脆皮夹心糖生产工艺标准.wps

脆皮夹心糖生产工艺标准1特点 脆皮夹心糖是一种充气型硬糖。 它是硬糖和酥心糖制作工艺相结合的品种，既有硬糖坚脆的特性，又有酥心糖疏松的特征。 近年来，随着科技的发展，该产品已经可以通过机械的方式进行充气制作，代表着糖果工业的进步。2配方 白砂糖 8kg，葡萄糖浆 3.2kg，奶油 0.25kg，奶粉 0.25kg，花生酱2.4kg，食盐10g，香兰素 4g。 3工艺流程(如图 1)4操作要点 （1）熬糖：按硬糖制作方法，将配方中的白砂糖和葡萄糖浆溶化、过滤，加热熬煮至145。 （2）拉白包心：取 1/8 糖膏，倾倒在冷却水盘上冷却，再按酥心糖制作方法，将糖膏拉白。然后在案板上平摊成四方的糖片，并包裹2.4kg 的花生酱，进行多次叠层，保温待用。注意花生酱温度与经拉白的糖片的温差不能大。 （3）制皮：将余下的 5/8 的混合糖浆继续加热并投入其他物料，搅拌均匀，最终熬煮温度达155即可倒入盘中冷却。 （4）成型：将上述制得的糖皮包裹经拉白的花生酱内芯料，皮与芯的温度大体一致。 为了保证良好的组织结构，应在保温条件下定向滚动，然后拉条再经成型机冲压。 （5）包装：双扭结、枕式包装、袋装均可。