烹饪美学 烹饪试卷(A).pdf

20142014 年秋季年秋季 1313 级烹饪专业烹饪美学期末试卷级烹饪专业烹饪美学期末试卷A A 卷卷班级座号姓名成绩一填空题， 每空 1 分，共 31 分1美术又称和静态艺术2雕塑又称雕刻，以主.

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烹饪美学 烹饪试卷A.doc

2021年秋季13级烹饪专业烹饪美学期末试卷A卷班级 座号 姓名 成绩 一填空题,每空1分,共31分1美术又称 与静态艺术2雕塑又称雕刻,以主要使用雕与的制作方法而得名,常见的雕刻形式有与两种3烹饪美.

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烹饪基础烹饪基础 (2).ppt

第二章第二章 烹饪文化基础知识烹饪文化基础知识 学习要点学习要点1.了解中国烹饪的发展演化了解中国烹饪的发展演化2.熟悉中国烹饪地方风味流派熟悉中国烹饪地方风味流派 引引 言言 中国烹饪有着悠久的历史.

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烹饪基础烹饪基础 (7).ppt

第第7章章 烹前工艺基础烹前工艺基础 知识目标知识目标1.了解常见烹调热源及烹调设备.2.了解烹前工艺的作用及意义引 言 烹前工艺是烹调加工中一项重要的技术烹前工艺是烹调加工中一项重要的技术环节,它的.

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烹饪基础烹饪基础 (5).ppt

第五章第五章 刀工工艺基础刀工工艺基础 知识目标知识目标n1.了解刀工的基本要求.n2.熟悉刀工处理后常见原料形状.引言n刀工是根据烹调和食用的需要,将各种原料加工成一定形状的操作技术.刀工不单纯局限.

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烹饪基础烹饪基础 (1).ppt

第一章第一章绪绪论论知识目标知识目标1,烹饪学基础的含义,2,烹饪学基础研究内容引言中国烹饪是中华民族优秀文化中的重要组成部分,有着悠久的历史和丰富的内涵,烹饪对人类文明的发展曾产生过重大影响,又是人.

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烹饪基础烹饪基础 (6).ppt

第六章第六章菜肴和宴席的配制工艺菜肴和宴席的配制工艺n学习要点n1,菜肴配制的意义,n2,菜肴配制的要求和配制的形式,n3,配菜的作用,要求,原则和方法,引言n菜肴和宴席的配制是厨房工作中的一项复杂工.

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烹饪基础烹饪基础 (8).ppt

第八章第八章调味工艺调味工艺l知识目标知识目标l1,理解调味的作用理解调味的作用l2,熟悉调味品的保管熟悉调味品的保管引引言言l人们饮食的目的,是为了摄取食物中的营养素,人们饮食的目的,是为了摄取食物.

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烹饪基础烹饪基础 (3).ppt

第3章厨房组织结构概述nn知识目标知识目标nn1,熟悉厨房的生产组织结构熟悉厨房的生产组织结构nn2,熟悉厨房的岗位设置和岗位职责熟悉厨房的岗位设置和岗位职责引言厨房管理的组织结构中,通常按照烹调工艺.

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烹饪基础烹饪基础 (9).ppt

第第9章章烹调方法烹调方法知识目标知识目标1,熟悉常见烹调方法的概念,特点熟悉常见烹调方法的概念,特点了解常见烹调方法的分类了解常见烹调方法的分类引言烹调方法是菜肴烹调工艺的核心,菜肴烹调方法是菜肴烹.

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烹饪基础烹饪基础 (4).ppt

第第4章章烹饪原料的鉴别与加工基础烹饪原料的鉴别与加工基础学习目标学习目标1,了解烹饪原料的品质检验,2,熟悉烹饪原料的保管方法,导导读读烹饪原料是烹调工艺的主要组成部分,是保证烹饪原料是烹调工艺的主.

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烹饪基础烹饪基础 (12).ppt

第第12章章 食品营养与食品安全食品营养与食品安全管理管理学习目标学习目标1了解营养素的基本理化性质分类了解营养素的基本理化性质分类2掌握各种食品原材料的卫生问题及卫掌握各种食品原材料的卫生问题及卫生.

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烹饪基础烹饪基础 (10).ppt

第十章第十章烹饪美学工艺基础烹饪美学工艺基础w学习目标学习目标w1了解烹饪美学基本知识w2了解冷热菜造型工艺引言w烹饪美是自然美,艺术美的结合体,人通过感觉器官感受菜肴及成品带来的美,菜品制作要达到较.

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烹饪基础烹饪基础 (13).ppt

第13章餐饮成本核算知识目标w1了解餐饮成本的分类及特点w2掌握餐饮成本控制的内容引言w成本管理是现代社会中必不可少的经济管理工作,随着市场经济竞争的日趋激烈,餐饮企业要在竞争中立于不败之地,必须要强.

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烹饪基础烹饪基础 (11).ppt

第第11章章菜肴质量及其控制菜肴质量及其控制知识目标1,了解菜品质量的基本构成要素2,熟悉菜品质量控制的主要方法引引言言烹调是菜品生产的最后一个阶段,是确烹调是菜品生产的最后一个阶段,是确定菜肴色泽,.

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烹饪美学 烹饪试卷(A)(4页).doc

烹饪美学 烹饪试卷A第 4 页2014年秋季13级烹饪专业烹饪美学期末试卷A卷班级 座号 姓名 成绩 一填空题，每空1分，共31分1美术又称 和静态艺术2雕塑又称雕刻，以主要使用雕和的制作方法而得名，.

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烹饪食谱大全 春节烹饪食谱大全.docx

烹饪食谱大全 春节烹饪食谱大全春节烹饪食谱大全春节食谱之一:步步高升蚂蚁上树原料:肥瘦各半的猪肉,干粉丝,郫县豆瓣生姜葱大蒜味精.烹饪方法:1浸发干粉条.将豌豆粉制作的干粉丝用温水浸泡至松软透亮;猪肉.

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烹饪社团总结 烹饪社团学期总结 .doc

烹饪社团总结 烹饪社团学期总结 下面是主编为大家准备的烹饪社团学期总结2篇，希望大家喜欢烹饪社团学期总结一:第十四小学2020学年第一学期烹饪实践社团活动小结上课地点：烹饪教室 学生人数：13 人 负.

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烹饪社团总结范文 烹饪社团总结.doc

烹饪社团总结范文 烹饪社团总结下面是为大家准备的烹饪社团总结，希望大家喜欢烹饪社团总结范文1烹饪社在20年中有挫折，有失误，有革新，有飞跃。在上半年里，虽然社团节中有女仆咖啡厅继20年后再创佳绩，而在.

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健康的烹饪方式 [鱼肉的烹饪方式].docx

健康的烹饪方式鱼肉的烹饪方式橙香吞拿鱼排的做法材料橘子橙子柠檬,生抽,酒,芝麻,麻油,干香菜,调味盐,胡椒,吞拿鱼排,黄油,做法1,橘子橙子柠檬洗干净擦一些表皮,zest,注意不要加白色部分2,用果肉.

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