DB3406_T 019-2023 淮北麻鸡宰杀及冷链运输操作规程.docx
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1、ICS67.120.10CCSX223406淮北市地方标准DB3406/T0192023淮北麻鸡宰杀及冷链运输操作规程OperatingprocedureofpoultryslaughteringandcoldchaintransportationofHuaibeipartridgechicken2023-12-25发布2024-01-25实施淮北市市场监督管理局发布DB3406/T0192023前言本文件按照GB/T1.12020标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由安徽标王食品有限公司
2、提出。本文件由淮北市市场监督管理局归口。本文件起草单位:安徽标王农牧股份有限公司、淮北市麻鸡养殖协会、安徽标王食品有限公司、安徽农心禽业农民专业合作社、中绍宣标准科技集团有限公司。本文件主要起草人:王夺标、尹琪、张无敌、杨子怡、左俊英、李文锦。IDB3406/T0192023淮北麻鸡宰杀及冷链运输操作规程1范围本文件规定了淮北麻鸡宰杀、冷链运输、不合格品处理、追溯及召回、记录及文件管理过程及要求。本文件适用于淮北麻鸡宰杀、冷链运输工作。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最
3、新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB12694食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范GB31621-2014食品安全国家标准食品经营过程卫生规范NY467畜禽屠宰卫生检疫规范DB34/T1609淮北麻鸡3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。淮北麻鸡huaibeipartridgechicken主要分布于淮北市濉溪县、宿州市等地,属蛋肉兼用的小型麻鸡,其体躯适中、体态匀称秀丽、单冠直立、胸深背宽,羽色以麻色为主,大部分有V字形黑
4、色斑纹。4基本要求待宰鸡应来自非疫区,有产地动物卫生监督机构出具的动物产地检疫合格证明,品种来源类型、体重和体尺、肉用性能应符合DB34/T1609的要求。厂房和车间、设施与设备、卫生管理应符合GB12694的要求。操作人员应持建康证上岗。5宰杀宰前准备1DB3406/T0192023宰前停食6-12h,自由饮水。挂鸡5.2.1死鸡不得上挂。5.2.2鸡体表面和肛门四周粪便污染严重的鸡集中清洁处理后上挂。5.2.3轻抓轻挂,将鸡的双爪同时挂在挂钩上。电麻、刺杀放血挂鸡上传送带后,在电压30V50V条件下电麻后立即在下颌后颈部横切一刀,将颈动脉、气管一起割断,放血3min5min。浸烫5.4.1
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