武当道茶加工技术规程(T-WDDC 002—2023).pdf
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1、湖 北 武 当 道 茶 产 业 协 会 团 体 标 准T/WDDC 0022023代替 T/WDDC 0022020武当道茶加工技术规程Technological regulations for WuDang Taoism Tea processing2023-06-01 发布2023-06-01 实施ICS 67.140.10X 55湖北省武当道茶产业协会发 布T/WDDC 0022023I目次前言.1 范围.12 规范性引用文件.13 鲜叶要求.13.1 品种要求.13.2 鲜叶采摘.13.3 鲜叶管理.13.4 鲜叶分级标准.24 加工条件.24.1 加工厂.24.2 加工机械及设备.3
2、4.3 加工人员.35 加工工艺.35.1 加工流程.35.2 加工技术.36 质量管理要求.37 标志、标签、包装、运输、贮存.47.1 标志、标签.47.2 包装.47.3 运输.47.4 贮存.4附 录(资料性附录)武当道茶加工技术.5T/WDDC 0022023II前言本文件按照GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第1部分:标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利,本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本文件在实施过程中,凡有关条款与国家颁布的相关食品安全标准不相一致的,应以相关食品安全标准为准。本文件由十堰市经济作物研究所提出。本文件由湖北省
3、武当道茶产业协会归口。本文件起草单位:十堰市经济作物研究所、湖北龙王垭茶业有限公司、湖北圣水茶场有限责任公司、武当道茶业(集团)有限公司、十堰梅子贡茶业股份有限公司、湖北丹鼎茶业有限公司、湖北星梦茶业股份有限责任公司。本文件主要起草人:吴伟、潘亮、张小福、张雁飞、郭承君、陈敦桥、谢永礼、姚忠海、张丙华、林航。本文件由湖北省武当道茶产业协会负责解释。T/WDDC 00220231武当道茶加工技术规程1范围本文件规定了武当道茶加工的鲜叶要求、加工条件、加工工艺、质量管理、标志、标签、包装、运输和贮存。本文件适用于十堰市所辖行政区域内武当道茶的加工。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少
4、的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 3095环境空气质量标准GB 4806.8 食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 30375 茶叶贮存GH/T 1070 茶叶包装通则GH/T 1071 茶叶贮存通则GH/T 1077 茶叶加工技术规程JB/T 10808 茶叶加工成套设备T/WDDC 001-2020武当道茶3鲜叶要求3.1品种要求以十堰市所辖行政区域内优质群体小叶种与为
5、主,以鄂茶系列、龙井系列、福鼎大白茶、福鼎大毫等品种为辅。3.2鲜叶采摘3.2.1按鲜叶分级标准(表 1、表 2、表 3)及时分期分批采摘,先达标先采,后达标后采,不采雨水叶、露水叶、病虫叶。3.2.2手工采摘时,用提采,严禁掐采、抓采,保持芽叶完整、新鲜、一致,严禁携带鳞片、茶梗、茶果、老叶及非茶植物性杂质。机器采摘时,要根据等级要求进行采摘和分级。3.3鲜叶管理T/WDDC 002202323.3.1采摘的鲜叶要用干净、透气的器具盛装,严禁用塑料袋等不透气器具盛装鲜叶。采摘过程中,手握鲜叶要轻,要随采随放入筐中,在手中停留时间不能过长。3.3.2鲜叶运送要及时,运输过程中不得紧压,要防止曝
6、晒、淋雨等因素造成鲜叶变质。3.3.3鲜叶进厂,要按不同茶类、不同品种的标准要求及时分级验收,并由专人及时按加工茶类进行分级摊晾、保管。3.4鲜叶分级标准条形茶、扁形茶、针形茶的鲜叶分级标准需分别符合表1、表2、表3的要求。表 1条形茶鲜叶分级标准项目分级芽叶组成特一级特二级一级二级三级单芽,长短、大小、色泽基本一致。单芽80%以上,其余为一芽一叶初展。一 芽 一 叶 初 展80%以上一芽二叶初展80%以上一芽二叶或同等嫩度的对夹叶表 2扁形茶鲜叶分级标准项目分级芽叶组成特级一级二级单芽80%以上,芽头大小、色泽基本一致。一芽一叶初展80%以上,芽叶整齐一致,不花杂。一芽二叶初展80%以上,色
7、泽基本一致。表 3针形茶鲜叶分级标准项目分级芽叶组成特级一级一芽一叶初展80%以上,芽叶完整,大小、色泽一致。一芽二叶初展80%以上,芽叶基本整齐一致,不花杂。4加工条件4.1加工厂4.1.1茶叶加工厂所处的大气环境不低于 GB 3095 中规定的二级标准要求。4.1.2加工厂距垃圾场、医院 300m 以上,距离经常喷洒化学农药的农田 200m 以上。4.1.3茶叶加工用水、冲洗加工设备用水应达到 GB 5749 的要求。4.1.4设计、建筑的加工厂应符合中华人民共和国环境保护法、中华人民共和国食品安全法的要求。T/WDDC 002202334.1.5加工车间地面应平整、光洁,易于冲洗,墙壁无
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