保证声明.docx
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1、保证声明法定代表人(负责人)承诺(声明):本人向许可机关郑重声明:过去五年内,本人担任直接负责的主 管人员和食品安全管理人员所在的食品经营单位,不存在被吊销食 品生产经营(生产、流通或者食品销售服务)许可证的情形。同时, 本单位将严格遵守食品安全法的规定。承诺,本表所填内容不含虚假成份,现亲笔签字(盖章)确 认。法定代表人(负责人)签字(盖章):备注:食品经营单位法定代表人(负责人)应当履行以上承诺(声明), 并签字加盖单位公章。从业人员培训管理制度为规范食品销售服务从业人员培训,保障公众食品销售安全,根 据食品安全法等法律、法规及规章,制定本管理制度。一、食品销售服务从业人员包括新参加工作和
2、临时参加工作的食 品销售服务从业人员必须经过培训、考核合格后,方可从事食品销售 服务工作。二、食品安全管理人员应制订从业人员食品安全教育和培训计 划,组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进 行,内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、 各岗位加工操作规程等。四、培训方式以集中讲授与自学相结合,定期考核,不合格者待 考试合格后再上岗。五、建立食品销售服务从业人员食品安全知识培训档案,将培训 时间、培训内容、考核结果记录归档,以备查验。食品安全管理员制度为贯彻执行中华人民共和国食品安全法,保证食品安全、保 障公众身
3、体健康和生命安全,制定本制度:1 .本单位的法定代表人(负责人)为食品安全第一责任人,食品 安全管理员由专(兼)职人员负责,协助法定代表人(负责人)负责 本单位的食品安全管理工作。2 .制定食品安全管理制度和岗位责任制度,指导从业人员履行岗 位职责,并对执行情况进行督促、检查。3 .组织从业人员进行健康检查,建立健康检查档案,督促患有有 碍食品安全疾病的人员调离直接接触入口食品工作岗位。4 .组织从业人员参加食品安全法规和岗位操作技能培训,建立培 训档案。5 .检查食品加工过程的卫生状况、操作规范的执行情况,每日有 检查记录;对检查中发现的不符合要求的行为及时制止并提出处理意 见。6、对原料、
4、食品添加剂的采购验收工作、成品的留样工作进行管 理。7 .建立食品安全管理档案,保存各种检查记录。8 .接受和配合食品安全监督管理部门对本单位的食品安全进行监 督检查,并如实提供有关情况。9 .对发生的食品安全事故按照应急预案采取措施,并及时报告食 品安全监督管理部门,协助调查处理。10 .与保证食品安全有关的其他管理工作。食品经营过程与控制制度(一)食品采购1 .制定食品采购计划。确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。2 .选择供货商。要认真查验供货商的主体资格证明,保证食品的来源合法。3 .签订供货合同。与供货商签订供货合同,明确双方的权利义务,特别是 出现食品质量问题时的双方的责
5、任和义务。4 .索取食品的相关资料。向供货商索取食品的相关许可证、QS认证证书、 商标证明、进货发票等证明材料,采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技 手段建立供货商档案备查。5 .对食品进行查验。具备条件时设立食品检测室,对供货商提供的食品进 行检测并做好详细记录。经查验不合格的食品,通知供货商做退货处理。6 .每一批次的进货情况详细记录进货台帐,账目保管期限为二年。(二)食品储存1 .因公司食品销售业务主要为厂家(经销商)直接供货给客户,公司不单 独设立仓库进行食品贮存,小批量的食品进货可短期存放于经营场所。2 .详细记录食品入库信息。食品入库要详细记录商品的名称、商标、生产 商、进货日
6、期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系电话等信息。3 .按照食品储藏的要求进行存放。食品要离墙离地,按入库的先后次序、 生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭 味、污染不洁或超过保存期的食品。4 .贮存直接入口的散装食品,应当采用封闭容器。在贮存位置表明食品的 名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。5 .食品出库要详细记录商品流向。销售的情况应建立销售台帐,详细记录 购买方的信息,以备查验,账目保存期限为二年。6 .每天对库存食品进行查验。发现食品有腐烂、变质、超过保质期等情况, 要立即进行清理。7 .每周对仓库卫生检查一次。确保库房通风
7、良好、干净整洁,符合食品储 存要求。8 .变质食品设立专门的仓库或容器进行保管。不得同合格的食品混放在一 起,以免造成污染。(三)食品运输1 .运输食品时运输工具和容器要清洁卫生,并生熟分开,运输中要防蝇、 防尘、防食品污染。2 .在装卸所采购的食品时要讲究卫生,不得将食品直接与地面接触。3 .直接入口的散装食品,应当采用密闭容器装运。不得把直接入口的食品 堆放在地面或与需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起,防止直接入口的 食品受到污染。(四)食品销售1 .每天对商家销售的食品进行查验。销售人员要按照食品标签标示的警示 标志、警示说明或者注意事项的要求销售预包装食品,确保食品质量合格和食品
8、 安全。2 .对即将到达保质期的食品,集中进行摆放,并作出明确的标示。3 .用于食品销售的容器、销售工具必须符合卫生要求。4 .销售散装食品,应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生 产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。5 .销售散装、裸装食品必须有防蝇防尘设施,防止食品被二次污染。6 .销售的情况应建立销售台帐备查,账目保管期限为二年。(五)不合格食品退市1 .食品安全管理人员在食品经营中发现经营的食品不符合食品安全标准, 或接到执法部门、生产企业的召回通知,应当立即停止营业,下架封存,做好登 记,并及时通知政府监管部门。2、通知相关生产经营者或供货商,并记录停止 经营和
9、通知情况。2 .在经营场所向消费者公示召回食品的名称、批号等信息,并安排专人处 理消费者退货事宜。3 .被召回食品,食品安全管理人员应当进行无害化处理并予以封存,做好 记录,严禁再次流入市场。4 .召回及封存食品的情况要及时通知供货商即政府监管部门。5 .不合格食品的处置。与供货商有合同约定的,按照约定执行。政府监管 部门有明确要求的,按照政府部门的通知要求进行处置。6 .政府部门命令召回的不合格食品,其召回和销毁处理流程依照食品安 全法等法律法规的规定及政府监管部门的通知要求执行。7 .不合格食品退换货、下架封存、召回等处置资料,要建立专门的档案进 行保管,以备查验。场所和设施清洗消毒和维修
10、保养制度1 .配备与生产经营的食品品种、数量相适应消毒、更衣、漱洗、 采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理 废水、存放垃圾和废弃物的设备及设施。主要设施易采用不锈钢,易 于维修及清洁。2 .有效消除老鼠、蜂螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。距 地面2米高度可设置灭蝇设施;采取有效“除四害”消杀措施。3 .配置方便使用的从业人员洗手设施,附近设有相应清洗、消毒 用品、干手设施和洗手消毒方法标示。4 .食品经营区采用机械排风、空调等设施,保持良好通风,及时 排除潮湿和污浊空气。5 .用于贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应符合食品安 全标准,无异味、耐腐蚀、不易发霉,
11、食品接触面原则上不得使用木 质材料(工艺要求必须使用除外),必须使用木质材料的工具,应保 证不会对食品产生污染,加工直接入口食品的宜采用塑胶型切配板。6 .各功能区应分开定位存放使用,并有明显标识。7 .贮存、运输食品,应具有符合保证食品安全所需要求的设备、 设施,配备专用车辆和密闭容器,远程运输食品须用符合要求的专用 封闭式冷藏(保温)车。每次使用前应进行有效的清洗消毒,不得将 食品与有毒、有害物品一同运输。8 .应当定期维护食品贮存、陈列、消毒、保温、保洁、冷藏、冷 冻等设备与设施,校验计量器具,及时清理清洗,必要时消毒,确保 正常运转和使用。食品贮存管理制度为规范食品、食品添加剂和食品相
12、关产品贮存管理,保障公 众餐饮安全,根据食品安全法、食品安全法实施条例和食 品经营许可管理办法等法律、法规及规章,制定本管理制度。一、贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害,保持清 洁,设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防螳 螂设施,不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。二、食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材 料、工具等物品除外)库房应分开设置。同一库房内贮存不同性 质食品和物品的应区分存放区域,不同区域应有明显的标识。三、食品应当分类、分架存放,距离墙壁、地面均在10cm 以上,并定期检查,使用应遵循先进先出的原则,变质和过期食 品应及时清除。四、冷藏、冷冻柜(
13、库)应有明显区分标识,设可正确指示 温度的温度计,定期除霜(不得超过1cm)、清洁和保养,保证 设施正常运转,符合相应的温度范围要求。五、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开, 植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品堆积、 挤压存放。六、散装食品应盛装于容器内,在贮存位置标明食品的名称、 生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。废弃物处理制度为规范食品销售食品经营过程废弃物处置管理,保障公众餐饮安 全,根据食品安全法、食品经营许可管理办法等法律、法规及 规章,制定本管理制度。(一)食品销售提供者应建立食品经营过程废弃物处置管理制度,将食品经营过程废弃物分类放置,做到
14、日产日清。(二)食品经营过程废弃物应由经相关部门许可或备案的废弃物收 运、处置单位或个人处理。食品销售提供者应与处置单位或个人签订 合同,并索取其经营资质证明文件复印件。(三)食品销售提供者应建立食品经营过程废弃物处置台账,详细记 录食品经营过程废弃物的种类、数量、去向、用途等情况,定期向监 管部门报告。食品安全突发事件应急处置方案为规范食物安全事故应急处置工作,及时高效、合理有序地处理 食品安全事故,把损失减少到最小,根据中华人民共和国突发事件 应对法、中华人民共和国食品安全法、国家重大食品安全事故应 急预案、和食品经营许可管理办法等法律法规和规章要求,结 合本单位的实际情况,制定本预案。一
15、、领导小组成立食品安全事故应急处置领导小组,负责本单位食品安全事故 应急处置工作。组长:副组长:组员:二、应急处置程序(一)及时报告发生食品安全事故后,有关人员立即向食品安全事故应急处置领 导小组报告;立即停止生产经营活动,封存导致或者可能导致食品安 全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场。自事故发生之时起2小时内向所在地县级人民政府卫生部门(联 系电话:4221046)和食品药品监督管理部门(联系电话:2148000) 报告,报告内容有:发生食品安全事故的单位、地址、时间、中毒人 数及死亡人数,主要临床表现,可能引起中毒的食物等。并按照相关 监管部门的要求采取控制措施。(二)立即抢
16、救在第一时间组织人员,立即将中毒者送医院(120)抢救。(二)保护现场发生食物中毒后,在向有关部门报告的同时要保护好现场和可疑 食物,病人吃剩的食物不要急于倒掉,食品用工具容器、餐具等不要 急于冲洗,病人的排泄物(呕吐物、大便)要保留,提供留样食物。(四)配合调查负责人及有关工作人员,要配合食品安全监督管理部门进行食品 安全事故调查处理如实反映食品安全事故情况。将病人所吃的食物, 食用总人数,同时食用而未发病者所吃的食物,病人中毒的主要特点, 可疑食物的来源、质量、存放条件、加工烹调的方法和加热的温度、 时间等情况如实向有关部门反映。三、事故责任追究对事故延报、慌报、瞒报、漏报或处置不当的,要
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