炒锅厨师岗位职责.docx
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1、炒锅厨师岗位职责 第一篇:炒锅厨师岗位职责 炒锅厨师岗位职责 岗位名称:炒锅 干脆上级:炒锅主管 1、全面驾驭本酒店菜系的烹饪技术,并对各大菜系的烹饪技术有确定的了解,同时做好开餐前的各项准备工作。 2、对每款新推菜肴能快速领回、通融、娴熟的烹制厨师长供应的季节、月、周、日特色菜。 3、负责各种菜盆的遇冷、预热及零点菜和宴请菜的烹制,满意客人对食品提出的特殊烹制要求。 4、遵守酒店领取货物的规定,接受厨师长所签署的领料单,领取每日货物,留意各种原材料的的合理运用,削减奢侈。 5、负责制作半成品赐予制品,调制各种所需调味料,力求做好味准色美。 6、开餐时听从打荷人员支配菜肴的制作,协作亲热、灵敏
2、、专心,使菜肴均到达上乘表现。 7、关心厨师长制作菜单,多提出建议,懂得本钱核算和菜肴的销售价。 8、对各种调味品尽量做到不奢侈,为酒店负责。 9、协作同组人员工作,主动供应关心,增加业务技术,驾驭各类原料的名称,产地、出菜运用率及最正确烹制特点。 工作完毕后,负责本区域清洁卫生,做到勤擦洗,每天新,关闭水、电、煤气等能源供应。 炒锅岗位职责 岗位名称:炒锅厨师 报告上级:炒锅主管 岗层职责: 1、全面驾驭酒店菜系的切配技术要求,负责对各原材料的细加工及配制,腌制,码味等,合理运用边角料,避开奢侈。 2、了解其它菜系的风格特点,确定领悟每周、月、日等新推菜系的配置微小环节。 3、根据本地方及酒
3、店风格,提出创新菜式的配置及烹饪。 4、合理限制原料利用,杜绝奢侈,严格保存原材料,防止变质,交叉污染。 5、领取当日厨房所需原材料,进行餐前预备工作。 6、做好样品菜的放置更换工作,接单后,按“先到单,先配制,不漏配,不错配,勤检查等原则,尽量满意来宾提出的特殊要求。 7、搞好本组与别组及前厅的协调,留意信息传达实力,做到快速,严谨,优质的配制风格,正确运用切配方法,务必物尽其用。 8、开餐完毕后,做好各类收尾工作,如清理,清洗,保鲜,换水等原材料的保管及部门区域的卫生清洁,关闭各类能源供应。 9、对不同菜式的配制,如有疑问,应刚好联系厨师长,以便确定配制的要求。 二一一年十二月八日 其次篇
4、:炒锅厨师的岗位职责 炒锅工作职责 干脆上司:厨师长 管理对象:炒锅厨师 工作提要:亲自主理,并带着炒锅厨师严格按操作规程和质量标准制作菜品。 具体职责: 1、遵守酒店的规章制度,遵守职业道德,听从上司的领导和指挥; 2、开餐前,了解本组人员的出勤状况,根据当市预定状况,支配任务,支配工作程序; 3、协作砧板组验收原材料,驾驭当市原材料、调料的质量和准备状况,并刚好告之本组人员; 4、协作总厨亲自制作高档菜肴和加工难度较大的菜肴,并随时留意其他厨师的出品质量; 5、指挥炒锅厨师做好协调协作,精确驾驭来宾进餐时间和上菜速度,严格限制出菜程序; 6、严格把住食品质量关,坚持“四不做“七不出。“四不
5、做即:变质变味的不做;刀口不匀的不做;不合规格的不做;配料不齐的不做。“七不出即:火候不当,味道不合要求的不出;温度不够的不出;颜色不正的不出;菜量不合标准的不出;拼摆不齐的不出;小料不齐的不出;器皿破损不洁的不出。 7、工作时要做到一快、二好、三足。即:出菜快;菜肴色泽好,味道好;原料准备足够、菜量准备足够、客人的要求要尽量满意。 8、工作完毕,组织本组人员洗刷所用工具,器皿、灶台和排烟罩,厨具用具定位码放,调料; 9、负责下班前检查水、电、火门窗的平安状况,将事故的发生防患于未然。 第三篇:炒锅厨师工作流程 炒锅厨师工作流程 一、班前工作 全部炒锅厨师均须提前特别钟到岗,做好仪容仪表自查、
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