中国饮食文化——茶文化.ppt

中国饮食文化中国饮食文化茶文化茶文化contents目 录 简介 茶文化溯源 基本的分类 中国主要的产茶区域 茶具在西周的时候，茶用于祭祀，发展到春秋时期，人们把茶当作菜蔬来食用，战国时期，人们认识到茶的药用功能，直到西汉，茶才成为日常饮品。基诺族“凉拌茶”土家族擂茶 在三国南北朝的300年间，佛教盛行。佛教徒在打坐坐禅时用茶来避免自己睡着，所以茶树开始遍布寺庙周围。僧人间接的促进了饮茶的流行。因此有人说佛教和茶文化的发展相互伴随直到唐代，饮茶才在普通百姓中流行开来，在明朝，统治者开设了茶马司专门管理茶叶贸易，茶贸易成为政府经济的重要来源。在六世纪时期，一位来中国的日本僧人将茶带回日本，16世纪，一位葡萄牙传教士把茶介绍给欧洲，至此，茶开始真正的成为世界饮品。在现在的中国，茶不单单是作为一种饮品，而且还发展了很多茶的制品，比如用茶制成的食物，用茶制成的药品等。.基本的分类5年以上的茶树才能采摘茶叶，但如果一棵茶树生长超过了30年，就不再适合产茶了。在中国有数以百计的茶叶的种类，若要细数则实非易事。从制作工艺来讲，它们被简单的分成六大茶类，即绿茶、红茶、茶砖、花茶、白茶。绿茶属于不发酵茶，以适宜茶树的鲜嫩茶芽为原料，经过杀青、揉捻、干燥三个程序加工而成。其他茶类都是在绿茶的基础上产生的。绿茶分很多种，其中比较有名的是杭州的“西湖龙井”、苏州的“碧螺春”、信阳的“信阳毛尖”、安徽的“黄山毛峰”“六安瓜片”“太平猴魁”、等。大约50%的中国茶叶都是绿茶。黑茶，在中国一般叫做红茶，一般在外国人中比较受欢迎。与绿茶不同，红茶属于后发酵茶,发酵之后，它的颜色会由绿色变成黑褐色。红茶的原料是粗老茶叶，外形粗大，汤色红浓，有陈香味，滋味浓醇，耐泡。人们认为在秋冬季喝红茶有暖胃的功效。中国比较著名的红茶有：安徽的祁门红茶、云南的滇红茶、广东的英德红茶等。中国安徽祁门县的祁门红茶（Keemun tea）印度的大吉岭红茶（Darjeeling tea）印度的阿萨姆红茶（Assam tea）斯里兰卡的锡兰高地红茶（Ceylon tea）大吉岭红茶 阿萨姆红茶锡兰高地红茶 祁门红茶乌龙茶又称为青茶，是介于绿茶和红茶之间的半发酵茶，基本工艺包括晒青、晾青、摇青、杀青、揉捻和干燥几道工序。乌龙茶很独特，既有红茶浓郁醇厚的芬芳，又有绿茶的清香和花香。典型的乌龙茶一般叶片中间呈绿色，叶边缘呈红色，素有“绿叶镶红边”的美称。比较有代表性的乌龙茶有：安溪铁观音、武夷大红袍、广东的凤凰单丛、台湾冻顶乌龙、武夷肉桂等。铁观音茶样和茶汤安溪铁观音茶园冻顶乌龙茶样和茶汤茶砖，一般被称为蒸压茶，蒸压茶是用各种毛茶经过筛、扇、切、磨等过程，成为半成品；再经过高温汽蒸压成砖型或其他类型的茶块。砖茶是以优质黑毛茶为原料，经发酵和发花工艺产生，其汤如琥珀，滋味醇厚，香气纯正，长期饮用砖茶，能够帮助消化，有效促进调节人体新陈代谢，对人体起着一定的保健和病理预防作用。茶砖一般用黑茶或红茶做原料。这种茶砖在西北地区很受欢迎，有着“宁可三日无粮，不可一日无茶”之说。其中普洱茶比较常见。花茶，又名香片，利用茶善于吸收异味的特点，将有香味的鲜花和新茶一起闷，茶将香味吸收后再把干花筛除，制成的花茶香味浓郁，茶汤色深，深得偏好重口味的中国北方人喜爱。普通花茶都是用绿茶制作，也有用红茶制作的。根据其所用的香花品种不同，分为茉莉花茶、玉兰花茶、桂花花茶、珠兰花茶等，其中以茉莉花茶产量最大。福州、苏州一直都是花茶的产区。白茶为福建特产，基本工艺包括萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序。萎凋是形成白茶品质的关键工序。白茶具有外形芽毫完整,满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的的品质特点。属轻微发酵茶，是我国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。此外，中国浙江的安吉白茶因自然变异整片茶叶呈白色，不同于带有白色绒毛的一般白茶。白茶主要品种有白牡丹、白毫银针。中国四大茶区 中国茶区辽阔，可将其大概划分为四大茶区：江南茶区：此区包括浙江、湖南、江西和安徽南部、江苏、湖北南部等地，是中国主要茶叶产区。此区生产茶类齐全，包含了六大茶类，其中著名的有西湖龙井、洞庭碧螺春、君山银针、黄山毛峰等。江北茶区：包括陇南、鄂北、豫南、皖北和苏北一带。此地区生长的茶类只有绿茶一种，著名的有六安瓜片、信阳毛尖、霍山黄大茶等。西南茶区：是中国最古老的茶区，包括贵州、四川、云南中北部和西藏东南等地。是中国外销碎茶的主要产区，也是边茶的重要生产地。华南产区:包括广东中南部、广西壮族自治区、福建东南部、台湾、海南等地，是中国最适宜茶树生长的地区。主要生产红茶、普洱茶、乌龙茶、铁观音、凤凰单丛等。汉代之前，茶食不分。因此，茶、酒、食器混用，没有形成专门的茶具。魏晋南北朝时，茶具尚未从食具中脱离出来。茶具直到隋唐时期，才出现了专门的茶具，而且此时茶具的种类丰富，以陶瓷茶具为主，明清时期，紫砂茶具开始出现。明代供春树瘿壶明代海棠式提梁大壶明代如意纹盖三足壶明代紫砂玉兰花六瓣壶明代菊花八瓣壶清代紫砂东陵瓜壶清代松段壶谢谢!一碗喉吻润，二碗破孤闷，三碗搜枯肠，唯有文字五千卷；四碗发轻汗，生平不平事，尽向毛孔散；五碗肌肤清；六碗通仙灵；七碗吃不得也；唯觉两腋清风生。结束结束