案例茶文化PPT学习教案.pptx
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1、会计学 1案例(nl)茶文化第一页,共100页。第一章茶文化知识第1页/共100页第二页,共100页。什么(shnme)是茶文化?茶文化是以茶为载体,并通过这个载体来传播各种文化,是茶与文化的有机融合,这包含和体现一定时期(shq)的物质文明和精神文明。茶文化是茶艺与精神的结合,并通过茶艺表现精神。茶史学家陆羽的茶经标志着茶文化的兴起。第2页/共100页第三页,共100页。茶文化研究(ynji)的对象对茶文化的研究不但包括对茶的种类、茶的品质、水、茶具、茶的烹饮技艺(jy)和规则程序,饮茶的环境、茶的生产工艺进行研究,还包括对茶的道德、美学、诗词、书画、陶瓷和民俗方面进行研究。第3页/共100
2、页第四页,共100页。主要内容茶的发现茶的分类中国(zhnu)茶区茶具中国(zhnu)名茶茶的冲泡茶艺茶道茶的保存茶的鉴别第4页/共100页第五页,共100页。茶的发现神农(shnnn)尝百草的传说第5页/共100页第六页,共100页。基本茶类再加工茶类绿茶、红茶青茶、白茶黄茶、黑茶茶茶的分类第6页/共100页第七页,共100页。绿茶绿茶,又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料,经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽(sz)和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调,故名。绿茶的特性,较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留了鲜叶的85以上,叶绿素保留了50左右,维生素损失也较少
3、,从而形成了绿茶清汤绿叶,滋味收敛性强的特点。最新科学研究结果表明,绿茶中保留的天然物质成分,对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果,为其他茶类所不及。第7页/共100页第八页,共100页。绿茶第8页/共100页第九页,共100页。绿茶主要花色有:西湖龙井茶、雪青茶(山东日照市)、碧螺春茶(江苏吴县)、黄山毛峰茶、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁茶、顾渚紫笋茶(浙江省长兴县)、信阳毛尖茶、竹叶青(四川省峨眉(mi)山)、平水珠茶(浙江省)、西山茶(广西桂平市)、雁荡毛峰茶(浙江省乐清市)、华顶云雾茶(浙江天台山华顶峰)、涌溪火青茶(安徽省泾县)、敬亭绿雪茶(安徽省宣城市)、峨眉(m
4、i)峨蕊茶、都匀毛尖茶(贵州都匀市)、恩施玉露茶(湖北恩施市)、婺源茗眉茶(江西省婺源县)、雨花茶(南京雨花台)、莫干黄芽茶(浙江省德清县的莫干山)、五盖山米茶(湖南彬县)、普陀佛茶(浙 江 普 陀 山)、西 农 毛 尖。第9页/共100页第十页,共100页。中国绿茶中,名品最多,不但香高味长,品质优异,且造型独特,具有较高的艺术欣赏价值。绿茶按其干燥和杀青方法的不同,一般分为(fnwi)炒青(龙井)、烘青(黄山毛峰)、晒青(滇青)和蒸青绿茶(恩施玉露)。第10页/共100页第十一页,共100页。红茶红茶与绿茶的区别,在于加工方法不同。红茶加工时不经杀青,而且萎凋,使鲜叶失去(shq)一部分水
5、分,再揉捻(揉搓成条或切成颗粒),然后发酵,使所含的茶多酚氧化,变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水,一部分不溶于水,而积累在叶片中,从而形成红汤、红叶。红茶第11页/共100页第十二页,共100页。红茶第12页/共100页第十三页,共100页。中国红茶最早出现的是福建崇安一带的小种红茶,以后发展演变产生(chnshng)了工夫红茶。工夫红茶的制法传至印度、斯里兰卡等国,后来发展产生(chnshng)了“红碎茶”。我国1957年以后也逐渐推广红碎茶的生产,因此,红茶可分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶三类。第13页/共100页第十四页,共100页。小种红茶是福建省特有的一种红茶,红汤红叶,有松
6、烟香,味似桂圆汤。产于福建崇安县星村乡桐木关的称“正山小种”,品质最好。工夫红茶:是我国特有的红茶品种,也是我国传统出口商品。主产于安徽、福建、湖北、湖南、江西等10多个省区。其中产于安徽一带的“祁红”,外形条索细紧,具有类似玫瑰花香,滋味甘醇;产于云南凤庆、勐海的“滇红”,外形肥壮(fizhung),显金黄毫,汤色红艳,滋味浓醇。祁红与滇红是在海外享有很高声誉的工夫红茶。此外,福建的“闽红”、湖北的“宜红”、江西的“宁红”、广东的“粤红”等都是中国工夫红茶的主要品类。第14页/共100页第十五页,共100页。红碎茶是揉切成颗粒形碎片后发酵干燥而制成的红茶,外形细碎也称红细茶。红碎茶冲泡后茶叶
7、浸出快,一次冲泡浸出量大,很适合作袋泡茶原料,加糖加奶饮用,十分可口。红碎茶主产于云南、海南、广东、广西等省区。通常以大叶种为原料加工成的红碎茶,茶汤滋味(zwi)浓强鲜爽,加奶后,汤色橙黄。红碎茶的初制毛茶经精制加工后产生叶茶、碎茶、片茶和末茶四类。叶茶是短条形红碎茶,碎茶是颗粒形红碎茶;片茶是小片状红碎茶;末茶是细末状红碎茶。第15页/共100页第十六页,共100页。青茶(乌龙茶),半发酵茶,即制作时适当发酵,使叶片(ypin)稍有红变,是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜爽,又有红茶的浓醇,其色泽青绿,汤色金黄。因其叶片(ypin)中间为绿色,叶缘呈红色,故有“绿叶红镶边”之称
8、。乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时,泡法也最讲究,所以喝乌龙茶也被人称为喝工夫茶。主要花色有:武夷岩茶、安溪铁观音、凤凰单丛、冻顶乌龙茶等。青 茶第16页/共100页第十七页,共100页。青茶第17页/共100页第十八页,共100页。白 茶白茶是我国的特产。它加工时不炒不揉,只将细嫩、叶背多白茸毛的芽叶晒干或用文火烘干,而使白色茸毛完整地保留下来,这就是它呈白色的缘故。白茶最主要的特点是毫色银白,素有“绿妆素裹”之美感,且芽头肥壮,汤色黄亮,滋味鲜醇,叶底嫩匀。中医药理证明,白茶性清凉,具有退热降火之功效。白茶的主要品种有银针白毫、白牡丹、贡眉、寿眉等。尤其是白毫银针,全是披满白色茸毛的芽尖,
9、形状挺直如针,在众多的茶叶中,它外形最优美。汤色浅黄,鲜醇爽口,饮后令人(lnrn)回味无穷。第18页/共100页第十九页,共100页。第19页/共100页第二十页,共100页。黄茶在制茶过程中,经过闷堆渥黄,因而(ynr)形成黄叶、黄汤。分“黄芽茶”(包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍内芽)、“黄小茶”(包括湖南岳阳的北港毛尖、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑)、“黄大茶”(包括的广东大叶青、安徽的霍山黄大茶)三类。黄茶第20页/共100页第二十一页,共100页。黄茶第21页/共100页第二十二页,共100页。黑茶黑茶属后发酵茶,是我国特有
10、的茶类。黑茶因茶色黑褐而得名,一般是以较粗老的毛茶为原料,经杀青(shqng)、揉捻、堆积做色、干燥的工艺流程制作而成。黑茶是很多紧压茶的原料,黑茶压制成的紧压茶有黑砖茶、花砖茶、湘尖茶、青砖茶(湖北)、康砖茶(四川)、方包茶、金尖茶、六堡茶、圆茶、紧茶等等。以湖南、湖北、四川、云南、广西等省区为主要产区。黑茶的年产量很大,仅次于红茶、绿茶产量,成为我国的第三大茶类。黑茶以边销为主,部分内销,少量外销,因此,习惯上又把黑茶制成的紧压茶称为边销茶。第22页/共100页第二十三页,共100页。黑茶第23页/共100页第二十四页,共100页。黑茶-六堡茶,产于广西壮族自治区苍梧县西北的六堡山区。六堡
11、茶的制作分为鲜叶萎凋、揉捻、切碎、渥堆、烘干等工序(gngx)。它的特色在于“蒸”制,即将烘干的茶叶,分等级再投入大木桶中蒸软,然后摊入特制的方底圆身形竹篓中,进仓自然干燥,最后存放一两个月进行陈化,即为成品。黑茶-六堡茶汤色红浓,滋味浓厚醇和,含槟榔香气,风味独特。该其具有清热润肺,消滞去积的功效。第24页/共100页第二十五页,共100页。黑茶-云南普洱茶,产于云南省西双版纳,西双版纳旧属普洱县管辖,所产茶叶均由普洱县集散,故名。普洱茶的采制工艺及其品格:初制毛茶分为春、夏、秋三个规格。春茶又分春尖、春中、春尾三个等级(dngj);夏茶又称二水;秋茶称为谷花。普洱茶中以春尖和谷花品质最佳。
12、以其鲜叶为原料,经特殊工艺制作而成的普洱茶,香味浓郁,耐泡,汤黄明亮,香气清幽,滋味醇浓。其品种有散茶及以散茶加工成型的沱茶、方茶等紧茶。散茶外形肥大、紧直、完整,色泽黑褐或褐红,汤色红浓明亮,滋味醇和回甜,具有特殊的陈香气,耐贮藏,以越陈越香著称,适于烹用泡饮。普洱茶具有明显的药疗效果,醒酒第一,消食化疾,清胃生津。第25页/共100页第二十六页,共100页。再加工茶类以各种毛茶或精制茶再加工而成的称为再加茶,包括(boku)花茶、紧压茶,液体茶、速溶茶及药用茶等。第26页/共100页第二十七页,共100页。药茶将药物与茶叶配伍,制成药茶,以发挥和加强药物的功效,利于药物的溶解(rngji)
13、,增加香气,调和药味。这种茶的种类很多,如“午时茶”、“姜茶散”、“益寿茶”、“减肥茶”等。花茶这是一种比较稀有的茶叶花色品种。它是用花香增加茶香的一种产品,在我国很受喜欢。一般是用绿茶做茶坯,少数也有用红茶或乌龙茶做茶坯的。它根据茶叶容易吸附异味的特点,以香花做窨料加工而成的。所用的花品种有茉莉花、桂花、珠兰等好几种,以茉莉花最多。第27页/共100页第二十八页,共100页。中国现有茶园(chyun)面积110万公顷,茶区分布辽阔,共有21个省(区、市)967个县、市生产茶叶。全国分四大茶区:即西南茶区、华南茶区、江南茶区和江北茶区。中国茶区第28页/共100页第二十九页,共100页。西南茶
14、区西南茶区位于中国西南部,包括云南、贵州、四川三省以及(yj)西藏东南部,是中国最古老的茶区。茶树品种资源丰富,生产红茶、绿茶、沱茶、紧压茶和普洱茶等,是中国发展大叶种红碎茶的主要基地之一。第29页/共100页第三十页,共100页。华南茶区位于中国南部,包括(boku)广东、广西、福建、台湾、海南等省(区),为中国最适宜茶树生长的地区。有乔木、小乔木、灌木等各种类型的茶树品种,茶资源极为丰富,生产红茶、乌龙茶、花茶、白茶和六堡茶等,所产大叶种红碎茶,茶汤浓度较大。华南(Hunn)茶区第30页/共100页第三十一页,共100页。江南茶区位于中国(zhnu)长江中、下游南部,包括浙江、湖南、江西等
15、省和皖南、苏南、鄂南等地,为中国(zhnu)茶叶主要产区,年产量大约占全国总产量的2/3。生产的主要茶类有绿茶、红茶、黑茶、花茶以及品质各异的特种名茶,诸如西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春、君山银针、庐山云雾等。江南(Jingnn)茶区第31页/共100页第三十二页,共100页。江北(Jingbi)茶区位于长江中、下游北岸,包括河南、陕西、甘肃、山东等省和皖北、苏北、鄂北等地。江北(Jingbi)茶区主要生产绿茶。江北(Jingbi)茶区第32页/共100页第三十三页,共100页。茶具陶土茶具瓷器茶具漆器茶具玻璃茶具金属茶具竹木茶具第33页/共100页第三十四页,共100页。陶土茶具梅花(mih
16、u)周盘壶陶器中的佼佼者首推宜兴紫砂茶具,早在北宋初期就已崛起,成为(chngwi)别树一帜的优秀茶具,明代大为流行。第34页/共100页第三十五页,共100页。瓷器茶具明青花瓷花卉(huhu)纹茶碗我国茶具最早以陶器为主。瓷器发明之后,陶质茶具就逐渐(zhjin)为瓷器茶具所代替。瓷器茶具又可分为白瓷茶具、青瓷茶具和黑瓷茶具等。第35页/共100页第三十六页,共100页。漆器茶具 采割天然漆树液汁(y zh)进行炼制,掺进所需色料,制成绚丽夺目的器件,这是我国祖先的创造发明之一。第36页/共100页第三十七页,共100页。玻璃茶具第37页/共100页第三十八页,共100页。金属茶具第38页/
17、共100页第三十九页,共100页。竹 木 茶 具第39页/共100页第四十页,共100页。中国名茶西湖(xh)龙井西湖龙井外形挺直削尖、扁平光滑(gunghu)、色泽绿中显黄。龙井属炒青绿茶,向以“色绿、香郁、味醇、形美”四绝著称于世。好茶还需好水泡。“龙井茶、虎跑水”被并称为杭州双绝。虎跑水中有机的氮化物含量较多,而可溶性矿物质较少,因而更利于龙井茶香气、滋味的发挥。冲泡龙井茶可选用玻璃杯,因其透明,茶叶在杯中逐渐伸展,一旗一枪,上下沉浮,汤明色绿,历历在目,仔细观赏,真可说是一种艺术享受。第40页/共100页第四十一页,共100页。西 湖 龙 井第41页/共100页第四十二页,共100页。
18、中国名茶洞庭(dntn)碧螺春产于江苏吴县太湖之滨的洞庭山。碧螺春茶叶用春季从茶树采摘下的细嫩芽头炒制而成,高级的碧螺春,1斤干茶需要茶芽6-7万个,足见茶芽之细嫩。炒成后的干茶条索紧结,白毫显露,色泽银绿,翠碧诱人,卷曲成螺,故名“碧螺春”。碧螺春一般分为7个等级,大体上芽叶随1-7级逐渐增大,茸毛逐渐减少(jinsho)。碧螺春的茶叶非常娇嫩,采摘必须及时和细致。从采、拣到制,三道工序都必须非常精细。只有细嫩的芽叶,巧夺天工的高超手艺,才能形成碧螺春的色、香、味形俱全的独特风格。此茶冲泡后杯中白云翻滚,清香袭入,是国内著名的名茶,常被作为高级礼品。第42页/共100页第四十三页,共100页
19、。洞庭(dntn)碧螺春第43页/共100页第四十四页,共100页。产于安徽黄山,主要分布在桃花峰的云谷寺、松谷庵、吊桥阉、慈光阁及半寺周围。这里山高林密,日照短,云雾多,自然条件十分优越,茶树得云雾之滋润,无寒暑之侵袭,蕴成良好的品质。黄山毛峰采制十分精细。黄山毛峰的品质特征是:外形细扁稍卷曲,状如雀舌披银毫,汤色清澈带杏黄,香气持久似白兰。黄山名茶众多(zhngdu),除毛峰外,还有休宁的“屯绿”,太平的“猴魁”,歙县的“老竹大方”等等,都各具特色,脍灸人口。中国名茶黄山(hunshn)毛峰第44页/共100页第四十五页,共100页。黄山(hunshn)毛峰第45页/共100页第四十六页,
20、共100页。六安瓜片(gupin)根据品质共分为名片与一、二、三级共四个等级。其成品与其他绿茶大不相同,叶缘向背面翻卷,呈瓜子形,自然平展,色泽宝绿,大小匀整。六安瓜片(gupin)宜用开水沏泡,沏茶时雾气蒸腾,清香四溢;冲泡后茶叶形如莲花,汤色清澈晶亮,叶底绿嫩明亮,气味清香高爽、滋味鲜醇回甘。六安瓜片(gupin)还十分耐冲泡,其中以二道茶香味最好,浓郁清香。产于皖西大别山茶区,其中为六安、金寨、霍山三县所产,因起其外形如瓜子状,又呈片状,故名六安瓜片(gupin)。它最先产于金寨县的齐云山,而且也以齐云山所产瓜片(gupin)茶品质最佳,所以又名齐云瓜片(gupin)。此茶不仅可消暑解渴
21、生津,而且还有极强的助消化作用和治病功效。中国名茶六安瓜片(gupin)第46页/共100页第四十七页,共100页。六安瓜片第47页/共100页第四十八页,共100页。中国名茶祁门红茶祁门红茶,著名红茶精品,简称祁红,产于中国安徽省西南部黄山支脉区的祁门县一带。当地的茶树品种高产质优,植于肥沃的红黄土壤中,而且气候温和、雨水充足、日照适度,所以(suy)生叶柔嫩且内含水溶性物质丰富,以8月份所采收的品质最佳。祁红外形条索紧细匀整,锋苗秀丽,色泽乌润(俗称“宝光”);内质清芳并带有蜜糖香味,上品茶更蕴含着兰花香(号称“祁门香”),馥郁持久;汤色红艳明亮,滋味甘鲜醇厚,叶底(泡过的茶渣)红亮。清饮
22、最能品味祁红的隽永香气,即使添加鲜奶亦不失其香醇。第48页/共100页第四十九页,共100页。祁门红茶第49页/共100页第五十页,共100页。滇红是云南红茶的统称,分为滇红工夫茶和滇红碎茶两种。滇红产区主要是云南澜沧江沿岸的临沧、保山、思茅、西双版纳、德宏、红河6个地州的20多个县。滇红工夫茶采摘1芽2、3叶的芽叶作为原料,经萎凋、揉捻、发酵、干燥而制成;滇红碎茶是经萎凋、揉切、发酵、干燥而制成。滇红工夫茶最大的特征为茸毫显露,毫色分淡黄、菊黄、金黄,而另一大特征为香郁味浓。滇红工夫茶中,品质最优的是“滇红特级礼茶”,以1芽1叶为主制造而成,成品茶条索紧直肥壮,苗锋秀丽完整,金毫多而显露,色
23、泽乌黑(whi)油润,汤色红浓透明,滋味浓厚鲜爽,香气高醇持久,叶底红匀明亮。滇红的品饮多以加糖加奶调和的饮用为主,加奶后香气滋味依然浓烈。中国名茶滇红(dinhn)第50页/共100页第五十一页,共100页。滇红(dinhn)特级礼茶第51页/共100页第五十二页,共100页。中国名茶武夷大红袍武夷大红袍,半发酵茶,是中国名茶中的奇葩,有“茶中状元”之称。它武夷岩茶中的王者,堪称国宝。武夷山位于福建省武夷山市东南部,大红袍生长在武夷山九龙窠高岩峭壁上,这里日照短,多光反射,昼夜温差大,岩顶终年有细泉浸润。这种特殊的自然环境,造就了大红袍的特异品质。武夷山的红袍外形条索紧结,色泽绿褐鲜润,冲泡
24、后汤色橙黄明亮,叶片红绿相间(xingjin),具有明显的“绿叶红镶边”之美感。大红袍品质最突出之处是它的香气馥郁,香高而持久,滋味醇厚,饮后齿颊留香,“岩韵”明显。第52页/共100页第五十三页,共100页。武夷大红袍第53页/共100页第五十四页,共100页。中国名茶安溪铁观音安溪铁观音原产于福建省安溪县西坪尧阳,是我国乌龙茶中的极品。铁观音的制作工艺十分复杂,制成的茶叶条索紧结,色泽乌润砂绿。好的铁观音,在制作过程中因咖啡碱随水分蒸发还会凝成一层白霜;冲泡后,有天然的兰花香,滋味(zwi)纯浓。用小巧的工夫茶具品饮,先闻香,后尝味,顿觉满口生香,回味无究。近年来,发现乌龙茶有健身美容的功
25、效后,铁观音更风靡日本和东南亚。第54页/共100页第五十五页,共100页。安溪铁观音第55页/共100页第五十六页,共100页。君山银针产于湖南省洞庭湖中的君山岛上,属于黄茶类针形茶,有“金镶玉”之称。君山茶旧时曾经用过黄翎毛、白毛尖等名,后来,因为它的茶芽挺直,布满白毫,形似银针而得名“君山银针”。根据芽头的肥壮程度,君山银针可以分为特号、一号、二号三个档次。君山银针的质量超群,风格独特,为黄茶之珍品。它的外形芽头茁壮(zhuzhung)、坚实挺直、白毫如羽,芽身金黄发亮,内质毫香鲜嫩,汤色杏黄明净,叶底肥厚匀亮,滋味甘醇甜爽,久置不变其味。中国名茶君山(jnshn)银针第56页/共100
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