食品保存 (2).ppt
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1、新课导入1 1、平时从超市买回的牛、平时从超市买回的牛奶一般存放在何处?为什么奶一般存放在何处?为什么?2 2、如果家里做的食物太、如果家里做的食物太多,一次吃不完,一般会怎多,一次吃不完,一般会怎么将剩余的食物保存起来?么将剩余的食物保存起来?第二节 食品保存1食品腐败的主要原因食品腐败的主要原因探究:食物腐败的主要原因探究:食物腐败的主要原因目的:目的:说明微生物是引起食物腐败的主要原因说明微生物是引起食物腐败的主要原因过程:过程:1.提出问题:提出问题:?食物腐败的主要原因是什么食物腐败的主要原因是什么2.作出假设:作出假设:食物腐败的主要原因可能是微生物食物腐败的主要原因可能是微生物的
2、大量生长、生殖的大量生长、生殖器材:器材:澄清的肉汤或其他新鲜的食物、酒精灯、试管、澄清的肉汤或其他新鲜的食物、酒精灯、试管、烧杯、玻璃管等烧杯、玻璃管等3.实验步骤:实验步骤:取取2支洁净的试管,标号支洁净的试管,标号1、2,分别加入,分别加入等量等量且且适量适量的的澄清的肉汤。澄清的肉汤。将将直直、弯弯玻璃管分别插入玻璃管分别插入1、2号两支试管中,再用棉塞号两支试管中,再用棉塞塞住试管口。塞住试管口。(如如下下图图)12用酒精灯加热用酒精灯加热2支试管至肉汤沸腾支试管至肉汤沸腾35分钟,然后分钟,然后自然冷却自然冷却。将将2支试管同时放在温暖处,每天观察记录肉汤颜支试管同时放在温暖处,每
3、天观察记录肉汤颜色的变化。色的变化。4.实验结果实验结果:1号试管的肉汤易腐败,号试管的肉汤易腐败,2号试管的肉汤不易腐败号试管的肉汤不易腐败5.实验实验结论:结论:微生物的大量生长、微生物的大量生长、繁殖繁殖是食物腐败的主要原因是食物腐败的主要原因2.日常生活中应该如何防止食物腐败?日常生活中应该如何防止食物腐败?杀死微生物或抑制它们的生长、生殖,可以杀死微生物或抑制它们的生长、生殖,可以避免食物腐败。避免食物腐败。1.引起食物腐败的原因是什么?引起食物腐败的原因是什么?微生物的大量生长、繁殖。微生物的大量生长、繁殖。物理的方法物理的方法:化学的方法化学的方法:生物的方法生物的方法:高温灭菌
4、法、低温抑菌法和脱高温灭菌法、低温抑菌法和脱水抑菌法水抑菌法化学药物法化学药物法酶制剂法酶制剂法2运用恰当的方法保存食品运用恰当的方法保存食品微生物的大量繁殖是食微生物的大量繁殖是食品腐败的主要原因品腐败的主要原因那么,采用什么样的方法保存食品,才能让那么,采用什么样的方法保存食品,才能让我们吃得更加安全呢?我们吃得更加安全呢?常用的食品保存方法常用的食品保存方法1.目的目的:调查日常生活中常用的食品保存方法:调查日常生活中常用的食品保存方法2.指导指导:根据日常生活中各种食品腐败的主要原因,讨论在家根据日常生活中各种食品腐败的主要原因,讨论在家庭生活中如何有效地保存食品,使食品不易腐败。庭生
5、活中如何有效地保存食品,使食品不易腐败。分组记录收集的食品包装袋(盒)上有关食品保存分组记录收集的食品包装袋(盒)上有关食品保存方法的信息,全班交流:哪些食品保存方法使用较广方法的信息,全班交流:哪些食品保存方法使用较广泛?泛?在上述调查的各种食在上述调查的各种食品中,采用了哪些食品品中,采用了哪些食品保存方法?保存方法?哪些是传统方法?哪些是现代方法?哪些是传统方法?哪些是现代方法?1、风干(晒干)、风干(晒干)4、烟熏、烟熏10、酒泡、酒泡8、盐渍、盐渍2、糖渍、糖渍5、罐装、罐装7、采用酶制剂、采用酶制剂11、冷冻或冷藏、冷冻或冷藏9、添加防腐剂、添加防腐剂3、真空包装、真空包装6、巴氏
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