肉品加工与检测技术(第二版)腊肠产品的感官检验电子课件.ppt
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1、肉品加工与检测技术(第二版)腊肠产品的感官检验电子课件操作流程n 取样保存腊肠外观、组织状态检查洗净、蒸熟评定滋、气味出厂检验和型式检验判定。操作细节n 取样:若作为发证检验产品,须在企业腊肠成品库内随机抽取腊肠产品进行检验。所抽样品须为同一批次保质期内产品,抽样基数不少于20 kg,每批次抽样样品数量为4kg(不少于4个包装),分成2份,1份检验,1份备查。样品确认无误后,由抽样人员与被抽查单位在抽样单上签字、盖章,当场封存样品,并加贴封条,封条上应有抽样人员签名、抽样单位盖章及抽样日期。按GB/T 9695.19-2008 肉与肉制品 取样方法同时认真填写取样报告(包括样品标签要求的信息;
2、被取样单位名称和负责人姓名;生产日期;产品数量;取样数量;取样方法;取样目的、会对样品造成影响的气温和空气湿度等包装环境和运输环境,及其他相关事宜。)。n GB/T 23493-2009规定中式香肠,以同日或同一班次、同一品种的产品为一批,批量1000箱时,取6箱作为6个样本进行检测,每箱(样本)随机抽足2kg作为检验样品,将1/3样品封存备查,当每箱(样本)均合格,认定合格,只要发现不合格样品即判定整批不合格(合格判定数Ac为0,不合格判定数Re为1);批量位于1001箱至3000箱时,选7至12箱作为7至12个样本,每箱(样本)抽2kg作检样,并将1/3样品封存备查,当不合格箱(样本)数1
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