企业管理资料-餐厅新员工入职培训文档范本.docx
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1、餐厅新工作人员入职培训1、培训管理条例为加强酒店新工作人员职前培训工作的管理,确保职前培训工作能由始至终的开展,从而提高 新工作人员的培训相关质量和培训效果,特制定以下管理条例:1、入职培训的基本要求: 新工作人员在上岗之前应对酒店和行业有全面地了解,熟悉酒店的规章规章制度,建立基本的 服务意识,在工作中能为客人提供优质服务. 进出酒店要走工作人员通道,需要时使用工作人员洗手间.不准使用客用设施,不准在任何1 个非工作岗位、服务区域内出现. 服装整洁、大方. 在培训教室内不准吸烟、进食、也不得大声喧哗. 参加培训的工作人员需集中精力参与,认真做好笔记. 在培训结束时将进行考核,考核通过者方可进
2、入工作岗位. 若在培训期间严重违反规定者,酒店将不给予录用.2、新工作人员入职培训规定 每位新工作人员必须接受人力资源部组织的入职培训课程. 新工作人员入职培训必须遵守培训纪律,否则,人事相关部门不能给予录用. 培训期间需要登记考勤,不得无故缺勤. 新工作人员接受入职培训不得迟到、早退、不准违反课堂纪律,连续3次违规经培训人员提 出仍不改正者,不给予录用.新工作人员在接受培训期间无故旷课两次,也将被取消录用资格. 每位新工作人员培训后必须通过人力资源部的入职考核,考核有两次机会,补考不及格者,人 力资源部不能录用.2、新工作人员入职培训程序1、目的让工作人员对酒店及酒店工作具备整体认识,并建立
3、基本的服务意识和技能. 公共区域服务员岗位职责清洁去污原理 地毯清洁和保养知识大理石的清洁和保养知识 各种清洁剂使用常识客房及公共区域专业清洁机器设备知识 酒店各项服务设施的项目名称、地点位置公共区域服务员形体、语言及卫生规范操作训练地毯清洗技术 各种清洁机器、设备的操作技术服务用语训练(3)会议服务会议服务工作程序及相关质量相关标准 会场服务、摆台布置、上茶等技巧音响设备的操作3、餐饮部(中餐、西餐)(1)专业知识 各餐厅服务员岗位职责餐饮服务员仪表仪容规范 食品卫生法内容及餐饮服务员某工作人员个人卫生要求餐饮服务员语言规范(中、英文) 西餐知识、服务工作程序及相关质量相关标准、菜单讲解、摆
4、台中餐知识、零点服务工作程序及相关质量相关标准、菜单讲解、摆台 酒水知识、酒吧服务工作程序及相关质量相关标准自助餐(早餐、晚餐)服务工作程序及相关质量相关标准 会议餐服务工作程序及相关质量相关标准大型宴会服务工作程序及相关质量相关标准 多功能厅各类会议、活动服务程序及相关质量相关标准送餐服务程序与相关标准 酒水饮料知识(种类、产地、价格、冲泡、斟倒)销售技巧 不同地域客人的饮食禁忌常识(2)操作训练形体训练托盘训练 中、西餐、宴会上菜顺序及分菜技巧斟酒技术 中餐、西餐、宴会、自助餐、酒会摆台叠口布花 餐厅服务中的推销和应变能力语言训练4、财务部(1)收银员专业知识收银员岗位职责 收银工作程序及
5、服务相关质量相关标准:入住、结账(现金、支票、信用卡)、挂账、托收、 转账外币兑换知识,信用卡知识计算机财务软件程序使用方法 各类财务表格填写方法与要求酒店内服务设施(名称、经营特点、位置、营业时间、收费相关标准、电话) 收银员服务语言规范(中、英文)财务安全知识和应急措施 财务纪律与酒店有关规定操作训练计算机操作技术 收款机操作技术,形体训练 伪钞识别技巧点钞技术 加乘计算速度训练语言训练(2)库房管理专业知识库房管理员岗位职责 货品工作程序(入库、领货、退货、报废)食品入库特殊要求和食品库管理知识 食品卫生法知识库房管理的安全知识及防范措施 库房卫生与货品摆放秩序要求库房管理纪律 制定库存
6、货品补充计划方法操作训练库房摆放与清洁操作 入库、领货、退货、报废程序具体操作及填写单据(1)保安安全知识保安员岗位职责 酒店保安执勤纪律要求保安人员形体规范 保安执勤语言规范(中、英文)保安执勤的定点岗位和巡逻范围、路线 酒店的各项安全规章制度及各重点部位安全规定酒店制定的各种紧急情况下应急措施预案 保安队在紧急情况发生后的职责和任务(2)消防安全知识 消防安全工作的重要意义、方针、原则酒店对消防安全的各项具体规定 酒店消防设施的原理、功能与操作使用方法、分布情况灭火常识、原则与方法 酒店消防报警电话号码发生火灾后的报警程序 酒店消防重点部位与消防巡查路线发生火灾的基本条件与预防措施(3)操
7、作训练形体训练 服务用语训练各部位保安服务技能 体能训练消防演练专业知识 岗位工作职责和相关部门工作范围工作服务用语 熟悉酒店工程设备运行系统(配电及电控、供排水、空调、电锅炉、电梯等)了解酒店设施(使用和运行)状况 熟悉消防设施、安全操作规范及应急预案操作训练各运行系统工程设备的规范操作要领 设施设备故障的排除与处理设备的巡查和检修7、娱乐部(1) KTV服务专业知识KTV服务员岗位职责 KTV服务流程及相关质量相关标准服务用语及对客沟通技巧 KTV服务员仪表仪容、礼仪规范音响点歌服务及基本调试 KTV服务牌、酒水单酒水推销技巧 VIP客人档案下水单服务流程及结帐要领 酒店内服务设施(名称、
8、经营特点、位置、营业时间、收费相关标准、电话)酒店各种促销活动操作训练服务姿态 ,音响调试 下水单操作托盘、斟酒训练 语言沟通训练(2)吧台服务专业知识KTV吧员岗位职责吧台工作流程及相关质量相关标准服务用语及常用对话 KTV吧员仪表仪容、礼仪规范KTV服务牌、酒水单 水果拼盘的制作酒水的调配 吧台货品计划制定、成本控制和存放、发放程序营业报表的填写 酒店内服务设施(名称、经营特点、位置、营业时间、收费相关标准、电话)酒店各种促销活动操作训练服务姿态 水拼制作酒水调配 做每日营业报表语言沟通训练(3)音响服务专业知识KTV音响师岗位职责了解KTV所有音响设备的分布、性能、线路连接音响设备的播放
9、、调试和效果控制 音响设备的检修和维护程序音响设备故障的排除 舞台灯光的操作操作训练,专业乐感 音响设备的调试技巧舞台打灯8、快餐部(1)卖餐服务专业知识卖餐员岗位职责 卖餐服务流程及相关质量相关标准服务用语及常用对话 餐饮服务员仪表仪容、礼仪规范食品卫生法内容及餐饮服务员某工作人员个人卫生要求 菜肴知识(材料、味型特点、价格、搭配常识)销售技巧 VIP客人的饮食禁忌档案刷卡操作要领及服务相关质量相关标准 酒店内服务设施(名称、经营特点、位置、营业时间、收费相关标准、电话)酒店各种促销活动操作训练配餐 心算训练刷卡操作技能 形体、语言训练(2)送餐服务专业知识送餐员岗位职责 送餐服务流程及相关
10、质量相关标准服务用语及常用对话 餐饮服务员仪表仪容、礼仪规范食品卫生法内容及餐饮服务员某工作人员个人卫生要求 菜肴知识(材料、味型特点、价格、搭配常识)结帐知识与技巧 酒店内服务设施(名称、经营特点、位置、营业时间、收费相关标准、电话)酒店各种促销活动操作训练送餐路线的熟悉 心算训练送餐盒、送餐车装配操作技能 形体、语言训练请各相关部门参照以上职前培训要点,结合本相关部门工作实际情况,合理制定本相关部门各 期新入职工作人员培训方案,组织落实,并将考核结果和鉴定意见于新工作人员转正前交予人力资 源部.2、培训内容酒店概况及行业常识、工作人员手册、职业道德、服务态度与意识、卫生与安全、酒店产 品知
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