食用菌——学习教程.pptx
《食用菌——学习教程.pptx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《食用菌——学习教程.pptx(24页珍藏版)》请在得力文库 - 分享文档赚钱的网站上搜索。
1、5 摄氏度 微米/天 10摄氏度 13微米/天 15摄氏度 40微米/天 20摄氏度 61微米/天(最适2226摄氏度)25摄氏度 85微米/天(最适2226摄氏度)30摄氏度 微米/天 一般35摄氏度菌丝停止生长,40摄氏度以上菌丝死亡。高温引起食用菌死亡的原因:高温引起食用菌死亡的原因:1)蛋白质变性,酶失活;2)生理过渡失调,代谢不能正常进行。一般食用菌都不耐高温。草菇:5摄氏度以下易死亡,45摄氏度可旺盛生长。第1页/共24页(二)子实体分化对温度的要求。(二)子实体分化对温度的要求。1 1)根根据据子子实实体体分分化化对对温温度度的的要要求求,可可将将食食用用菌菌分分为为三三 种种类
2、类型型:栽培类型:低低温温型型:最高24摄氏度以下,最适20摄氏度以下。(双孢蘑、香菇、平菇、金针菇、猴头);中中温温型型:最高28摄氏度以下,22-24摄氏度。(木耳、银耳、大肥菇、蘑菇);高高温温型型:最高30摄氏度,24摄氏度以上。(草菇、茯芩、灵芝)。2 2)温差对子实体分化的影响。)温差对子实体分化的影响。变变温温结结实实性性:每天温差在8-10摄氏度以上有利于子实体分化,出菇旺盛的现象。如:平菇、美味侧耳。恒恒温温结结实实性性:保持一定的恒温就能形成子实体,出菇旺盛。如:双孢蘑、草菇、金针菇、黑木耳、银耳、猴头等。第2页/共24页(三)子实体发育对温度的要求。三)子实体发育对温度的
3、要求。子实体发育对温度的要求一般比菌丝体生长最适温度低,比子实体分化的最适温度低,比子实体分化的最适温度高。如香菇:菌丝生长最适25摄氏度;子实体分化最适15摄氏度;子实体发育最适12-18摄氏度。同类不同品种的食用菌,子实体发育的温度差异形成了不同温型的品种,有利于不同地区、不同季节的用种。二、水分和温度的影响二、水分和温度的影响 鲜菇一般含水量达85-95%,水分是食用菌代谢过程中和养分输送不可缺少的基质。(一)培养料的含水量一)培养料的含水量 培养料的含水量是否适宜是直接影响食用菌生长发育的重要因素。第3页/共24页一般培养料的含水量以60%左右为宜,过湿、过干都不利于食用菌的生长。如:
4、蘑菇 含水40-50%菌丝少生长慢,难形成菌丝束。60-65%菌丝束大量形成。75%以上,菌丝生长停止,萎缩死亡、子实体腐烂。注:掌握好培养料适宜的含水量是食用菌高产的关键技术之一。(二)湿度(二)湿度 培养管理中,因蒸发或采收水分损失,必须经常喷水、保温,菇房中保持一定的湿度,可防止养料水分的过分蒸发。一般菇房空气相对湿度保持80-95%有利于子实体的发育。低于60%子实体生长停止。低于40-45%子实体不再分化,幼菇干枯死亡。高于96%,过湿,有害霉菌的繁衍,菌柄疯长,菌盖不能形成,造成“高脚菇”。实践:在菇房必须悬挂温湿度表。第4页/共24页(三)PH值的影响 大多数食用菌喜偏酸环境,适
5、宜范围。不同种类PH值要求有差异:蘑菇 6.8-7 香菇4-5.4 草菇7.5-8 木耳5-6.5 猴头(加乳酸数滴生长良好)。PH的影响表现在:1)改变膜的电荷,影响营养物质的吸收。2)影响酶的活性。3)改变代谢途径4)改变环境中养料的可给性。5)改变有害物质的毒性。因此,培养料和环境中的PH值是影响菇类新陈代谢的重要因素,对生产影响很大。实践:1)配料时PH值要比适宜PH值提高(代谢中产生的有机酸、琥珀酸、醋酸、草酸等)会使培养料PH值下降,高温灭菌后PH值也会下降。2)配料时加进“备用碱”CaCO3,用量0.5-2%。第5页/共24页(四)(四)O O2 2与与COCO2 2的影响的影响
6、POPO2 2 食用菌都是好气性的微生物,空气中一般含O2 21%,CO2 0.03%。如空气中CO2浓度增加,PO2必然下降。过高的CO2影响菌的呼吸代谢。一般菌丝体生长阶段(即发菌阶段)对O2需求不大,但是子实体分化,微量的CO2(0.03-0.1%)对分化有刺激作用,但超过大0.1%即产生毒害作用。出现:菌柄长、开伞早、品质下降、子实体畸形、不结菇等。措施:经常通风换气、用煤加热增温尤为注意通风。(五)光的影响(五)光的影响 一般食用菌菌丝生长阶段不需要光线,直射阳光对食用菌生长有害。(紫外线具杀菌作用)。散射光对子实体的分化和发育是有利的。如:香菇、草菇、等在完全黑暗条件下不形成子实体
7、。灵芝在黑暗条件下,子实体发生畸形,不形成菌盖。第6页/共24页 光在子实体形成过程中的三个阶段起重要作用:光在子实体形成过程中的三个阶段起重要作用:1 1)光对原基形成的诱导)光对原基形成的诱导 当平菇菌丝长满培养料进入光敏感期时,没有光照,原基不形成:给予250 lus 的散射光,原基形成。光照太弱(3040lux)原基可形成,子实体发育不全,形成畸形菇。2 2)光对原基分化的诱导。)光对原基分化的诱导。光对原基分化的诱导可通过二次光照来完成。第一次光照(Fl)和第二次光照(Sl),每次光照时间2小时,中间可间隔44小时。Fl后:原基顶端开始肥大,菌伞开始发育,梗状原基都长出毛状菌丝即脱分
8、化。Sl后:子实体发育成熟。如Fl后间隔240小时以上,脱分化的毛状菌丝从基部达到伞的部分,再进行Sl照射,成熟的数量也减少。说明:子实体成熟与脱分化之间存在一种动态平行。Sl对子实体的发育成熟起着“开关”作用。第7页/共24页 3 3)光对照担子中核融合的诱导)光对照担子中核融合的诱导 Sl前担子中核是(n+n)呈二核相,Sl后12小时左右核融合,此后减数分裂,核融合后待越16小时,第二次分裂结束。日本石川辰夫和宇野研究发现:光照与环化腺苷酸(CAMP)的代谢调节有关,而CAMP是子实体形成的诱导 物。此外,光照对子实体的色泽也有很大影响。光照不足,草菇呈灰白色,木耳黑色变淡等。生产实践:a
9、、要获得丰产,野外应做到三分阳七分阴,避免阳光直射;b、菇房必须给予一定的亮度、散射光是食用菌早熟、丰产的 重要生态条件。上述五个条件,是一个综合体。各个条件互相联系,互相影响,互相制约。因此在生产实践中必须有整体观念,不能顾此失彼。第8页/共24页第五章第五章 食用菌的生理食用菌的生理 第一节第一节 食用菌细胞的化学成分食用菌细胞的化学成分 一、构成食用菌细胞的化学成分。一、构成食用菌细胞的化学成分。细胞包括:水分90%;干物质10%(有机质9097%:糖类、核酸、蛋白质、脂类、有机酸、维生素;C 50%,N 8%,O 20%,N 713%;C:N=5:1;无机盐310%:主要元素P5%,(
10、K,Mg,Ca,S,Na,Cl)5%;微量元素Cu,Fe,Mu,Zn,Mo,Co,I)1 1、碳水化合物:、碳水化合物:以多糖为主(等聚糖、甘露聚糖、等甘露聚糖、半乳甘露聚糖、淀粉、几丁质等)。香菇多糖、平菇多糖、银耳多糖、云芝蛋白多糖、茯苓多糖有很高的药用价值。第9页/共24页2 2、蛋白质、氨基酸、蛋白质、氨基酸 真菌含有各种蛋白质,多肽及氨基酸,每100克干品蛋白质含量:蘑菇达克;口菇克;羊肚菌克。蛋白质以酸性蛋白为主(含有多种酸性氨基酸),少量碱性蛋白(蛋白、鱼精蛋白、核糖体蛋白)与核酸结合在一起。食用菌中含有丰富氨基酸,如:草菇、平菇、香菇、羊肚、蘑菇等所含1718种氨基酸,人体必须
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 食用菌 学习 教程
限制150内