2018_2019学年高中化学主题2摄取益于降的食物课题2平衡膳食学案鲁科版选修1.pdf
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1、小初高试卷教案类课题课题 2 2平衡膳食平衡膳食学习目标:1 1.正确解读平衡膳食宝塔。(重点)2 2.掌握营养素需求量的计算。(难点)3 3.学会编制食谱。(重难点)自 主 预 习探 新 知一、探索膳食结构1 1膳食结构的概念膳食结构是人们摄入的食物种类及数量的相对构成。2 2平衡膳食二、认识平衡膳食宝塔1 1食物品种应该多样化(1)不同食物中的营养素不同食品类别谷类肉、蛋、奶、豆蔬菜、水果油脂(2)同一营养素在不同食物中的含量不同蔬菜、水果中维生素 C 的含量比其他各类食物中的含量高。2 2保持营养素的平衡提供的主要营养素糖类和维生素 B优质蛋白质某些维生素、矿物质和膳食纤维脂肪和必需脂肪
2、酸3 3理解平衡膳食宝塔K12 小学初中高中小初高试卷教案类(1)食物多样、谷类为主。谷类食物是人体能量的主要来源,它提供人体所需的碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B 族维生素等,是膳食宝塔的基础。(2)多吃蔬菜、水果和薯类。蔬菜、水果和薯类都含有较丰富的维生素、矿物质、膳食纤维和其他生物活性物质。(3)常吃适量鱼、家禽、蛋、瘦肉,少吃肥肉和荤油。鱼、家禽、蛋、瘦肉是优质蛋白质、脂溶性维生素和某些矿物质的重要来源。常吃奶类、豆类或其制品。a奶类含钙量高,是天然钙质最好的来源,也是优质蛋白质的重要来源。b豆类含丰富的优质植物蛋白、不饱和脂肪酸、钙及B 族维生素。(4)油脂类是指植物油和动物脂肪,不
3、可缺少但一定要限量,不能过多。(5)另外还应吃清淡少盐的食物。吃盐过多会增加患高血压病的危险。三、编制食谱1 1营养素的分类2 2编制食谱的基本方法3 3确定人体每日各营养素的需求量设某人某日所需要的热量为Q,计算所需糖类、油脂和蛋白质的质量公式如下表:体内氧化热量值供热量占总热量百分数摄入量计算公式糖类16.7 kJ/g油脂37.7 kJ/g蛋白质16.7 kJ/g60%70%20%25%10%15%m(糖类)Q(60%70%)16.7 kJ/gm(油脂)Q(20%25%)37.7 kJ/gm(蛋白质)Q(10%15%)16.7 kJ/g微点拨:青少年正处在生长发育阶段,要特别注意合理的搭配
4、三餐,不能偏食挑食,不暴饮暴食,做到食品多样化,达到提高营养水平和增进健康的目的。K12 小学初中高中小初高试卷教案类基础自测1 1判断对错(对的在括号内打,错的在括号内打)(1)平衡膳食宝塔仅仅说明了所需食物的种类。()(2)选择食物时,要考虑营养素的种类、含量及是否易被人体吸收和利用。()(3)三大热能食物中,蛋白质提供的热能最多。()(4)人体每天需要的营养素的量是相对稳定的。()【答案】(1)(2)(3)(4)2 2某人到医院检查完身体后,医生建议他多吃水果和蔬菜,你判断医生是让他补充()【导学号:72572053】A蛋白质 B糖类C水分D维生素D D水果、蔬菜中含有丰富的维生素C。3
5、 3下面食谱营养搭配最均衡的是()A凉拌青菜、土豆丝、馒头B糖醋排骨、清蒸鲈鱼、米饭C虾仁白菜、红烧带鱼、酸菜炖猪蹄、萝卜汤D酱牛肉、炒油菜、红烧豆腐、西红柿蛋汤、馒头D D食谱营养搭配最均衡的是D 项,既有酸性食品又有碱性食品。合 作 探 究攻 重 难解读平衡膳食宝塔某同学每天的膳食情况如下表所示:食量(g)25050400501505050250400营养素蛋白质(g)牛奶小麦粉大米猪肉鱼肉牛肉鸡蛋小白菜苹果7.55.629.610.1524.910.16.353.750.8脂肪(g)80.753.23.17.81.154.50.750.8糖类(g)8.535.75308.80.7500.
6、60.75449.2VC(mg)2.50000007016钙(mg)26015.5523574.52422516铁(mg)0.751.751.759.21.51.21.414.75锌(mg)10.86.81.51.31.80.51.30.8食物K12 小学初中高中小初高试卷教案类植物油总计50098.755080.050408.35088.566632.425.74.220思考交流1 1参考平衡膳食宝塔,对该同学的膳食情况作出评价。【提示】该同学膳食中植物油和畜禽肉的摄入量偏多,蔬菜量偏少,钙的摄入量偏少。2 2对于该同学的膳食情况有何建议?【提示】应少食油性大的食品,做菜时少放油,适当增加蔬
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