《发酵乳制品奶酪》课件.pptx
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1、发酵乳制品奶酪ppt课件劝惝粢懒棣鄙迟佳捆辇CATALOGUE目录奶酪的简介发酵乳制品与奶酪制作不同种类奶酪的特点与制作奶酪的食用与搭配奶酪的选购与保存01奶酪的简介0102奶酪的定义与分类根据制作工艺和口感,奶酪可以分为软质奶酪、半硬质奶酪、硬质奶酪等不同类型。奶酪是一种经过发酵、凝固和成熟处理的乳制品,其质地和口感因制作工艺和原料的不同而有所差异。奶酪的历史与文化奶酪起源于公元前8000年左右的中东地区,是游牧民族为了方便储存和携带乳制品而发明的。随着历史的演变,奶酪逐渐传播到世界各地,成为许多国家和地区的传统食品,并融入了当地的文化和烹饪中。奶酪富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物
2、质等多种营养成分,特别是钙、磷、镁等矿物质含量较高。奶酪中的蛋白质经过发酵和凝固处理,更易于消化吸收,且含有多种益生菌和酶,有助于促进肠道健康。奶酪的营养价值02发酵乳制品与奶酪制作发酵乳制品的种类酸奶、乳酪、酸乳酒、酸奶酒等。发酵乳制品的营养价值含有丰富的蛋白质、钙、维生素等,有助于促进消化和增强免疫力。发酵乳制品的定义发酵乳制品是通过乳酸菌或酵母菌发酵制成的乳制品。发酵乳制品的基本知识奶源收集选择新鲜、健康的奶源。热处理将奶加热至一定温度,以破坏其中的有害微生物。发酵加入乳酸菌进行发酵。凝结加入凝乳酶或酸,使奶中的蛋白质凝结成块。切割和搅拌将凝结的奶块切割成小块并进行搅拌。成熟在一定的温度
3、和湿度条件下放置一段时间,使奶酪进一步硬化和成熟。奶酪制作的基本流程乳酸菌是奶酪制作中常用的发酵剂,能够产生乳酸,使蛋白质凝结,形成奶酪。作为发酵剂发酵乳制品中的乳酸菌能够赋予奶酪特有的口感和风味,同时还能抑制有害微生物的生长,提高奶酪的品质和安全性。调整口感和风味发酵乳制品中的蛋白质、钙、维生素等营养成分能够为奶酪提供丰富的营养来源,促进人体健康。作为营养来源发酵乳制品在奶酪制作中的应用03不同种类奶酪的特点与制作质地柔软,口感轻盈,易于涂抹和切割。通常在成熟过程中加入奶油或植物乳,提高脂肪含量。代表性奶酪如卡门贝尔和布里干酪。适合作为开胃菜或配餐奶酪,也可用于制作烹饪和烘焙。0102030
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