永康饼公开课.docx
《永康饼公开课.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《永康饼公开课.docx(4页珍藏版)》请在得力文库 - 分享文档赚钱的网站上搜索。
1、主题面食制作课题电豆饼年级职高二学生人数7教学时间2020-11-10教学目标和面:县靖1、了解面水配比。2、会在引导下计算所需水的重量。3、会独立的称面粉、称水的重量。4、会独立和面、醒面、揉面。1、了解面水配比。2、会在指导下擀面、放馅、 摺皮。3、会基本独立的进行分内分 外的劳动、培养团结协作能 力。4、通过品尝自己制作的永康 饼,体会到劳动的不易和享受 劳动成果的喜悦。备馅:婷欣1、会独立的择洗或豆,并在指导下 把电豆切成丁。(婷)2、会清洗所用的刀、砧板并归置回 原位(婷)。3、会在指导下炒吏豆馅(欣)。4、会独立清洗锅具和炒勺并归置原 位(欣)。烙饼:欣昱1、烙饼前会独立的把电饼铛
2、预热。2、会在指导下给饼翻面。3、会在指导下调节火力。峰 凯教学重点1、面水配比、和面。2、馅料的准备。3、做曳豆馅的永康饼。4、烙饼。教学难点1、面水比例的换算。2、擀饼皮时要擀成圆形,里厚外薄。3、做饼时把摺皮处匀薄,且不把饼皮弄破。4、烙饼时何时翻面,何时出锅。教学准备3斤豆豆、1斤肉沫、霉干菜、1000克面粉教学过程一、课前准备:系上围裙、袖套,戴上厨师帽,洗净手。二、分配任务:老师根据任务表安排任务。和面:靖县备馅:婷欣烙饼:欣昱搞卫生:根据任务表安排。三、复习做永康饼的步骤:今天我们继续学习做永康饼,今天的馅料是贪豆肉馅,炒曳豆馅时会加点肉 沫霉干菜,味道会更好,做永康饼主要分和面
3、、备馅、做饼、烙饼四步骤, 每个步骤又可分为多个环节,和面、备馅可同时进行。四、和面1、面粉称重:面粉适量,放入2个不锈钢盆,每盆面粉净重500克。2、水称重:按500克面粉加280克水的比例,让学生说一说500克面粉需要加多少克 水?取2个盆,一个盆接水,一个盆称水。3、和面:把面粉、适量盐和水混合,用筷子搅拌成絮状,把所有的絮状面 粉揉成团。4、揉面:一手扶盆,一手的掌跟向前推压面团,来回反复揉搓五分钟,直到面光、盆光、手光。5、醒面:在不锈钢盆上加盖,醒10分钟。6、揉面:继续用掌跟揉面5分钟,使面更筋道。五、备馅1、食材的择洗切:(1)豆豆择去两头及虫眼,洗净切丁备用。2、炒馅料:先把
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 永康 公开
限制150内