T_XMSSAL 0071-2023 供厦食品 鲜食枣.docx
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1、ICS67.080.10CCSB31T/XMSSAL厦门市供厦食品安全团体标准T/XMSSAL00712023供厦食品鲜食枣FoodforXiamen-FreshChineseJujubeFruit2023-06-20发布2023-06-20实施厦门市食品安全工作联合会发布T/XMSSAL00712023前言本文件按照GB/T1.12020标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由厦门市食品安全工作联合会提出并归口。本文件起草单位:厦门市食品药品质量检验研究院、厦门市农产品质量安全检验测试中心
2、、厦门元初食品股份有限公司、厦门朴朴电子商务有限公司、厦门天虹商场有限公司、厦门海关技术中心、厦门医学院。本文件主要起草人:毛敏、施冰、林彬彬、陈其煌、柯东成、陈毅蓉、陆丽华、徐敦明、简文杰。IT/XMSSAL00712023供厦食品鲜食枣1范围本文件规定了供厦食品枣(鲜)的术语和定义、技术要求和检验方法。本文件适用于鼠李科(Rhamnaceae)枣属(ZiziphusMill.)中的鲜食枣。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB
3、2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB2763.1食品安全国家标准食品中2,4-滴丁酸钠盐等112种农药最大残留限量GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.6食品安全国家标准食品微生物学检验致泻大肠埃希氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.30食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB5009.
4、28食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定GB5009.34食品安全国家标准食品中二氧化硫的测定GB5009.86食品安全国家标准食品中抗坏血酸的测定GB5009.97食品安全国家标准食品中环己基氨基磺酸钠的测定GB12456食品安全国家标准食品中总酸的测定GB/T18846地理标志产品沾化冬枣GB22255食品安全国家标准食品中三氯蔗糖(蔗糖素)的测定GB/T22345鲜枣质量等级GB23200.20食品安全国家标准食品中阿维菌素残留量的测定液相色谱-质谱/质谱法GB23200.113食品安全国家标准植物源性食品中208种农药及其代谢物残留量的测定气相色谱-质谱联用法GB2320
5、0.121食品安全国家标准植物源性食品中331种农药及其代谢物残留量的测定液相色谱-质谱联用法GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量NY/T484毛叶枣NY/T750绿色食品热带、亚热带水果NY/T844绿色食品温带水果NY/T2637水果和蔬菜可溶性固形物含量的测定折射仪法3术语和定义2T/XMSSAL00712023下列术语和定义适用于本文件。3.1鲜食枣fruitharvesteDincrispmaturityforfresheating在脆熟期采收的果实。来源:GB/T22345-2008,3.23.2成熟期maturity果实生长和发育中达到特定用途的最佳时期。按用途枣
6、果的成熟期分为白熟期、脆熟期和完熟期。来源:GB/T22345-2008,3.33.3脆熟期crispmaturity果实着色至全红这一段时期。此期果实已长到该品种应有的大小,果肉呈绿白色或乳白色,含糖量高,汁液多,质地脆,适宜鲜食。来源:GB/T22345-2008,3.53.4完熟期fullmaturity脆熟期之后到生理上完全成熟的一段时期。此期果皮红色加深,果肉变软,果实失水皱缩。此期采收适宜干制红枣。来源:GB/T22345-2008,3.63.5不正常的外来水分abnormalforeignwater果实经雨淋或用水冲洗后表面残留的水分。但果实从冷库或冷藏车内移出时,允许因温度差异
7、而带轻微凝结水。来源:GB/T22345-2008,3.253.6色泽luster鲜枣果皮的颜色和光亮度。来源:GB/T22345-2008,3.103.7品种特征cultivarcharacteristics成熟期果实在果形、色泽、大小、质地等方面表现出的该品种固有特征。来源:GB/T22345-2008,3.73.8畸形果abnormalfruitshape形状明显与本品种正常果形不同的果实。3T/XMSSAL00712023来源:GB/T22345-2008,3.93.9浆烂果Decayfruit有溃疡、腐烂斑块或全部腐烂的枣果。来源:GB/T22345-2008,3.153.10裂果c
8、rackingorsplittingfruit果面上有一条以上明显可见、长度超过3mm裂纹的果实。来源:GB/T22345-2008,3.173.11虫果insectfruit被害虫危害的枣果。来源:GB/T22345-2008,3.213.12病果Diseasefruit有明显或较明显病害特征果实。来源:GB/T22345-2008,3.223.13缺陷果Defectfruit在外观或内在品质等方面有缺陷的果实,如腐烂果、裂果、黑斑果、锈斑果、虫蛀果、病果、畸形果、机械伤及其他伤害果等。来源:GB/T22345-2008,3.233.14机械伤mechanicalinjury受机械外力作用,
9、导致枣果实出现明显划痕或伤口,或虽没明显外伤,但果肉组织受损。来源:GB/T22345-2008,3.183.15串等果mixeDfruit不属于本等级的枣果。来源:GB/T22345-2008,3.243.16容许度tolerance某一等级果中允许其他等级果占有的比率。来源:GB/T22345-2008,3.264项目特级一级检验方法基本要求果实外观果实完整,果形端正,整齐度好,无裂果及畸形果;新鲜清洁,无可见异物;无霉(腐)烂、无冻伤及机械损伤;无不正常外来水分将样品置于洁净的白瓷盘中,置于自然光线下,品种特征、成熟度、色泽、大小、新鲜度、清洁度、霉(腐)烂、冻伤、机械损伤和病虫害等用目
10、测法进行检验;气味和滋味采用鼻嗅和口尝方法进行检验。病虫害无病果、虫果,无病斑,果肉无褐变气味和滋味具有本品种正常的气味和滋味,无异味成熟期脆熟期采收,发育充分、正常,基本无完熟期果实果实色泽果皮颜色鲜艳光亮果个大小a果个大,均匀一致果个较大,均匀一致缺陷果率浆烂果无1%逐个检查样品果有无缺陷,同一果上有两项或两项以上缺陷时,只记录对品质影响最重的一项。缺陷果个数缺陷果百分率(%)=100%样品果总数机械伤3%5%裂果2%3%病虫果1%2%总缺陷果5%10%容许度3%5%在果形、色泽、大小等指标上其他等级果在该等级果中占有的比率,各级允许的串等果只能是邻级果。a品种间果个大小差异很大,每千克果
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