《生鲜训练教材》课件.pptx
《《生鲜训练教材》课件.pptx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《《生鲜训练教材》课件.pptx(23页珍藏版)》请在得力文库 - 分享文档赚钱的网站上搜索。
1、生鲜训练教材CATALOGUE目录生鲜产品概述生鲜产品的品质管理生鲜产品的储存与运输生鲜产品的营销策略生鲜产品的食品安全与法规01生鲜产品概述生鲜产品是指未经加工或仅经过初步加工的农产品,保持了其原始的新鲜度和风味。定义生鲜产品包括水果、蔬菜、肉类、海鲜等,根据不同的分类标准,如来源、用途、保存方式等,可以进行更细致的分类。分类生鲜产品的定义与分类随着消费者对健康饮食的关注度提高,生鲜产品的市场需求不断增长,市场规模逐渐扩大。未来,随着冷链物流技术的发展和消费者购买习惯的改变,生鲜产品的市场前景将更加广阔。生鲜产品的市场现状与前景前景现状生鲜产品的供应链管理涉及生产、采购、运输、储存和销售等环
2、节,需要确保产品质量和安全的同时,降低成本和提高效率。供应链管理生鲜产品的易腐性和时效性给供应链管理带来了挑战,需要采取有效的保鲜和冷链物流措施,确保产品新鲜度和品质。管理挑战生鲜产品的供应链管理02生鲜产品的品质管理生鲜产品应保持新鲜,无异味、变色、腐烂等现象。新鲜度卫生安全营养成分生鲜产品应符合国家卫生安全标准,无农药残留、重金属超标等问题。生鲜产品应含有丰富的营养成分,如维生素、矿物质等。030201生鲜产品的品质标准选择品质可靠的供应商,确保采购的生鲜产品符合品质标准。采购控制合理安排存储环境,保持适当的温度和湿度,避免产品变质。存储管理对生鲜产品进行适当的加工处理,如清洗、切割、包装
3、等,以提高品质。加工处理生鲜产品的品质控制方法感官检测化学检测微生物检测追溯体系生鲜产品的品质检测与评估01020304通过观察、闻味、品尝等方法,检测生鲜产品的外观、气味、口感等是否符合品质标准。利用化学试剂或仪器,检测生鲜产品中的农药残留、重金属含量等是否符合标准。对生鲜产品进行微生物检测,确保产品无有害微生物污染。建立生鲜产品的追溯体系,对产品从采购到销售的全过程进行监控,确保品质安全。03生鲜产品的储存与运输冷藏储存将生鲜产品储存在低温环境下,抑制微生物的生长,延长产品保鲜期。温度应控制在0C-4C之间,湿度在90%-95%之间。通过降低温度至-18C以下,使生鲜产品完全冻结,以达到长
4、期保存的目的。应避免反复冻融和化冻,以免影响产品质量。通过调节储存环境中的气体成分,如降低氧气含量、增加二氧化碳或氮气,以延缓生鲜产品的呼吸代谢和腐败过程。将生鲜产品放入真空袋中,排除空气并密封,以延长保鲜期。需注意选择适当的真空度和包装材料。定期检查储存环境,确保温度、湿度、气体成分等符合要求;对生鲜产品进行分类储存和标识,遵循先进先出的原则;及时处理过期和损坏的产品。冷冻储存真空储存储存管理气调储存生鲜产品的储存方式与管理冷链运输使用冷藏车或带有制冷设备的运输工具,在运输过程中保持生鲜产品处于低温状态。应确保车辆密封性好、制冷系统正常、温度波动小。使用干冰作为制冷剂,将生鲜产品放置在隔热容
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 生鲜训练教材 生鲜 训练 教材 课件
限制150内