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1、蛋白质(Protein):是由-氨基酸按一定序列通过肽键(酰胺键)缩合而成的,具有一定功能的生物大分子。体内的大部分生命活动,是在蛋白质的参与下完成的,英文名词 protein来自希腊文,“第一重要”的意思定义蛋白质的分类及氨基酸组成中心法则:DNARNA蛋白质蛋 白 质 丰 度 与mRNA相关性不好,蛋白质翻译后修饰、细胞定位、互作无法从基因水平研究蛋白质的分类u其他元素:P、Fe、Cu、I、Zn、MoFe:血红蛋白,肌红蛋白Cu:细胞色素C氧化酶,超氧化物歧化酶Zn:碳酸酐酶Mn:丙酮酸羧化酶I:甲状腺激素u元素分析:C(50%55%),H(6%8%),O(20%23%),N(15%18%
2、),S(0%4%)u蛋白质平均含氮量为16%,即每含1g氮相当于6.25 g蛋白质l凯氏定氮法:蛋白质含量=(总氮含量-无机氮含量)6.25蛋白质的分类1、根据形状和溶解度分类2、根据化学组成分类3、根据功能分类蛋白质的分类1、根据形状和溶解度分类球状蛋白质:球形,水溶性较好;蛋白质结构的复杂性和功能的多样性主要由球状蛋白质来表现长短轴之比接近1蛋白质的分类1、根据形状和溶解度分类u多不溶于水:胶原蛋白和角蛋白u少数可溶于水:血纤维蛋白原、肌球蛋白纤维状蛋白质:棒状或纤维状,结构和保护作用长短轴之比大于10蛋白质的分类1、根据形状和溶解度分类膜蛋白:生物膜系统,一般折叠成近球形,插入生物膜u膜
3、周边蛋白:水溶性较好u膜内在蛋白:不溶于水但溶于去污剂蛋白质的分类2、根据化学组成分类(一)简单蛋白质:由肽链组成,不含其他辅助成分的蛋白质。按照溶解度的差别分为7类(表2-1)蛋白质的分类2、根据化学组成分类(一)简单蛋白质:由肽链组成,不含其他辅助成分的蛋白质。按照溶解度的差别分为7类(表2-1)简单蛋白质存在举例溶解度清蛋白所有生物血清清蛋白、卵清蛋白、麦清蛋白溶于水和稀盐溶液,可用饱和硫酸铵沉淀,加热即凝固球蛋白血清球蛋白、大豆球蛋白、免疫球蛋白不溶于水,溶于稀盐溶液,可用半饱和硫酸铵沉淀蛋白质的分类2、根据化学组成分类(一)简单蛋白质:由肽链组成,不含其他辅助成分的蛋白质。按照溶解度
4、的差别分为7类(表2-1)简单蛋白质存在举例溶解度醇溶蛋白各类植物种子小麦胶体蛋白、玉米蛋白不溶于水,溶于稀酸和稀碱溶液,可溶于70%80%乙醇谷蛋白米、谷蛋白不溶于水,溶于稀酸和稀碱溶液,受热不凝固蛋白质的分类2、根据化学组成分类(一)简单蛋白质:由肽链组成,不含其他辅助成分的蛋白质。按照溶解度的差别分为7类(表2-1)简单蛋白质存在举例溶解度精蛋白与核酸结合成核蛋白存在于动物体中鱼精蛋白溶于水和稀盐,受热不凝固,分子较小,结构较简单的碱性蛋白质组蛋白胸腺组蛋白溶于水和稀酸,不溶于稀氨溶液,受热不凝固硬蛋白存在于毛、发、角、筋、骨等角蛋白、胶原蛋白、弹性蛋白不溶于水、盐溶液及稀酸和稀碱溶液蛋
5、白质的分类2、根据化学组成分类(二)结合蛋白质(缀合蛋白):简单蛋白质+辅基结合蛋白质组成举例/功能核蛋白蛋白质+核酸所有细胞,如:细胞核中的核蛋白,核糖体,病毒糖蛋白糖(寡糖链)+蛋白质血浆蛋白、酶、抗体、激素、血型物质(运载、结构原料、细胞识别)蛋白聚糖糖胺聚糖+蛋白质结缔组织和细胞间质的重要成分(软骨蛋白聚糖聚集体),组织细胞间的天然粘合剂蛋白质的分类2、根据化学组成分类(二)结合蛋白质(缀合蛋白):简单蛋白质+辅基结合蛋白质组成举例/功能脂蛋白脂质+蛋白质(载脂蛋白)血浆中的脂蛋白经血液循环运输不溶于水的脂质(乳摩微粒、VLDL、LDL、HDL)色蛋白蛋白质+色素血红蛋白(珠蛋白+血红
6、素)金属蛋白蛋白质+金属离子Fe:铁蛋白,血红蛋白;Zn:醇脱氢酶;Ca:钙调蛋白;Na-K-ATP酶;Ni:脲酶蛋白质的分类2.1.3 根据功能分类1、酶:催化功能蛋白质的分类2.1.3 根据功能分类1、酶:催化功能2、调节蛋白:胰岛素、肾上腺素、转录因子蛋白质的分类2.1.3 根据功能分类1、酶:催化功能2、调节蛋白:胰岛素、肾上腺素、转录因子3、贮存蛋白:贮存必要的养分u卵清蛋白鸟类胚胎发育供氮u高等植物种子中的蛋白种子发芽供氮u铁蛋白铁原子含铁蛋白(血红蛋白)的合成血红蛋白蛋白质的分类2.1.3 根据功能分类4、转运蛋白质:u体液中:血红蛋白(O2)肺转其他组织;血清蛋白(脂肪酸)脂肪
7、组织各器官u膜转运蛋白:与被转运物(葡萄糖、氨基酸)结合,胞外内;孔通道蛋白质的分类2.1.3 根据功能分类5、运动蛋白:肌肉(肌球蛋白和肌动蛋白);细胞器移动(细胞骨架的蛋白)6、防御蛋白和毒蛋白:抗体、凝血酶、抗冻蛋白、病毒外壳蛋白;蛇毒、蜂毒、神经毒蛋白、植物毒蛋白、细菌毒蛋白7、受体蛋白质:接受和传递信息,激素蛋白质的分类2.1.3 根据功能分类8、支架蛋白u蛋白互作,识别并结合其他蛋白质结构元件复合体;u锚定蛋白u胞内应答的协调和通讯,(SH2组件磷酸化酪氨酸残基蛋白质;SH3组件脯氨酸残基的蛋白质)蛋白质的分类2.1.3 根据功能分类9、结构蛋白:建造和维持生物体结构,多数是不溶性纤维状蛋白质u毛、发、角、甲(-角蛋白)u骨、结缔组织、腱、软骨组织和皮(胶原蛋白)10、异常功能蛋白u昆虫翅膀铰合部的节肢弹性蛋白;u海洋生物分泌胶质蛋白(将贝壳黏附在硬表面)蛋白质定义:-氨基酸通过肽键形成元素组成凯氏定氮法(16%)分类形状和溶解度:球状、纤维状、膜蛋白化学组成简单蛋白质:清、球、醇溶、谷、精、组、硬功能:酶、调节、贮存、转运、运动、防御和毒、受体、支架、结构、异常功能结合蛋白质:核、糖、脂、色、磷、金属、黄素.蛋白质的分类
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