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1、农产品储存包装过程卫生操作规程SA/GAP-CZ-111 车间及设施卫生的要求1.1 初分选车间1.1.1 车间构造要求:我合作社加工车间主要承受塑钢构造,依据鲜果产品的需要,车间空间与生产相适应,且高度不低于 3 米。生产车间布局合理,车间内的面积能满足人均拥有面积不少于 1.5 平方米。1.1.2 车间布局要求:(1) 我合作社生产车间装配有分选流水生产线,生产依据产品的加工进程挨次进展布局, 不允许在加工流程中消灭穿插和倒流。(2) 在员工进入车间的入口处设有更衣室,员工经洗手、更换工作服、戴手套后进入车间操作;在车间内适当的地方,设置废弃物容器,以便盛装选择出的废物,保持车间清洁。1.
2、1.3 车间设计要求(1) 车间地面使用水泥材料铺制;车间地面外表无裂缝,无积水、易清洗。车间的墙角、地角、车间门窗和顶角应呈弧形,曲率半径应不小于 3cm,以便于日常清洁和防止积纳污物。(2) 车间门用浅色、平滑、易清洗、不进水、耐腐蚀的材料制作,构造严密。(3)厂房车间设计合理:地面要易于清扫,使其始终保持清洁。1.1.4 照明要求:车间内位于鲜果生产线上方的照明设施装有防护罩,工作场所检验台符合生产、检验的要求,光线不转变鲜果的本色。洗手区、更衣室、卫生间、设备与用具清洗区储存区,都有充分的照明。在鲜果生产的任何环节,装上安全的灯泡,夹具、天窗或者其它方法防止玻璃碎裂时污染鲜果。1.1.
3、5 在生产车间、储存库直接对外开的门窗或发货口等设置防止害虫、苍蝇蚊虫等的网板或其它防护装置。1.1.6 为防止穿插污染,原料、包装等存放地均分区域设置。1.1.7 车间、冷藏库、固定装置及其它有形设施必需在卫生的条件下进展保养,并且保持良好状态,防止鲜果成为掺杂产品。1.1.8 晾果工序在无墙通风良好的场所完成,并保持清洁卫生。1.1.9 更衣室车间设有与加工人员数量相适应的更衣室,更衣室与车间相连.设有挂工作服的挂钩。更衣室保持良好的通风和采光,并定期对室内的空气进展清洁消毒。1.1.10 洗手消毒设施0车间入口处要设置有与车间内加工人员数量相适应的洗手消毒设施,洗手龙头配置比例为每 10
4、 人 1 个,员工更衣、洗手后,戴上手套进展操作,并规定有对手套、龙头定期消毒。1.2 仪器设备及工器具(1) 设备外表要求:接触鲜果的设备、工器具和容器外表平滑、无裂缝、耐腐蚀,且承受无毒的材料制成,能经受加工环境、清洁剂、消毒剂的侵蚀作用。保持鲜果接触面的清洁卫生、防止鲜果受任何来源的污染。(2) 检验、测量仪器、生产用各种计量器具等保持清洁,防止产品受到污染。(3)车间仪器设备及容器用具卫生要求:车间仪器、设备、用具及装载鲜果的容器,每隔肯定时间进展彻底清洗消毒。(4)仪器设备其它方面的要求:盛装废弃物的容器不得与盛装产品的容器混用;不同的容器有明显的标志。1.3 卫生间为便于生产卫生治
5、理,卫生间不设在加工作业区内。卫生间的门窗不直接开向加工作业区, 目前厂区只建有临时卫生间。2 工序掌握2.1 加工工序掌握猕猴桃加工的工序,包括鲜果采收返回工厂散田间热预冷果子选择去除杂质及不合格品分级装盘除吹灰贴花入成品库都必需严格依据卫生要求进展,尽量防止其受到污染。到达这一要求的方法就是对时间、温度、流速等物理因素,进展严格的掌握, 确保设备故障、时间延缓及其它因素不至造成食品的污染。但凡污染已超过可承受水平的食品都必需一律退回。2.2 加工过程掌握2.2.1 检查觉察个别原料鲜果腐烂变质、或有虫斑病斑及其它特别时应马上剔除,不行用作食品生产。猕猴桃加工标准:1选果标准: 品种:XXX
6、;重量: 60 克-70 克;果形:端正、均匀、呈圆柱形、无明显色差;果子长、圆,从侧面看果子呈椭圆形不能为短粗、扁果;果面:无伤痕、无污染、有光泽、无破皮等;3A. 以下果子不能装盘:虫果 压、挤、划伤果 病果 软果 烂果 果型不端正重量在 克以下 污染果B. 装盘时应做到大小均匀、头尾全都;(1) 除吹灰:吹灰时应做到盘内无任何灰、杂质;箱内无任何灰、杂质;(2) 贴花:贴花时应做到头尾全都、横竖都应一条线;(3) 入库:A.预冷保鲜B.贮存保鲜C.长期保鲜温度应在 0.5-1.5之间,五天左右换一次颖空气;(4) 货物堆放:四周预留空间,中间预留通风巷。2.2.2 生产设备,工具、容器、
7、场地等严格执行清洗消毒制度,在货物运至之前1 小时用高锰酸钾进展熏蒸消毒,盛放食品的容器不能直接接触地面。2.2.3 班前班后进展卫生清洁工作,专人负责检查,并作检查记录。2.2.4 加工过程中落地产品或原料等应准时处理,防止污染其它产品或原料;对生产的不合格的缘由进展分析并准时处理和实行订正措施。2.3 成品掌握(1) 对每一批产品按规定进展常规检验:感观收购:逐一检查箱外标记、生产日期、产品规格、重量及产品定形、色泽及杂质等;成品检验:合作社当天生产的全部批次产品均应按类别进展感官常规抽检。(2) 出口食品的卫生指标应依据出口要求进展检测;全部产品检测不合格者均不得发货并按不合格品有关规定
8、作相应处理。2.4 车间生产的其它掌握2.4.1 鲜果掌握要求:鲜果必需以适当的方式处理和维护,防止污染。承受以下一种或数种有效的方法即可到达这一要求: (1)使用未受污染的颖果实;(2)承受适宜的时间和温、湿度掌握措施,防止腐烂受污染; (3)在规定的时间内将鲜果冷却至适当的温度。这些措施必需能协作加工、运输和销售的条件,承受安全适用的材料作为食品容器和食品包装材料,并供给必要的物理防护措施(特别是空气污染物),以防止食品污染。3 包装、储存、运输卫生的掌握3.1 包装(1) 直接接触鲜果包装材料要求:食品级塑料;内包装复合塑料薄膜袋应无通透性、透湿率低并具有肯定的机械强度如抗张强度、冲击强
9、度、撕裂强度和延长力,而且不易老化。标签上印刷的油墨要符合卫生要求,要用无毒颜料不易脱落的材料制成。包装材料在产品的转运和销售过程中能保护其免受污染。(2) 外包装纸箱应符合纸箱标准要求;纸箱上的品名、重量、标记等应按要求印刷.纸箱纸板的耐破度、戳穿强度、边压强度、粘合强度等性能指标要符合有关规定。(3) 包装要清洁、美观、结实无破损,图案和标记清楚。3.2 标签合作社产品依据不同要求印刷不同的食用标签,食用标签一般印在包装袋外外表,内容包括:(1)品 名; (2)净含量;(3)卫生注册号; (4)进口国要求的唛头等。标签上文字图案应清楚无误,全部的信息数据及相关宣传内容应与袋装物相对应。3.
10、3 贮运3.3.1 成品库要求(1) 成品库在货物运至之前 1 小时用高锰酸钾进展熏蒸消毒,然后翻开制冷机,将温度预冷到-2。(2) 保持冷库的温度在 0-2之间,恒定温度。(3) 将包装箱运至成品库,按不同的包装粒数摆放不同的位置,以便装车。(4) 包装箱堆码高度不超过 32 箱,堆码整齐、不倾斜、不留空隙,防止倒塌。(5) 成品库内不准吸烟,入库前不准喝酒。(6) 成品库卸货人员需配备御寒衣、裤、帽、手套等,以免冻伤。库房应保持清洁、枯燥,有完善的防虫、防鼠、除尘设施。3.3.2 包装材料的贮存本合作社为包材料的存放、保管设置专用的存贮库房,库房应清洁、枯燥,有防蝇虫和防鼠设施,内外包装材
11、料应分开放置,材料堆垛与地面、墙面要保持的距离。库时应依据先进先出的原则。3.3.4 运输要求:成品运输车辆、货柜要清洁、无异味,符合卫生要求。用来盛装或输送原、辅料的容器及运载工具,必需进展检查,确保它们处于良好卫生状况及符合运输条件不会使原辅料在运输过程中变质或受到污染。附:都江堰申爱农民专业合作社猕猴桃储存包装过程风险评估 2023.8评估工程储存过风险隐患订正预防措施1. 身体不安康,有传染库房治理员执行:生物危害:病;1.操作工有效安康证;操作前目测有无病态;进致 病 微 生2.入库前严格按洗手程序洗手消毒,检查后入入物污染2.未洗手消毒;岗;库房外配有洗手设施,距库房 10 米外,
12、500储米内有卫生间,且卫生保持良好;存3.衣服不清洁;3.入库前检查衣服是否清洁或换统一的、干净现的工作服;场4.无良好的卫生习惯4.检查操作人员卫生习惯,制止吸烟、吐痰、人吃东西、嚼口香糖、用香水等员卫生物理危害:长指甲伤果,未戴手套,杂物落入产品1. 上岗前检查手指甲,指甲必需剪短磨光,长度1mm,戴手套操作;2. 制止戴首饰、手表、手机到操作现场。程生物危害:库房清洁程度是否良好,致 病 微 生是否多重使用,其他污染储物污染物污染;温度、相对湿度掌握情存条件况,;待储存产品的数量储存时间过与长 产品的腐败程度使用前清洗维护,保持采收容器、工具和设备卫生;且装猕猴桃的容器是专用的。1.
13、上锁专库或专柜专人保管清洗、消毒剂、润滑油、农药和肥料,并建立库存台账、使用记录;2. 依据设备、容器、工具清洗消毒程序彻底清洗清洗、消毒剂;3. 各种设备、容器、工具专用并标识,制止双重使用如推车,制止使用化学品包装袋装采收的产品。物理危害: 设备、工具、容器中杂质, 使用前逐个清理、清洗设备、工具、容器,保杂质污染玻璃、塑料残渣、其他废弃物、餐盒,采收用小器具遗忘在产品中证无杂质残存;采收前后清点小器具数量,并记录,确保没有夹在产品中。评估工程风险隐患订正预防措施洗 生物危害:水的清洁度达不到卫生定期检测清洗水源,使之到达 GB5749-2023生手致病微生要求,通过洗手对产品造 活饮用水
14、卫生标准用 物污染水 化学危害:重金属、消包毒剂污染装成污染1. 身体不安康,有传染加工车间治理员执行:生物危害: 病;过人致 病 微 生物污染2.未洗手消毒;程员3. 衣服不清洁;4. 无良好的卫生习惯化学危害: 洗手液、消毒液残留化 学 物 质污染1. 操作工有效安康证;操作前目测有无病态;2. 包装前严格按洗手程序洗手消毒,检查后入岗;车间入口处配有洗手更衣设施,车间外有卫生间,且卫生保持良好;3. 包装前检查是否更衣,衣服是否清洁或换统一的、干净的工作服;4. 检查操作人员卫生习惯,制止吸烟、吐痰、吃东西、嚼口香糖、用香水等使用洗手液、消毒液后用清水彻底冲洗干净。物理危害: 长指甲伤果
15、,未戴手套, 1.上岗前检查手指甲,指甲必需剪短磨光,长杂物落入产品度1mm,戴手套操作;2.制止戴首饰、手表、手机到操作现场。生物危害: 加工工器具不清洁,重复 1.接触鲜果的设备、工器具和容器外表平滑、设 致 病 菌 污 使用,假设筐、 分选台 无裂缝、耐腐蚀,且承受无毒的材料制成,能备 染等经受加工环境、清洁剂、消毒剂的侵蚀作用。工保持鲜果接触面的清洁卫生、防止鲜果受任何器来源的污染。具2.每次使用前清洁洗维护,确保加工工具清洁卫生无污染。评估工程风险隐患订正预防措施设化学危害: 如润滑油、消毒剂污染包 备有 毒 化 学工残留装器物理危害: 反复使用运输工具有杂1. 不使用润滑油等化学品
16、;2. 不使用汽油车,用电动和手动运输车;3. 使用消毒剂后彻底冲洗干净。每次使用前彻底清理或清洗,确保运输工具清具杂质污染质套果袋,水果渣洁卫生。过操生物危害: 1.原料、成品、包装混放1. 各时间段产品分开器具存放;作致 病 菌 污程环染境造成穿插污染;2. 人流、物流通道未分开造成穿插污染;3. 各种工器具混放,加工前后果筐未分开造成交 叉污染;4. 更衣室员工私人物品与工作服混放造成穿插污染2. 人流、物流通道分开;3. 各工序器具分开摆放;4. 员工私人物品与工作服分开存放。入车间消毒流程戴口罩工作帽工作衣工作裤清水洗检查指甲检查手是否带伤皂液清洗消毒液消毒清水冲洗烘干手入车间穿鞋套
17、检查身上异物7农产品猕猴桃包装过程质量检查规程SA/GAP-CZ-121 鲜果、包装卫生质量的掌握1.1 鲜果要求:1.1.1 颖水果,须符合收购标准;鲜果的农残或有害物质状况符合有关治理规定。卫生质量要求:感观要求:鲜果要大小、硬度、果色、果香味正常,无虫斑、病斑,无异味、杂物。有以下状况之一的拒收:A虫果B.压、挤、划伤果C.病果D.软果E.烂果依据进口国政府对进口食品安全卫生要求进展检测。1.1.2 返回工厂、晾果散田间热的检验1、码放是否符合标准;2、果子温度;3、晾果时间;1.1.3 预冷的检验1、预冷的过程记录是否完备;2、果心温度是否到达标准。1.2 包装要求:包装物:用于包装猕
18、猴桃的内包装塑料袋,符合食品级塑料袋卫生标准并且保持清洁卫生。外包装纸箱应符合纸箱标准要求;纸箱上的品名、重量、标记等应按要求印刷。纸箱纸板的耐破度、戳穿强度、边压强度、粘合强度等性能指标要符合GB503385出口包装用瓦椤纸箱规定。包装材料专用库房存放,并保持通风良好、枯燥、清洁卫生。包装进厂前必需供给包装生产厂家的经营许可证(复印件)、包装卫生许可证及包装合格证等相应证明。验收合格前方可使用;对不合格者,予以退货或其它相应处理。2 包装过程掌握检查觉察个别原料鲜果腐烂变质、或有虫斑病斑及其它特别时应马上剔除,不行用作食品生产。102.1 猕猴桃包装标准:(1) 选果质量标准:品种:海沃特重
19、量: 60 克-70 克;果形:端正、均匀、呈圆柱形、无明显色差;果子长、圆,从侧面看果子呈椭圆形不能为短粗、扁果;果面:无伤痕、无污染、有光泽、无破皮等;(2) 选果、分级、装盘的检验A. 以下果子不能装盘:虫果 压、挤、划伤果 病果 软果 烂果 果型不端正重量在 克以下 污染果B. 装盘时应做到大小均匀、头尾全都;(3) 其他过程质量掌握A、除吹灰:吹灰时应做到盘内无任何灰、杂质;箱内无任何灰、杂质; B、贴花:贴花时应做到头尾全都、横竖都应一条线;C、入库:A.预冷保鲜B.贮存保鲜C.长期保鲜温度应在 0.5-1.5之间,五天左右换一次颖空气;A、货物堆放:四周预留空间,中间预留通风巷。
20、3 成品质量掌握(1) 对每一批产品按规定进展常规检验:感观收购:逐一检查箱外标记、生产日期、产品规格、重量及产品定形、色泽及杂质等;成品检验:合作社当天生产的全部批次产品均应按类别进展感官常规抽检。(2) 出口食品的卫生指标应依据出口要求进展检测;全部产品检测不合格者均不得发货并按不合格品有关规定作相应处理。冷藏库温度、湿度掌握规程SA/GAP-CZ-131. 成品库在货物运至之前 1 小时用高锰酸钾进展熏蒸消毒,然后翻开制冷机,将温度预冷到-2。装箱的果实应尽快入库,其时间间隔最多不得超过 24 小时,冷库内的果箱堆码时应留意留通风道,其通风道走向应与库内空气流向全都。2. 保持冷库的温度
21、在-2-5之间,恒定温度。入库期间库温尽量避开波动,入库后要求 48小时以内温度降到 02。温度的测定:3. 库房温度的连续测量可以用具有直接读数的记录仪进展,也可以定时人工观测,温度计每年使用前校正一次,误差不得超过5,入库后一月内每天测温一次,以后每周不少于 2 次, 每次测定应有具体记录。湿度保持在 9095%。4. 温度、湿度均到达所设定的标准后,应每隔半月从库内不同的部位抽样检查,觉察问题应准时换箱剔除不宜贮藏的果实。5. 贮藏寿命及贮藏指标在精细治理的条件下,猕猴桃可贮藏 46 个月,出库时至销售前果实的硬度不低于 4-6Kg/cm2,在任何条件下,贮存期限都不得延长到果实硬度低于
22、以上指标,并保持其特有风味。为此,必需定期抽检,确保准时出库销售。6. 将包装箱运至成品库,按不同的包装粒数摆放不同的位置,以便装车。7. 包装箱堆码高度不超过 32 箱,堆码整齐、不倾斜、不留空隙,防止倒塌。8. 成品库内不准吸烟,入库前不准喝酒。9. 成品库卸货人员需配备御寒衣、裤、帽、手套等,以免冻伤。10. 库房应保持清洁、枯燥,有完善的防虫、防鼠、除尘设施。包装不合格品的掌握SA/GAP-CZ-141. 目的为了防止不合格品非预期使用或交付,合作社建立和保持形成文件的程序。2. 职责2.1 车间负责人对不合格品的识别、判定、并跟踪验证不合格品的处理结果。负责不合格品掌握的治理,并组织
23、对不合格品进展评审、作出处理。2.2 操作工负责对不合格的原材料及成品进展标识、隔离、记录和处置。3 工作程序1. 不合格品的分类(1) 依据工序分为a. 不合格原材料和包装物;c. 不合格成品。(2) 依据不合格程度分为a. 严峻不合格品:经检验直接影响产品质量、主要功能、性能技术指标等的不合格品b一般不合格品:个别或少量不影响产品质量的不合格。2. 不合格品的识别和处理(1) 按检验报告单,挂牌标识单独存放,并做好记录。(2) 生产过程中消灭的不合格品,由生产车间以生产记录进展标识、隔离,并做好记录。(3) 不合格成品,由保管员以成品检验报告单和挂牌进展标识,并隔离,做好记录,同时上合作社
24、领导。(4) 产品出厂后,交付前在运输过程中消灭了不合格成品,应由业务人员进展标识、隔离、记录。3. 不合格品成品的评审与处置a.不合格品的评审内容:b. 确定不合格品的范围,如工程、批号等: c.确定不合格的性质。d.不合格品的处置方法:由于鲜果的特别性,一般实行报废。4. 经检验合格的成品,在搬运、贮存、运输、防护等过程中消灭不合格时,由车间负责人提出处置意见,报合作社负责人批准,由不合格项责任人处置。作好不合格品的评审和处置记录产品标识的掌握SA/GAP-CZ-151.目的对产品进展分类与编号,以确保生产各阶段均有适当的标识,并确实填写有关报表以便需要时对产品的质量形成过程实行追溯。2
25、范围适用于产品的分选、贮存、包装、交付、运输等每个环节。3 职责3.1 质检员负责产品的标识。负责对标识监控治理。3.2 库管员负责做好入出库的记录。3.3 生产车间治理员负责对本车间的生产作业现场原材料、半成品、成品标识准确性进展治理。4 工作程序4.1 标识和追溯(1) 产品编码的必需至少满足:品名、规格代码、生产日期等,以便于跟踪;(2) 原料需标明以下内容:名称、规格、产地、进厂日期;(3) 在制品:写明名称、规格代号、检验状态、数量等内容。(4) 最终产品的标识:品名、规格、数量及生产日期。(5) 成品库房按产品类别、生产日期堆放,并作相应标识;6 如客户有要求产品则按客户要求进展标
26、识。4.2 产品如需追溯时,则依成品之生产批号、制造日期往前追溯。附一、都江堰申爱农民专业合作社猕猴桃种植农场垃圾和污染物清单序农场垃圾和污染物名称风险隐患订正预防措施号1 固体废物:塑料袋食品包装塑料、有害物质、 定期清理园区,配置垃圾收集容生 袋、饮料瓶、碎玻璃、废纸屑、 重金属污染土壤器,分类定期回收,并清运出农场活 腐烂蔬菜、饭菜渣、废电池等2 垃 生活污水圾3 机动车尾气排放有害物质污染土化粪池处理壤重金属污染机动车制止进入果树种植区域,地块周4 生 杂草、果树断枝,落叶、腐 病虫传播产 烂果子垃5 圾 被污染的浇灌水有害物质污染围建防护林人工定期清理出园定期检测,不合格者弃用,并消
27、毒浇灌水储存池6 农药杀虫、杀菌、除草 残留上锁专库储存、专人保管;有资格化学污7 染 化肥物8 剩余发酵有机肥植保员配制,浓度符合消费国最高残留限量MRL;定期检测产品农残污染果树、土壤 上锁专库储存,授权人指导施用;定期检测土壤肥力状况污染土壤有盖的硬化外表堆肥池储存,定期分析是否有危害9 废弃农药化肥包装10 施用过除草剂的杂草污染土壤、果树集中回收,储存药残污染土壤、果 准时清理出园或收集隔离在非耕树地摊放 审批:日期:2023 年 1 月 16 日附二、基地外来人员留意事项敬重的来厂参观人员:君威农场欢送您的光临!都江堰申爱农民专业合作社是集多元化进展的现代民营企业,企业涉及纸成品包
28、装、酒业、农牧业、园林设计、旅游业投资、绿化工程。合作社领导班子团结、精诚协作、重合同、守信用、遵纪守法,深受客 户的信任与好评。合作社旗下的文笔山优质红阳猕猴桃示范基地占地面积 300 亩及凤凰山优质红阳猕猴桃示范基地占地面积 1100 亩,始终致力于农业产业化建设,充分发挥技术优势,切实保证果农利益,争取为地产经济建设和农民脱贫增收,为消费者供给安全、安康无公害的猕猴桃作出奉献。同时请留意以下事项:1. 须经农场办公室同意后,由专人带着方可参观;2. 请遵守农场的各种规章制度,疼惜场内财物,疼惜清洁卫生;3. 为了您的安全,凡有警示标志之处请勿靠近;4. 不随地吐痰,不随地大小便;5. 未
29、经许可不得在场区内拍照;6. 不得攀爬果树及采摘果子;7. 职工家属、亲友及小孩,未经允许一律不准进农场;8. 出农场物品,一律凭出门证或送书单,值班人员有权检查和询问,经检查核对无误前方可出农场。应急 :农场总经理、治理人员 号码: 最近医院的号码和方位:灭火器的位置:农药库旁 救火水源的地点:浇灌水池紧急迫断水、电的开关位置:水浇灌水泵房 电库房旁供电方的应急 号码:供水方的应急 号码: 防疫站的应急 号码: 火警:119急救:120 盗警:110 交通:122农场行政方位图农场地块图包装车间外来人员留意事项1. 须经农场办公室同意后,由专人带着方可参观;2. 依据洗手更衣流程洗手更衣前方能进入车间;3. 外来人员必需无传染性疾病4. 请遵守农场的各种规章制度,疼惜场内财物,疼惜清洁卫生;5. 为了您的安全,凡有警示标志之处请勿靠近;6. 不随地吐痰,不随地大小便;7. 未经许可不得在车间区内拍照;8. 职工家属、亲友及小孩,一律不准进车间;9. 出农场物品,一律凭出门证或送书单,值班人员有权检查和询问,经检查核对无误前方可出农场。
限制150内