夜场出品部工作.docx
《夜场出品部工作.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《夜场出品部工作.docx(46页珍藏版)》请在得力文库 - 分享文档赚钱的网站上搜索。
1、夜场出品部工作 第一篇:夜场出品部工作 第八章 出 品 部 酒吧人员各岗位职责及工作流程 酒吧常用设备、用具、杯具介绍 西厨人员的岗位职责及工作流程 西厨食品的介绍及佐料、餐具的跟配 第一节 酒 吧 一吧台主管 一吧台主管工作岗位职责: 1、按时上班,认真完成上级领导支配的各项工作; 2、编排员工工作时辰表,合理支配员工休假,做好员工每日考勤; 3、检查各区域每日工作状况,限制出品本钱,防止奢侈、削减损耗严防失窃。 4、制定培训支配,支配员工培训课程,并催促员工努力学习工作,提高员工业务素养。 5、制定吧台各类酒水软饮之销售品种和销售价格,并根据实际工作状况库存、销售制定进货支配交至选购部按支
2、配选购。 6、制定吧台各项工作制度及工作服务流程,操作规范、出品份量、出品速度、出品装饰等标准。 7、做好每日营业日报表并按时上交财务部。 8、做好每日的盘点工作及存取酒工作。 9、监督员工的工作纪律和仪容仪表,礼貌礼节状况。 10、处理客人投诉或其他部门的投诉,调解员工的纠纷。 二、出品主管的工作流程: 1、营业前 1召开每日例会,检查员工仪容仪表,要求无人缺席,仪容洁净整齐; 2传达领导指示,做到不遗漏; 3支配每日工作,听取下级看法,做到正确、认真、耐性; 4做好营业前的最终检查工作,认真细致。 2、营业中 1巡察检查每一个区域工作,合理支配检查依次; 2检查员工有无贪污、作弊、奢侈现象
3、,杜绝一切违犯制度事务发生; 3处理客人与同事投诉,处理恰当,看法要恳切; 4解决员工之间冲突,客观正确。 3、营业后 (1)检查全部吧台报表,细致认真。 (2)召开班后例会,提出当日问题。 (三)、出品主管工作程序及规范 1、营业前 1参加例会,听取领导工作支配,合理提出自己看法。 2填写每日酒水备品提货单,做到认真,正确无遗漏。 3带着少爷检查吧台全部准备工作,准备迎接客人到来,做到细心认真。 2、营业中: 1 带着少爷微笑服务每一个来宾与同事。 2 监督酒水及食品的出品,要刚好觉察问题,保质保量。 3 解决少爷之间或少爷与服务人员之间问题,处理要得当。 4 听取同事看法,刚好汇报上级,客
4、观、正确。 3、营业后: 1支配营业后少爷清理工作,做到合理。 2盘点每日酒水、物品,做到认真、正确。 3收好全部酒水物品锁好,做到无遗漏。 4带着少爷参加班后例会,反映问题正确。 二、出品部少爷 一少爷工作岗位职责 1、在主管的领导下,进行酒吧的日常工作。 1 主管是少爷的直属领导,负责整个出品部的日常工作支配,少爷须无条件听从主管下达的叮嘱,任何事先听从后上诉。 2 正确的领悟上级的意图和叮嘱,不得自作主见,有意违反或借故拖延,应在最短的时间内完成任务。 3 每日的班前例会上主管会宣布工作支配,每个人必需清楚的知道自己的岗位和工作范围。 2、严格执行凭单出品的制度 1全部出品一律凭电脑小票
5、,小票一式二联,吧台接第一联,回收其次联,其次联上必需有少爷签名和做房小妹签名。 2收到有疑问或不清楚的单据,应刚好联系吧台出品员,明确所点物品。 3必需看清小票上的品名、单位、数量、日期和点菜人名,核对所出物品与小票单据上是否一样,发生酒水软饮出品错误由出品员和出品少爷自行负责。 4每日电脑小票必需进行清查,核对汇总,以防出错。 3、严格执行卫生操作标准: 1男生发不过耳,不得留怪异发型,配戴夸张饰物,不留指甲、胡须,衣领、衣袖保持洁净,打发胶,防止头发跌入出品,勤洗头、冲凉,保持个人卫生。 2吧员切水果时应系围裙,围裙一周清洗一次。 3取用柠檬片、橙角、车厘子等装饰品时应运用冰夹。放吧匙的
6、杯应经常换洗。 4取用杯具不能拿杯口,必需拿杯具底部,出品前要检查杯具,用具有无手印、污渍。 5各种用具如榨汁机、毡板、刀、吧匙等应随用随洗。 6常洗手,每做一样出品后立即用洗洁精洗净后再做其次样出品。 7各类酒水、配料用完后将瓶口抹洁净,不能留有残液。隔夜的配料一律不能再运用。 8出品前保证每样用料无变质,霉烂现象,每件杯具用具都洁净,保证无水渍、污渍及异味。 4、每日小扫,每周大扫。 1保持地面卫生,刚好清扫、拖洗,不乱摆放杂物,随时保持工作台面、吧台卫生,酒架、陈设柜每日开档擦洗一次,酒瓶每天都擦,不许有尘埃、污渍。 2各类杯具、瓷具分类摆放,保持洁净,无污渍、无手印、枯燥光明,垫布保持
7、清洁,酒杯每天擦一次。 3每天清理雪柜、风柜、保鲜柜、擦洁净密封圈、玻璃面、柜里内壁,不得有异味、污水。 4水果房的果架、地面、操作台每晚清洗,刀具抹洁净,榨汁机、砧板每天需要漂白、消毒。 5每逢周日将吧台全部杯具、用具细致清洗。 6每逢周日酒吧全体大扫除,工作区域的地面、墙面、台面,全部设备、用具、杯具、酒水进行全面清扫、打理,陈设柜镜面用玻璃水擦亮,清理死角。 7冰箱、冰柜定期除水,检查有无冻坏、过期、变质的酒水和配料,刚好清理。 8杯布、抹布分开运用,每日收档后将用过的杯布、抹布洗净,晾干、折好存放在指定地点扫帚、拖布、垃圾铲等物品确定放在指定地点。 5、 严格依据标准酒谱出品。 1、标
8、准酒谱是酒吧经理根据公司的经营策略、消费者的层次、酒水的本钱等综合因素制定而成,是酒吧调制酒水的重要根据,不得私自改动、添加或削减。 2出品规范是对每一样酒水出品方式的规定,是出品质量的一个重要环节,必需严格遵照本公司制定的出品规范出品酒水。 3快速、精致、美味的出品是每一位合格的吧员必需驾驭和娴熟的技巧。 A、快速:快速、洁净利落的做每一样出品,接单到出品不得超过三分钟啤酒等已成品不得超过一分钟。 B、精致:严格依据标准酒谱规定的杯具、出品方式、装饰来出品,到达精致、美丽的外观。 C、美味:严格依据酒谱规定的配方用料,份量调制成品,必定会到达所要求的精致味道。 D、强调:大家必需明白,每个公
9、司有每个公司的制度,都必需严格依据本公司的酒水配方调制酒水,这一点极其重要,每个员工必需谨记。 6、认真细致做好盘点工作,库存与盘点必需相符。 1每日、每月的盘点清查是公司营业额、利润、本钱计算的重要根据,每个员工必需认真细心的完成,盘点表必需签名,签名即负责。 2每日开吧必需盘点,盘查酒水数目是否与昨日盘点留底相同,有出入刚好汇报,收吧必需盘点,做好盘点表。 3盘点表必需细致认真,反复检查,如有错误,必追究填表人的责任,并扣分惩处。 4领料和盘点紧密相关。 A、每日营业结束后,酒吧必需做好酒水的领料数量,销售数量、结存数量,统计在酒吧盘点表上。 B、各吧台应根据吧台当日营业量,吧台的自身状况
10、、精确合理的开具领料单,不要多领货,导致无位存放,也不能少领,导致供应缺乏。 C、每天开档前必需拿搬货组派下的领料单底联核对货品,核对无误后作上盘点表。 D、搬货组必需合理支配领料步骤,和仓库有良好的协调,搬完货后检查核对各吧领料数量精确无误后,将领料单派还各吧核对。 7、留意本钱限制,杜绝奢侈。 1严格遵照标准酒谱和出品规范出品,合理用料,将酒吧本钱降至最低。 A、切制柠檬片、柠檬头可做装饰,喝皇家礼炮用柠檬皮剩下的柠檬可榨汁。 B、切制生果,饰品应严格依据规定切制,西瓜厚度一指宽,一个柠檬切 七、八片等。 C、出洋酒或鸡尾酒必需运用量酒器。 2用过的基酒、果汁等配料要刚好抹洁净瓶口,归类存
11、放好,防止变质,每天开吧补充酒水应把里面的酒水拿出来补新酒进去。凡人为导致酒水变质、过期、冻坏,应自行负责并接受惩处。 3柠檬、淡奶等配料饰品应用保鲜膜封好,严禁顺手乱扔。 4切制生果要特别留意节省,各类生果应依据其不同习性贮存,各类小食也应密封贮存。 5搬运和运用杯具器时应特别留神,防止人为损坏,用水、用纸应节省,尽可能节省公司每一样用品。 6良好的节省意识是作为一个合格的吧员的基本要素。 8、严格执行遵守公司的各项规章制度。 1认真阅读员工培训手册,加以理解、消化。 2公司各项规章制度是为确保公司经营、确保消遣服务行业的公众性形象,确保公司全部职工同等的享有权利和履行义务而制定的,做为公司
12、员工应自觉遵守本规定并忠实的履行各自的义务。 3酒吧员工必需有良好的自身素养与修养,在工作中细致、认真、冷静,冷静、礼貌、热忱并坚守公司原则,勇于揭发坏人坏事,不做有损公司利益之事,耐性解答他人询问,敢于承认错误找出问题根源并即时解决。严格要求自己,不断提高自己的业务水平,精益求精,这也将成为大家今后晋升、加薪的重要考虑因素。 二吧员工作程序 一、准时上班 1、以换好制服为准务,19:00站队。 2、站队前检查自己的仪容仪表,精神面貌。 1佩戴好工牌、工号、领结。 2衣服要整齐,皮鞋要光亮,男发不过耳,女生头发要扎紧。 3站队时不得东张西望,窃窃私语,应双手背后,目视前方,仰头挺胸,等待主管召
13、开班前例会。 二、班前例会 1、点名:全部迟到、早退、例假、病假、事假、补假、旷工均以当日考勤为准,按公司规定处理。 2、认真听取主管当日的工作支配。 1清楚自己当天的工作岗位和工作范围。 2主管会指出员工在工作中的缺乏,大家应认真听取,加以改良。 3认真听取主管、经理提出的每一项新的工作要求并严格执行。 3、班前例会是经理主管跟员工沟通的重要时间,大家必需肃穆认真,有任何建议及问题会上应刚好提出。 三、营业前准备工作 1、查看记事本上的工作留言,跟进前一天的工作。查看外存酒水是否正确。同时在本上记录当日例会的内容。 2、酒吧摆设: 1工具摆设:工具摆设要合理,根据操作台的实际状况而定,要顺手
14、可拿,便利取用。 2杯具摆设:杯具要分类摆放整齐、美观、好用,杯底垫上杯布。 3酒水软饮摆设:将全部酒水软饮分类摆放整齐,摆放要美观,有条理。 4开吧:以下工作19点钟之前必需完成 1酒水盘点:首先盘点酒水,盘查酒水数目是否与昨日留底相同,核对领料单与货物是否相符。 2设备检查:检查全部设备是否工作正常如制冰机、雪柜、风柜、水柜等,照明是否正常,杯具用具是否足够。 3原料准备:补充、更换酒水饮料,切制配料和装饰物如橙角、柠檬片、车厘子等检查菠萝汁、橙汁、糖浆、红糖水等配料是否足够。 4吧台卫生:保持台面、地面光亮,无水渍。保持操作台、陈设柜、酒柜的卫生。擦洗洁净全部杯具、用具。 5工具的准备:
15、调酒器、吧匙、扎壶、分酒器等要准备齐全。开酒器、火机、笔随身带。 四、营业中: 1、各项准备工作做好后,面带微笑,双手背后,仰头挺胸,以饱满的精神状态迎接每一位客人和每一张单的到来。 2、看清楚每一张单,确定凭单出品,觉察问题刚好汇报主管予以解决,绝不能与客人或其它部门发生争吵。 3、严格遵照公司酒谱规范出品,做到用料正确,用量精确,点缀、装饰合理。动作潇洒,仪态秀丽,动作洁净利落。 4、与同事及传菜员有良好的协作,做到精确快速的出品,任何状况下以出品为先。 5、留意本钱限制,杜绝奢侈。 6、维持酒吧的良好秩序。 1不准招引与工作无关的人员进入吧台。 2不准在公司内高声谈笑,在吧台内东倒西歪,
16、挖鼻挠耳,做与工作无关之事。 3)不准偷吃、偷喝、偷拿、偷卖公司酒水,做违章舞弊之事。 7、随时检查设备运转状况、吧台卫生、原料供应。保持货品、器具的供应。 8、调酒过程: 1依据公司酒谱把所需用的酒水准备好。 2准备好调酒所需的工具、酒杯、香料、装饰品。 3依据要求认真规范的调制、出品。 4清理工作台面,将用完的酒水工具放回原处。 五、收吧: 1、留意火灾隐患:查看各处有无烟头,热水器是否关掉,插座是否松动等。 2、清洁酒吧:保证酒吧无卫生死角、无积水、无不良气味。 3、清点全部借出的物品扎壶、冰桶、蛋糕刀等,主动催促服务员归还。 4、当晚领料填补满全部雪柜、风柜、水柜,保持吧台随时都有足够
17、冻的啤酒。 5、认真清点酒水及做好盘点表,填写次日营业所需货品领料单,并反复检查。 1、根据当日营业量开次日领料单。 2短缺任何物品刚好汇报主管予以申购。 3做完盘点表,签名。小票、领料单、电脑汇总,吧台锁匙收齐等待主管盘点。 6、工作中有觉察任何疑点、难点,刚好与主管沟通。在记事本上记录当天工作日记。收锁好陈设柜,酒水、工具,再次检查设备运转状况。 各项工作确认检查无误,经主管检查确定后,把钥匙交给当值主管。 其次篇:出品部工作报告 划,在25号前上交店总以及总部出品模块负责人审核。 行政总厨: 201 年 月 日 201 年 月出品部工作支配 划,在25号前上交店总以及总部出品模块负责人审
18、核。 行政总厨: 201 年 月 日篇二:出品部年终总结 湘色满园连锁加盟体系 出品部年终总结 各位领导、各位同事: 上午好!我竟代表公司出品部做一下2022年我部工作总结: 2022年的一年;出品部全体员工在上级领导引导以及各部门同仁的大力关心下共同奋斗了一年,值此辞旧迎新之际,有必要回顾总结过去一年的工作、成果、阅历及缺乏,以利于扬长避短,奋勉进取,更新观念,为2022年能取得更大的成果,使我更好的完成新一年的任务,打下坚实的基础。 一、表达2022年的工作历程: 1、对全年菜品的改进做一下介绍,以及改进某些菜的成效、点击率等做介绍。 菜品的改进和出新菜;2022年出品部分别在4月份、8月
19、份、12月份;推出一系列的新菜,有些菜得到了顾客的认可可以列举哪些菜卖的好。 从菜品质量提高了一些连锁店的营业额。 比方突出的菜,连锁店卖的好的几个菜xxx和xxx和xxx和xxx和xxx等举例说明。 在2022年我们出品部工作人员会接着努力开发新菜品,为市场竞争占据先机! 我们正在努力? 2、2022年各厨房发生的重大事务及解决状况;以此警示大家要引以为戒,吸取教训。讲时可以随便列举几条 2022年1月份大桥北路店营业款被盗,失窃事务。 2022年1月份太仓交通大厦厨师长蒋双喜与厨工汪平打架事务。 2022年5月份由总部各职能部门成立检查小组对苏州店和常熟店突击盘点检查,通过检查觉察两店盘点
20、存在诸多问题,并对店长、厨师长、后勤副店长、驻店会计、吧台收银员进行惩处! 2022年7月份湘色满园太仓交通大厦店核心管理层集体失职的惩处。 盼望我们湘色满园各连锁店在2022年平安平稳的进展下去,也盼望以上的事务不再重演。 3、出品部一年的人事晋升、任命等状况作报告。讲时可以随便列举几条 出品部也增加了一些新员工,也有部分工作优秀的老员工,我们给预了他们确定的机会和空间; 2022年任命泰州老街店一级炉头大厨佘九章为湘色满园连锁加盟体系厨师长。 2022年4月份晋升原江阴人民西路店副厨师长廖红章为湘色满园连锁加盟体系出品管理部出品督导兼江阴人民西路店厨师长。 2022年3月份任命新入职员工龙
21、望清为湘色满园连锁加盟体系出品管理部加工中心经理。 2022年10月份任命新入职员工李学强为湘色满园连锁加盟体系行政总厨助理 2022年11月份任命新入职员工于彬为湘色满园连锁加盟体系厨师长 还有很多表现优秀的员工也晋升到了相应的管理岗位,在此我不一一介绍了;2022年愿你们接着努力,发挥特长,取得佳绩,事业道路步步高升! 4、出品部从管理上也慢慢走向正轨,列举 2022年10月份出品部举办的“黄埔一期精英骨干培训班,相应人员都经考核合格并任命厨师长或副厨师长或培训师等。为湘色满园连锁店刚好供应储备管理干部和后备人员。 2022年4月份公司出品部成立了加工中心,为湘色满园连锁店部分原材料供应加
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 夜场 出品 工作
限制150内