动物明胶软糖生产工艺标准.wps

动物明胶软糖生产工艺标准1特点 该产品是近年来深受消费者欢迎的一种软糖，其特点是形态逗人，色彩引人，口感动人，味道诱人。 随着科学技术的发展，加工工艺除哲理豆软糖外，出现了明胶真空处理和空调冷冻干燥新工艺，使产品更上一个档次。2配方 白砂糖 35kg，葡萄糖浆 55kg，明胶 10kg，柠檬酸 1kg，柠檬酸钠150g，色素8g，香精 100ml，甘油100ml。3工艺流程(如图 2) 4操作要点 （1）按照一般的明胶软糖的工艺进行溶糖、 熬制。 该产品透明度较高，在配料时应准确地投料，还原糖含量控制在一定的比例，同时必须将溶化的糖液过滤，最终熬制温度为 118122左右，蒸汽压力 45kg，时间3040min。（2）按照乐乐糖明胶处理方法制取明胶冻(10kg 明胶加 13kg 水，水浴温度控制在 95以下，溶胶时间控制在 50min 以内，要求无明胶颗粒)。（3）将熬制好的糖液输入保温锅内，待糖液冷却至 95左右时再加入明胶冻以及各种小料，为了防止明胶凝胶力的破坏，必须添加缓冲剂。 保温、 加胶、 调色调料全过程时间必须控制在2030min。 然后再将糖液输入贮料桶内保温静止脱气30min，温度为80左右。（4）注模时应保温在 85，为了避免注模时因糖液稠厚而造成黏丝现象，注模的上料斗夹层采用导热油自动温控。 温控温度应视糖液流变性而调节。模具材质为 PVC 或硅橡胶，模具使用前用油擦一下，以防黏连，造成脱模困难(耗油量为 0.45kg/100kg 成品)。（5）干燥工艺可采用烘房干燥，温度控制在 3550，时间为 812h。本文介绍空调冷冻干燥工艺方法，干燥室用空调调节温度，温度控制在 2025(夏季)，或 1822(冬季)，相对湿度控制在40%以下，可用吸湿机调节相对湿度。干燥时间：不脱模冷却干燥12h，脱模后放置在网盘上干燥6h 即可包装。 该产品的最终含水量控制在 1518%。（6）脱模干燥后的半成品进行搭配色彩和图案，不仅图案要搭配，而且颜色也要搭配，采用 PVC 托盘对号入座包装。尤其值得注意的是：包装间必须有空调，温度应低于或近于空调干燥室的温度，防止因温差而产生露点现象，包装时产品表面出水(游离水)，可能造成产品在贮存过程中发霉。（7）如需防止产品表层发黏，可在配料中适量添加一些甘油，用量为 1/10000。