餐饮业现场管理规范.pptx
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1、1234餐饮业现场管理规范的理念餐饮业现场管理规范的理念 餐饮业现场管理规范的来源餐饮业现场管理规范的来源 餐饮业现场规范规范的内容餐饮业现场规范规范的内容 目录目录二、来源第1页/共16页餐饮业现场管理规范的理念 管理的根本问题在于管理者对人性的认识,是一切管理策略和方管理的根本问题在于管理者对人性的认识,是一切管理策略和方法依以建立的基础。法依以建立的基础。第2页/共16页来源之一是日本的来源之一是日本的5-S5-S现场实务管理即:现场实务管理即:整理、整顿、清扫、清洁、修养整理、整顿、清扫、清洁、修养来源之二是香港五常法管理:常组织、来源之二是香港五常法管理:常组织、常整顿、常整顿、常清
2、洁、常规范、常整顿、常整顿、常清洁、常规范、常自律常自律餐饮业现场管理规范的来源 第3页/共16页六六T天天处理天天处理天天整合天天整合天天清扫天天清扫天天规范天天规范天天检查天天检查天天改进天天改进目的:改善卫生、安全、质量目的:改善卫生、安全、质量、效益效益、形象、和综合竞争力、形象、和综合竞争力餐饮业现场规范规范的内容 第4页/共16页天天处理要领将必需品按高、中、低用量分层存放与将必需品按高、中、低用量分层存放与管理。管理。对五有五无的物品,不管是谁买的无论多昂贵,对五有五无的物品,不管是谁买的无论多昂贵,都应坚决处理掉,决不能手软。都应坚决处理掉,决不能手软。管理者要准确地区分额外男
3、需要还是想要这一关键问题。马上要用的、暂时不用的先把它区分开。一时马上要用的、暂时不用的先把它区分开。一时用不着的甚至长期不用的区分对待。用不着的甚至长期不用的区分对待。第5页/共16页天天处理的步骤现场检查现场检查 每天循环整理清理非必需品清理非必需品 非必需品的处理非必需品的处理抛掉或回仓抛掉或回仓区分必需和非必需品区分必需和非必需品 第6页/共16页天天整合天天整合 物品存放要做到有命有家 每个分区位置(家)都要有布置总表,都要有负责人标签包括负责人照片、姓名、休假日、代理负责人。文件、物料、工具等要用适合容器或方式存放。天天整合的目的:30秒内可取出及放回文件和物品。将以必需的物品放置
4、于任何人都能立即取的状态,即寻找的时间为零,工作场所一目了然第7页/共16页推进步骤推进步骤切实实施切实实施储存方法储存方法物品分类物品分类分析现状分析现状第8页/共16页天天清扫天天清扫 含义:将工作现状变得没有垃圾、灰尘、干净整洁,地面和含义:将工作现状变得没有垃圾、灰尘、干净整洁,地面和整体环境保持光洁、明亮照人,并且达到国家卫生部颁布的餐饮整体环境保持光洁、明亮照人,并且达到国家卫生部颁布的餐饮部卫生规范要求。部卫生规范要求。各级领导以身作则各级领导以身作则 清扫那些较少注意到的清扫那些较少注意到的隐蔽地方杜绝污染源隐蔽地方杜绝污染源要领要领制定清洁责任区划分总表制定清洁责任区划分总表
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