2020年茅台考试资料.docx
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1、2020年茅台考试资料171个,请列举其中至少四类(技术基础标准,设一、填 空计技术标准,产品标准,工艺技术标准、原料、辅1、中国 白酒主要以谷物类为原料,加入糖料及器具技术标准、半成品 技术标准、测量、检验、化发酵剂,经固态、半固态或液态发 酵、蒸馆、试验方法标准、职业健康技术标准、包装、搬运、 贮存、勾调而制成。贮存、标志及交付技术标准、设备、基础 设施、工2、白酒主要由98-99%的乙醇、水和1-2%的香味艺 装备技术标准、能源技术标准、安全技术标准、物质构成。环 境技术标准、信息技术标准)。3、品评的四个特点:快速、准确、方便、18、地理标 志产品贵州茅台酒的国家标准代号适用。是GB/
2、T18356- 2007,生活饮用水的国家标准代号4、品评的步骤为眼观色、 鼻闻香、口尝味、综是GB5749-2006。合起来看风格。19、茅台酒于2001年获得白酒行业首家 地理标志产5、按世界上的味学科来说,称酸、甜、品保护, 保护范围为7.5平方公里,2012年调整资料一(工艺类)苦、咸为基本味觉。6、酒的感官质量,主要包括色、香、味、吨,下沙轮次为67. 5吨、造沙轮次为66. 9 吨。67、下沙轮次母糟用量为高粱量的710%,下造沙 轮次拌料尾酒用量23%。68、母糟的作用:增加粮醋的酸度利于糊化、增加 粮酷香味、供给微生物养料269、茅台酒制酒生产的产酒特点是两头小、中间大,1一7
3、轮次产酒比例为:9%、14%、25%、22%、15%、10%、5%o70、茅台酒制酒生产中,上甑工序中的六字要诀是指:轻、松、薄、准、匀、平。71、茅台酒烤酒轮次上甑摘酒工序中,上甑汽压为W0.12Mpa,上甑时间为N30分钟,蒸镭汽压为SO.O8Mpa,接酒终止温度为3745 o72、蒸镭事故有淤甑、塌甑、冲甑等。73、茅台酒制酒生产中,拌曲品温要求,下造 沙是2430,烤酒轮次是2635。艺术的结晶,完全采用酒勾酒方式。选择(单选)1、第一届评酒会评选的四大国家名酒为贵州茅台酒、山西汾酒、陕西西凤酒和D。A、五粮液B、剑南春C、全兴大曲D、泸州大曲2、评酒时注入杯的酒液量为评酒杯的A3、每
4、次品评的进口量应该保持一致,品评的次数一般不超过BA、二次B、三次C、四次74、茅台酒制酒生产中,上堆温度要求,下造沙是2326,烤酒轮次是2632,室温超过上限时,上堆温度与室温平。75、烤酒轮次中,撒曲后须按“ 一踢、二扫、三拉、四上堆”的要求,用拉耙或叉扫将粮酷拉(扫)细。76、茅台酒的发酵周期包括堆积发酵时间和窖内发酵期。77、茅台酒制酒生产中,堆积发酵时间指从起堆到入窖的时间段,各轮次堆积参考时间,下沙3-5天、一轮次7-12天、三轮次4-7天、六轮次2-4天。78、茅台酒制酒生产中的堆积发酵工序被称 为“二次制曲”。79、取酷过程中,凡有霉变的酒醋要单独取 出处理。80、上甑取酒工
5、序中,应按照不同轮次质量和 酒精度要求进行量质摘酒,接酒过程中要采取 看“花“、口尝和用酒精计测量相结合的方式 控制酒质。81、茅台酒的三种典型体之一酱香的标准评语 是:酱香(味)突出,丰满,醇厚,回味悠长 82、茅台酒的三种典型体之一醇甜的标准评语 是:酱香(味)明显,醇和,味甜,干净。83、茅台酒的三种典型体之一窖底香的标准评 语是:窖香浓郁,醇和,味干净。84、茅台酒酿造主要原料为高粱、小麦、水, 主要辅料为谷壳、稻草、封窖泥。85、贮存工序,新酒入库时,酒液面与坛口间 距 10 15cm。86、盘勾是将相同年度、相同轮次、相同香型、 相同等级的酒进行合并。87、目前茅台酒股份有限公司出
6、品的系列酒有: 汉酱、仁酒、王子系列、迎宾系列、孝道、和 美一家。88、茅台酒勾兑是科学与传统的结合,技术与D、五次4、品评时要求酒样温度为B。A、11-20 B、21-30 C、31-40D、15-205、酸味的敏感区在BA、舌尖;B、舌两侧;C、舌心;D、舌根6、中华人民共和国食品安全法自(B)起施 行。7、目前公司水环境最大的污染源是(D)A生活污水B包装车间的洗瓶水C设备冷却水D制酒车间的锅底水8、随着蒸僭时间的延长,其含量随之升高的是BoA、杂醇油B、总酸C、醛D、酯9、白酒在贮存过程中,造成主要酯类含量减少的 原因是发生了 A反应。A、水解B、氧化C、还原10、消毒灭菌一般应控制在
7、微生物生长的哪一时期? AA.延迟期B.对数期C.稳定期D.衰亡期11、茅台酒高温成品大曲中最主要的微生物为CA酵母菌B霉菌C芽胞杆菌D根霉菌12、茅台酒高温大曲中黄曲比例为DA 60% B 70% C 75% D 80%13、茅台酒制曲生产中,拌曲配料工序,拌料后水分含量为AA 3740% B 36-40% C 35-38% D3842%14、茅台酒制曲生产中,曲母的使用原则BA夏天多用冬天少用B夏天少用冬天多用C夏季冬季使用量相同315、茅台酒制酒生产中,被称为“二次制曲” 的工序是指AA堆积发酵B摊晾拌曲C窖内发酵D上甑蒸偏16、茅台酒制酒生产中,润粮后粮堆温度要求是DA3 7 B40
8、C42 D45 17、茅台酒制酒生产中,蒸粮汽压要求是BA0.15Mpa B0.12Mpa C0.08Mpa D 0,10 Mpa18、茅台酒下造沙轮次堆积发酵入窖顶温参考 范围为BA 46-50 B 50-53 CD28-38 4048 格四部分。7、影响评酒效果的因素有身体健康状况与精 神状态因素、心理因素、品酒能力及经验因素、 评酒环境因素。8、品评的方法可分为:明评法、暗评法、差异 品评法。9、茅台酒的标准评语:微黄透明,酱香突出, 幽雅细腻,酒体醇厚,回味悠长,空杯留香持 久。10、酒类按照生产工艺可分为发酵酒、蒸馆 酒和配制酒,我国白酒属于蒸镭酒。11、世界三大蒸僧名酒指的中国贵州
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