调理包菜品工业化预制品作业指导书.xls

菜菜品品工工业业预预制制品品作作业业指指导导书书（数数字字标标准准化化） 制作项目所用原料规格 毛料重量 规格毛料重量（10斤）毛料重量（20斤）毛料重量（30斤） 宫 保 鸡 丁 鸡肉丁千克0.25克50001000015000 葱千克0.075克150030004500 胡萝卜千克0.075克150030004500 花生千克0.075克150030004500 花椒千克0.003克60120180 蒜片千克0.02克4008001200 辣酱千克0.04克80016002400 料酒千克0.005克100200300 白糖千克0.055克100020003000 味精千克0.003克60120180 香醋千克0.05克100020003000 玉米变性淀粉千克0.005克100200300 鹰粟粉千克0.005克100200300 合计： 甜度： 咸度：10斤肉：嫩肉粉20克，松肉粉20克，小苏打20克，鸡蛋3个，水6斤 菜菜品品工工业业预预制制品品作作业业指指导导书书（数数字字标标准准化化） 制作项目所用原料规格 毛料重量 规格毛料重量（10斤）毛料重量（20斤）毛料重量（30斤） 鱼 香 肉 丝 猪里脊千克0.25克50001000015000 冬笋千克0.055克110022003300 胡萝卜千克0.15克300060009000 青椒千克0.06克120024003600 木耳千克0.04克80016002400 蒜蓉千克0.01克200400600 葱末千克0.01克200400600 白糖千克0.055克100020003000 辣酱千克0.04克80016002400 醋千克0.05克100020003000 料酒千克0.005克100200300 味精千克0.001克204060 玉米变性淀粉 千克0.006克120240360 生粉千克0.006克120240360 20斤肉放一瓶番茄沙司 合计： 甜度： 咸度： 菜菜品品工工业业预预制制品品作作业业指指导导书书（数数字字标标准准化化） 制作项目所用原料规格毛料重量所用原料规格毛料重量 香 菇 焖 鸡 饭 水斤5.5 泡 香 菇 干香菇斤4 鸡腿肉斤13盐克200 香菇斤1.3味精克120 蚝油克150鸡精克100 胡椒粉克10水斤35 味精克100葱斤1 生抽克300姜斤0.5 老抽克70肥膘肉斤1 蘑菇精克30鸡油斤0.5 变性淀粉克110 鹰粟粉克110 合计： 菜菜品品工工业业预预制制品品作作业业指指导导书书（数数字字标标准准化化） 制作项目所用原料 规格毛料重量（5斤/10份计）毛料重量（30斤/60份计） 毛料重量（50斤/100份计） 鸡 丁 茄 子 饭 茄子斤53050 鸡丁斤1610 鲁味鲜克70420700 鸡汁克80480700 味精克60360600 草菇老抽克20120200 盐克106080 胡椒粉克63660 蒜片克40240400 葱花克40240400 变性淀粉克50300500 水克40024004000