食品企业质量安全制度汇编.docx
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1、食品企业质量平安制度汇编 *有限责任公司 质量平安管理制度汇编 版 号:ARM-*-C/2 生效日期:*年11月1日 编制人:* 日 期:*年10月22日 审核人:* 日 期:*年10月22日 批准人:*日 期:*年10月22日 受控印章:分发号: (未经批准,不得复制复印) *有限责任公司质量平安管理制度名目 序号 质量平安管理制度名称 文本编号 页码 1 质量平安目标 ARM-* 1 2 质量负责人岗位职责 ARM-* 2 3 进货查验记录管理制度 ARM-* 3 4 生产过程管理制度 ARM-* 4 5 出厂检验记录管理制度 ARM-* 7 6 食品平安自查管理制度 ARM-* 9 7
2、从业人员健康管理制度 ARM-* 11 8 担心全食品召回制度 ARM-* 13 9 食品平安事故处置管理制度 ARM-* 16 10 生产和质量管理人员资格能力规定 ARM-* 22 11 员工培训制度 ARM-* 23 12 生产设备使用管理制度 ARM-* 24 13 文件档案管理制度 ARM-* 25 14 生产场所卫生管理制度 ARM-* 27 15 选购流程及管理制度 ARM-* 28 16 成品库管理制度 ARM-* 30 17 过程检验管理制度 ARM-* 31 18 关键质量掌握点管理制度 ARM-* 32 19 食品添加剂使用管理制度 ARM-* 34 20 化验室管理制度
3、 ARM-* 35 21 检测设备管理制度 ARM-* 36 22 设备清洗消毒管理制度 ARM-* 37 23 订正预防措施管理制度 ARM-* 38 24 从业人员卫生管理制度 ARM-* 40 25 设备维护保修管理制度 ARM-* 41 26 不合格品管理制度 ARM-* 42 27 包装车间管理制度 ARM-* 43 28 产品质量检验管理制度 ARM-* 44 29 生产车间管理制度 ARM-* 45 30 质量事故报告制度 ARM-* 47 31 食品原辅料及成品运输过程中有效防止食品污染、损坏或变质管理制度 ARM-* 48 32 食品原辅料、食品添加剂等相关产品的领用管理制度
4、 ARM-* 50 33 防止交叉污染管理制度 ARM-* 51 34 食品成品卫生管理制度 ARM-* 52 35 生产车间投料管理制度 ARM-* 53 36 会议制度 ARM-* 54 37 绩效考核制度 ARM-* 56 38 合同管理制度 ARM-* 58 39 ARM-* 40 ARM-* 41 ARM-* 42 ARM-* 43 ARM-* 44 ARM-* 45 ARM-* 46 ARM-* 47 ARM-* 48 ARM-* 49 ARM-* 50 ARM-* 质量平安目标 一、目的 质量问题是关系国计民生的重中之重,民以食为天,我们秉承“凭良心做人,做放心食品”的原则,乐观
5、抓好公司食品质量平安工作。为全面提升食品质量平安总体水平,我公司确定了食品平安各项工作目标。加强质量方针、目标的系统管理,确保达到预期效果。 二、范围 本程序适用于本公司及各部门、各基层单位的质量方针、目标管理工作。公司方针确立后,应公布方针,各部门组织宣传、学习、贯彻。 三、定义 3.1 质量方针:平安卫生为本,绿色健康为源,不断满足各民族顾客需求 3.2 质量目标:A、产品一次交验合格率96 B、出厂检验合格率100 C、顾客投诉处理满意率为100% 四、我们在总体目标的基础上,针对食品生产、食品销售、食品储藏及出厂管理、原辅材料购进使用、退回及过期食品处理五个环节,制定详细目标为: 4.
6、1产品生产:我们严格根据国家有关对食品生产企业的各种规定搞好生产,严格遵守国家法律法规,须对每批次产品进行质量检验,并建立档案,入库合格率保障在100%。 4.2产品销售:建立销售档案,从出厂到终端做好跟踪,严把不合格产品走向终端,让客户投诉率确保为0.1以下,顾客投诉处理率100。 4.3产品储藏及出厂管理:专心做好仓储车间管理,防止产品变质,准时清查处理不合格产品,杜绝不合格产品出厂,出厂产品严格建立详实档案。 4.4原辅材料购进使用:原辅材料生产者要l00%拥有并提供相应证书及权威化验报告及批次检验报告;公司管理人员l00%建立进货查验记录、制度等;原辅材料使用要100%建立使用和添加生
7、产材料记录、制度等。 4.5退回、召回及过期产品处理根据不同原因做出无害后处理,包括修正消费说明、改作他用、销毁等,100%不能重复做成产品。 质量负责人岗位职责 第一条目的 为规范公司食品质量平安的管理,明确其职责和权限,特制定本文件。 第二条适用范围 本公司食品质量平安员、食品检验员的管理。 第三条内容 一设专职食品质量负责人一名,负责食品质量平安工作的监督检查、报告等工作。 二质量管理部按规定配备满足质量检测要求的专职质量检验人员,负责按规定进行原辅料、半成品、成品的理化指标和卫生指标的质量检测。 三食品质量负责人职责和权限 1、每月对本公司食品质量平安工作进行监控,专心填写监控记录。
8、2、对检查中发现的食品质量平安隐患准时向本部门领导汇报,协助主管人员做好质量平安隐患的排解工作; 3、按公司要求准时整理本部门食品质量平安档案有关资料,确保顺利通过上级部门检查; 4、针对公司检查中发现的问题,按规定做好相关整改工作并按时反馈整改结果。 四食品质量检验员职责和权限 1、检验员严格按国家标准逐批做好产品化验工作。 2、检验员应加强业务知识学习,把握相关质量标准及设备操作规程。 3、检验员应按生产批号做好产品化验工作,准时按规定出具化验报告,并做好检验记录,按规定将检验结果通报相关领导及部门。 4、做好出厂产品的留样工作和留样化验工作,并做好原始记录台帐。 5、做好化验室、设备的维
9、护保养工作和化验室的清洁消毒工作。 6、遵守本厂的各项规章制度。 进货查验记录管理制度 一、目的:为了加强公司产品质量管理,保证产品质量符合要求,严格把好原辅材料质量关,促进公司产品质量更上一个新台阶,特制定本制度。 二、适用范围:本制度适用于公司对全部原辅材料的质量检验。 三、职责:品控部是产品质量检验的归口管理部门,负责公司原辅材料的进货检验、试验的委托工作。 四、工作程序: 1、品控员验收原辅材料时,必须查验厂商生产许可证、企业营业执照、产品批次检验报告单、产品官方全项检验报告单(6个月之内的报告单)、产品合格证、购货合同等,畜禽类产品要索取检疫合格证。上述各证必须一一对应与产品保持全都
10、,同种不同规格的产品必须做到每一规格一证。 2、原辅料查验要求:定量包装产品和食品添加剂必须有产品说明书、商品标示、品名、厂家名称、厂址、生产日期、保质期等内容。进口产品必须有中文标识和卫生检验检疫证明。超过保质期限产品坚决予以退货。 3、检查所选购的原辅材料是否新鲜、无污染、无病虫害、无腐烂、无异味、无虫蛀等变质现象。检查盛装原辅材料的包装材料是否完整无破损,是否符合食品卫生要求,无毒无害。 4、品控员对公司产品所需的原辅材料、按产品图样、进货产品标准、技术文件或定货合同的规定,进行进货检验,当某些检验和试验项目本公司不能进行时,由品控部委托有资格的单位进行检验和试验。经检验合格后,方可办理
11、入库手续。 5、检验结束后,质量检验员做好进货验证记录,保管员准时做好状态标识,经检验对不符合规定要求的原辅材料应做好记录,原则上按退货处理。在不影响质量的前提下,经公司经理和分管经理批准,也可作让步接受处理。 6、对于无标准、又无明确性指导文件,也无生产厂合格证的或其选购产品不在合格供方评价范围内的,质量检验员有权拒绝验收检查。 7、质量检验员应做好检验记录,确保检验记录内容完整、真实牢靠、字迹清晰,并有检验人员的签名后,送质量负责人审核签字后归档,档案保存24个月。 8、质量检验员应得到质量负责人的授权,并在授权的检验范围内实施质量检验工作。 9、原辅材料进厂应按合同的要求验收相关质量证明
12、文件。 10、化验员检查必须专心负责,严格把关,不准弄虚作假。未经检验合格的原辅材料不准投入生产使用。 生产过程管理制度 一、目的:为了加强公司产品质量管理,保证产品质量符合要求,对影响生产质量的主要因素或环节实施掌握,使生产过程、产品质量处于受控状态,确保产品生产过程的质量平安。 二、适用范围:本制度适用于公司生产车间对产品生产过程的确认,生产过程的产品标识和可追溯性,产品的防护,对生产所用原辅材料,生产的半成品和成品进行监视和测量。 三、职责:生产部是产品质量的归口管理部门,负责公司产品的投料、生产、入库工作。 四、工作程序: 1、生产部和质控部负责对生产过程的掌握。 2、检验员负责产品验
13、证、标识及可追溯性监督管理。 3、库房负责产品的防护掌握。 4、检验员负责监督考核生产车间生产过程和产品质量状况。 5、生产打算 5.1职工必须持健康证,并按时进行体检,有传染病者一律不准进入车间; 5.2职工进车间之前,必必要换工作服,工作帽,工作鞋方可入内,不准将工作服,工作帽、工作鞋穿出车间,要保持工作服清洁; 5.3进入接粉车间内的人员应进行定期或不定期的体表微生物检查; 5.4生产人员在未消毒和更换工作服前,不得进行生产车间的加工、生产; 5.5全部设备和工器具必须定期清洗或消毒;接触湿物料的设备和工器具使用前、后应清洗,接触干物料的设备和工器具使用前、后应用干法清扫(必要时采纳湿法
14、清洗)。 5.6设备动力部门应加强生产设备的维护保养,并保证水、电、气(蒸汽)的供给。 5.7车间管理人员应提前对生产所需的包装物做好评估打算。 6、工序掌握 6.1生产管理人员按有效的工艺、技术文件组织生产,各车间操作人员按对应岗位的作业指导书作业,不得违规操作。 6.2检验人员需每日对关键掌握点进行检查、掌握,并做好记录。 6.3准时将生产进展状况和过程中出现的问题报告主管部门,确保生产过程受控。 6.4经检验合格的产品要准时转入下一工序或入库,对生产出的产品进行分区、隔离或标识。 6.5生产过程中产生的不合格品,必须按不合格品制度进行处理。车间须对各工序实行有效的管理措施,防止交叉污染、
15、混淆和差错。对加工过程中产生的不合格品、跌落地面的产品各废弃物,在固定地点用有明显标志的专用容器分别收集盛装,并在质检科的监督下准时处理其容器和运输,工具应准时清洗消毒。 6.6半成品检验合格后,准时入库。对产品储运应符合库房管理制度。 6.7到月底各生产部门应准时上报生产报表。 6.8完成车间管理人员及公司领导安排的其他工作。 7、生产过程监控 7.1进货验证 进货验证详细规定按进货查验记录制度和质量检验管理制度执行。 7.2过程产品的监视和测量 7.2.1首件检验:每班开头生产、更换产品品种或调整参数后生产的开头产品,操作工必须进行自检,合格后,再由质检员根据相应的检验规程进行检验;如不合
16、格应返工或查找原因改进后重新生产,直至首检合格,质检员确认才能批量生产。 7.2.2过程检验:操作工根据工艺规程和质控点要求对本工序的产品进行检测掌握。 7.2.3巡回监控:生产过程中,质检员应对操作工的自检和过程检验进行监督,专心检查操作工的作业方法、使用的检测设备、工具和检测频率等是否正确;并根据工艺规程和质控点要求进行抽样检测。 7.3成品的监视和测量 成品检验按质量检验管理制度执行。 7.4监视和测量记录 7.4.1在监视和测量记录中应清晰地标明产品是否已按规定标准通过了监视和测量,记录应标明负责合格品放行的授权责任者;对不合格品应执行不合格品管理方法。 7.4.2监视和测量记录由质检
17、员负责保存。如有丢失或者损坏将追究其责任。 7.5产品标识和过程可追溯性掌握 7.5.1产品标识 7.5.1.1车间对产品储存、摆放要有明确标识。 7.5.2.2库房根据库房管理制度规定做好相应标识摆放。 7.5.2过程可追溯性掌握 7.5.2.1各过程必须有完整质量记录,以便于追溯。 7.5.2.2质检员对可追溯性的有效性进行监控。 7.6产品的防护 7.6.1对于产品从接收、加工、放行、交付直到预期目的地的全部阶段,应防止产品变质、损坏和误用。 7.6.2针对产品的符合性对其提供防护,包括标识、搬运、包装、贮存和保护等。 7.6.3各部门根据产品的特点,配置事宜的搬运工具,规定合理的搬运方
18、法,不得破坏包装,防止跌落、磕碰、挤压。 7.6.4其他根据库房管理制度执行。 7.7过程掌握中出现的问题处理 7.7.1生产过程中发现不合格要准时纠编,并实行预防措施; 7.7.2当过程质量出现质量重大问题时,执行质量管理与惩罚; 7.7.3当出现不合格产品时,执行不合格品管理制度。 五、相关程序 1、加工过程卫生掌握程序;2、设备维修掌握程序;3、消毒掌握程序;4、不合格品掌握程序;5、SOP程序(加工用水的平安、产品接触表面的清洁卫生、有毒有害化学物质的掌握、虫害的防治等) 六、相关记录 1、每日卫生检查记录(与交接班记录合为一个记录) 2、各关键岗位的操作记录 出厂检验记录管理制度 一
19、、目的:为了加强公司产品质量管理,保证产品质量符合要求,建立一个化验室标准管理规范,以规范化验室管理。 二、适用范围:本制度适用于公司化验室的管理。 三、职责:质量管理部人员、质量管理部主管是归口管理部门。 四、工作程序: 1、出厂检验是食品生产中的最后一道工序,是食品生产者能够掌握的最后一道关卡,食品生产者若不能严格把关,就有可能使不符合食品标准的食品流入市场,出厂后出现问题,食品生产企业应准时召回食品,也会对其名誉造成不同程度的影响。查验出厂食品,更是对消费者的身体健康的负责。企业作为食品平安的第一负责人,有责任、有义务对自己的食品检验,确保出厂食品平安合格。 2、检验员对最终产品进行检验
20、,并做好详细的检验记录。最终产品的检验必须严格按食品标准检验要求进行检验。 3、与最终产品相关的检验未完成或通过时,不能进行产品的最终检验。 4、如有合同需求时,应与用户和第三方一起对产品进行检验,检验过程中若发现的质量问题不许发货,必须查找原因并妥善解决。质量问题得到解决后才能发货。 5、当某些检验项目本公司不能进行时,由品技部委托有资质的单位进行检验,如产品判定为合格填写产品放行单等出库手续,如判定为不合格,按不合格产品管理制度的规定进行处理 6、每一次检验质检员都应做好检验和实验记录,记录要准时,完整、清晰、并能正确的反应最终产品实际质量状况。 7、质检员应得到质量负责人授权,并在授权的
21、检验范围内实施质量检验工作。 8、化验员应当经过与所从事的检验操作相关的实践培训且通过考核持证上岗,负责公司食品和食品原辅料质量管理的人员,应具有食品或相关专业中专以上学历,至少1年以上从事食品生产、质量管理的实际工作阅历。 9、进入化验室应穿戴规定的工作衣帽、工作鞋,工作衣帽必须按规定洗涤,保持整洁。严禁将生活用品、食品、个人杂物带入化验室。 10、非本室工作人员,未经许可,不得随便进入本室,严禁在实验室洗晒衣服、会客、玩手机、谈天。 11、保持室内的整洁、卫生,做到窗明几净,无积尘、无污迹,物品、试剂放置整齐,每日早晨上班首先打扫卫生。 12、严格遵守本公司各类产品及原辅包装材料的检验操作
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