地方规范：地理标志产品 宣酒（征求意见稿）.docx

Q/LB.XXXXX-XXXXICS 67.160.10CCS X 61 34安徽省地方标准DB 34/T 2741XXXX代替 DB 34/T 27412016地理标志产品 宣酒Product of geographical indicationXuan Liquor2023 - XX - XX发布2023 - XX - XX实施安徽省市场监督管理局发布DB 34/T 2741XXXX前言本文件按照GB/T 1.12020给出的规定起草。本文件按照国家质量监督检验检疫总局颁布的地理标志产品保护规定与GB/T 17924地理标志产品标准通用要求制定。本文件代替DB 34/T 2741-2016地理标志产品 宣酒，与DB 34/T 2741-2016地理标志产品 宣酒相比主要修订如下：删减了原辅料大麦的要求；酒精度调整为:高度酒：40vol酒精度68vol；低度酒：25vol酒精度40vol；修改了酒精度、总酸的检测方法。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由安徽宣酒集团股份有限公司提出。本文件由安徽省市场监督管理局归口。本文件起草单位：安徽宣酒集团股份有限公司、安徽国科检测科技有限公司、宣城市产品质量监督检验所。本文件主要起草人：郭志忠、张温清、黄明、孙晴、唐莹、娄鹏祥、邵栋梁、王涛涛、吴成、汪淑芳、朱磊磊。本部分所代替标准的历次版本发布情况为：DB 34/T 2741-2016。IDB 34/T 2741XXXX地理标志产品 宣酒1 范围本文件规定了宣酒的术语和定义、产品分类、地理标志产品保护范围、要求、试验方法、检验规则、标志、标签与包装、运输、贮存。本文件适用于国家质量监督检验检疫总局根据地理标志产品保护规定批准保护的地理标志产品 宣酒。2 规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 1351 小麦GB/T 1354 大米GB 2757 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 5009.225 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8231 高粱GB 8951 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范GB/T 10345 白酒分析方法GB/T 10346 白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存GB 12456 食品安全国家标准 食品中总酸的测定GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 15109 白酒工业术语JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局2005第75号令）3 术语和定义GB/T 15109界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1 宣酒 Xuan Liquor在地理标志产品保护范围内，以水、高粱、大米等为主要原料，小麦、大麦制曲为糖化发酵剂，经传统小窖固态发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的，未添加非白酒自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有以本品特有的幽雅复合酯香的浓香型风格白酒。4 产品分类按产品的酒精度分为： 高度酒：40vol酒精度68vol； 低度酒：25vol酒精度40vol。5 地理标志产品保护范围宣酒地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫总局根据地理标志产品保护规定批准的范围，即安徽省宣城市现辖行政区内，见附录A。6 要求6.1 基本要求不得添加非食用物质；使用的食品原料应符合GB 2761、GB 2762和GB 2763的规定。6.2 原辅料6.2.1 酿造用水产地范围内无污染的地下水，水质应符合GB 5749的规定。6.2.2 高粱应符合GB/T 8231的规定。6.2.3 小麦应符合GB 1351的规定。6.2.4 大米应符合GB/T 1354的规定。6.3 酿造环境符合地理标志产品保护规定划定的地域范围。该保护范围位于东经：118°41至118°44北纬：30°57至30°58，处于皖南山区和沿江平原带，海拔高度在11m65m范围内，土壤深厚，富含有机物质。气候属亚热带湿润季风气候类型。年平均气温1516，四季分明，雨量适中，年降水量在1200mm1600mm之间，年无霜期长达8个月。6.4 生产工艺以水、高粱、大米等为原料，小麦、大麦等制曲为糖化发酵剂，续糟老五甑工艺，传统小窖固态发酵，缓慢蒸馏，量质摘酒，分级贮存，再经陈酿、勾调、灌装。6.5 感官要求应符合表1的规定。表1 感官要求项目要求40682540色泽无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀香气窖香浓郁、醇香典雅口味绵甜柔和、酒体圆润、自然谐调、余味爽净风格具有本品的典型风格注： 当酒的温度低于10时，允许出现白色絮状物或失光，10以上应逐渐恢复正常。6.6 理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标项目指标要求酒精度/(vol)40682540总酸(以乙酸计)/(g/L） 0.600.40总酯（以乙酸乙酯计）/（g/L） 1.501.10己酸乙酯/(g/L)0.802.600.302.20固形物/(g/L) 0.70注： 酒精度均以标签上所示为准，允许误差为±1.0vol。6.7 安全指标应符合GB 2757的规定。6.8 净含量应符合国家质量监督检验检疫总局第75号令。6.9 生产过程加工卫生要求应符合GB 8951、GB 14881的规定。7 试验方法7.1 感官要求按GB/T 10345执行。7.2 理化要求酒精度按GB 5009.225执行，总酸按GB 12456执行，总酯、己酸乙酯、固形物按GB/T 10345执行。7.3 安全指标按GB 2757中指定的试验方法执行。7.4 净含量按JJF 1070执行。8 检验规则按 GB/T 10346 和国家质量监督检验检疫总局第75号令执行。9 标志、标签按GB 2757、GB 7718标准和有关规定执行。10 包装、运输、贮存按GB 14881、GB/T 10346执行。3DB 34/T 2741XXXXAA附录A （规范性）宣酒地理标志产品保护范围图宣酒地理标志产品保护范围见图A.1。注： 宣酒地理标志保护范围：宣城市区沪渝高速以东，皖赣铁路以西，敬亭山以南，宣城经济技术开发区及市区部，东经：118°41至 118°44，北纬：30°57至 30°58，海拔高度在11m至65m范围内。图A.1 宣酒地理标志产品保护范围图5