阿拉伯树胶软糖生产工艺标准.wps

阿拉伯树胶软糖生产工艺标准 1特点 阿拉伯树胶软糖是一种传统的硬胶质糖果，质构光滑，缺少弹性，口感坚实，一般采用水果风味，由于它耐咀嚼，酸甜适度，广受中外消费者的赞许。 该产品阿拉伯胶用量较大，在糖果中所占比例高达3545%，货架寿命特长。 2配方 白砂糖 45kg，淀粉糖浆 7kg，阿拉伯树胶 50kg，水果香精 300g，柠檬酸 1.5kg。 3工艺流程(如图 1)4操作要点 （1）制取阿拉伯胶胶液：按 1:1.2 的比例称 60kg 水置于加热锅内加热，将配方中的阿拉伯胶均匀地分批加入，一边加热一边搅拌，促使阿拉伯树胶不断溶解于热水之中，水温不宜太高。 待树胶完全溶化澄清后，必须进行过滤(筛网、离心机)除掉杂质。 （2）将配方中的白砂糖、 淀粉糖浆按糖果溶糖工艺要求进行溶糖。 加热最终温度为124，达到温度后停止加热。 （3）将制备的阿拉伯树胶胶液缓缓地加入熬煮好的糖液中，搅拌混合均匀，静止 1h 以上，待不断上浮的气泡形成泡沫后，将其撇除，直至基本澄清。 （4）将调配好的香精色素、果酸分别加入糖胶混合液中，混和均匀，加酸时糖胶液温度控制在82左右。 （5）与此同时，按预定形状事前制备好淀粉粉盘，模粉含水量应控制在 57%，模粉温度控制在 30左右。然后将以上混合的糖胶液输入浇注机料斗里进行保温，注模温度控制在 80左右，将糖胶液按顺序准确地浇注在粉盘内，此时物料浓度约70%。 （6）将已注模的粉盘移至干燥室，先在常温下自然凝结 24h，其后适当提高温度至37继续进行干燥，干燥时间可控制在 3672h。 总之，糖果最终含水量以不超过15%为宜。 （7）当糖果达到质构要求后，随即从粉模中取出，清除表面的粉尘。亦可经专用上光剂进行表面上光处理。 （8）阿拉伯树胶可与明胶、 卡拉胶等胶体复配使用，制得不同质构、不同风味的糖果。