糖类在生命活动过程中起着重要的作用优秀PPT.ppt
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1、糖类在生命活动过程中起着重要的作用,糖类在生命活动过程中起着重要的作用,是一切生物体维持生命活动所须要的主要是一切生物体维持生命活动所须要的主要能量来源。能量来源。一、糖类一、糖类 、糖的的定义、糖的的定义:具有具有多羟基醛多羟基醛或或多羟基酮多羟基酮结构,以及能够水解生成结构,以及能够水解生成它们的一类有机化合物它们的一类有机化合物旧旧称称碳水化合物碳水化合物.、组成元素组成元素:C、H、O Cn(H2O)m、分类、分类单糖单糖低聚糖低聚糖多糖多糖糖糖不能再发生水解的糖不能再发生水解的糖能水解成较少分子单糖的糖能水解成较少分子单糖的糖(10)能水解成多分子单糖的糖能水解成多分子单糖的糖(10
2、)、多糖属于自然高分子化合物、多糖属于自然高分子化合物能否水解以及水解产物的多少能否水解以及水解产物的多少二、葡萄糖与果糖二、葡萄糖与果糖1、葡萄糖、葡萄糖大量存在于葡萄中大量存在于葡萄中(1)葡萄糖的结构)葡萄糖的结构分子式:分子式:C6H12O6结构简式:结构简式:CH2OH(CHOH)4CHO官能团:醇羟基官能团:醇羟基OH,醛基:,醛基:CHO无色晶体无色晶体易溶于水易溶于水(2)葡萄糖的物理性质)葡萄糖的物理性质(3)葡萄糖的化学性质)葡萄糖的化学性质葡萄糖是一种葡萄糖是一种还原性还原性糖糖CHCH2 2CHCHCHCHCHCHCHCHCHCHO=OHOHOHOHOH加成反应加成反应
3、酯化反应酯化反应被氧化被氧化 制镜制镜 检验糖尿病检验糖尿病能与能与H H加成生成己六醇加成生成己六醇 能使溴水及能使溴水及KMnO4溶液褪色溶液褪色在一定条件下,在一定条件下,1mol葡萄糖最多可葡萄糖最多可与与5mol醋酸发生酯化反应醋酸发生酯化反应(b)CH2OH(CHOH)4CHO2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O+2H2O(a)CH2OH(CHOH)4CHO2Ag(NH3)2+2OH-CH2OH(CHOH)4COONH42AgH2O3NH3 生理氧化生理氧化分解反应分解反应(发酵反应发酵反应)C C6 6H H1212O O6 6(s)+6O(s)+6O2
4、2(g)(g)6CO6CO2 2(g)+6H(g)+6H2 2O(l)O(l)H=-2840 kJ/molH=-2840 kJ/molC C6 6H H1212O O6 62CO2CO2 2+2C+2C2 2H H5 5OH OH 酒化酶酒化酶 在体内,这一反应是逐步缓慢进行的。葡在体内,这一反应是逐步缓慢进行的。葡萄糖放出的能量,既能维持体温,又使多余的萄糖放出的能量,既能维持体温,又使多余的葡萄糖变成新的贮能物质,其中之一是脂肪。葡萄糖变成新的贮能物质,其中之一是脂肪。(4)葡萄糖的工业制法:)葡萄糖的工业制法:(C6H10O5)n+nH2O C6H12O6 酸或碱酸或碱(5)葡萄糖的用途
5、:)葡萄糖的用途:人类生命活动的主要能源人类生命活动的主要能源2、果糖、果糖 OH H OH H O OHHCCCCCCH H OH H OH H(1)分子式:)分子式:C6H12O6CH2OH(CHOH)3COCH2OH官能团官能团:醇羟基:醇羟基OH,羰基:,羰基:CO(2)葡萄糖与果糖互为同分异构体)葡萄糖与果糖互为同分异构体水果、蜂蜜水果、蜂蜜怎样鉴别葡萄糖和果糖?怎样鉴别葡萄糖和果糖?实践活动:实践活动:P.81分子的手性分子的手性有机物的空间异构现象有机物的空间异构现象自然界的葡萄糖和果糖都是自然界的葡萄糖和果糖都是D-型结构型结构HO C HCHOCH2OHH C OHCHOCH
6、2OHD-甘油醛甘油醛L-甘油醛甘油醛H C OHCHOCH2OHHO C HH C OHH C OHHO C HC=OCH2OHH C OHH C OHCH2OHD-葡萄糖葡萄糖D-果糖果糖HOHOCH2H2NHCOOH药物多巴结构简式药物多巴结构简式 在两种构型的药物中,一种对人体无在两种构型的药物中,一种对人体无效,而另一种却被广泛用于治疗中枢神经效,而另一种却被广泛用于治疗中枢神经系统的慢性病系统的慢性病帕金森氏症。帕金森氏症。葡萄糖果糖分分子子式式 结结 构构 特特 点点存存在在物物 理理 性性 质质 化化 学学 性性 质质用用途途制制法法多羟基醛多羟基醛多羟基醛酮多羟基醛酮C6H1
7、2O6(同分异构体)同分异构体)自然界分布最广,葡萄及甜味水果中自然界分布最广,葡萄及甜味水果中水果、蜂蜜水果、蜂蜜无色晶体,溶于水无色晶体,溶于水不易结晶,常为粘稠状液体、不易结晶,常为粘稠状液体、纯净的为白色晶体,溶于水纯净的为白色晶体,溶于水羟基性质:羟基性质:酯化反应酯化反应醛基性质:醛基性质:还原性(新制还原性(新制Cu(OH)2 悬浊液、银镜反应、溴水)、悬浊液、银镜反应、溴水)、氧化性氧化性生物作用:氧化反应生物作用:氧化反应可发生银镜反应及与新制可发生银镜反应及与新制Cu(OH)2悬浊液的反应,悬浊液的反应,(碱性条件下异构化)(碱性条件下异构化)不与溴水反应不与溴水反应制药、
8、制糖果、制镜制药、制糖果、制镜食物食物淀粉水解淀粉水解练习练习 1、写出葡萄糖发生下列反应的化学方程式。、写出葡萄糖发生下列反应的化学方程式。(1)生理氧化)生理氧化 (2)在酒化酶的作用下转化为酒精)在酒化酶的作用下转化为酒精 (3)还原反应)还原反应2 2、下列说法正确的是、下列说法正确的是 ()()A A、糖就是有甜味的物质、糖就是有甜味的物质 B B、糖的化学式都满足、糖的化学式都满足Cn(H2O)mCn(H2O)m C C、糖就是碳水化合物、糖就是碳水化合物 D D、糖都能水解、糖都能水解 E E、糖是人体必需的六大养分物质之一、糖是人体必需的六大养分物质之一E三、低聚糖三、低聚糖蔗
9、糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖、纤维二糖等麦芽糖、乳糖、纤维二糖等非还原性糖非还原性糖还原性糖还原性糖1、蔗糖、蔗糖蔗糖蔗糖是由一分子葡萄糖和一分子果糖脱水形成的二是由一分子葡萄糖和一分子果糖脱水形成的二糖糖 (1)分子式分子式:C12H22O11,结构较困难结构较困难,分子中无醛基、无分子中无醛基、无羰羰 基,含有多个羟基。基,含有多个羟基。(2)存在:)存在:存在于甘蔗(南方)和甜菜(北方)中。存在于甘蔗(南方)和甜菜(北方)中。(3)物理性质)物理性质:无色晶体,易溶于水,有甜味。无色晶体,易溶于水,有甜味。蔗糖在什么条件下能够发生水解?水解的产物蔗糖在什么条件下能够发生水解?水解的产物可能是什
10、么?可能是什么?(提示:试验分组、试验步骤、试验现象、试验结论)(提示:试验分组、试验步骤、试验现象、试验结论)(4)化学性质:)化学性质:不含醛基,不能发生银镜反应,不能与新制的氢氧不含醛基,不能发生银镜反应,不能与新制的氢氧 化铜反应,是非还原型二糖。化铜反应,是非还原型二糖。C12H22O11+H2O C6H12O6(葡葡)+C6H12O6(果果)H2SO4能发生水解反应,水解反应产生有还原性的糖能发生水解反应,水解反应产生有还原性的糖蔗糖蔗糖蔗糖的水解分组编号分组编号实验步骤实验步骤实验现象实验现象实验结论实验结论5mL蔗糖水蔗糖水 5mL蔗糖水蔗糖水+稀硫酸稀硫酸 5mL蔗糖水蔗糖水
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