《发酵原理》课件.pptx
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1、发酵原理PPT课件鳓涤郸疡疚涸涞嗤趼啵发酵原理概述微生物与发酵发酵过程与控制发酵的应用发酵的未来发展contents目录01发酵原理概述发酵的定义发酵是一种生物化学过程,通过微生物或酶的作用,将有机物质转化为更简单的化合物或能量。发酵可以发生在细胞内或细胞外,涉及多种酶的参与和代谢产物的形成。将糖转化为乙醇和二氧化碳的过程,常见于果酒和啤酒制作。酒精发酵将糖转化为乳酸的过程,常见于酸奶和泡菜的制作。乳酸发酵利用酵母细胞进行厌氧呼吸,产生乙醇和二氧化碳的过程。酵母发酵发酵的类型 发酵的历史与发展古代发酵技术的应用古代人类已经开始利用发酵技术制作食品和饮料,如酱油、酒、面包等。现代发酵工业的兴起随
2、着微生物学和生物化学的进展,现代发酵工业逐渐兴起,广泛应用于食品、医药、农业等领域。新型发酵技术的探索随着科技的发展,新型发酵技术不断涌现,如基因工程菌的构建、固态发酵、连续发酵等,为发酵工业的发展提供了更多可能性。02微生物与发酵根据形态、生理生化特性等将微生物分为细菌、放线菌、霉菌、酵母菌等。微生物的分类介绍不同微生物的形态特征、生长条件、繁殖方式等,以及其在发酵工业中的应用。微生物的特性微生物的种类与特性介绍微生物的生长曲线,包括适应期、对数生长期、稳定期和衰亡期。微生物的生长阶段介绍微生物的无性繁殖和有性繁殖方式,以及其在发酵工业中的应用。微生物的繁殖方式微生物的生长与繁殖介绍糖酵解、
3、三羧酸循环等微生物代谢途径,以及其在发酵工业中的应用。介绍不同发酵类型的原理和应用,如厌氧发酵、好氧发酵等。微生物的代谢与发酵发酵类型微生物的代谢途径03发酵过程与控制选择来源可靠、品质稳定的原料,确保发酵过程的稳定性和产品质量。原料来源原料处理配料与混合根据不同原料的特性,采用适当的预处理方法,如破碎、混合、筛分等,以改善原料的发酵性能。将原料与其他必要的配料进行混合,以调整发酵所需的成分和比例,保证发酵过程的顺利进行。030201原料的选择与处理根据发酵菌种和发酵阶段的需求,合理控制发酵温度,以保证菌种的活性、发酵效率和产品质量。温度控制维持适当的发酵湿度,以满足菌种生长和代谢的需求,同时
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