食品安全培训试题.docx

单位： 姓名：试卷（共试卷（共 100 分）（考试时间分）（考试时间 90 分钟）分钟） 得分：得分：一、单项选择题（请将正确的选项填在括号内，每题一、单项选择题（请将正确的选项填在括号内，每题 1 分，共分，共 20 分）分）1 预包装食品包装物或包装容器最大表面面积大于 35cm 2 时，强制标示内容的文字、符号、数字的高度不得小于( c )。a.、1mm b、1.5mm c、1.8mm d、2,5mm2、食品安全法规定，食品生产经营直接入口的食品应当有小包装或者使用的包装材料、餐具应（b ）。a.、干净、卫生 b、无毒、清洁 c、完好、有用 d、简单 便宜3.、超过保质期限的食品（C）。 a、可继续销售 b、可降价销售 c、不能销售 d、可作处理食品销售 4、食品安全法规定，食品生产经营人员每（ b ）必须健康检查一次。 a、半年 b、一年 c、.两年 d、.四年 5. 进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合（a ）。 a、我国食品安全国家标准 b、出口国国家食品安全标准 c、 美国食品安全标准 d、.欧盟食品安全标准 6、食品、食品添加剂生产者未按规定对采购的食品原料和生产的食品、食品添加剂进行检验的，县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（ b ）罚款。a、二千元以上一万元以下 b、 五千元以上五万元以下 c、一万以上五万以下 d、五万以上十万以下7、当同一预包装内含有多个标示了生产日期及保质期的单件预包装食品时，外包装上标示的保质期应按（ a ）计算。单位： 姓名：a、最早到期的单件食品的保质期 b、最晚到期的单件食品的保质期c、任意到期的单件食品的保质期 d、中间到期的单件食品的保质期8、国家对食品生产经营实行许可制度，但是，销售 ( )不需要取得许可。a、食品生产、b、食品销售、c、餐饮服务、d、食用农产品9、 食品生产经营企业的（ b ）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。a、质量经理、b、主要负责人 c、生产经理 d、员工10、食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于（ b ）年a、一年、b、二年 c、三年 d、五年11、中华人民共和国食品安全法于 2015 年 4 月 24 日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订，自( d )起施行。a、2009 年 5 月 1 日 b、2009 年 6 月 1 日c、2015 年 6 月 1 日 d、2015 年 10 月 1 日12、食品安全法规定，( a )对本行政区域的食品安全监督管理工作负责，统一领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作以及食品安全突发事件应对工作，建立健全食品安全全程监督管理工作机制和信息共享机制。a、县级以上地方人民政府 b、县级以上食品药品监督管理部门c、县级以上卫生行政部门 d、县级以上质量监督部门13、国家建立( a )，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。a、食品安全风险监测制度 b、食品安全监督制度c、食品安全抽检制度 d、食品安全检查制度单位： 姓名：14、各种配料应按制造或加工食品时加入量的（ c ）一一排列；加入量不超过 2%的配料可以不按递减顺序排列。a、递增顺序 b、任意顺序 c、递减顺序 d、先后顺序15、( a )有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。a、任何组织或个人 b、食品生产经营者c、消费者 d、食品企业16、下列食品中，哪种食品不属于国家实行严格监督管理的特殊食品。( d )a、保健食品 b、特殊医学用途配方食品c、婴幼儿配方食品 d、食用油17 食品生产经营者未依照本条规定召回或者停止经营的，县级以上人民政府食品药品监督管理部门可以( d )。a、当众销毁 b、要求召回c、不再追究 d、责令召回或停止经营18、( d )是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。A、食品安全风险监测信息B、食品安全日常监管情况C、食品抽检结果D、食品安全风险评估结果19、生产经营的食品中不得添加( a )。a、药品 b、按照传统既是食品又是中药材的物质c、食用农产品 d、食品添加剂20、食品添加剂应当标示其在 ( c ) 中的食品添加剂通用名称.单位： 姓名：a、GB7718 b、GB14881 c、GB2760 d、GB13432 二、多项选择题（请将正确的选项填在括号内，每题、多项选择题（请将正确的选项填在括号内，每题 2 分，共分，共 20 分）分）1、食品安全工作实行( abcd )，建立科学、严格的监督管理制度。a、预防为主、b、风险管理、c、全程控制、d、社会共治2、国家对食品生产经营实行许可制度。从事（abc ），应当依法取得许可。a、食品生产 b、食品销售 c、餐饮服务 d、食用农产品3、国家建立食品召回制度，食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当（abcd）。a、立即停止生产 b、召回已经上市销售的食品c、通知相关生产经营者和消费者 d、记录召回和通知情况。4、预包装产品标签中强制标注的信息包括（ abcdefgh ）a.、产品名称 b.、净含量 c、.配料 d.、生产日期、保质期和贮存条件 e、产品执行标准号 f、.生产者名称、地址、联系方式 g、.生产许可证编号 h、产地5、可以标示生产日期的形式有（ abcd ）a、2019 年 3 月 20 日； b、（月/日/年）：03 20 2019； 03/20/2019； 03202019c、20 日 3 月 2019 年；3 月 20 日 2019 年； d、2019 03 20； 2019/03/20； 201903206、食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明（abcd）及联系方式等内容。a、食品的名称 b 、生产日期 c、保质期 d、生产经营者名称7、应在食品标签的醒目位置，清晰地标示反映食品真实属性的专用名称。 当（ abc ）中已规定了某食品的一个或几个名称时，应选用其中的一个，或等效的名称。单位： 姓名：a、国家标准 b、行业标准 c、地方标准 d、企业标准8、食品生产企业应当就（ abcd ）事项制定并实施控制要求，保证出厂的食品符合食品安全标准：a、原料采购、原料验收、投料等原料控制；b、生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制；c、原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制；d、运输、交付控制。9、食品生产者采购（ abd ），应当查验供货者的许可证和产品合格证明；对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验。a、食品原料 b 、食品添加剂 c、设备 d、食品相关产品 10、保健食品的标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，内容应当真实，与注册或者备案的内容相一致，载明( abcd )等，并声明“本品不能代替药物”。a、适宜人群 b 、不适宜人群 c 、功效成分 d、标志性成分及其含量3、判断题（对者在后面的括号内标判断题（对者在后面的括号内标号，错者标号，错者标 X 号，每题号，每题 2 分，共分，共 20 分）分）1、食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。国家鼓励食品生产经营者采用信息化手段采集、留存生产经营信息，建立食品安全追溯体系（ ）2、如果直接加入食品中的复合配料已有国家标准、行业标准或地方标准，并且其加入量小于食品总量的 25%，则不需要标示复合配料的原始配料。（ ）3、加入量小于食品总量 25的复合配料中含有的食品添加剂，若符合食品添加剂使用标准（GB2760）规定的带入原则且在最终产品中不起工艺作用的，不需要标示，但复合配料中在终产品起工艺作用的食品添加剂应当标示。（ ）4、小包装食品，可采用“生产日期见包装”、“生产日期见喷码”等形式。但要求是为了方便消费者找到日期信息。（ ）单位： 姓名：5、GB7718-2011预包装食品标签通则于 2011 年 4 月 20 日公布，自 2012 年 1 月 1 日正式施行。（ × ）6、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，可以涉及疾病预防、治疗功能。（X ）7、保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。（ ）8、生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（）9、食品生产经营者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场。但是，对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售；销售时应当向消费者明示补救措施。（ ）10、食品生产者应当在生产场所的显著位置悬挂或者摆放食品生产许可证正本。食品生产者应当妥善保管食品生产许可证，不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借，可以转让。（ X ）4、问答题（每题问答题（每题 10 分，共分，共 40 分）分）1:、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，请列出应如实记录的内容?答：食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容2、预包装食品的包装上的标签应当标明的事项有哪些？答:（一）名称、规格、净含量、生产日期；（二）成分或者配料表；（三）生产者的名称、地址、联系方式；（四）保质期；单位： 姓名：（五）产品标准代号；（六）贮存条件；（七）所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；（八）生产许可证编号；（九）法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营养成分及其含量.3、哪些人员不得从事接触直接入口食品的工作？答：患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。4、请问食品生产许可证上载明的内容有哪些？答：生产者名称、社会信用代码（个体生产者为身份证号码）、法定代表人（负责人）、住所、生产地址、食品类别、许可证编号、有效期、日常监督管理机构、日常监督管理人员、投诉举报电话、发证机关、签发人、发证日期和二维码。