腊肠的好吃做法大全-.docx
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1、腊肠的好吃做法大全?篇一:香肠的做法大全家常 香肠的做法大全家常 一、麻辣香肠炒花菜 材料 花菜1个,麻辣香肠1根,油、盐、葱花适量 做法 1、花菜洗净,撕成小朵,香肠切片备用。 2、锅中放油,烧热放葱花,放香肠。 3、花菜用热水焯一下后,也放入炒锅,淋入一些水,盖上锅盖。 4、加一点点盐,不加也可,麻辣香肠可以调味,翻炒几下,装盘即可。 二、蒜苔炒川式腊肠 食材:蒜苔、四川腊肠、蒜瓣、生姜; 做法 1、蒜苔切寸段,洗净,沥干水分备用; 2、蒜瓣、生姜分别切碎末;四川腊肠切斜片; 3、坐锅热油,爆香蒜末、姜末,下入蒜苔,小火煸至蒜苔七八成熟,中途加适量盐提前入味,煸至表皮略微起皱;下入四川腊肠
2、,炒至腊肠 出油,蒜苔断生,即可起锅装盘。 美食小提示 1、腊肠要切得略微厚一点,炒的时候,不会散; 2、煸炒蒜苔时,可以沿着锅边淋一点水,产生水蒸汽包围蒜苔,但也不能多; 3、爆香蒜末、姜末后,可以将蒜末、姜末剔出不要,因为煸炒蒜苔的时间偏长,蒜末、姜末易发苦发黑,影响口感; 4、腊肠已有咸味和麻辣味,煸炒蒜苔时要谨慎放盐。 三、腊肠炒秋葵 材料 秋葵,腊肠,蒜茸 做法 1、秋葵切段、烟肉腊肠切片; 2、先爆一下腊肠,盛起备用; 3、再另起锅,放蒜茸,爆秋葵七八成熟,放盐翻炒,再加入腊肠,装盘,完成! 四、蒜香腊肠 五、榆黄蘑炒腊肠 六、儿菜炒腊肠 由于家常的做法太多,不能一一的教大家一步一
3、步的做,后面的只能简洁介绍一下,还有爱好的可以加我上面的V信,私聊教你。 篇二:自制香肠的做法大全 自制香肠的做法大全 1.猪肉洗净后沥干水分,切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟,然后反复搓揉3-4次,洗去表面的盐,最终换成清水浸泡备用 2.生姜洗净后用压蒜器压出姜汁,将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状 3.肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁,戴上一次性手套用手翻版匀称,然后沿着同一个方向搅打,直到肉起先粘连出筋 4.将洗净后肠衣套在水瓶口,用线绑紧,或者干脆用手捏紧,肠衣的另一端用线绑紧封口,或者干脆打结 5.将灌好的一条香肠平均分成3-4份,用棉线扎紧,然后用针在
4、香肠上扎一些小眼 6.做好的香肠挂在阴凉处,避开阳光直射,让其自然风干,然后蒸食或者煮食,或者切片炒菜均可 作为土生土长的重庆农村人,从小就爱吃腊肠,不过现在到大城市来后很少吃到正宗的腊肠了。第一是外面的工艺和老家的做法完全不一样,其次是城市里面的饲料猪肉加上其他添加剂做出来的腊肠始终比不上农村自家养的粮食猪。俗话说,好原料做出好味道。还好家乡的挚友在帮同村人卖腊肠,都是农家土猪做出来的腊肠,挚友们须要这种腊肠腊肉的可以加V信(cunliren01)。平常还会有一些绿色健康的农产品。篇三:正宗广味香肠配方 正宗广味香肠配方 用料:瘦肉3500克,肥肉1500克,精盐101克,白糖250克,生抽
5、250克,山西汾酒150克,硝2克,清水750克。 制作方法: 腌制:制作这款腊肠,我们得分二个步骤,首先是将肥肉放入开水之中浸熟,拌上少量山西汾酒,埋入白糖之中(此法被称作“冰肉”,缘由是肥肉腌透煮熟后呈透亮,有如冰块而得名,且如此制法,可令肥肉不肥不腻),腌约1天后,用刀切成比黄豆稍大的肉粒;其次步是将瘦肉(最好是无皮猪肘肉)切成又好象黄豆大小的肉粒,调入精盐、白糖、生抽、山西汾酒和硝拌匀,腌约至少8小时。 风腊:待以上两种肉粒分别腌透后(如须令腊肉爽口,可将瘦肉先搅挞一番),放入同一钢盆之中,加入清水,借用漏斗的帮忙将肉水压入泡软的肠衣之中,以九成饱满务度,然后将两端肠衣打结,用针耙在肉
6、肠上密插,以利疏气,再用麻绳每隔30厘米分为一段绑上,中段绑上水草,挂穿在竹杆上,先用炭火稍稍焙干,再放入通风处晾晒7天左右,以肉肠身硬为度。 注:广东东莞的“腊肠”同样配制,区分在肠衣和分段的长短,有“东莞腊肠,又粗又短”之说。 四川腊肠的制作过程: 原 料:猪肉(后臀肉去皮),猪小肠.盐,味精,花椒,胡椒面,辣椒面,白酒,糖. 制作过程: 1:将去皮猪肉用温水洗净,将肉表面的水漓干,把肥瘦肉分开,分别改成1CM的肉丁,在分别装入不同的瓷灌里. 2:依照个人的口味分别放入盐,味精,花椒,胡椒面,辣椒面.白酒,糖等作料,搅拌匀称,盖上盖子腌制8-10个小时.由于瘦肉简单进味,肥肉油腻,往往肥肉
7、先腌制1-2个小时. 3:在腌制的过程中,我们可以做肠衣.将小肠用温水加少量的盐或者碱清洗,但盐和碱不宜放的太多,那样会使小肠变脆,在我们刮肠的时候简单破坏.清洗之后把小肠放到平硬的地方,用不锈钢直尺或者餐刀用匀称力道把小肠由上而下刮净,直到挂至好象要透亮了,在起先用水里外冲洗,冲洗干净后篱水,这样肠衣就做好了. 4:将腌制好的肥瘦肉混合搅拌匀称,用肠衣一端套住漏斗,把搅拌好的肉灌入肠衣内,灌满整根后,先用细绳将肠衣底端扎紧,然后用手揉捏肠体,使罐好的肠体粗细匀称.切记不能灌的太满,这样在以后晾晒过程中会暴烈,也不要太松或者留有空气,那样等到腊肠成型时候就太丑了啊,不好看.将灌好的肠体没隔 1
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