食用植物油幻灯片.ppt
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1、食用植物油2023/4/17第1页,共35页,编辑于2022年,星期三植物油植物油凡是从植物种子、果肉及其它部分提取所得的脂肪统称植物油脂。凡是从植物种子、果肉及其它部分提取所得的脂肪统称植物油脂。由脂肪酸和甘油化合而成的天然高分子化合物,广泛分布于自由脂肪酸和甘油化合而成的天然高分子化合物,广泛分布于自然界中。然界中。食用:主要用于烹饪、糕点、罐头食品等,还可以加工成食用:主要用于烹饪、糕点、罐头食品等,还可以加工成菜油、人造奶油、烘烤油等。菜油、人造奶油、烘烤油等。工业用:其用途极为广泛,是肥皂、油漆、油墨、橡胶、制革、工业用:其用途极为广泛,是肥皂、油漆、油墨、橡胶、制革、纺织、蜡烛、润
2、滑油、合成树脂、化妆品及医药等工业品的主要原纺织、蜡烛、润滑油、合成树脂、化妆品及医药等工业品的主要原料。料。第2页,共35页,编辑于2022年,星期三食用植物油食用植物油大豆油大豆油棕榈油棕榈油花生油花生油菜籽油菜籽油棉籽油棉籽油玉米胚芽油玉米胚芽油葵花籽油葵花籽油米糠油米糠油特种油脂:橄榄油、油茶油、芝麻油、胡麻油特种油脂:橄榄油、油茶油、芝麻油、胡麻油第3页,共35页,编辑于2022年,星期三大豆油大豆油第4页,共35页,编辑于2022年,星期三大豆大豆黑龙江是我国的大豆主产区黑龙江是我国的大豆主产区我国最主要的食用植物油(我国最主要的食用植物油(60%60%)大豆油中含棕榈酸大豆油中含
3、棕榈酸7-10%7-10%,硬脂酸,硬脂酸2-5%2-5%,花生酸,花生酸1-3%1-3%,油酸,油酸22-30%22-30%,亚油酸,亚油酸50-6050-60,亚麻油酸,亚麻油酸5-9%5-9%大豆油产量:大豆油产量:20062006年:年:627.5627.5万吨万吨20072007年:年:692.2692.2万吨万吨20082008年:年:711.5711.5万吨万吨第5页,共35页,编辑于2022年,星期三大豆大豆进口大豆:进口大豆:巴西、阿根廷、美国、乌拉圭(转基因,巴西、阿根廷、美国、乌拉圭(转基因,20072007年年30823082万吨)万吨)俄罗斯、加拿大(非转基因,食用,
4、量很少)俄罗斯、加拿大(非转基因,食用,量很少)国产大豆:国产大豆:非转基因非转基因加工企业:加工企业:“ABCDABCD”:ADMADM、邦吉、嘉吉、路易、邦吉、嘉吉、路易达孚达孚内资企业:中粮、九三、植之元、富虹(已倒闭)内资企业:中粮、九三、植之元、富虹(已倒闭)第6页,共35页,编辑于2022年,星期三大豆大豆行业存在问题行业存在问题压榨能力严重过剩(开工率不足压榨能力严重过剩(开工率不足50%50%)内资企业压榨能力和实际压榨量不断萎缩内资企业压榨能力和实际压榨量不断萎缩大豆进口依存度过高(大豆进口依存度过高(60-70%60-70%)产、加、销产业链较短产、加、销产业链较短自主创新
5、能力弱自主创新能力弱第7页,共35页,编辑于2022年,星期三大豆大豆国产大豆:目前:国产大豆:目前:1.851.85元元/斤,上半年:斤,上半年:2.802.80元元/斤斤国际大豆:目前:国际大豆:目前:1.401.40元元/斤(到岸含税价)斤(到岸含税价)国产大豆现状:国产大豆现状:市场不看好市场不看好企业不收购企业不收购农民不卖豆农民不卖豆国储装不下国储装不下第8页,共35页,编辑于2022年,星期三棕榈油棕榈油第9页,共35页,编辑于2022年,星期三棕榈油棕榈油棕榈油是世界油脂重要组成部分,在世界油脂总产量中的比例超棕榈油是世界油脂重要组成部分,在世界油脂总产量中的比例超过过30%3
6、0%马来西亚和印度尼西亚是全球主要的棕榈油生产国,产量占全球产马来西亚和印度尼西亚是全球主要的棕榈油生产国,产量占全球产量的量的80%80%以上以上棕榈油的饱和程度约为棕榈油的饱和程度约为50%50%,中国是棕榈油的完全进口国,中国是棕榈油的完全进口国 油棕是世界上生产效率最高的产油植物。在马来西亚,每公顷油棕是世界上生产效率最高的产油植物。在马来西亚,每公顷油棕最多可生产大约油棕最多可生产大约5 5吨的油脂,比同面积的花生高出五倍,比大豆吨的油脂,比同面积的花生高出五倍,比大豆高出九倍高出九倍 棕榈油在世界上被广泛用于烹饪和食品制造业。它被当作食油、棕榈油在世界上被广泛用于烹饪和食品制造业。
7、它被当作食油、松脆脂油和人造奶油来使用松脆脂油和人造奶油来使用 棕榈油是目前生物柴油的最主要原料棕榈油是目前生物柴油的最主要原料第10页,共35页,编辑于2022年,星期三棕榈油棕榈油危害:危害:棕榈油是植物油中品质最差的一种,它含反式脂肪酸,长期食棕榈油是植物油中品质最差的一种,它含反式脂肪酸,长期食用不利于人体健康用不利于人体健康棕榈油饱和脂肪酸的含量超过棕榈油饱和脂肪酸的含量超过50%50%,营养品质比猪油还差。当温度降,营养品质比猪油还差。当温度降低时,它会与猪油一样凝结成白色固体。长期食用棕榈油会造成人体低时,它会与猪油一样凝结成白色固体。长期食用棕榈油会造成人体血清饱和脂肪酸摄入过
8、量,导致胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白升血清饱和脂肪酸摄入过量,导致胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白升高,引发心脑血管疾病高,引发心脑血管疾病 第11页,共35页,编辑于2022年,星期三棕榈油棕榈油使用:使用:棕榈油近年快速兴起,用来生产肥皂、清洁剂、食用油以及雪棕榈油近年快速兴起,用来生产肥皂、清洁剂、食用油以及雪糕,棕榈油的种植规模也随着全球需求水涨船高糕,棕榈油的种植规模也随着全球需求水涨船高联合利华是世界上最大的棕榈油购买者和使用者之一,旗下联合利华是世界上最大的棕榈油购买者和使用者之一,旗下知名品牌如多芬、家乐、旁氏、力士等食品和日化产品中都知名品牌如多芬、家乐、旁氏、力士等食品和日
9、化产品中都含有棕榈油成分含有棕榈油成分方便面、麦当劳、肯德基方便面、麦当劳、肯德基 第12页,共35页,编辑于2022年,星期三菜籽油菜籽油第13页,共35页,编辑于2022年,星期三菜籽油菜籽油主产于长江流域及西南、西北等地,产量居世界首位主产于长江流域及西南、西北等地,产量居世界首位 湖北是我国油菜籽种植和加工第一大省湖北是我国油菜籽种植和加工第一大省深黄色或棕色深黄色或棕色菜籽油中含花生酸菜籽油中含花生酸0.4-1.0%0.4-1.0%,油酸,油酸14-19%14-19%,亚油酸,亚油酸12-24%12-24%,芥,芥酸酸31-55%31-55%,亚麻酸,亚麻酸1-10%1-10%菜籽油
10、产量:菜籽油产量:20062006年:年:401.1401.1万吨万吨 20072007年:年:385.2385.2万吨万吨 20082008年:年:432.8432.8万吨万吨 第14页,共35页,编辑于2022年,星期三菜籽油菜籽油菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物质,一般认为这些物质对人体的菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物质,一般认为这些物质对人体的生长发育不利,是否会引起心肌脂肪沉积和使心脏受损目前尚有争议,生长发育不利,是否会引起心肌脂肪沉积和使心脏受损目前尚有争议,所以有冠心病、高血压的患者还是应当注意少吃所以有冠心病、高血压的患者还是应当注意少吃 目前,世界各国以及我国都在普及种植
11、双低油菜籽目前,世界各国以及我国都在普及种植双低油菜籽第15页,共35页,编辑于2022年,星期三花生油花生油第16页,共35页,编辑于2022年,星期三花生油花生油山东是我国的花生主产区山东是我国的花生主产区花生油淡黄透明,色泽清亮,气味芬芳,滋味可口,是一种比较容易花生油淡黄透明,色泽清亮,气味芬芳,滋味可口,是一种比较容易消化的食用油消化的食用油花生油含不饱和脂肪酸花生油含不饱和脂肪酸80%80%以上(其中含油酸以上(其中含油酸41.2%41.2%,亚油酸,亚油酸37.6%37.6%),另外还含有软脂酸,硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸),另外还含有软脂酸,硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%
12、19.9%花生油产量:花生油产量:20062006年:年:179.6179.6万吨万吨20072007年:年:179.6179.6万吨万吨20082008年:年:192.2192.2万吨万吨第17页,共35页,编辑于2022年,星期三花生油花生油花生油中含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素花生油中含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E E、胆碱等、胆碱等经常食用花生油,可以防止皮肤皱裂老化,保护血管壁,经常食用花生油,可以防止皮肤皱裂老化,保护血管壁,防止血栓形成,有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的防止血栓形成,有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱,还可改善人脑的记忆力,延缓脑功能衰退胆碱,还可
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