湖南米粉干米粉(T-HNAGS 023—2023).pdf
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1、ICS67.060CCS X 11团体标准T/HNAGS 0232023湖南米粉干米粉Hunan rice noodlesDried rice noodles2023-06-05 发布2023-06-15 实施湖南省粮食行业协会发 布T/HNAGS 0232023I目次前言.II1范围.12规范性引用文件.13术语和定义.14分类.15要求.26检验规则.37标志和标签.48包装、运输和贮存.4附录 A(规范性)复水率的测定.5参考文献.6T/HNAGS 0232023II前言本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容
2、可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由湖南省米粉产业联盟提出。本文件由湖南省粮食行业协会归口。本文件起草单位:湖南省粮食行业协会、湖南省米粉产业联盟、湖南经纬标准化事务所(有限合伙)、湖南省粮油产品质量监测中心、金健米业股份有限公司、长沙市米粉行业协会、津市牛肉米粉协会、长沙银洲食品有限公司、湖南金健米制食品有限公司、津市市绿达米粉有限公司、湖南中糙时代农业科技有限公司、怀化天天食品科技有限公司、湖南夏伯食品发展有限公司、湖南阳光华利食品有限公司。本文件主要起草人:杨永圣、黎望华、江建红、肖学锋、倪小英、何秦凡、王寒彬、杨静、许艳霞、唐刚、尹新利。T/HNAGS 0232
3、0231湖南米粉干米粉1范围本文件给出了便于干米粉技术规定的产品分类,规定了原辅料、感官指标、质量指标、食品安全指标、净含量和允许短缺量、食品添加剂、生产过程的卫生等技术要求,描述了相应的检验方法,规定了检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存等内容。本文件适用于湖南米粉中的干米粉,不适用于大米仅经粉碎的加工工序制成的粉状制品。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 1354大米GB 2721食品
4、安全国家标准食用盐GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求GB 5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB 5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB 5009.34食品安全国家标准食品中二氧化硫的测定GB 5009.239食品安全国家标准食品酸度的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 1488
5、1食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB 29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量GB 31621食品安全国家标准食品经营过程卫生规范GB 31637食品安全国家标准食用淀粉JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则DBS43/007食品安全地方标准米粉生产卫生规范3术语和定义DBS43/007界定的以及下列术语和定义适用于本文件。湖南米粉Hunan rice noodles主要选取湖南省行政区域内适宜制作米粉的籼稻米为原料,在湖南省内经相关工艺加工而成、具有湖南风味的非即食大米制品。来源:T/HNAGS 0212023,3.
6、14分类按生产工艺不同,干米粉可分为:T/HNAGS 02320232a)非发酵干米粉:经选米、洗米、浸泡、粉碎(磨粉或磨浆)、熟制成型、老化、松丝(散丝)、冷却、干燥、切断、包装等主要工序加工而成;b)发酵干米粉:经选米、洗米、浸泡、发酵(也可称为润米)、粉碎(磨粉或磨浆)、熟制成型、老化、松丝(散丝)、冷却、干燥、切断、包装等主要工序加工而成。5要求原辅料5.1.1大米应符合GB/T 1354或其他执行标准的规定,其中碎米含量不做要求。5.1.2水应符合GB 5749的规定。5.1.3食用淀粉应符合GB 31637的规定。5.1.4食用盐应符合GB 2721的规定。感官指标应符合表1的规定
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