广东省食品安全管理员题库模拟2.docx

高级食安员题目一、单项选择(每题 1.0 分)：1.陶瓷和搪瓷类容器的主要卫生问题是（ ）A.有毒金属污染B.添加剂污染C.细菌污染D.放射性核素污染 答案：A 陶瓷和搪瓷类容器表面涂料或上釉。涂料、釉都是化学品(釉含硅酸钠和金属盐，以铅、镉 较多)，容易渗出重金属。2.下列哪项不是食品污染物（ ）A.二甲基亚硝胺B.多环芳烃C.河豚毒素D.黄曲霉毒素 答案：C GB2762 食品中污染物限量:食品在从生产(包括农作物种植、动物饲养和兽医用药)、 加工、包装、贮存、运输、销售,直至食用等过程中产生的或由环境污染带入的、非有意加 入的化学性危害物质。本标准所规定的污染物是指除农药残留、兽药残留、生物毒素和放 射性物质以外的污染物。 二甲基亚硝胺二甲基亚硝胺- -肉、鱼、蔬菜等的腌制品，特别是用硝酸盐或亚硝酸盐防腐和发色时， 常能生成亚硝胺类，含量往往自数 g/kg 至数十 mg/kg。 多环芳烃多环芳烃-由不包含杂环或取代基的芳香环所组成。其中有很多是已知或潜在的致癌物 质。主要是由含碳燃料，例如木柴、木碳、油脂和烟草的不完全燃烧所产生，也存在 于烤焦的肉类中 河鲀毒素河鲀毒素（tetrodotoxin,TTX）是鲀鱼类（俗称河豚鱼）及其它生物体内含有的一种 生物碱，为氨基全氢喹唑啉型化合物，是自然界中所发现的毒性最大的神经毒素之一。 毒素起源于生物体本身还是寄生物尚有争议，体内毒素的积累和分布因不同季节和部 位而异。 黄曲霉毒素黄曲霉毒素是主要由黄曲霉 （aspergillus flavus）寄生曲霉 （a.parasiticus）产 生的次生代谢产物，它们存在于土壤、动植物、各种坚果中，特别是容易污染花生、 玉米、稻米、大豆、小麦等粮油产品，是霉菌毒素中毒性最大、对人类健康危害极为 突出的一类霉菌毒素。3.水禽蛋不得作为糕点原料的原因是（）A极易受沙门菌污染B腥味大C蛋白酶抑制剂含量高D砷污染严重 答案：A 4.食品生产经营者应当依据法律法规的规定，对因停止生产经营、召回等原因退出市场的 不安全食品采取( )等处置措施。A.补救B.无害化处理C.销毁D.以上都是 答案：D 食品安全法第六十三条：食品生产经营者应当对召回的食品采取无害化处理无害化处理、销毁销毁等 措施，防止其再次流入市场。但是，对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被 召回的食品，食品生产者在采取补救措施补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售；销售 时应当向消费者明示补救措施。5.对食品的基本要求是( )A营养B卫生C保证食用安全D以上都是 答案：D 食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品， 但是不包括以治疗为目的的物品。 食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚 急性或者慢性危害。6.与一般产品质量比较，食品质量具有的特点是( )A食品的使用性表现为食用性B食品的保质期相对较短C生产、加工、包装、运输、贮存、销售直至消费的全过程都会对食品质量产生影响D以上都是 答案：D7.国家对下列哪项实行许可制？A.食品B.食品添加剂C.食品相关产品D.以上都是 答案：D 食品安全法第三十五条 国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产食品生产、食品销 售、餐饮服务，应当依法取得许可。但是，销售食用农产品，不需要取得许可。 食品安全法第三十九条 国家对食品添加剂食品添加剂生产实行许可制度。 食品安全法第四十一条 对直接接触食品的包装材料等具有较高风险的食品相关产品食品相关产品， 按照国家有关工业产品生产许可证管理的规定实施生产许可。8.食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起_个工作日内做出行政许可决定。A.5B.10C.20D.50答案：C 食品经营许可管理办法第十七条 除可以当场作出行政许可决定的外，县级以上地方 食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起自受理申请之日起 2020 个工作日内作出是否准予行政许可的决定个工作日内作出是否准予行政许可的决定。 因特殊原因需要延长期限的，经本行政机关负责人批准，可以延长 10 个工作日，并应当将 延长期限的理由告知申请人。9.申请食品生产经营许可，应当先行取得（ ）。A.固定生产经营场所B.营业执照等合法主体资格C.居民常住户口D.专业技术资格 答案：B 食品经营许可管理办法第九条 申请食品经营许可，应当先行取得营业执照等合法主营业执照等合法主 体资格体资格。10.向我国境内出口食品的出口商或者代理商应当向_备案。A.卫生部门B.国家出入境检验检疫部门C.国家食品药品监督管理局D.海关 答案：B（按食安法选 B，按现在国家调整机构后应选 B/D） 食品安全法第九十六条 向我国境内出口食品的境外出口商或者代理商、进口食品的 进口商应当向国家出入境检验检疫部门国家出入境检验检疫部门备案。 国务院机构改革方案将国家质量监督检验检疫总局的出入境检验检疫管理职责和队伍 划入海关总署。11.人兽共患传染病由动物传染到人的方式是()A.人直接接触患病动物及其排泄物B.人食入被污染的水和食物C.通过被污染的空气飞沫D.以上都是 答案：D12.食品生产经营者发现其生产经营的食品属于不安全食品的，应当立即停止生产经营，采 取()的方式告知相关食品生产经营者停止生产经营、消费者停止食用，并采取必要的措施 防控食品安全风险。A.电话告知B.官网发布C.通知或者公告D.媒体公告 答案：C 食品召回管理办法第八条 食品生产经营者发现其生产经营的食品属于不安全食品的， 应当立即停止生产经营，采取通知或者公告的方式告知相关食品生产经营者停止生产经营、 消费者停止食用，并采取必要的措施防控食品安全风险。13.发生下列哪级食品安全事故时，市级人民政府启动 III 级响应()A特别重大食品安全事故B重大食品安全事故C较大食品安全事故D一般食品安全事故 答案：C 国家食品安全事故应急预案5.1 根据食品安全事故分级情况，食品安全事故应急响应 分为级、级、级和级响应。核定为特别重大食品安全事故，报经国务院批准并宣 布启动级响应后，指挥部立即成立运行，组织开展应急处置。重大、较大较大、一般食品安 全事故分别由事故发生地的省、市市、县级人民政府启动相应级别响应，成立食品安全事故 应急处置指挥机构进行处置。14._统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作。A.县级以上地方人民政府B.县级以上食品安全委员会C.县级以上卫生行政部门D.县级以上食品药品监督局 答案： 食品安全法第六条 县级以上地方人民政府县级以上地方人民政府对本行政区域的食品安全监督管理工作负 责，统一领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作以及食品安全突发事件应 对工作，建立健全食品安全全程监督管理工作机制和信息共享机制。15.产品固有特性，也称产品内在质量，包括下列内容，但除了() A性能B可靠性C安全性D外包装 答案： 就产品质量而言，固有特性包括: 性能(机械、化学、电性能等)； 感官的(嗅觉、触觉、味觉、视觉、听觉)， 行为特性(礼貌、诚实、正直) ， 时间的特性(可信性、寿命) ， 人体工效方面特性(生理特性及由人身安全特性) ， 功能特性(发动机功率、飞机时速)等。16.食品企业在标签上标示食品营养成分、营养声称、营养成分功能声称时，应首先标示能 量和（）4 种核心营养素及其含量。A.能量、营养素、水分和膳食纤维B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠C.饱和脂肪（酸）、胆固醇、糖、膳食纤维D.糖、膳食纤维、维生素和矿物质 答案：17.食品安全法规定，按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门 会同_制定、公布。A.国家食品药品监督管理部门B.国务院质量监督管理部门C.国务院工商行政管理部门D.国家中医药管理部门 答案： 食品安全法第三十八条 生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既 是食品又是中药材的物质。按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部 门会同国务院食品药品监督管理部门制定、公布。18.不适合盛放含油脂高、酸性、碱性食品的塑料是（）A.聚乙烯B.聚苯乙烯C.聚氯乙烯D.聚碳酸酯 答案：B19.食品安全风险评估以食品安全风险监测和监督管理信息、科学数据以及其他有关信息为 基础遵循什么样的原则进行( )A科学B透明C个案处理D以上都是 答案：D 食品安全风险评估管理规定（试行）第五条-食品安全风险评估以食品安全风险监测和 监督管理信息、科学数据以及其他有关信息为基础，遵循科学、透明和个案处理科学、透明和个案处理的原则进 行。20.对查证属实的举报，( )人民政府食品药品监督管理部门和其他有关部门应当给予举 报人奖励，并对举报人的身份信息予以保密。A.省级B.市级C.县级D.县级以上 答案：D 食品安全法第一百一十五条 县级以上人民政府县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督等部门 应当公布本部门的电子邮件地址或者电话，接受咨询、投诉、举报。接到咨询、投诉、举 报，对属于本部门职责的，应当受理并在法定期限内及时答复、核实、处理；对不属于本 部门职责的，应当移交有权处理的部门并书面通知咨询、投诉、举报人。有权处理的部门 应当在法定期限内及时处理，不得推诿。对查证属实的举报，给予举报人奖励。有关部门应当对举报人的信息予以保密，保护举报人的合法权益。举报人举报所在企业的，该企业不得以解除、变更劳动合同或者其他方式对举报人进行打击报复。21.发酵酒存在的卫生学问题是（）A杂醇油B氰化物C二氧化硫D甲醇 答案：A22.食品的绝对安全性是指( )A确保不能因食用某种食品而危及健康或造成伤害B一种食物在采用合理的食用方式的情况下，不会导致对健康损害的实际确定性C一种食物成分在进食量正常的情况下，不会导致对健康损害的实际确定性D一种食物成分在采用合理的食用方式的情况下，不会导致对健康损害的实际确定性 答案：D23.若我单位生产某液态奶类产品脂肪含量为 0.4%，则我们可对其进行含量声称为（）A.脱脂B.低脂C.低饱和脂肪D.不含反式脂肪酸 答案：A 预包装食品营养标签通则附录 C，表 C-124.不安全食品在本省、自治区、直辖市销售的，食品召回公告应当在( )食品药品监督 管理部门网站和( )主要媒体上发布。A.县级：省级B.地市级：省级C.省级：省级D.国家级；中央 答案：C 食品召回管理办法第十七条 不安全食品在本省、自治区、直辖市销售的，食品召回 公告应当在省级省级食品药品监督管理部门网站和省级省级主要媒体上发布。省级食品药品监督管 理部门网站发布的召回公告应当与国家食品药品监督管理总局网站链接。不安全食品在两个以上省、自治区、直辖市销售两个以上省、自治区、直辖市销售的，食品召回公告应当在国家国家食品药 品监督管理总局网站和中央主要媒体上发布。25.食品添加剂的作用是（）A.防腐、保鲜B.改善食品的品质和色、香、味C.满足食品加工工艺的需要D.以上都是 答案：D GB2760 食品添加剂使用标准-在下列情况下可使用食品添加剂: a) 保持或提高食品本身的营养价值; b) 作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分; c) 提高食品的质量和稳定性,改进其感官特性; d) 便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。 26.食品经营许可证编号由 JY 和（）位阿拉伯数字组成。A.8B.10C.12D.14答案：D 食品经营许可管理办法第二十四条 食品经营许可证编号由 JY（“经营”的汉语拼音 字母缩写）和 1414 位阿拉伯数字组成。数字从左至右依次为：1 位主体业态代码、2 位省 （自治区、直辖市）代码、2 位市（地）代码、2 位县（区）代码、6 位顺序码、1 位校验 码。27.食品安全法规定，对违法行为情节严重的食品生产经营者，食品药品监管部门可以 通报_、证券监督管理机构和有关的金融机构。A.工商行政管理部门B.投资主管部门C.卫生行政部门D.行业协会 答案：B 食品安全法第一百一十三条 县级以上人民政府食品药品监督管理部门对有不良信用 记录的食品生产经营者增加监督检查频次，对违法行为情节严重的食品生产经营者，可以 通报投资主管部门、证券监督管理机构和有关的金融机构投资主管部门、证券监督管理机构和有关的金融机构。28.食品添加剂新品种的审查许可由下列哪个部门负责()A国家卫计委B国家食药总局C国家质检总局D国家标准化委员会 答案：A 食品安全法第三十七条 利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、 食品相关产品新品种，应当向国务院卫生行政部门国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。国务 院卫生行政部门应当自收到申请之日起六十日内组织审查；对符合食品安全要求的，准予 许可并公布；对不符合食品安全要求的，不予许可并书面说明理由。29.食品生产经营者在一年内累计()次因违反食品安全法的规定受到责令停产停业、吊 销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业直至吊销许可证。A.二B.三C.四D.五 答案：B 食品安全法第一百三十四条 食品生产经营者在一年内累计三次一年内累计三次因违反本法规定受到 责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊 销许可证。30.出现下列哪种情况，终身不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企 业食品安全管理人员( ) A受到罚款及警告等行政处罚B责令停产停业C吊销许可证D被判处有期徒刑 答案：D 食品安全法第一百三十五条 因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的被判处有期徒刑以上刑罚的，终身终身不得 从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。31.国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、()以及食品中的有害因素进行监测。A.食品污染B食品营养成分C食品添加剂D食品消费状况 答案：A 食品安全法第十四条 国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、食品污染以 及食品中的有害因素进行监测。32.塑料的卫生问题有（）A.游离单体B.聚合不充分的低聚合度化合物C.低分子降解产物D.以上均是 答案：D33.食品标签包括了食品包装上的（）A.文字、图形、符号B.图形、符号C.一切说明物D.文字、图形、符号及一切说明物 答案：D GB7718 预包装食品标签通则2.2 食品标签：食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物 34.下列哪个部门组织对进口食品进行风险监测？A.国家质监总局B.各地的检验检疫机构C.各地的食品药品监督管理部门D.各地的质量监督部门食品安全法第九十五条 境外发生的食品安全事件可能对我国境内造成影响，或者在进口食品、食品添加剂、食品相关产品中发现严重食品安全问题的，国家出入境检验检疫国家出入境检验检疫部门应当及时采取风险预警或者控制措施部门应当及时采取风险预警或者控制措施，并向国务院食品药品监督管理、卫生行政、农业行政部门通报。接到通报的部门应当及时采取相应措施。35.不属于“同一功能的食品添加剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不 应超过 1”规定的食品添加剂是（）。A.防腐剂B.甜味剂C.抗氧化剂D.相同色泽着色剂 答案：B GB2760 附录 A-A.2 表 A.1 列出的同一功能的食品添加剂(相同色泽着色剂、防腐剂、相同色泽着色剂、防腐剂、 抗氧化剂抗氧化剂)在混合使用时,各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过 1。 36.下面有关说法不正确的是( )。A.在乳制品中参入廉价的组分，也被称作经济摻假，通常不会对消费者的健康产生危害， 但也有例外B.中国规定禁止销售、收购和加工尚在用药期和休药期内的奶畜产的、不符合健康标准或 者未经检疫合格的奶畜产的以及其他不符合法规标准的生鲜乳C.按照最新国家标准检验合格的乳制品，是不会对人体造成任何危害的D.天然牛奶中 80%左右的蛋白质是酪蛋白 答案：C37.公安机关在食品安全犯罪案件侦查过程中认为没有犯罪事实，或者犯罪事实显著轻微，不需要追宄刑事责任，但依法应当追究行政责任的，应当及时将案悄移送( )，有关部门应 当依法处理。A.食品药品监督管理B.质量监督C.监察机关D.以上都是 答案：D 食品安全法第一百二十一条 公安机关在食品安全犯罪案件侦查过程中认为没有犯罪事 实，或者犯罪事实显著轻微，不需要追究刑事责任，但依法应当追究行政责任的，应当及 时将案件移送食品药品监督管理、质量监督等部门和监察机关食品药品监督管理、质量监督等部门和监察机关，有关部门应当依法处理。38.国家建立食品安全全程追溯制度。食品生产经营者应当依照食品安全法的规定，建立食 品安全( )体系，保证食品可追溯。A.召回B.退货C.追溯D.跟踪 答案：C 食品安全法第四十二条 国家建立食品安全全程追溯制度。食品生产经营者应当依照 本法的规定，建立食品安全追溯体系建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。国家鼓励食品生产经营者采用信 息化手段采集、留存生产经营信息，建立食品安全追溯体系。39.生物性胖听的特点是A.穿洞时无气体逸出但有金属气味B.穿洞时有气体逸出且有腐败气味C.穿洞时有气体逸出但无异昧D.穿洞无气体逸出也无异味 答案：B 化学性胖听：一般是铁皮与罐内酸性物质产生气体。 生物性胖听：一般是罐内物质腐败所致。40.( )是保证食品安全的第一责任人，对其生产经营食品的安全负责。A.食品生产经营者B.各级政府C.监管部门D.以上都是 答案：A 食品安全法第四条 食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。41.风险特征描述是指在下列哪项的基础上，综合分析危害因素对人群健康产生不良作用的 风险及其程度（）A危害识别B危害特征描述C暴露评估D以上都是 答案：D GB23811 食品安全风险分析工作原则2.10 风险特征描述：根据危害识别、危害特征描危害识别、危害特征描 述和暴露评估结果述和暴露评估结果，对产生不良健康影响的可能性与特定人群中已发生或可能发生不良健 康影响的严重性进行定性和（或）定量估计及估计不确定性的描述42.食品安全风险评估的对象是下列哪项中的生物性、化学性和物理性危害因素()A食品B食品添加剂C食品相关产品D以上都是 答案：D 食品安全法第十七条 国家建立食品安全风险评估制度，运用科学方法，根据食品安 全风险监测信息、科学数据以及有关信息，对食品、食品添加剂、食品相关产品食品、食品添加剂、食品相关产品中生物性、 化学性和物理性危害因素进行风险评估。43.在中国魔芋胶属于( )。A.普通食品原料B.新资源食品C.食品添加剂D.药食两用物质 答案：A44.以下哪些情形应当进行食品安全风险评估。( )A.通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品.食品添加剂.食品相关产品明确存在安全 隐患的B.为制定或者修订食品安全国家标准提供科学依据需要进行风险评估的C.发现己知的危害食品安全的因素D.以上都是 答案：B 食品安全法第十八条 有下列情形之一的，应当进行食品安全风险评估：（一）通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品、食品添加剂、食品相关产品可 能存在安全隐患的；（二）为制定或者修订食品安全国家标准提供科学依据需要进行风险评估的；（三）为确定监督管理的重点领域、重点品种需要进行风险评估的；（四）发现新的可能危害食品安全因素的；（五）需要判断某一因素是否构成食品安全隐患的；（六）国务院卫生行政部门认为需要进行风险评估的其他情形。45.(食品相关产品)对直接接触食品的包装材料等具有较高风险的食品相关产品，按照国家 有关工业产品生产许可证管理的规定实施生产许可。( )部门应当加强对食品相关产品 生产活动的监督管理。A.质量监督B.食品药品监督管理C.卫生行政D.农业行政 答案：A 食品安全法第四十一条 生产食品相关产品应当符合法律、法规和食品安全国家标准。 对直接接触食品的包装材料等具有较高风险的食品相关产品，按照国家有关工业产品生产 许可证管理的规定实施生产许可。质量监督部门质量监督部门应当加强对食品相关产品生产活动的监督 管理。46.国家对食品添加剂生产实行许可制度。从事食品添加剂生产，应当具有与所生产食品添 加剂品种相适应的()。A.场所B.生产设备或者设施C.专业技术人员和管理制度D.以上都是 答案：D食品生产许可管理办法第十五条 从事食品添加剂生产活动，应当依法取得食品添加剂生产许可。申请食品添加剂生产许可，应当具备与所生产食品添加剂品种相适应的场所、相适应的场所、生产设备或者设施、食品安全管理人员、专业技术人员和管理制度生产设备或者设施、食品安全管理人员、专业技术人员和管理制度。47.最耐酸和盐的微生物是（）A.细菌B.霉菌C.酵母D.病毒 答案：B48.除了食物中毒外，食源性疾病还包括()A食源性肠道传染病B食源性寄生虫病C由食物中有毒、有害污染物引起的中毒性疾病D 以上都是 答案：D 食品安全法第一百五十条-食源性疾病，指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中 毒性等疾病，包括食物中毒。49.中华人民共和国食品安全法是哪年通过修订并实施的（）。A.1994 年B.1999 年C.2009 年D.2015 年 答案：D 食品安全法第一百五十四条 本法自 2015 年 10 月 1 日起施行。50.生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除 要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款_倍的赔偿金或者损失三倍 的赔偿金。A.3B.5C.10D.20答案：C 食品安全法第一百四十八条 生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食 品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款支付价款 十倍或者损失三倍的赔偿金十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食品的标 签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。二、多项选择(每题 2.0 分):51.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况， 如实记录_。A.食品的名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期C.检验合格证号D.销售日期以及购货者名称、地址、联系方式 答案：ABCD 食品安全法第五十一条 食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食 品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、 保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关 凭证凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定。52.网络食品交易第三方平台提供者发现入网食品生产经营者有下列严重违法行为之一的， 应当停止向其提供网络交易平台服务：（）A.入网食品生产经营者因涉嫌食品安全犯罪被人民法院判处刑罚的B.入网食品生产经营者因食品安全相关犯罪被公安机关拘留或者给予其他治安管理处罚的C.入网食品生产经营者因涉嫌食品安全犯罪被立案侦查或者提起公诉的D.入网食品生产经营者被食品药品监督管理部门依法作出吊销许可证，责令停产停业等处 罚的。 答案：ABCD 食品安全法第六十二条网络食品交易第三方平台提供者发现入网食品经营者有违反本 法规定行为的，应当及时制止并立即报告所在地县级人民政府食品药品监督管理部门；发 现严重违法行为的，应当立即停止提供网络交易平台服务。53.食品安全信用档案内容包括_。A.许可证颁发及变更情况B.日常监督检查结果C.违法行为查处情况D.以上都是 答案：ABCD 食品安全法第一百一十三条 县级以上人民政府食品药品监督管理部门应当建立食品 生产经营者食品安全信用档案，记录许可颁发、日常监督检查结果、违法行为查处记录许可颁发、日常监督检查结果、违法行为查处等情况， 依法向社会公布并实时更新54.县级以上人民政府应当完善部门间（）。A.信息通报B.信息共享C.执法协作D.联合惩戒等机制 答案：ABCD 广东省食品安全条例第四十八条 县级以上人民政府应当完善部门间信息通报、信息共信息通报、信息共 享、执法协作、联合惩戒等机制享、执法协作、联合惩戒等机制，构建食品安全全程监管工作机制。55.合格证明文件包括（）A.有关部门出具的食用农产品质量安全合格证明B.销售者自检合格证明C.试点合格证：自检合格；委托检测合格；内部质量控制合格；自我承诺合格 答案：ABC56.下列（）卫计委公告明确不是普通食品。A.五指毛桃、低聚果糖、梨果仙人掌、芝麻花粉、蚕蛹B.天贝、玉米须、大麦苗、刺梨、沙棘叶、平卧菊三七C.西洋参、灵芝（赤芝）、紫芝、莲子心、大豆异黄酮D.鱼肝油、冬虫夏草、灵芝孢子粉、鹿角、龟甲、薰衣草 答案：CD可用于保健食品的物品名单可用于保健食品的物品名单：人参、人参叶、人参果、三七、土茯苓、大蓟、女贞子、 山茱萸、川牛膝、川贝母、川芎、马鹿胎、马鹿茸、马鹿骨、丹参、五加皮、五味子、 升麻、天门冬、天麻、太子参、巴戟天、木香、木贼、牛蒡子、牛蒡根、车前子、车 前草、北沙参、平贝母、玄参、生地黄、生何首乌、白及、白术、白芍、白豆蔻、石 决明、石斛（需提供可使用证明）、地骨皮、当归、竹茹、红花、红景天、西洋参、 吴茱萸、怀牛膝、杜仲、杜仲叶、沙苑子、牡丹皮、芦荟、苍术、补骨脂、诃子、赤 芍、远志、麦门冬、龟甲龟甲、佩兰、侧柏叶、制大黄、制何首乌、刺五加、刺玫果、泽 兰、泽泻、玫瑰花、玫瑰茄、知母、罗布麻、苦丁茶、金荞麦、金樱子、青皮、厚朴、 厚朴花、姜黄、枳壳、枳实、柏子仁、珍珠、绞股蓝、胡芦巴、茜草、荜茇、韭菜子、 首乌藤、香附、骨碎补、党参、桑白皮、桑枝、浙贝母、益母草、积雪草、淫羊藿、 菟丝子、野菊花、银杏叶、黄芪、湖北贝母、番泻叶、蛤蚧、越橘、槐实、蒲黄、蒺 藜、蜂胶、酸角、墨旱莲、熟大黄、熟地黄、鳖甲。既是食品又是药品的物品名单既是食品又是药品的物品名单：丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小蓟、山药、山楂、 马齿苋、乌梢蛇、乌梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、 白扁豆花、龙眼肉（桂圆）、决明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁 （甜、苦）、沙棘、牡蛎、芡实、花椒、赤小豆、阿胶、鸡内金、麦芽、昆布、枣 （大枣、酸枣、黑枣）、罗汉果、郁李仁、金银花、青果、鱼腥草、姜（生姜、干姜） 、枳椇子、枸杞子、栀子、砂仁、胖大海、茯苓、香橼、香薷、桃仁、桑叶、桑椹、 桔红、桔梗、益智仁、荷叶、莱菔子、莲子、高良姜、淡竹叶、淡豆豉、菊花、菊苣、 黄芥子、黄精、紫苏、紫苏籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、 榧子、酸枣仁、鲜白茅根、鲜芦根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿 香。57.以下索取的有关证明中（ ）是食品安全法规中规定必须索取的证明。A.绿色食品认证证书B.禽畜肉类的检疫合格证书C.进口食品的食品检验合格证明D.野生动物经营利用许可证 答案：BC58.应当进行食品安全风险评估的情形包括_。A.通过食品安全风险监测发现食品可能存在安全隐患的B.为制定或者修订食品安全国家标准提供科学依据需要进行风险评估的C.为确定监督管理的重点领域、重点品种需要进行风险评估的D.发现新的可能危害食品安全因素的 答案：ABCD 食品安全法第十八条 有下列情形之一的，应当进行食品安全风险评估：（一）通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品、食品添加剂、食品相关产品可 能存在安全隐患的；（二）为制定或者修订食品安全国家标准提供科学依据需要进行风险评估的；（三）为确定监督管理的重点领域、重点品种需要进行风险评估的；（四）发现新的可能危害食品安全因素的；（五）需要判断某一因素是否构成食品安全隐患的； （六）国务院卫生行政部门认为需要进行风险评估的其他情形。59.声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害，其标签、说 明书应当载明_。A.不得涉及疾病预防、治疗功能，内容必须真实B.内容应当真实，与注册或者备案的内容相一致C.应当载明适宜人群、不适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量等D.声明“本品不能代替药物” 答案：ABCD 食品安全法第七十八条 保健食品的标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能不得涉及疾病预防、治疗功能，内内 容应当真实，与注册或者备案的内容相一致容应当真实，与注册或者备案的内容相一致，载明适宜人群、不适宜人群、功效成分或者载明适宜人群、不适宜人群、功效成分或者 标志性成分及其含量等标志性成分及其含量等，并声明“本品不能代替药物本品不能代替药物”。保健食品的功能和成分应当与标 签、说明书相一致。60.食品安全管理员对从业人员进行健康管理的方面包括_。A.建立健康档案B.督促从业人员进行健康检查C.对患有有碍食品安全疾病的人员提出工作岗位调整意见，并督促落实D.以上都是 答案：ABCD 食品安全管理员管理办法第十四条 （二）对从业人员进行健康管理，建立健康档案建立健康档案， 督促从业人员按规定定期进行健康检查督促从业人员按规定定期进行健康检查，对患有有碍食品安全疾病的人员提出工作岗位调对患有有碍食品安全疾病的人员提出工作岗位调 整意见并督促落实；整意见并督促落实；三、判断题(每题 1.0 分):61.国家食品药品监管部门负责组织食品安全风险评估工作，食品安全风险评估不得向生产 经营者收取费用。 答案： 食品安全法第十七条 食品安全风险评估不得向生产经营者收取费用，采集样品应当按 照市场价格支付费用。62.疯牛病仅感染牛 答案：× 易感动物为牛科动物，包括家牛、非洲林羚、大羚羊以及瞪羚、白羚、金牛羚、弯月角羚 和美欧野牛等。易感性与品种、性别、遗传等因素无关。发病以 46 岁牛多见，2 岁以下 的病牛罕见，6 岁以上牛发病率明显减少。家猫、虎、豹、狮等猫科动物也易感。63.进货查验保存的期限不得少于食品进货后二年。（） 答案：× 食品安全法第五十条 食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进 货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、 生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并 保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的， 保存期限不得少于二年。保存期限不得少于二年。64.热榨能较好的保持油饼中蛋白质的理化性质，有利于粕饼资源的开发和利用。 答案：×65.在防腐剂中，山梨酸的毒性比苯甲酸大 答案：× 脱离剂量谈毒性就是耍流氓66.食品中存在的微生物，主要是细菌、霉菌和酵母。 答案：× 食品中常见的微生物是细菌、酵母菌、霉菌、放线菌、病毒、食用菌67.县以上人民政府未履行食品安全责任，未及时消除重大食品安全隐患的，上级人民政府 可以对其主要负责人进行责任约谈。答案：食品安全法第一百一十七条 县级以上人民政府食品药品监督管理等部门未及时发现食品安全系统性风险，未及时消除监督管理区域内的食品安全隐患的，本级人民政府可以对其主要负责人进行责任约谈。地方人民政府未履行食品安全职责，未及时消除区域性重地方人民政府未履行食品安全职责，未及时消除区域性重大食品安全隐患的，上级人民政府可以对其主要负责人进行责任约谈。大食品安全隐患的，上级人民政府可以对其主要负责人进行责任约谈。68.无公害食品是最有营养的食品 答案：×69.吊白块的学名为甲醛次硫酸氢钠，虽然漂白效果很好，但不是食品添加剂，禁止在食品 中使用。 答案：70.食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。 答案： 食品安全法第四十七条 食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安 全状况进行检查评价。71.饮料又称饮品，是指经过定量包装的，供直接饮用的，乙醇含量不超过质量分数为 0.5%的 制品 答案：72.动物性食物主要是提供蛋白质和水溶性维生素。 答案：× 动物性食物-动物来源的食物。包括畜禽肉、蛋类、水产品、奶及其制品等，主要为人体提 供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素蛋白质、脂肪、矿物质、维生素 A A 和和 B B 族维生素族维生素。73.市、县级食品药品监督管理部门在日常监督检查中发现食品生产经营者荐在食品安全隐 患，未及时采取有效措施消除的，可以要求食品生产经营者立即停止食品生产经营活动。 答案：× 食品安全法第一百一十四条 食品生产经营过程中存在食品安全隐患，未及时采取措 施消除的，县级以上人民政府食品药品监督管理部门可以对食品生产经营者的法定代表人 或者主要负责人进行责任约谈责任约谈。74. 认证机构应当依法对通过良好生产规范、危害分析与关键控制点体系认证的食品生产 经营企业实施跟踪调查，并依照有关标准收取费用。 食品安全法第四十八条 对通过良好生产规范、危害分析与关键控制点体系认证的食品 生产经营企业，认证机构应当依法实施跟踪调查；对不再符合认证要求的企业，应当依法 撤销认证，及时向县级以上人民政府食品药品监督管理部门通报，并向社会公布。认证机认证机 构实施跟踪调查不得收取费用。构实施跟踪调查不得收取费用。75.行政许可是行政机关针对行政向对方的一种管理行为，是行政机关依法管理经济和社会事务的一种外部行为。食品生产、经营许可制度是食品安全监督管理机关针对食品生产经 营者的一种外部管理行为。 答案：× 76. 按照食品配料加入的质量或重量计，按递减顺序一一排列。加入的质量百分数 （m/m）不超过 2%的配料可以不按递减顺序排列。 答案： GB77184.1.3.1.2 各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列；加入 量不超过 2%的配料可以不按递减顺序排列 77. 地方特色食品安全标准只有在没有食品安全国家标准的情况由各省（自治区、直辖市） 人大制定并公布。 答案：× 食品安全法第二十九条 对地方特色食品，没有食品安全国家标准的，省、自治区、直 辖市人民政府卫生行政部门可以制定并公布食品安全地方标准，报国务院卫生行政部门备 案。食品安全国家标准制定后，该地方标准即行废止。78. 禽流感病毒可经过消化道感染人类 答案： 禽流感（Bird Flu 或 Avian Influenza）是由禽流感病毒引起的一种急性传染病，也能感 染人类，感染后的症状主要表现为高热、咳嗽、流涕、肌痛等，多数伴有严重的肺炎，严 重者心、肾等多种脏器衰竭导致死亡，病死率很高。此病可通过消化道、呼吸道、皮肤损消化道、呼吸道、皮肤损 伤和伤和眼结膜眼结膜等多种途径传播等多种途径传播，人员和车辆往来是传播本病的重要因素。79. 国务院食品药品监督管理部门负责制定、公布国家食品安全风险监测计划 答案：× 食品安全法第十四条 国务院卫生行政部门国务院卫生行政部门会同国务院食品药品监督管理国务院食品药品监督管理、质量监督质量监督 等部门等部门，制定、实施国家食品安全风险监测计划。80. 食品生产经营企业应当符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体系，提 高食品安全管理水平。 答案：× 食品安全法第四十八条 国家鼓励鼓励食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实施危害 分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平。81. 乡镇人民政府、街道办事处应当建立食品安全协管员或者信息员等队伍，协助食品药 品监督管理部门做好食品安全工作 答案： 中华人民共和国食品安全法实施条例（修订草案送审稿）