2023年酒店餐饮市场调查报告(三篇).docx
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1、 2023年酒店餐饮市场调查报告(三篇)酒店餐饮市场调查报告篇一 全县设立卫生监视机构1家,共有卫生监视员14名,其食品卫生监视股室2个,人员8名,负责全县餐饮经营企业的卫生行政审批及日常监管工作。 根据行业规定,该县卫生监视机构详细工作有:负责餐饮业的选址、工艺布局、从业人员卫生,食品卫生,发放卫生许可证及餐饮业的日常监管;负责保健食品专营店或药店经销专柜的卫生许可的审批及保健食品的日常监管。 中华人民共和国食品卫生法第三条、其次十七条、第三十二条、第三十三条、第三十九条至第四十九条、黑龙江省食品卫生治理条例、卫生部食品卫生许可证发放治理方法黑龙江省食品卫生许可证发放治理方法、餐饮业和集体用
2、餐配送单位卫生标准及各类食品企业卫生标准等。 全县共有餐饮业339家,其中县城内224家,农村乡镇115家,从业人员1089人。根据餐饮业量化分级治理的标准,多数饭店没有到达a、b级标准,少数餐饮业只能到达c级企业标准,而且经审查验收合格并发放食品卫生许可证的只有84家。 食品卫生监管内容主要是餐饮业及集体食堂的卫生监视检查。对食品企业监管频次是一、四季度季监视,二、三季度月监视。监视检查的内容有从业人员安康证,单位卫生许可证,原料进货索证状况,畜禽肉及其制品使用状况,食品添加剂使用状况,食品保存状况,餐具、用具消毒保洁状况,单位卫生组织及卫生制度落实状况。 餐饮业的监管工作是长期的、动态的。
3、卫生监视部门在监管中取得了较突出的成绩。多年来卫生监视部门对全县食品生产经营企业实施准入治理,依法发放卫生许可证,依照职责分工加强监管,确保了餐饮业的卫生安全状况,特殊是在各重大节假日及重大活动期间,都尽职尽责完成了卫生监视任务,迄今为止未发生一起重大食品卫生安全大事,每年食物中毒发生率也都远远低于5/100000的指标,较好的维护了全县的对形状象和社会稳定。 根据现行餐饮业验收标准,餐饮业应按要求事先向卫生监视部门呈报申请,提交设计图,厨房和餐厅的硬件设施设备都有法定标准。但从实际看,都是先开业后申请,以致造成许多业户的设施设备达不到要求。目前餐饮业存在的问题主要有以下几个方面:一是大多数饭
4、店厨房和餐厅的面积比例达不到有关标准。二是没有做到事前申请,不阅历收,随便从事餐饮经营活动的现象屡禁不止,随便性、盲目性从事餐饮业的现象较为普遍;三是消毒设施不健全,食品卫生达不到标准;四是卫生制度执行的不好,法律意识、安全意识淡薄,潜在的食品安全风险较大,餐饮业普遍存在着难于治理的现象,卫生条件和设施存在极大隐患的小型餐饮业占多数,对从业人员的治理上存在着流淌性较大,不便于安康治理的问题。五是从业人员安康检查做的不好,无安康证件人员从事餐饮工作的人员大有人在。六是企业倒闭和新增企业的频率较快,难于监视,不便于监管,餐饮市场变化的节奏加快,给监管工作带来困难,目前处于监管不到位,缺乏成型的监管
5、模式。七是由于现行法律法规存在的欠缺和空白及资金、车辆、采证工具的缺乏,制约了食品卫生尤其是餐饮业监管工作的进一步开展,卫生监视员培训经费缺乏,学问更新慢,不能很好适应餐饮业监管要求。八是各执法监管部门协作、协调工作尚需加强,执法力度有待于进一步提高。这些问题的产生,有历史遗留的问题,还有人们食品安全意识淡薄的问题。更重要的是全县整体经济水平相对落后,餐饮业卫生状况底子不好,d级餐饮业底数偏大,由于社会下岗职工较多,谋业出路少,现实经济状况与监管之间存在相互碰撞的问题。假如一旦严格按标准执行,80%的企业达不到从业要求,就意味着将有一大批下岗职工失去就业时机,依法取缔唯恐引起社会冲突,这是监管
6、工作最难解决的实际问题。另外,监管部门的人员少,难以到达检查频率,存在监管盲区和死角的问题。 (一)加强培训学习,增加从业人员依法经营意识和安全意识,增加企业自律。 (二)严把企业准入关,对达不到要求的坚决不予发证,并严峻查处无证经营行为。 (三)建议在机构改革过程中,增加监管人员编制,地方财政拨付专项经费,在检测设备上加大投入,确保餐饮业监管工作有一个新的起色,尽快解决监管不到位、措施不到位的问题,以确保公众的饮食安全。 (四)加大食品安全法的学习宣传力度,要实行进农村、进企业、进社区进展广泛宣传,提高全民食品安全意识和自我爱护意识。要积极组织召开不同层面的座谈会、研讨会,讨论餐饮业治理的新
7、方法、新途径,并开展专题辅导,使公众的食品安全意识、法律意识和责任意识有一个新提高,推动食品监管工作上档次、上水平。特殊是食品安全法实施在即,将由食品药品监视治理部门担当对餐饮业、化装品和保健品的监视工作,对于这项新的工作,相关人员要把握必要的法律法规和专业学问,完成角色转换,争取在原有的根底上能有所突破,有所创新。 酒店餐饮市场调查报告篇二 一、20xx年成都消费品市场分析 20xx年成都市消费品市场保持平稳较快增长。成都市实现社会消费品零售总额2417.6亿元,比上年增长18.8%,扣除物价因素影响实际增长15.8%。1-4季度百货零售额138.4亿元,占连锁企业销售额的15.5%;依据统
8、计的11家超市卖场数据,其零售额为59.6亿元,占总额的6.7%;依据统计的7家便民连锁企业数据,行业零售额占总额的7.5%;依据统计的4家家电连锁企业数据,1-4季度行业零售额占总额的7.4%,同比增长幅度为36.2%,全年保持了高增长趋势;依据统计的7家通讯数码企业数据,行业零售额占总额的7.4%;汽车行业销售额占统计的零售总额的20.5%,同比增幅为9.3%;依据统计的11家药品连锁企业数据,行业零售额占总额的2.4%;依据统计的8家装饰材料企业,其同比增幅为44.9%,增长速度高于零售总体增长水平;饮类零售额占总额的3.8%,其中火锅类餐饮显示持续恢复趋势。 而笔者(中国餐饮分析)分析
9、,今年成都市物价水平总体稳定,但涨幅有所扩大。20xx年,居民消费价格上涨3.0%,涨幅比上年扩大2.7个百分点,其中食品价格上涨6.4%,涨幅比上年扩大3.3%。但是在成都市政府实行的系列稳定物价政策合力作用下,物价涨幅收敛,20xx年稳健的货币政策将逐步发挥作用,食品零售价格上涨趋势将放缓。 二、成都餐饮业零售额分析 (1) 餐饮市场分布 成都大型餐饮店主要集中区域 群众美食-沙西线 火锅美食-府南新区 文化美食-草堂餐饮消遣圈 传统美食-武侯祠大街 集中美食-美领馆美食区 休闲美食-南延线 中档美食-望平美食区 (2)成都餐饮业菜式组成构造分析 成都是一座开放的城市,由于人们商务及生活的
10、频繁沟通,成都外乡川菜已经形成了以川菜+改进川菜为主,兼容粤菜、川菜、鲁菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜为辅的新型菜式构造,以满意消费群体越来越挑剔的需求;川菜+小吃+火锅,好像已经成为了成都最具代表性的三足鼎立的新格局。 传统川菜是最为普遍的餐饮消费工程。成都餐饮20强企业中,一半以上都经营川菜。川菜各种档次的菜品齐全,能够满意各种层次消费者的餐饮消费需要。在价格方面,川菜价格要明显低于海鲜、潮州菜等,有比拟大的价格优势,同时也更符合本地消费者的餐饮习惯。川菜是成都餐饮市场上的长青树,也是市场面最广的餐饮业种。 (3)成都中高档餐饮市场的特点: 特色餐馆和快餐正作为现代餐饮的两翼并迸进展。成
11、都中高档餐饮市场接近“完全竞争”的市场构造,市场中的竞争者只能是市场价格的承受者。宾馆餐饮、特色餐馆、品牌快餐等多种业态按各自的市场定位快速增长,群众餐饮消费显示强劲进展势头,中高档餐饮市场呈现多业态特点。餐饮业的企业构造呈现集团化趋势。中高档餐饮店快速转变多年沿用的单店经营模式,积极进展连锁、配送、网络经营。中高档餐饮业的进展与经济进展水平具有剧烈的正相关性。 (4)成都餐饮业的特色进展分析 特色火锅是成都最具活力的餐饮业种在成都的8个餐饮集中区域里,特色火锅都是重要的餐饮业种。火锅虽发端于重庆,但却兴盛于成都,火锅在成都很好的和蜀文化进展了结合,使火锅具有了特别的地域文化内涵。火锅在某种程
12、度上已经成了成都城市内涵的一局部。成都人对火锅有着剧烈的消费偏好,这从成都数千家火锅店的富强局面和各种特色火锅店的层出不穷可见一斑。从居民消费习性调查可以看出,居民在各种火锅店的消费占据了其餐饮消费的较大分额。火锅种类的快速创新和市场的高承受度,使成都的火锅店布满活力 (5)成都连锁餐饮业进展分析 西式快餐备受宠爱,西式快餐的快捷便利性是其制胜市场的利器西式快餐的总体消费水平低于高档餐饮消费水平(一般每人每次消费在20-30元之间),但又接近低档消费水平,这是西式快餐能走向群众化,但又区分于平民化饮食的重要价格掌握手段。 三、成都餐饮行业调味品品牌探析 1、美极已经成为成都厨师首选增鲜调料,9
13、0%的酒楼都在使用美极,美极餐饮组负责四川的业代有15名,负责成都有8名,20xx年全年四川销售2100万,成都销售1600万。针对成都美极每月有不同的促销活动来刺激厨师和选购,如:进货送空调,电视,旅游等;每个季度开联谊会等,全面针对厨师和选购;而且聘请成都中高档酒楼的行政总厨或厨师长为美极的名誉参谋,抓住这些有选购和行政权利的人员;美极主要用做在热菜和凉菜上使用,产品批发供价为220元,终端价约为240元。 2、李锦记的锦珍生抽,老抽,蒸鱼豉油是厨房的首选调味品,负责成都餐饮业代有15名,20xx年全年成都餐饮销售1500万,针对的活动如:进货送充职卡,返瓶盖,厨师联谊会,定做厨师服和精致
14、报刊等;李锦记的餐饮销量占全渠道销量的70%,所以在餐饮渠道李锦记的重点产品为:锦珍生老抽系列,精选生老抽系列其价格如下: 李锦记精选生抽500ml 批发供价:62-63元终端供价约为:75-80元 李锦记精选老抽500ml 批发供价:72元终端供价约为:85-90元 李锦记锦珍生抽500ml 批发供价:45元终端供价约为:55-60元 李锦记锦珍老抽500ml 批发供价:53元终端供价约为:65-60元 李锦记精选生抽1.75l 批发供价:87元终端供价约为:98元 李锦记精选老抽1.75l 批发供价:105元终端供价约为:115元 李锦记锦珍生抽1.75l 批发供价:66元终端供价约为:7
15、5元 李锦记锦珍老抽1.75l 批发供价:74元终端供价约为:85元 李锦记经销商针对青石桥,五块石,白家,西南,华丰和府河调味品市场的促销活动根本上3个月以任意搭配10件产品为基数赠送1件指定李锦记产品;20xx年李锦记在批发市场以锦珍生抽和精选生抽500ml和1.75l为主,占整体餐饮渠道销售的40%,锦珍老抽和精选老抽500ml和1.75l占整体餐饮渠道销售的20%,剩余的销量由蒸鱼和耗油担当比列。 3、海天的系列主要用在厨房烹饪家常菜上使用,负责成都的业代有10名,20xx年全年成都餐饮销售1200万,针对的活动也是进货送充值卡,反瓶盖厨师联谊会,定做厨师服和精致报刊等;其产品主要用在
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