火龙果加工技术.docx
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1、 火龙果加工技术 火龙果亦称红龙果,为仙人掌科、量天尺(三角柱)属植物。其果实呈橄榄球状,桃红色的外皮亮丽夺目,果肉清甜可口,且富含维生素及钙、磷、铁等矿物质,是低热量、低脂肪、高纤维素的水果,具有较好的保健功能。其加工技术如下。 火龙果汁 工艺流程 原料清洗去皮压榨与粗过滤调整浓度过滤均质灭菌灌装封口杀菌冷却入库 操作要点 选择成熟度高的火龙果,用清水冲洗洁净后去皮,用不锈钢刀将果肉切成小块,倒入压榨机内榨汁。果汁经过滤机过滤,滤除籽及局部粗纤维,加水稀释,使果汁的体积分数到达4%。果汁与白砂糖以91的比例混合,不断搅拌,使糖完全溶解,此时果汁的体积分数达14%。将调配好的果汁经离心过滤和均
2、质后灭菌,灭菌温度为85。果汁灌装温度应保持80以上,装罐后马上封口、杀菌,杀菌条件为510分钟/100。然后将产品快速冷却至40,入库保存。 火龙果酱 工艺流程 原料选择清洗去皮糖水配制煮酱装罐密封杀菌冷却入库 操作要点 选择充分后熟的果实为原料,清洗后用手工剥皮、切块。100千克砂糖加水33千克,加热溶解后过滤,即可制成质量分数为75%的糖水。每100千克原料需参加糖水33千克。將1/2的糖水倒入锅内煮沸,参加果肉煮30分钟,待果肉透亮、无白心时,参加剩余的糖水,连续煮2530分钟,直至沸点温度到达105,可溶性固形物达68%以上时出锅。装罐后马上旋紧罐盖,放入沸水中煮20分钟杀菌,然后梯
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