《食品的化学性污染》课件.pptx
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1、食品的化学性污染ppt课件CATALOGUE目录食品化学性污染概述食品中的主要化学污染物食品化学性污染的预防和控制食品化学性污染的检测与评估食品化学性污染的案例分析食品化学性污染概述01食品的化学性污染是指由于化学物质进入食品,导致食品质量降低,对人体健康造成危害的现象。定义食品的化学性污染主要包括农药残留、兽药残留、工业有害物质、食品添加剂等。分类定义与分类食品的化学性污染主要通过土壤、水源、空气等环境因素和食品生产、加工、运输、储存等环节进入食品。农药、兽药、工业有害物质、食品添加剂等化学物质的使用或泄漏,以及环境污染等。污染途径与来源来源途径由于摄入大量化学物质,可能导致急性中毒,出现恶
2、心、呕吐、腹泻等症状。急性中毒慢性危害长期影响长期摄入低剂量的化学物质可能导致慢性危害,如致癌、致畸、致突变等。食品的化学性污染对人体的长期影响难以评估,但可能对后代健康造成影响。030201食品污染的危害食品中的主要化学污染物02多氯联苯、二噁英、多环芳烃等。种类工业废弃物、汽车尾气、不完全燃烧的有机物等。来源致癌、致畸、致突变,对免疫系统、神经系统和生殖系统有严重影响。危害有机污染物铅、汞、镉、砷等重金属。种类采矿、冶炼、化工等工业废水、废气排放。来源积累性中毒,对神经系统、造血系统和肾脏等造成损害。危害无机污染物防腐剂、色素、香精等。种类食品加工过程中添加。来源过量使用可能对人体造成危害
3、,如过敏反应、中毒等。危害添加剂和加工助剂 农药残留种类有机磷、有机氯、氨基甲酸酯等农药。来源农业种植过程中使用农药,未完全降解。危害影响人体神经系统和免疫系统,可能致癌。来源动物养殖过程中使用兽药,未完全代谢。危害可能对人体造成过敏反应、中毒等,长期摄入可能增加患癌症的风险。种类抗生素、生长促进剂等兽药。兽药残留食品化学性污染的预防和控制03制定严格的法律法规政府应制定严格的法律法规,限制有毒有害物质的添加和使用,确保食品的安全性。制定食品安全标准建立食品安全标准体系,对食品中化学物质的含量进行严格限制,确保食品的安全卫生。法律法规与标准对食品原料进行严格的质量控制,确保原料的安全卫生。加强
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