食品公司清洁卫生管理制度.docx
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1、清洁卫生管理制度一、目的:建立生产车间清洗消毒标准操作程序,使之符合工艺卫生要求。二、依据:食品企业通用卫生规范。三、适用范围:1 .操作人员。2 .接触食品的操作台面,各种劳保用具、操作工具和容器具。3 .接触与间接接触食品的生产设备外表。4 .生产车间地面、墙壁、顶棚及灭蚊、照明、通风排气等设施。四、职责.生产车间操作人员按本程序正确实施清洗操作。1 .车间主任、品控人员负责对车间、厂区卫生清洗消毒卫生进行监督与检 查。五、清洁用具及溶液:1 .毛巾、塑料毛刷、清洁球、地板刷、扫把、拖把、紫外线灭菌灯。2 .自来水、75%浓度食品酒精、84消毒液、高镒酸钾。3 .消毒溶液的配制:泡脚池消毒
2、液:称取84消毒液200ml倒入更衣室前后门厅内水池中,消毒池中加入清水, 水层深度为3厘米,混匀,消毒液内有效氯不低于100PpM。泡手池消毒液:泡手池内加入清水,水层深度为6厘米。取1-2粒高镒酸钾放入水池中, 混匀。浓度75%酒精消毒液:配置浓度75%酒精消毒液时,每次需根据消毒用量需求配制。配制时用量 杯量取80%体积的浓度95%食用酒精与20%体积的蒸储水混匀。厂区内消毒液:称取84消毒液100ml倒入20L喷雾器中,喷雾器中加入清水直至满容量, 混匀,消毒液内有效氯不低于100PPM。六.生产人员及车间的卫生要求:1 .生产人员进入车间时参照以下程序:男女工各自进入男女更衣室更换工
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