大事,但是与世界先进国家比较,我国奶类产量仅为美国的11%、法国的 28.5%,我国人均占有奶类产品 7.2公斤,人均占有量仅为世界平均水平的 1/10,发达国家的 1/37,世界液态乳的人均消费量为 105公斤/年,中国液态乳人均消费量仅为 7公斤/年,仅为亚洲年人均乳品占有率的 1/6,不及世界人均乳品占有率的 1/16。从此可以看出中国乳品存在巨大的增长空间。目前随着人民生活水平的提高,随着大众对营养食品需求日益增长,市场竞争也日趋激烈。尤其是随着新技术的应用,成功地解决了乳制品的营养和
7、保鲜问题,加之新包装材料及技术的应用和灵活多样的促销方式,使消费者愿意接受具有丰富营养,口感良好并且价格合理的乳制品品牌。乳制品市场的竞争也开始日趋激烈。为了在未来的乳品市场中取得一席之地,我们从灭菌乳、搅拌型酸乳、乳酸菌饮料、乳粉等众多乳制品中最终选取 UHT灭菌乳为主要产品因其具有工艺成熟、易于贮藏运输、营养损失少等优势。工艺方面采用超高温瞬间灭菌技术(UHT)解决了液态奶运输、储存、保鲜难的问题,目前发达国家已普遍采用这一技术进行鲜奶加工:将牛奶加热至超过 135C,仅保持几秒便迅速降至常温,然后在无菌条件下密封,采用六层纸铝塑复合材料进行无菌灌装。在营养方面,牛奶中的微生物在瞬间高温下
8、全部被杀死的同时,而大多数营养物质在短暂的高温下损失甚微,最大限度地保持了牛奶的营养成分。在运输销售方面,经过 UHT灭菌处理,并采用无菌包装的鲜奶进行无菌灌装,使其在储存及运输中均不需要冷藏。同时,一个不需冷藏的产品给生产商、零售商和消费者带来了许多便利。比如对生产商而言,由于不再需要冷藏,库存安排可以简化;运输分送用车的数量、成本就可相应降低;同时,由于长期维持其保鲜功能,减少了对零售未售出产品的回收;最重要的是,这种产品可以从地域上极大地扩大市场。综上所述,设计一个 UHT灭菌乳厂具有很强的实际意义。第四章 生产品种与原料供应 一、建设规模 拟建设一班处理鲜奶 25 吨产品生产线:UHT
9、灭菌乳 二、生产品种及规 1、产品品种 生产品种 小包装材料 小包装规格 大包装材料 1 UHT灭菌乳 PE 薄膜 0.25kg 塑料箱 2、产品产量 生产品种 班产量 1 UHT灭菌乳 92620(袋/班)3、存储要求:UHT灭菌乳一般在冷藏下可保持 20 天 三、原料供应 1、原料乳要求班供应 25 吨鲜奶;2、原料乳要求:(1)采用健康乳牛挤出的新鲜天然乳汁;(2)不得使用产前 15 日内的胎乳和产后 7 天内的初乳;(3)乳中不得有肉眼可见的杂质;(4)具有新鲜牛乳的滋味和气味,不得有外来异味,如饲料味、苦味、涩味、腥臭味等;(5)为均匀无沉淀的流体,呈浓厚粘性者不得使用;(6)色泽为
10、白色或稍带微黄色,不得有红色、绿色或者显著黄色;(7)酸度不超过 18 oT;(8)不得添加任何化学物质和防腐剂;(9)乳脂肪含量32%,全乳固体115%;四、辅料供应 1、蔗糖:1200 公斤/班(酸奶及加糖奶粉用);2、调色调味剂(酸奶用),300 公斤/班;3、奶粉添加剂 200公斤/班。五、包装材料 1、PE膜(220mm):5.6 万个/班(8400 米);2、铝薄(160mm)75 公斤/班;3、塑料周转箱 3000 个;瓦楞纸箱 240 个/班。第五章 厂址选择及基建规模 一、厂房选址原则 1、交通方便;2、周围 5公里内无硅酸盐工业、冶炼业、电镀业等一切可能产生有害气体和有害粉
11、尘的工厂;3、建议该厂建在城市的上风方向和城市水源的上游;4、水、电能保证供应,不停水、停电,上下水卫生条件满足;5、厂址选定后,建议种植树木形成绿化带。二、生产车间的布置原则 方便生产,符合生产车间程序,避免原料,半成品及成品的交叉污染。1)符合工厂设计对风向和光照要求。2)利用现有的条件,合理配电,配水,减少能源损耗,降低成本。3)充分考虑全厂二期工程及消防便道。4)厂房按生产工艺流程及所要求的洁净级别进行合理布局,并考虑厂房与邻近厂房进行的各项生产操作不相互防碍。5)按生产工艺和卫生,质量要求。划分洁净级别,分为原料辅料区,生活区,生产区,尽量缩短距离,避免物料的往返运输。6)洁净厂房的
12、设计和安排符合 GBJ73的要求。7)厂房满足生产加工保健食品对空气净化的需要。采用10万级洁净厂房,安装具有过滤装置的响应的净化空调装置。8)厂房,设备布局与工艺流程三者衔接合理,建筑结构完善,满足生产工艺和质量,卫生的要求。中间产品,待包装品的贮存间与生产要求相适应。9)厂房温度及相对湿度与生产工艺要求相适应。10)厂房之间,厂房与通道之间有缓冲设施,设置与洁净级别相应的人流和物流通道。11)厂房安装的下水道,洗手及其它卫生清洁设施不对产品的生产带来污染。12)备料室与生产工艺要求的洁净级别一致。13)厂房的空气净化设施,设备定期维修,检修过程采用适应措施。不对产品的生产造成污染。14)具
13、有与喷雾相应的专用设备。15)与原料,中间产品直接接触的生产用工具,设备符合产品质量和卫生要求的材质。16)办公楼紧靠车间,方便管理。17)厂区道路宽敞,两旁种有树和草坪。18)充分考虑消防要求,各主要建筑物和易燃物附近设有消防设施。19)设计排水沟位于经常排污,排水设备的下面,保证车间排水排污要求。20)设备与设备,设备与墙之间留出适当空隙,保证操作方便,维修与清洗方便。21)车间入口处设有更衣室,消毒间,缓冲间等,工人须更衣消毒后进入车间,保证车间卫生,且工人须穿特定工作服,鞋等.三、厂区 厂房高度为 6 米 建筑物 面积/m2 建筑物 面 积/m2 建筑物 面 积/m2 全厂 53300
14、 成品库 430 浴室 36 车间 2100 化验室 20 厕所 25 办公室 143 中 心 实验室 40 锅炉房 15 原料库 310 食堂 44 更衣室 50 生产车间面积计算:3070=2100 m2 预处理车间面积计算:14100=1400 m2 办公楼:办公楼建筑面积估算:F=GK1A/K2+B F 办公楼建筑面积,m2 G 全厂职工总人数,100人 K1全厂办公人数比,10%K2建筑系数,65%每个办公人员使用面积,6 m2/人 F=10010%6/65%+50=143 m2 仓库:仓库面积估算:F=F1+F2=(W T)/(D K)+F2 F 仓库的建筑面积,m2 F1仓库库房
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