湖南米粉鲜湿米粉(T-HNAGS 021—2023).pdf
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1、ICS67.060CCS X 11团体标准T/HNAGS 0212023湖南米粉鲜湿米粉Hunan rice noodlesFresh wet rice noodles2023-06-05 发布2023-06-15 实施湖南省粮食行业协会发 布T/HNAGS 0212023I目次前言.II1范围.12规范性引用文件.13术语和定义.14分类.25要求.26检验规则.47标志和标签.48包装、运输和贮存.5参考文献.6T/HNAGS 0212023II前言本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发
2、布机构不承担识别专利的责任。本文件由湖南省米粉产业联盟提出。本文件由湖南省粮食行业协会归口。本文件起草单位:湖南省粮食行业协会、湖南省米粉产业联盟、湖南经纬标准化事务所(有限合伙)、湖南省粮油产品质量监测中心、金健米业股份有限公司、长沙市米粉行业协会、津市牛肉米粉协会、长沙银洲食品有限公司、湖南金健米制食品有限公司、津市市绿达米粉有限公司、湖南中糙时代农业科技有限公司、怀化天天食品科技有限公司、湖南夏伯食品发展有限公司、湖南阳光华利食品有限公司。本文件主要起草人:杨永圣、黎望华、肖学锋、江建红、倪小英、何秦凡、王寒彬、沈娜、黄卫、肖勋伟。T/HNAGS 02120231湖南米粉鲜湿米粉1范围本
3、文件给出了便于鲜湿米粉技术规定的产品分类,规定了原辅料、感官指标、质量指标、食品安全指标、净含量和允许短缺量、食品添加剂和生产过程的卫生等技术要求,描述了相应的检验方法,规定了检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存等内容。本文件适用于湖南米粉中的鲜湿米粉。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 1354大米GB 2716食品安全国家标准植物油GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB
4、4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB 5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB 5009.34食品安全国家标准食品中二氧化硫的测定GB 5009.239食品安全国家标
5、准食品酸度的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB 29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量GB 31621食品安全国家标准食品经营过程卫生规范GB 31637食品安全国家标准食用淀粉JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则DBS43/007食品安全地方标准米粉生产卫生规范3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。湖南米粉Hunan rice noodlesT/HNAGS 02120232主要选取湖南省行政区域内适宜制作米粉的籼
6、稻米为原料,在湖南省内经相关工艺加工而成、具有湖南风味的非即食大米制品。鲜湿米粉fresh wet rice noodles湿米粉水分含量为50(含)70(含)的米粉。来源:DBS43/0072018,2.2,有修改4分类按生产工艺和产品形状不同,鲜湿米粉可分为:a)圆粉:经选米、洗米、浸泡、制浆(或粉碎)、发酵(或不发酵)、蒸煮、挤压成型、冷却(或干燥)、老化(或不老化)、切断、包装、杀菌(或不杀菌)和速冻(或不速冻)等主要生产工序加工而成的圆线型大米制品;b)扁粉:经选米、洗米、浸泡、磨浆、蒸片、切条(或不切条)、冷却(或干燥)、切断、包装等主要生产工序加工而成的薄片型大米制品。注:不同企
7、业的工序名称或顺序可能不完全相同。按是否采用了杀菌工序,鲜湿米粉可分为非杀菌型鲜湿米粉和杀菌型鲜湿米粉。注:杀菌型鲜湿米粉可用于制作方便鲜湿米粉的米粉包。5要求原辅料5.1.1大米应符合GB/T 1354或其他执行标准的规定,其中碎米含量不做要求。5.1.2水应符合GB 5749的规定。5.1.3食用淀粉应符合GB 31637的规定。5.1.4食用油应符合GB 2716的规定。感官指标应符合表1的规定。表 1感官指标项目要求检验方法气味具有米香味,无馊味、无霉味等其他异味取200 g样品,平摊于洁净的白瓷盘中,闻其气味;在自然光下观察样品外观结构;按包装标示的方法烹调后品尝,判断其质地特性和滋
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