企业管理资料-食品公司制度文档范本.docx
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1、XXXXXXX 食品 XXXXXXXXXXCo., LTD官 理 制度编辑:XXXXXX审批:XXXXXX2017年01月10日因法律或积累知识的目的而需保留的作废文件应标识“作废”, 以防混淆,该类文件应单独存放。不需保留的作废文件,由负责回收的相关部门进行销毁,填写“文 件管理一览表”。十、外来文件管理公司应确定管理所需的外来文件类别和明细,并确保外来文件得 到识别,控制其分发。公司各相关相关部门应按确定的外来文件类别和明细收集诸如 行业相关标准、相关的法律法规、用户技术相关标准或要求、同行业 相关技术相关标准要求等外来文件。各相关部门收集到的外来文件应及时交与办公室归档管理,办公 室将外
2、来文件分类登记在“有效文件清单”中,备注“外来文件二外来文件的编号可采用原文件编号,如原文件无编号可自行编号, 在每份外来文件封面右上角注明新的编号。外来文件的借阅和发放由办公室负责,借阅和发放时要保留相关 的记录,并在规定的期限内收回。相关相关部门应关注外来文件的最新版本,并有新版本生效时, 办公室应及时下发有效版本,并将旧版本收回。H一、有效性控制办公室建立包括公司公文、管理手册、管理规章制度类及作业类 文件以及外来文件的“有效文件清单”,通过纸质或信息管理系统公 布。各职能相关部门内部管理或作业用文件由各相关部门建立本相 关部门“有效文件(内部规章制度)清单”,并报办公室备案。文件更改或
3、作废后,应及时更新“有效文件清单二十二、档案记录管理各相关部门根据工作需要,可使用如下记录形式:纸质形式,如:表格、传真、照片等;(2)电子媒体形式,如:录音、录像、光盘、数码照片、信息系统 上的电子记录等;实物形式,如:奖牌、奖状、奖杯、证书等。各相关部门在确定需使用的记录样式时,应尽可能使用现有已固 化的记录样式,并按照第4章规定的格式框架要求,尽可能保证记录 清晰全面。政府机构对相关记录的样式有统一规定的,按其统一规定执行。各种记录应按内容分类,由专人负责填写。记录填写要准确、及 时、标识正确、内容具体、字迹清晰、逐栏填写,若有空项应用“一” 划去(备注除外)。记录不得随意涂改,确需更改
4、时,应采用划改的方式,划改处应 签上更改人的姓名及更改时间。填写人对记录的数据、文字负责,在 记录上应签署姓名、注明时间。各相关部门建立本相关部门的“记录清单”,收集本相关部门产 生的记录,并按名称、产生时间等进行分类标识整理。相关部门之间根据需要移交记录,对重要记录的移交应填写“记 录交接清单:需归档保留的记录应按公司档案管理办法规定移 交人事办公室存档。政府机构对相关记录的收集、整理、移交有统一规定的,按其规 定执行。各相关部门对需保存的记录应放于安全、适宜的地方,做到防潮、 防火、防蛀、防丢失。各相关部门根据工作需要,确定本相关部门记录的保管期限。并 在“记录清单”中明确。但最低保管期限
5、不应低于1年。存档记录的 保存期执行档案管理办法。公司内部人员因工作需要,经有关相关部门负责人同意,可以查 阅该相关部门的记录。合同有规定时,顾客或其代表可以在商定期内 查阅与合同有关的记录。在第一方、第二方、第三方审核时,相关相关部门应在审核计划 确定的范围内,向审核人员提供需查阅的记录。档案的查阅执行档 案管理办法。各相关部门保存的纸质记录及电子媒体记录中的录音、录像、光 盘、数码照片的保存到期后,可以进行销毁。各相关部门填写“记录 销毁清单”,报相关部门领导批准后销毁。档案的销毁执行档案管 理办法。人员培训管理规章制度一、目的为实施人力资源管理,明确每一个岗位人员的学历、培训、技能 及工
6、作经历等具体事项。对与相关质量管理有关的岗位确定职责,根 据职责确定应具备的能力作为任职要求,能力由受教育程度、接受培 训、具备技能和工作经历来决定。二、职责相关质量安全负责人、相关部门负责人的任职要求,由总经理批 准,其他人员的任职要求由相关质量负责人批准。根据岗位职责和人 员岗位任职要求,由相关部门主管领导共同选择聘用或从外部招聘能 够胜任员工。应在每年年初对员工进行培训、教育、经历和技能认定及考核。 技术人员应掌握食品生产专业技术知识和安全知识。生产加工人员能 掌握操作规程并能熟练正确操作设备。三、培训需求的产生.主管相关部门、行业规定必须具备的人员资格培训;1 .现有人员的能力不能满足
7、本公司规定的任职要求时;.本公司内外部情况变化(如新法律、法规颁布)时;四、培训策划各相关部门按实际情况要求,每年的12月下旬做出下年度培训 需求计划(如:新招聘员工、在岗员工、转岗员工、特殊工种)经相关 部门负责人批准报人事部,经总经理批准安排,需要时可随时追加培 训计划;如遇临时性培训,人事部要及时协调,并报总经理批准后实 施。五、培训运作人事部对新员工上岗前必须进行培训,使其掌握公司基本要求, 包括公司方针、目标、基本规章规章制度、食品生产基本知识及岗位 操作规范等,实际操作和设备性能安全事项培训由所在相关部门组织 进行;六、培训方式可以长期培训、短期培训、外部培训、内部培训、自学考试或
8、通 过媒体等多种形式进行培训。七、档案管理人事部要建立员工档案,将每个人的培训经历全部填入员工档案。 并且随时更新内容。八、记录.年度培训计划1 .培训需求表.培训记录从业人员健康检查、健康档案规章制度一、目的为了食品的安全公司所有与生产有关的员工必须保持良好的身 体健康状态。二、职责食品生产经营人员每年必须进行一次健康检查,并持卫生防疫机 构签发的健康证后方可上岗。新进公司员工须体检合格后持卫生防疫 机构签发的健康证后方可上岗。所有人员进入车间时,必须穿戴好工作服、帽、靴,必要时戴口 罩,头发不外露,防止食品及接触面或食品包装材料受污染,保持良 好个人卫生。离开车间必须脱掉工作服、帽、靴,并
9、应勤洗勤换工作 靴刷洗消毒,保持清洁卫生。做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗 澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。禁止长发、长胡须、长指 甲、戴手饰、涂指甲油、禁止在岗期间衣冠不整或工作衣帽不洁净, 禁止在岗期间抽烟、喝酒、吃零食。生产部负责每年组织生产人员的健康查体工作,体检不符合者调 离生产相关岗位,不得超期使用健康证明。如有健康证超期且未取得 最新健康证者,需立即停止其工作并督促尽快取得健康证,若两周内 未取得最新健康证则视为自动离职。三、档案管理生产部建立职工健康档案,对所有职工填写职工健康信息表, 并与该职工的健康证明复印件一并封存。健康档案要集中档案室管理, 按编号顺序存放。未经
10、管理人员允许不得随意调动或转借。将所有参 与生产相关岗位职工的健康证原件统一放置在生产部办公室墙上“职 工健康信息一览表”中。健康证实行统一管理,并随时接受相关相关部门对从业人员的健 康检查。四、监督检查生产部对职工健康状况进行日常监督管理,当观察到腹泻;开放 性创伤;烫伤;皮肤湿疹;长汴子;咽喉疼痛;耳、眼、鼻溢液;发 热;呕吐等症状时,应规定调离直接接触食品的工作或采取特殊的防 护措施。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、肺结核、皮肤病等消化道 传染病以及其他有碍食品卫生疾病的,不得参加车间工作,生产部负 责人并及时向总经理说明情况,必要时须辞退,所有员工有义务将自 己的病情或伤情报告生产部。新
11、进人员录用前必须进行健康检查,取得健康证明后才可上岗, 杜绝先上岗后查体的事情发生。一经发现此类事件,相关招聘人员、 生产部负责人均受严厉处罚。五、记录1.职工健康信息表卫生管理规章制度一、目的:建立生产车间清洗消毒相关标准操作程序,使之符合工艺卫生要 求。二、依据:1 .中华人民共和国国家相关标准GB 14930. 2-94食品工具、设 备用洗涤消毒剂卫生相关标准。2 .中华人民共和国国家相关标准GB 14881-1994食品企业通用 卫生规范。三、适用范围:1 .操作人员。2 .接触食品的操作台面,各种劳保用具、操作工具和容器具。3 .接触与间接接触食品的生产设备表面。4 .生产车间地面、
12、墙壁、顶棚及灭蚊、照明、通风排气等设施。 四、职责.生产车间操作人员按本程序正确实施清洗操作。1 .车间主任、品控人员负责对车间、厂区卫生清洗消毒卫生进行 监督与检查。五、清洁用具及溶液:1 .毛巾、塑料毛刷、清洁球、地板刷、扫把、拖把、紫外线灭菌 灯。2 .自来水、75%浓度食品酒精、84消毒液、高镒酸钾。3.消毒溶液的配制:泡脚池消毒液:称取84消毒液200nli倒入更衣室前后门厅内水池中,消毒池中 加入清水,水层深度为3厘米,混匀,消毒液内有效氯不低于lOOPPMo泡手池消毒液:泡手池内加入清水,水层深度为6厘米。取1-2粒高镒酸钾放入 水池中,混匀。浓度75%酒精消毒液:配置浓度75%
13、酒精消毒液时,每次需根据消毒用量需求配制。配 制时用量杯量取80%体积的浓度95%食用酒精与20%体积的蒸镭水混 匀。厂区内消毒液:称取84消毒液100ml倒入20L喷雾器中,喷雾器中加入清水直 至满容量,混匀,消毒液内有效氯不低于100PPM。六.生产人员及车间的卫生要求:1 .生产人员进入车间时参照下列程序:男女工各自进入男女更衣室更换工作服,要求穿戴干净整齐,工 作服、工作帽、工作鞋、口罩一样不能少;进入洗消室按照洗手消毒程序洗手消毒,鞋靴在泡脚池消毒;2 .生产加工间隙的清洗消毒。清除场地、设备、周转筐、工作台、工器具、清洗池中一切杂物、 污垢等。检查所有清洁过的表面,如发现任何残留痕
14、迹,重复清洁步骤。3 .生产结束后的清洗消毒。清扫:应清除地面、墙面和各种设备、设施、工器具中的杂物、 残留物。清洗:分为食品直接接触面清洗与间接接触面的清洗。食品直接接触面的清洗流程:直接接触产品的工器具包括不锈钢盆、漏勺、不锈钢锹铲、不锈 钢耙、包装工具、不锈钢斗车等。此类器具清洗流程为:清水清洗 洗洁精清洗 清水清洗 破损检查 75%浓度食品酒精喷洒消毒10分钟;并且所有可 拆装移动的工器具必须保证每周用82度以上热水浸煮20分钟以上。发酵池、淋池、薰缸清洗流程为:食品间接接触面的清洗流程: 清水清洗 洗洁 精清洗 清水清洗 破 损检查 开水 喷洒 75%浓度食品酒精喷洒消毒。间接接触产
15、品的工器具包括台秤、周转筐、推车、真空包装机、 操作台面、墙面、地面等。此类器具的清洗流程为(五步法):完好情况检查 清水清洗 洗洁精清洗清水清洗 100PPM的84消毒剂清洗消毒 清水清洗。4 .清洗消毒后检查感官检查所有清洗过的器具表面,用手摸不到有污物存在,闻不 到异味。发现任何残留痕迹,或闻到异味,重复以上清洗消毒步骤。七、清洗工具管理。1 .不同用途的清洁工具,必须专用且存放于不同的专用容器中, 禁止混用和混放。清洗用具使用完毕,必须将上面所沾附的食品残渣 清除干净;清洗食品直接接触面的清洗工具需放入100PPM的84消毒 剂中浸泡消毒。2 .必须保证清洁用具的完好安全,禁止使用破碎
16、,残缺,易腐烂, 易脱落异物的器具,以免给食品接触面和产品带来异物、卫生隐患。八、监控与检查:1 .由车间主任对当班的地面、墙面、操作台面、食品机械、操作 工具和容器具进行日常感官检查2 .由质检部对操作台面、工作服、帽、手套和车间空气的卫生状 况进行每周1次的抽样微生物检测。九、纠正和纠正措施当检测发现不符合卫生条件的情况时,生产部和质检部负责实施 相应纠正,并制定和实施纠正措施,如加强人员培训、调整消毒剂浓 度、延长消毒时间等。十、记录.生产车间清洗消毒人员填写相应的生产车间清洗消毒记录。1 .质检部将监视检查结果记入卫生检查记录.生产部将所采取的纠正和纠正措施记入纠正措施单。目 录1 .
17、岗位责任规章制度012 .记录及文件管理规章制度033 .人员培训管理规章制度094 .从业人员健康检查、健康档案规章制度115 .卫生管理规章制度136 .采购进货验收查验管理规章制度177 .食品添加剂管理规章制度188 .生产过程安全管理规章制度199 .设施管理规章制度20-2210 .防止污染控制程序.产品标识和可追溯性控制规章制度24采购进货验收查验管理规章制度一、目的为从源头保证本公司的产品相关质量安全,把好原辅料采购的相关质量关,特制定本规章制度。二、适用范围适用于生产所需一切原料、辅料、添加剂的采购进货。三、职责采购人员采购前对供应商细心审评;采购时对每一批原辅料、添加剂的采
18、购都要做到相关质量安全 第一;采购后协同质检部对所采购的原辅料、添加剂进行全面的检验。四、原辅料、添加剂进货查验1 ,严禁在疫区购进公司所需原料,对在不明地区购进的原料,化验室对所进原料逐一抽检,对原料 进行感官检测,并将检验结果上报主管领导。2 .对从疫区购进的原料,严禁进厂,严禁入库,并按照公司的规章规章制度退回供货商,并追究采 购人员责任。3 .对原料的验收、抽检、称重等环节,严格按照国家相关标准和相关的法律法规执行。4 .对每一批购进原料,必须做到符合生产相关质量和卫生防疫的要求,并做好原始记录。5 .已入库的原料,按原料所需要的温度、湿度管理,防止变质,防止污染。6 .公司产品相关质
19、量管理领导小组负责公司产品相关质量方针、产品工艺、产品检验的全过程监控。 对影响产品相关质量实行一票否决制。食品添加剂管理规章制度一、目的为加强对食品添加剂的管理和使用,在食品生产经营中正确使用 食品添加剂、避免出现违法违规现象,确保食品相关质量安全二、要求应当依照食品安全相关标准关于食品添加剂的品种、使用范围、 用量的规定使用食品添加剂,不得在食品生产中使用食品添加剂以外 的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。必须弄清使用的食品添 加剂的名称,使用范围后,才能使用食品添加剂。三、采购及验收采购食品添加剂应当先使用有生产资质的生产企业,并且认真执 行进货查验规章制度的有关规定,食品添加剂应当
20、有标签、说明 书和包装。标签、说明书应当具有食品安全法的有关内容以及食 品添加剂的使用范围、用量、使用方法,并在标签上载明“食品添加 剂”字样,食品和食品添加剂与其标签、说明书与载明的内容不符, 企业不得采购和使用。四、贮存企业应当对购进的食品添加剂妥善保管,库房应用通风、防潮设 施。不得与其他有毒有害物质混放,对食品添加剂的入库,领用等要 有记录。五、使用在生产过程中操作人员对使用食品添加剂的情况要认真做好使 用记录,记录内容应当包括食品添加剂的名称、规格、数量、生产量、 操作人员以及使用食品添加剂应注意的事项等,使用记录至少保存五 年。生产过程安全管理规章制度一、目的通过生产过程相关质量监
21、督,控制不合格品的产生,阻止不合格品进入下道工序,提高员工的相关 质量意识,降低过程生产不合格品率,完成相关质量方针和目标,为用户提供满意的产品。并且通过各 方面的管理措施等保障职工在整个生产过程中无安全隐患。二、职责质检员监督生产过程中各工序的全面性、完整性和安全性。三、要求1 .在生产过程中,质检员对各生产工序生产过程相关质量检验巡回监督检查,检验的内容有:现 场发现批量不合格事故,有权要求生产及时停产整改,待验证整改措施有效后方可继续;检查发现批 量不合格品产出,及时要求进行“标识和隔离”待返修后方可继续。2 .质检员发现批量不合格,通知班长现场安排返工返修,并经过复检合格才能进入下道工
22、序生产。3 .对车间的卫生工作要严格管理,班组在日常生产工作过程中,对生产设备、工艺装备和相关的辅 助设备,要定时进行清扫、擦拭、保养,防止残余物影响产品相关质量,坚持每周六对设备进行全面的 卫生打扫和保养工作。4 .车间主任根据卫生管理规章制度,对车间班组及岗位卫生实施考核,并与当月工资挂钩实施奖罚。5 .要切实做好灭鼠、防蚊及有害昆虫的侵入、隐匿预防工作,对车间、库房应严格防范措施及要求, 对此项工作应专人卫生监督员指导检查工作。6 .各相关部门、车间职工应养成一种良好的卫生习惯,经常搞好个人卫生,避免传染性疾病的传播, 上岗职工须持有健康证,每年进行一次健康检查。7 .办公室定期对各相关
23、部门、车间、卫生工作进行检查,并做好记录,记录到年底的考核中。设施管理规章制度一、目的通过规定的检验、维护和保养,确保正常运行和使用。二、职责按相关质量管理要求、产品相关质量计划的策划要求,确保提供 实现产品符合性所需的基础设施,包括运输、生产设备和检验试验设 备,并1 .设备资产管理1.1 生产部依据公司生产经营对设备资源配置要求,编制设备年 度新增、更新、改造、报废固定资产设备计划。1.2 生产部应建立设备固定资产台帐、固定资产卡片。1. 3生产设备由综合部进行采购,在采购前应对供应商进行评价 与选择,报总经理审批后实施。设备到公司后由生产部负责联系设备 厂家与其组织安装、调试和验收,并收
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