北京林业大学研究生课程教学大纲汇编春节（中册）.docx

此京林业大巻研究或像程敖大纲汇編未考（中册研究丈院2015年07月18日目录第一部分生物学院13002033动物生殖生物学13002034统计遗传学43002035表观遗传学73002036 林木遗传育种方法93002037髙级遗传学综合大实验113002038功能性食品评价133002039发酵工程原理与技术153002040科学研究方法（专业硕士） 173002042植物组织培养193002043植物生物化学233002044植物分子生物学实验技术253002045微生物分子生物学及遗传学273002046现代环境微生物学303002047现代微生物学研究进展323002048微生物分子生态学343002050高级细胞生物学363002051细胞生物学大实验383002052群体遗传学导论413002053进化遗传学453002054细胞遗传学483002055分子遗传学503002056植物激素分析技术523002057植物显微技术543002058植物生理大实验573002059植物生理生态学583002060植物发育生物学613002061食品加工过程安全专题（含案例分析）65第二部分 理学院67301101I复杂系统建模673011012生物物理学H693011013高等概率论与数理统计713011014高等随机过程733011015计算几何743011016偏微分方程数值解763011017 数学 783011018凸几何引论803011019现代计算机代数823011020线性模型843011021智能优化方法及其应用 863011022模糊集理论及其应用883011023数值分析903011024 矩阵论933011025最优化方法及其風用953011026积分变换与数学物理方程97第三部分材料学院993005012林产化学加工专题993005013生物技术概论1013005014制浆造纸技术专论1033005015纳米材料概论1053005016生物质能源进展1073005017天然活性物质研究前沿1093005018现代制浆造纸技术1113005019 咼等木材学 1133005020家具材料与结构1153005021木材功能性改良1163005022木质复合材料与胶粘剂 , , 1183005023木材机械加工技术1213005024工程木制材料学 1233005025家具产品研发1253005026家具艺设计1263005027 家具设计兄赛 1273005028家具文化研究1293005029实验数据分析与模拟130第四部分 工学院1323003022 7A牛结构 CAE 技术 1323003023业机器人及控制技术1363003024机器视觉1383003025最优控制原理与应用1403003026工程测试技术1423003027计算机辅助设计1443003028林业与木工机械专论1473003029嵌入式系统设计1493003030线性系统理论1513003033人机工程专论1537003005现代操作系统编程155第五部分信息学院1573004012 iri息服务专题1573004013信息系统研究方法论1593004014 信息科学原理 1603004015高级信息系统1623004016图像处理算法及应用1643004017虚拟现实理论与算法1663004018分布式计算与大数据处理1683004020 咼级数据库技术 1703004023森林资源调查与信息自理1723004024 咼级软件测小1743004025软件估算技术1767004003移动设计及开发178第六部分环境学院1813017013环境系统模型1813017014污泥处理与资源化利用新技术1843017017专业论文与专利撰写186第一部分生物学院College of Biological Sciences and Technology3002033动物生殖生物学Animal Reproductive Biology32学时（其中,讲授:32学时:实验:学时:实习:。学时）；2学分一、课程简介课程性质;生殖是动物生长发育过程中的关键性环节,因此它是动物科学中的个重要组成部 分。生殖生物学是研究动物生殖的现象,揭示其规律,并在此基础上研究生殖技术的一门学科,以 动物的解剖学、遗传学、生理学为基础,又和动物育种学、饲养学等密切联系。它是动物科学专业 的门专业基础课。教学目的:通过本课程的学习，使学生掌握动物生殖生理、繁殖技术、生殖障碍、生育评价 及提高生殖能力的方法，使学生逐步掌握理论结合实践的能力。为进步学习专业课以及在实际 作中能正确处理动物生殖问题,打下必要的理论和技术基础。主要内容:深刻理解、牢固掌握动物的生殖生理现象,包括对配子发生、性成熟、发情、受精、 妊娠、分娩和性行为等各种生殖现象的机理、内分泌的调节作用以及各种影响因素的论述和探讨: 生殖器官和生殖细胞的形态结构和生化特性的掌握:掌握发情控制、妊娠诊断、胚胎移植等;熟练 掌握动物生殖力的评价、影响因素的分析和在生产管理中对提高生殖的讨论。二、预修课程及适用专业相关学科基础知识以动物生理学为重点，另外,与动物学、动物比较解剖学、动物组织与胚胎 学、发育生物学等课程有密切联系。本课程适用于动物学、野生动植物保护与利用、林学相关的硕士和博士研究生。三、课程内容及学时分配第一章生殖器官的结构与功能（2学时）第一节雄性生殖器官第二节雌性生殖器官第二章精子与精液（4学时）第一节精子发生第二节精子发生的调控机制第三节精子的成熟与获能第四节精液第三章雌性动物的发情周期（4学时）第一节卵泡的发育与卵子的发生第二节卵子成熟与排卵第三节发情周期第四节黄体的形成与退化第四章受精与早期胚胎发育（2学时）第一节配子的运行第二节配子在受精前的准备第三节受精过程第四节早期胚胎发育第五章胚胎着床与妊娠（3学时）第一节胚胎着床第二节胚胎着床的分子调控第三节延迟着床第四节妊娠的识别 第五节胎膜和胎盘 第六节妊娠诊断 第六章分娩与泌乳（2学时） 第一节分娩的发动、预兆与过程 第二节乳腺的结构与发育 第三节泌乳的发动与维持 第四节排乳与哺乳第七章生殖激素（6学时） 第一节脑部生殖激素第二节性腺激素 第三节胎盘激素 第四节前列腺素 第六节其他激素与神经递质 第八章生殖行为与激素调节（4学时） 第一节控制生殖行为的神经内分泌系统 第二节雄性性成熟与生殖行为 第三节雌性性成熟与生殖行为 第四节性周期及其影响因素第九章 生殖免疫（2学时） 第一节生殖细胞的免疫学特性 第二节妊娠期免疫第三节免疫与不育 第四节生殖激素与免疫 第十章辅助生殖与无性生殖（1学时） 第一节生殖缺陷第二节辅助生殖技术第三节自然条件下的无性生殖第四节人工辅助条件下动物的无性生殖 第H一章环境与生殖健康（1学时） 第一节物理、化学因素对生殖健康的影响 第二节生物因素对生殖健康的影响 第三节个人行为对生殖健康的影响 第十二章现代生殖生物学技术（1学时） 第一节细胞离体培养和操作第二节基因的克隆、表达检测与功能分析第三节微观形态学技术第四节研究的模式生物及选择四、教学方式及要求本课程教学环节主要为课堂讲授。为提高学生的实践能力,充分掌握、灵活使用所学技术, 课堂教学以介绍各种方法的原理以及优缺点和适用性为重点,广泛介绍生殖生物学前沿知识以 及先进技术在本领域的应用,对于部分操作性理论知识,以视频内容向学生讲授，以加深对理 论知识的理解。五、考核办法根据选课研究生的专业方向特点，结合自己未来开展的论文方向撰写文献综述,使学生熟悉本 课程方法的具体应用，及其存在的不足课程论文的写作严格参照本领域核心期刊格式,加强对学 生获得信息、处理数据等多方面科研素质的培养。考核方式为考查。考核成绩分三部分:平时上课出席率占20%,课程作业占20%,结课论文占 60% 六、参考书籍及阅读文献资料教材:采用杨增明，孙青原，夏国良主编，生殖生物学，科学技术出版社，2005；教学参考书：1动物繁殖学杨利国主编,中国农业出版社。2I动物生殖调控王建辰、章孝荣主编,安徽科学技术出版社。3I人类生殖学史小林主编，科学出版社。4I内分泌生理学迟素敏主编,第四军医大学出版社。5人类生殖生物学第三版导读版,Richard E. Jones & Kristin H. Lopez主编，科学出版社。6生殖内分泌学第五版，Jerome F. Strauss & Robert L. Barbieri主编，人民卫生出版社。开课单位：生物科学与技术学院 编写人：翁强审定人：翁强编写日期:2014-5-53002034统计遗传学Statistical Genetics32学时（其中,讲授:32 学时:实验:。学时;实习:学时）;学分:2学分、课程简介现在生物技术发展已引发遗传学研究的革命性变化。在此背景下,利用合理的统计模型分析数 据、解释数据，并从中挖掘生物学规则是现代生物学研究的重要而紧迫的内容。本课程将针对林木 特性，讲授有关数量性状基因定位,组学数据分析、建模，基因网络构建等前沿内容。帮助没有统 计学背景的学生了解遗传数据分析的原理、方法与计算机软件;同时为没有生物学背景的学生提供 当今生物学研究的前沿领域。本课程是应用数学与现代生物学的交叉学科。二、预修课程及适用专业预修课程：1.数学分析2,数理统计3 .计算机语言4 .基础遗传学适用专业:1 .林木遗传育种2 .生物信息3 .统计学4 .计算机科学5 .植物学6 .细胞生物学三、课程内容及学时分配1 .孟德尔遗传与连锁（讲课2学时）基本要求：要求掌握孟德尔遗传与连锁的基本概念:了解显性原则，分离定律（孟德尔第一定 律），以及自由组合定律（孟德尔第二定律）的定义及意义；掌握连锁机制与应用。2 .哈迪温伯格不平衡分析（讲课2学时）基本要求:要求掌握哈迪温伯格法则的概念;掌握复等位基因,性连锁基因,多基因座等基础 知识；了解不平衡原因与机理;明确法则的分析方法,应用于推广。3 .连锁不平衡分析原理（讲课3学时）基本要求:要求掌握连锁不平衡现象；了解分析方法;可以独立举例说明;分析在连锁不平衡 程度的评估、复杂性状精细定位以及研究人类的历史和迁移中得到了越来越广泛的应用。4 .分子标记遗传图谱构造（讲课4学时）基本要求:掌握分子标记遗传学的应用方法:选择合适作图的DNA标记，根据遗传材料之间的 DNA多态性，选择用于建立作图群体的亲本组合;建立具有大量DNA标记处于分离状态的分离群体 或衍生系;测定作图群体中不同个体或株系的标记基因型;对标记基因型数据进行连锁分析，构建 标记连锁图；了解构建图谱的方法;掌握分析个别案例。5 .数量性状基因定位（讲课3学时）基本要求;掌握数量性状基因定位的概念及方法；讲解数量性状的遗传机理,表型值和表型方 差;了解该种方法的应用范围及实例:学会该种方法并可以应用于实践。6 .功能定位（讲课4学时）基本要求:掌握功能定位的基本方法与定义;了解功能定位的应用;要求掌握功能定位定义域 方法:任何生物个体的发张过程都是个复杂的动态过程。传统的定位方法只能利用单个时间点的 表型数据,这对于整个发育过程的遗传调控过于简单。功能作图（Functional Mapping）是针对复杂 动态性状而提出的定位理论,其在解决多时间点测量的连续表型数据方面,可利用多种生长曲线来 解析复杂数量性状。7 .基因型X环境互作与上位性互作（上课3学时）基本要求:了解基本概念及分析方法:基因与环境互作这个概念用表型可塑性进行量化表达。 基于这表达,把每组基因型的多环境表型数据,转换成一个由环境因子导向的连续纵向数据。表 型可塑性是生物个体对环境变化所表现出来的适应性,是生物进化的个有利因素。但是针对某个 生物性状，如何定量描述表型可塑性对环境的反应规则，如何定位其调控基因，一直是数量生物学 研究领域的热点问题。在此基础上，利用功能作图理论,定位那些对环境变化敏感的QTL。除加性 效应外，上位效应在数量性状变异种也较为普遍。传统观点认为量性状变异很大一部分都是由加性 效应造成,而忽视了上位互作的遗传效应。而上位效应可解释丢失遗传等现象。8 .基因表达数据聚类分析（上课3学时）基本要求：了解基因表达的含义;掌握分析表达数据的方法;了解聚类的几种方法及比较;会 应用其中一种方法独立完成一项分析工作。9 .基因调控网络构建（上课2学时）基本要求:了解基因调控的概念及基本方法，学会构建网络联合分析的方法；掌握布尔网络模 型以及贝叶斯网络模型的机理和应用。10 .系统生物学与数量遗传学:系统定位（上课2学时）基本要求:了解系统生物学与数量遗传学的基本概念;了解两种学科的背景与关系;掌握系统 定位的含义；了解三者之间的关联。掌握系统生物学标记语言以及MathSBML的软件应用。11 .全基因组关联分析（上课2学时）基本要求:了解全基因组关联分析的背景，方法;基因组测序工作的完成，基于序列变异SNP 单体型图谱构建，高通量基因分型技术的迅猛发展;一个反应监测成百上千个SNPs,不只局限与“候 选基因”，基因可以是“未知”的,GWA研究不再需要在研究之前构建任何假设。12 .统计遗传学展望（上课2学时）基本要求:过去的研究中,统计遗传学为全面系统研究复杂性状的遗传因素掀开了新的一页, 并为我们了解复杂性状的发生发展机制提供了丰富的线索。不过由于性状与基因之间的关系受很多 种因素的作用，因此，统计遗传学目前仍面临着些问题,如获得的结果似是而非，不能完全解释 某些病因等等。但是作为一种强有力研究工具，随着高通量测序技术、计算机技术的不断发展，以 及表观遗传学、数量遗传学、系统生物学、生理学等学科综合推进,作为一种综合性的分析方法， 统计遗传学必将迎来个更广阔的发展空间。四、教学方式及要求课程讲授、案例分析、学生亲自推导公式、进行数据运算、强化各科概念、技能的掌握 五、考核办法采用考试方式,其标准如下：1 .出勤率（10%）2 .课外作业（每周一次）（30%）3.研究报告（60%）（1）书面报告（50%）（2）课堂报告（8分钟）（10%）六、参考书籍Rongling Wu, Chang-Xing Ma, George Casella (2007)Statistical Genetics of Quantitative Traits, SpringerNew York开课单位:北京林业大学生物科学与技术学院编写人:郭荣领审定人：童春发编写日期:2014年5月28日3002035表观遗传学Epigenetics32学时（其中,讲授:32学时:实验:。L学时;实习:_Q_学时）；2学分一、课程简介表观遗传学是指研究在基因序列不发生改变的情况下,生物通过调控基因表达所导致的性状表 现差异的知识体系。表观遗传学研究的重点是影响基因表达的调控机制，包括DNA甲基化、染色质 重塑、基因组印记、组蛋白共价修饰和非编码RNA等。通过该课程的学习，使学生了解并熟悉各种 表观遗传学的概念及研究方法,为学生从事表观遗传学的相关研究打下理论和方法基础。二、预修课程及适用专业无需预修，适用生物类相关专业。三、课程内容及学时分配1、绪论（3学时）表观遗传学的概念；发展历史;表观遗传学的特点；表观遗传学机制;表观遗传学的发展现状 2、DNA甲基化（4学时）DNA甲基化概况,真核生物DNA甲基化分布模式,真核生物DNA甲基化修饰系统,DNA甲 基化与遗传物质的稳定性,DNA甲基化与基因表达调控，DNA甲基化与其他表观遗传修饰的关系。3、染色质重塑与表观遗传调控（3学时）染色质重塑概述,SWI/SNF复合物，NW!复合物,CHD复合物,1N080复合物，染色质重塑 模式和机制。4、组蛋白共价修饰（3学时）组蛋白修饰概述，组蛋白修饰前及相关复合物，组蛋白突变体及其修饰，组蛋白密码。5、RNA可变剪接的表观遗传学机制（3学时）可变剪接的基本机制,转录与剪接同时进行的机制,可变剪接受RNA聚合前II延伸速率的控 制，可变剪接的表观遗传学机制。6、非编码RNA与基因调控（4学时）RNA干扰，siRNA的研究进展，piRNA的研究进展，长链非编码RNA的研究进展。7、假基因研究进展（3学时）假基因，探讨假基因的生物学意义,假基因的识别,假基因的进化,假基因的分布,假基因的 功能。8、表观遗传学研究实验技术简介（3学时）染色质免疫共沉淀技术，全基因组定位技术，体外组装核小体技术,核小体相位分析,DNA甲 基化分析技术，染色质DNA酶I高敏感位点的检测,体内DNA足迹法。9、表观遗传学相关数据库简介（3学时）核小体定位相关数据库简介,可变剪接数据库,组蛋白修饰数据库，DNA甲基化的相关数据库, 非编码RNA相关数据库简介。10、表观遗传学的功能（3学时）干细胞的分化，X染色体失活，基因组印记，衰老的表观遗传学,记忆过程中的表观遗传学。 四、教学方式及要求以课程讲授和小组讨论的方式,讲授表观遗传学的概念及其在疾病与基础研究中的应用，注重 科学前沿进展的讨论。五、考核办法考査,平时成绩占30%,课程论文占70%六、参考书籍及阅读文献资料参考书:Epigenetics，Allis, Jenuwein, Cold Spring Harbour Laboratory, 2007； 表观遗传学前沿,蔡禄,清华大学出版社,2012期刊:Nature genetics, Current Opinion in Plant Biology, EPIGENETICS, Epigenetics and Chromatin, genome research开课单位:生物科学与技术学院 编写人：王延伟 审定人:李悦编写日期:2014-5-243002036林木遗传育种方法Methodology in Forest Genetics and Tree Improvement32学时（其中,讲授:32学时:实验:。一学时:实习:一学时）：2学分、课程简介林木遗传育种方法学是在研究生已经具备该学科专业理论知识和基本方法基础上,为进步提 高其专业研究能力而开设,重点在于对研究生科学分析能力和学术表现的培养。课程除了关于森 林遗传与树木改良研究原理和方法学的系统介绍,学科各研究方向最新研究进展的方法学分析外, 将结合案例分析讨论全面涉及学科的各主干研究领域和前沿问题,深入系统地揭示学科研究方法的 主要类别、特点、应用和局限，影响研究结果科学性的主要问题,复杂问题的研究策略,研究成果 的科学性总结等。使学习者对林木遗传育种学研究的科学性基础有较深刻的认识,。是林木遗传育种 学科硕士生的选修课。二、预修课程需要的主要相关课程有:遗传学、生态学、分子生物学、数量遗传学、群体遗传学、数理统计 学、林木遗传育种学、林木育种专题。三、课程内容及学时分配第一讲森林遗传与树木改良研究概论（4课时）概念、特点和基本规律;森林遗传学研究的主要领域:树木改良研究的主要方法和系统学问题; 理论与技术研究的重点与难点问题;学科研究的发展的相关学科基础;研究趋势和可持续发展问题。第一篇森林遗传学研究第二讲森林的分子遗传研究与方法（1课时）第三讲细胞遗传学研究与方法（1课时）第四讲遗传标记方法与应用（2课时）第五讲生理与生态遗传研究与方法（1课时）第六讲群体遗传研究和方法（1课时）第七讲数量性状遗传研究和方法（1课时）第二篇自然群体的遗传变异第讲群体内遗传变异研究与方法（1课时）第九讲地理变异研究与方法（1课时）第十讲进化遗传学研究与方法（1课时）第十一讲基因资源保护研究与方法（1课时）第三篇树木改良第十二讲 树木改良计划研究与方法（1课时）第十三讲基础群体研究与方法（1课时）第十四讲树木的表型选择研究与方法（1课时）第十五讲树木的遗传测定方法与应用问题（1课时）第十六讲遗传测定的数据分析问题与方法（1课时）第十七讲遗传测定结果的应用策略问题和有效利用途径（1课时）第十八讲树木的可持续改良策略与问题（2课时）第四篇生物技术与应用第十九讲生物信息学方法与树木改良中应用问题（2课时）第二十讲分子标记辅助选择与在树木改良中应用问题（1课时）第二十一讲树木的基因工程与应用问题（1课时）第五篇良种繁育第二十二讲良种的有性繁殖研究方法与主要问题（1课时）第二十三讲良种的无性繁殖研究方法与主要问题（1课时）第二十四讲有性与无性繁殖复合改良与应用研究（1课时）第二十五讲研究结果的创新性与归纳总结（2课时）四、教学方式及要求本课程的教学形式为重点讲授与案例讨论分析相结合,授课案例主要来自两年内国际刊物 发表的相关领域文章,案例由研究生与教师共同收集,由主讲教师选择确定,并拟定各案例的 自学大纲，要求学生在自学基础上,有重点的分析讨论学习要点,提高学习效率。教师讲授重 点为研究问题和方法的剖析，研究发展和方法学分析,不做基本知识介绍。一般案例讨论分析20分钟:学生需提交每个案例的自学纲要。五、考核办法本课程考核性质为考试，根据课程性质特点,考核以课程论文和课堂论文分析报告两种形 式,课程论文占60%;课堂论文分析报告占40%,重点在于对方法学掌握和应用能力的考核 六、参考资料近期发表的相关学术论文。遗传学、分子生物学、林木遗传育种学等最新版本的教材和学术著作。开课单位:生物科学与技术学院编写人:李悦审定人:康向阳编写日期：2014年5月28日3002037高级遗传学综合大实验Advanced Comprehensive Experiments of Genetics32学时（其中,实验:32学时）:2学分、课程简介高级遗传学综合大实验介绍最新的遗传学研究方法,是在本科生的遗传学实验技术基础上,从 染色体显微观察、群体遗传多样性及遗传结构分析、表观遗传变异分析和基因表达分析等方面,训 练研究生的实验操作技能,全面提升研究生的实验技术水平，是门应用性很强的实验课程。本课程内容涉及的遗传学研究技术主要包括染色体荧光原位杂交技术、DNA分子标记及群体遗 传分析技术、DNA甲基化表观遗传变异分析技术和荧光定量PCR及基因表达分析技术等。目的是 通过最新遗传学技术的系统培训,使研究生掌握遗传学研究最新的实验技术，为其学位论文的研究 奠定技术基础。本课程是林木遗传育种学硕士和博士研究生的门重要实验课程,同时也适用于生物学背景的 遗传学、园林植物学、植物学、森林培育学等专业的研究生选修。二、预修课程学习该课程需要先修细胞遗传学、分子遗传学等相关课程,必须掌握遗传学的相关知识。三、课程内容及学时分配1、基于FISH技术的植物亲缘关系鉴定与核型分析（8学时）本实验主要利用染色体荧光原位杂交技术（FISH）开展植物亲缘关系鉴定与核型分析，主要技 术环节包括染色体样品的制备、探针的准备、预杂交、杂交、荧光染色显色观察及显微拍照、FISH 结果遗传分析等，以帮助相关专业研究生掌握染色体荧光原位杂交技术。2、林木群体遗传多样性及遗传结构分析（8学时）本实验主要利用SSR标记技术开展林木群体遗传多样性以及遗传结构分析,主要技术环节包括 林木DNA提取与检测、PCR扩增、聚丙烯酰胺凝胶制备、垂直电泳、谱带统计、多样性系数和遗 传距离计算、群体遗传结构分析等,以帮助相关专业研究生掌握群体遗传多样性及遗传结构分析技 术。3、林木表观遗传变异分析（8学时）本实验通过MSAP技术对不同亲缘关系的林木样品开展DNA甲基化差异位点筛选，结合基因 克隆技术获得受DNA甲基化修饰影响的候选基因。主要技术环节主要包括林木样本DNA提取与检 测、酶切体系建立、引物接头制作、通用引物筛选、Touch-down PCR扩增、聚丙烯酰胺凝胶制备、 垂直电泳、谱带统计、抠胶测序、候选基因获得等,帮助相关专业研究生掌握表观遗传变异分析技 术。4、林木基因剂量效应的遗传分析以二倍体、三倍体和四倍体杨树为材料，分析杨树基因组加倍后的基因剂量效应。不同倍性的杨树叶片RNA的提取;扩增基因的反转录;引物的设计及PCR专性验证;基因 包括miRNA的定量PCR扩增;基因表达鉴定,分析林木基因剂量效应 四、教学方式及要求教师对实验的原理及实验技术进行简要介绍，在此基础上学生在教师指导下学习相关的实验技 术，可自带实验材料。实验时间内实验室全时开放。五、考核办法主要考察学生对实验技术的掌握，以每位同学实验中的表现和实验报告作为评定课程成绩的主要依据。实验态度 （40 分）出勤与团结协作精神10分参与实验过程是否认真10分是否遵守实验管理规定20分实验报告质量 （60 分）实验结果是否科学、完整、准确30分实验报告撰写是否认真规范30分六、参考资料1、Ram J. Singh, Cytogenetics, CRC Press, USA, 20022、Hank W. Bass, James A. Birchler, Plant Cytogenetics, Springer press, USA, 20123、王小利等,植物分子细胞遗传学实验,上海科学技术出版社,20104、Michael R. Green, Joseph Sambrook,分子克隆实验指南（第四版），美国冷泉港实验室出版, 科学出版社原版引进，20135、各种相关专业期刊开课单位:生物学院编写人:王君王延伟宋跃朋 审定人：张金凤编写日期:2014.4.253002038功能性食品评价Evaluations of Functional Foods32学时（其中,讲授:32学时:实验:。一学时:实习:一学时）：2学分、课程简介功能性食品评价是食品科学与预防医学相关内容相互融合而成的门综合科学,涉及功能 性食品化学、营养学、生物学、工程学和管理学等内容,是食品科学与工程专业、生物技术专 业的专业核心课。通过本课程的学习，使学生了解功能食品的概念、原料、活性成分、生理功能和开发原理 等基本知识,为学生今后从事与功能食品开发研制的有关工作奠定必要的基础。二、预修课程及适用专业学习本课程的先修课程是:食品化学、食品营养学、食品分析与检测、食品工艺学、食品 质量与安全。适用专业:农产品加工与贮藏工程（学硕）、食品加工与安全（专硕）三、课程内容及学时分配（）绪论（课时4学时）介绍功能性食品的定义、分类、调节人体机能的作用;介绍功能性食品与药品的区别, 常用原料,与其他食品的区别:介绍功能性食品发展的历史,迅速发展的原因:介绍我国 功能性食品存在的问题和管理对策；功能性食品评价的主要方法;介绍我国功能性食品的 发展趋势。（二）脑劳动者营养与健康美容食品的开发（课时4学时）介绍智力和学习记忆的定义；介绍影响学习记忆的物质基础;介绍增智功能性 食品的开发原理。介绍健康美容食品的定义;介绍健康美容食品的开发原理（三）抗衰老与抗肿瘤功能性食品的开发（课时4学时）介绍衰老的定义和表现、衰老理论。介绍肿瘤的定义、肿瘤的发生和发展,影响肿瘤 发生的主要因素:介绍抗衰老功能性食品的开发原理；介绍肿瘤患者及肿瘤预防功能性食 品的开发原理。（四）降血压与减肥功能性食品的开发（课时4学时）介绍高血压定义和表现；介绍高血压功能性食品的开发原理;介绍肥胖的定义和表 现；掌握减肥功能食品中膳食纤维等功能因子的理化性质、生理功能和在食品中的应用。（五）增强免疫与减少贫血功能性食品的开发（课时4学时）介绍贫血与免疫系统的定义和表现;介绍免疫系统与免疫应答反应;介绍减少贫血 功能性食品的开发原理;介绍增强免疫功能性食品的开发原理和脂溶性功能因子的理化性质、 生理功能和在食品中的应用。（六）调节肠道菌群与糖尿病患者专用功能性食品的开发（课时4学时）介绍糖尿病的定义和分类；介绍肠道菌群的确立与发展、有毒发酵产物对机体健康的 危害、肠道菌群对机体健康的影响。介绍糖尿病患者专用功能性食品的开发原理。介绍调 节肠道菌群功能性食品的开发原理。（七）功能性食品的评价（课时4学时）介绍功能性评价的基本要求、基本原则和结果判定、影响因素以及代谢组学技术在功能 性食品研发和功能评价中的应用;介绍功能性食品功效评价中实验数据规范化展示的基本要求。（八）研讨（课时4学时）讨论:我国功能食品产业的创新、发展与评价近年来,我国功能食品产业迅速发展并进入个快速增长期,创新是推动我国保健功能食 品产业发展的根本动。针对这个现状,并结合生活中接触到的功能性食品并查阅相关文献和 资料,讨论功能性食品的现状、创新与发展。讨论内容可包括功能食品产业的现状和机遇、创 新与发展以及不同种类的功能性食品的发展,如抗疲劳功能性食品、促进生长发育功能性食品、 美容功能性食品、心血管病患者专用功能性食品、低能量食品、高血压患者专用功能性食品、 改善睡眠功能性食品等,并且对于利用现有文献资料对于这些功能性食品进行评价。四、教学方式及要求本课程的教学方式包括:课堂讲授、课程设计、课堂讨论和国外新技术讲座。以“少而精” 为原则,在讲授基本点、重点、难点的基础上,精选教学内容,采用部分内容自学式教学,鼓 励学生自学，培养学生的自学能力。在课外课程设计中要求学生自己查阅文献资料、,并利用生 活学习常识与经验，培养创造性思维、分析解决实际问题的能力，提高对于功能性食品的了解 程度。通过本课程各个教学环节的教学，重点培养学生的基础知识学习、创造性思维、和分析 解决实际问题的能力,增强学生对功能性食品评价的感性认识,培养学生分析解决实际问题的 能力。五、考核办法课程考核方式为开卷考试。成绩评定:课堂考勤占20%,课堂表现占10%,研讨课表现占 20%,期末考试成绩占50%。六、参考书籍及阅读文献资料1 .郭著（美）编，于国萍等译,功能性食品学,中国轻工业出版社，20112 .常锋主编，功能食品，化学工业出版社，20093 .刘静波主编,功能食品学，化学工业出版社,20084 .钟耀广主编，功能性食品，化学工业出版社,20045 .郑建仙编，功能性食品学，中国轻工业出版社,20036 .郑建仙主编，功能性食品（第二卷）,中国轻工业出版社,19997 . Ila Mehra Harris. Functional Food: Friend or Foe? Journal of Herbal Pharmacotherapy.2001; 1 （4）:65-738 . Mitsuoka T. Development of functional foods. Biosci Microbiota Food Health.2014; 1 （3）:117-1289 . Holzmeister LA. Funtional Foods. Diabetes Self Manag. 2014; 31 （3）:32, 34-3610 . Ruthven, S;Simpson, A. Food & Function news. Food & Function. 2014; 5 （1）:10-11开课单位：生物学院 编写人：任迪峰 审定人：张柏林 编写日期：2014.12. 53002039发酵工程原理与技术Principle and Technology of Fermentation Engineering32学时（其中,讲授:32学时:实验:。一学时:实习:一学时）：2学分、课程简介发酵工程原理与技术是农产品加工及贮藏工程学术型硕士研究生以及食品质量与安全专业 学位硕士研究生的专业课之一,本课程的教学环节包括课堂讲授和讨论。通过本课程各个教学环节 的教学,重点培养学生的学习能力和动手能力，掌握发酵工程领域的基本理论和操作技术,了解本 领域目前国内外发展现状，提高学生提出问题和解决问题的能力。本课程主要讲授发酵的基本原理 包括微生物菌种的选育、微生物代谢调控理论、发酵过程工艺控制等，要求学生不仅要掌握发酵 程的基本原理,还要掌握些发酵产品的生产技术。通过讨论让学生学会查找最新的学术资料，针 对个专题开展学术研究。二、预修课程及适用专业本课程的预修课程为生物化学和微生物学,适用专业为农产品加工及贮藏工程、食品质量与安 全。三、课程内容及学时分配第一章 绪论（讲课2学时）1 .发酵工程的概念2 .发酵过程的特点和分类3 .发酵业的历史4 .发酵工程的发展趋势第二章 微生物代谢调控理论（讲课8学时）1 .代谢调节控制的基本思想2 .发酵工程和代谢工程的基本概念3 .代谢调控理论4 .代谢调控理论在发酵中的应用5 .氨基酸代谢工程第三章发酵工业微生物菌种制备原理和技术（讲课4学时）1 .业微生物的特点2 .发酵工业常用微生物菌种及要求3 .业微生物的选育方法:自然选育、诱变育种、杂交育种、基因重组第四章发酵过程工艺控制（讲课8学时）1 .发酵工艺过程控制2 .发酵过程控制的目的和方法3 .发酵过程的中间分析4 .微生物培养过程的参数检测5 .发酵过程的pH控制6 .染菌的防治7 .发酵过程泡沫的形成与控制第五章发酵工程技术展望（讲课2学时）1 .商品化生物反应器2 .生物过程工程理论的发展3 .过程生物技术的进展讨论课:基于信息处理的生物过程检测与控制课程讨论（8学时）学生在广泛查阅文献的基础上,做出ppt并讨论有关发酵原理的知识,了解发酵工程技术的新 进展。四、教学方式及要求本课程采用教师讲授、学生讨论并结合动画的方式进行教学，重点培养学生的思维能力和动手 能力，以及提髙学生提出问题和解决问题的能力。五、考核办法本课程所采用的考核方式为考查（课程论文）,成绩评定的各项分值的比例为:平时成绩30%, 课程论文70%。六、参考书籍及阅读文献资料1 . M.L. Sri