《贵州碾茶.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《贵州碾茶.docx(10页珍藏版)》请在得力文库 - 分享文档赚钱的网站上搜索。
1、T/GZTPA团体标准T/GZTPA0002-2018贵州碾茶Gu i zhou Tencha(征求意见稿)2018-10-01 实施2018-06-01 制订贵州省绿茶品牌发展促进会发布结果评价可采用直接审评法,也可采用“七档制评分”法。对照标准样对各审评因子逐项对比审评,判断结果按表5 “七档制”方法进行评分。表5七档制评分七档制评分说明高+3差异大,明显好于标准样较高+2差异较大,好于标准样稍高+ 1仔细辨别才能区分,稍好于标准样相当0标准样水平稍低-I仔细辨别才能区分,稍差于标准样较低-2差异较大,差于标准样低-3差异大,明显差于标准样4. 2计算结果审评结果按式(I)计算:Y=A+B
2、+-Hn (1)式中:Y茶叶审评总得分An、Bn、Hn各项因子得分4. 3计算判定任何单一因子得-3分者判该样品不合格。总得分W-3分者该样品不合格。1范围32规范性引用文件33术语和定义44分级与实物标准样45产品要求46检验方法57检验规则68标志标签、包装、运输和贮存79附录8本标准按照GB/T 1. 1-2009标准化工作导则 第1部分:标准的结构和编写给出的规则和国家茶 叶标准的相关规定而起草。本标准由贵州贵茶有限公司、安顺御茶村茶业有限责任公司提出。本标准由贵州省绿茶品牌发展促进会归口。本标准主要起草单位:贵州省绿茶品牌发展促进会、货州省茶叶研究所、贵州货茶有限公司、货州铜 仁贡茶
3、茶业股份有限公司、安顺御茶村茶业有限责任公司。本标准主要起草人:白志文、徐嘉民、胡清爽、牟春林、韦勇、邵亦俊、杨建、韦祖红、张灵芝、沈连 浩、肖艳琴、闵弟春、张廷宏、田小青、张光宇、吴远卒。贵州碾茶1范围本标准规定了贵州碾茶的规范性引用文件、术语和定义、分级与实物标准样、产品要求、检验方法、 检验规则及标志标签、包装、运输与贮存,审评方法等要求。本标准适用于贵州省绿茶品牌发展促进会会员单位生产的贵州碾茶。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T 191
4、包装运输图示标志GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准食品中农药残留最大限量GB 5009. 3食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009. 4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB 7718预包装食品标签通则GB/T 8302茶取样GB/T 8311茶粉末和碎茶含量测定GB/T 14487茶叶感官审评术语GB/T 18795茶叶标准样品制备技术条件GB/T 18797茶叶感官审评室基本条件GB/T 23193茶叶中茶氨酸的测定高效液相色谱法GB/T 23350限制商品过度包装要求 食品和化妆品GB/T 23776茶叶感官审评方法GB/T 30375茶叶
5、贮存GB/T 34778抹茶GH/T 1070茶叶包装通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局2005第75号令 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局2009第123号令食品标识管理规定T/ GZTPA 0001贵州抹茶T/ GZTPA 0003贵州抹茶加工技术规程3术语和定义GB/T 14487及17 GZTPA 0001确定的术语和定义适用于本标准。4 分级与实物标准样贵州碾茶分为三个等级:特级、一级、二级。4.1 产品的每一等级均设实物标准样,其品质为各级茶品质的最低限,每两年更换一次。标准样制备按 GB/T18795规定执行。5技术要求基
6、本要求5.1.1 应具有贵州碾茶的品质特征。5.1.2 无非茶类夹杂物。5.1.3 不着色,无添加。5. 2感官品质感官品质应符合表1规定。表1感官品质要求级别外形内质汤色香气滋味叶底特级墨绿或鲜绿,油润,匀净嫩绿明亮覆盖香(或鲜香)显著鲜醇嫩匀一级绿润,较匀净绿明亮有覆盖香 (或鲜香)醇和嫩尚匀二级绿尚润,尚匀净浅黄绿纯正纯正尚嫩5. 3理化指标理化指标应符合表2规定。表2理化指标项目指标特级一级二级水分(质量分数)/%6.0总灰分(质量分数)/%8.0粉末(40目)(质量分数)/%5.0茶氨酸总量(质量分数)/%1.51.00.55. 4安全指标5. 4.1污染物限量污染物限量应符合表3规
7、定,其它指标应符合GB 2762的规定。表3污染物限量项目指标铅(mg/kg)W4.05. 4. 2农药最大残留限量农药最大残留限量应符合表4规定。表4农药最大残留限量项目指标毗虫咻(mg/kg)0.2草甘瞬(mg/kg)W0.5虫螭懵(mg/kg)W10.0混虫眯(mg/kg)W0.2联苯菊酯(mg/kg)W2.0苛虫威(mg/kg)W2.0其它指标应符合GB 2763的规定5. 5净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。6 检验方法6. 1感官品质按本标准附录的规定执行。6. 2理化指标6. 2. 1水分按GB 5009. 3的规定执行6. 2. 2总灰分按GB 5009. 4的规
8、定执行。6. 2. 3粉末含量采用40目筛,检验方法按GB/T 8311的规定执行。6. 2. 4 茶氨酸总量按GB/T23193的规定执行。6. 3安全指标6. 3.1 污染物限量按GB 2762的规定执行。6. 3. 2农药最大残留限量按GB 2763的规定执行。6. 4净含量按JJF1070的规定执行。7 检验规则7.1组批产品均以批为单位,同批同级碾茶品质应一致。7. 2取样取样应按GB/T8302规定执行7. 3出厂检验每批产品出厂前须对感官品质、水分进行检验,若定量包装还需检验净含量。检验合格后由企业质量 管理部门出具出厂检验报告方可出厂。7.4型式检验型式检验是对产品质量进行全面
9、考核,项目为5. 25. 5规定的全部要求,应每半年进行一次,有下列 情形之一者,也应对产品质量进行型式检查:A、新产品试制定型鉴定B、前后两次抽样检验结果差异很大C、国家质量监督机构检验产品质量时I)、投产后,如原料、工艺、极具有较大改变,可能影响产品质量时7.5判定规则7. 5.1出厂检验时,该批产品凡有一项不符合本标准要求,则判该批次产品为不合格产品,不准出厂。7. 5.2型式检验时,一个项目不合格则判该产品不合格(理化指标除外),理化指标有一项不合格,允许 双倍抽样复核,若该项目仍然不合格则判该产品不合格。7. 5.3供需双方对检验结果有争议时,应对保存样进行复检,或在同批产品中按GB
10、/T8302规定双倍取样, 对有异议的项目复检,以复检结果为准,如意见仍不一致,可封样送法定质量检验机构仲裁。8 标志标签、包装、运输和贮存1标志标签产品包装物上应有明显标志,标志应符合GB/T 191的规定,预包装食品标签应符合GB 7718的规定。8. 2包装应符合GH/1070的规定3运输运输工具应清洁卫生,防雨防哂,不得与有异气、异味,有毒物品混装混运。装运时严禁摔撞,保证 产品和包装完整。8. 4贮存符合GB/T30375规定。冷库要保持清洁卫生,干燥,仓库周围无异气、异味等污染源。附录(规范性附录)审评方法1方法概述分两种审评方法:快速审评法、产品审评法。采用干湿兼评,外形内质并重
11、的方法,对照实物标准样, 从干茶色泽和开汤后的香气、滋味、叶底几个方面进行评定。2快速审评法(常用于生产过程质量控制)评审主要用具一一评茶盘:黑色方盘,油漆或搪瓷喷涂,20cmX25cmX3cm审评碗:白领制,直径73mln、高48nlln、容积200ml一滤茶网勺:18目2评审程序先干评碾茶外形,再湿评碾茶内质。2. 3外形评审将试样充分混合,取30g-50g样品,放入评茶盘,察看外观色泽。3. 4内质评审准确称取有代表性茶样3g放入评茶碗,直接向碗中注入沸水150mL约1分钟后碾茶已吸胀,用滤茶 网勺捞取叶底,审评茶叶香气,反复数次,辨别是否具有碾茶的特征香气、香气的鲜爽性、浓度与纯异, 判断时须结合汤热时和汤冷时的香气情况综合判断;于5min时将茶汤滤出,分别用于审评汤色、滋味与叶 底。审评汤色时主要观察色度、明暗度、清澈度;用茶匙取适量约5ml茶汤于口内,用舌头让茶汤在口腔 内循环打转,使茶汤与舌头各部位充分接触,并感受刺激,然后咽下或吐入吐茶桶,审评滋味的浓淡、厚 薄、醇涩、鲜钝和纯异,感受茶汤滋味时也许注意感受茶汤从喉咙处扩散至鼻腔的香气;对于捞出的叶底 使用目测和手感的方式审评叶底的嫩度、色泽、明暗度和匀整度。3产品审评法(常用于产品质量控制)按GB/T 23776的规定执行。4审评结果与评定4. 1审评评价与评分
限制150内