汤圆文化ppt课件.ppt

篮球比赛是根据运动队在规定的比赛时间里得分多少来决定胜负的，因此，篮球比赛的计时计分系统是一种得分类型的系统汤圆中国中国中国中国传统传统小吃代表之一小吃代表之一小吃代表之一小吃代表之一1篮球比赛是根据运动队在规定的比赛时间里得分多少来决定胜负的，因此，篮球比赛的计时计分系统是一种得分类型的系统汤圆文化文化 吃吃汤圆是中国人的是中国人的传统习俗，在江南尤俗，在江南尤为盛行。民盛行。民间有有“吃了吃了汤圆大一大一岁”之之说。陈志志岁汤圆诗云：云：“年年冬至家家煮，一年年冬至家家煮，一岁潜添潜添晓得无？得无？”俗俗语云：云：“宁波宁波家家家家捣米做米做汤圆，知足常，知足常乐又一天。又一天。”胡秉言也有胡秉言也有诗曰：曰：“香香泽糯米做糯米做汤圆，沸水，沸水飘银富富贵咸。入口咸。入口绵甜滑甜滑润润爽，爽，爽，爽，阖阖家家家家欢乐醉天年。醉天年。”“宁波宁波汤圆”尤尤为著名，其著名，其为糯米粉糯米粉制成的制成的圆形甜品，形甜品，形甜品，形甜品，“圆圆”意意意意味着味着“团圆”“圆满”，节庆时间吃吃汤圆，象征家庭和，象征家庭和谐、吉吉吉吉祥。祥。祥。祥。正月十五元宵正月十五元宵节，汤圆作作为为食品，在我国也由来食品，在我国也由来食品，在我国也由来食品，在我国也由来已久。已久。这种食品，由于煮在种食品，由于煮在锅里又浮又沉，因此最早叫里又浮又沉，因此最早叫“浮元子浮元子浮元子浮元子”后称后称后称后称“汤圆汤圆”，又称元宵；生意人，又称元宵；生意人还美其名曰美其名曰“元元宝宝”。“汤圆”以以白糖、芝麻、豆沙、白糖、芝麻、豆沙、白糖、芝麻、豆沙、白糖、芝麻、豆沙、黄桂、核桃仁、果仁、黄桂、核桃仁、果仁、枣泥等泥等为馅，用糯米粉，用糯米粉包成包成圆形，形，可可可可荤荤可素，可素，可素，可素，风风味各异味各异味各异味各异。可。可汤煮、油炸、蒸食，有煮、油炸、蒸食，有团圆美美满之意。之意。2篮球比赛是根据运动队在规定的比赛时间里得分多少来决定胜负的，因此，篮球比赛的计时计分系统是一种得分类型的系统汤圆由来由来 汤圆起源于中国宋朝。当起源于中国宋朝。当时明州（明州（现为浙江省宁波市）浙江省宁波市）兴起吃一种新奇的食品起吃一种新奇的食品，即用黑芝麻、猪油、白砂糖，即用黑芝麻、猪油、白砂糖为原料，首原料，首先把黑芝麻磨制成粉末状，然后猪油、白砂糖相先把黑芝麻磨制成粉末状，然后猪油、白砂糖相继放入混合物放入混合物揉成揉成团做做馅，外面用糯米粉搓成，外面用糯米粉搓成圆形，煮熟后，吃起来香甜可形，煮熟后，吃起来香甜可口，口，饶有有风趣。趣。关于元宵关于元宵节吃吃汤圆的的传说：相：相传汉武帝武帝时宫中有一位中有一位宫女，女，名叫名叫“元宵元宵”，长年幽于年幽于宫中，思念父母，中，思念父母，终日以泪洗面。大臣日以泪洗面。大臣东方朔决心帮助她，于是方朔决心帮助她，于是对汉武帝武帝谎称，火神奉玉帝之命于正称，火神奉玉帝之命于正月十五火月十五火烧长安，要逃安，要逃过动难，唯一的，唯一的办法是法是让“元宵姑娘元宵姑娘”在在正月十五正月十五这天作很多火神天作很多火神爱吃的吃的汤圆，并由全体臣民，并由全体臣民张灯供灯供奉。武帝准凑，奉。武帝准凑，“元宵姑娘元宵姑娘”终于于见到家人。此后，便形成了元到家人。此后，便形成了元宵宵节吃吃汤圆的的习俗。俗。3篮球比赛是根据运动队在规定的比赛时间里得分多少来决定胜负的，因此，篮球比赛的计时计分系统是一种得分类型的系统营养成分与功效养成分与功效营养成分养成分元宵（汤圆）营养丰富，其主要成分糯米粉就含有脂肪、碳水化合物、钙、铁、核黄素、尼克酸等营养元素。同时它的常规馅主要以果料和干果为主，包括芝麻、核桃、花生，再加上植物油，营养价值就“更上一层楼”。汤圆主要功效主要功效由于汤圆营养丰富，中医历来将元宵视为可补虚、调血、健脾、开胃之物，现代营养学家也非常推崇元宵的保健功能。4篮球比赛是根据运动队在规定的比赛时间里得分多少来决定胜负的，因此，篮球比赛的计时计分系统是一种得分类型的系统健康吃法健康吃法甜甜甜甜馅汤圆馅汤圆本身已有甜味，所以本身已有甜味，所以本身已有甜味，所以本身已有甜味，所以汤汤不需要再加糖，以减少不需要再加糖，以减少不需要再加糖，以减少不需要再加糖，以减少热热量量量量摄摄取；取；取；取；若是无若是无若是无若是无馅馅小小小小汤圆汤圆，汤汤可以用糖桂花、甜酒可以用糖桂花、甜酒可以用糖桂花、甜酒可以用糖桂花、甜酒酿酿、花茶或者桂、花茶或者桂、花茶或者桂、花茶或者桂圆红枣汤圆红枣汤、桂桂桂桂圆圆姜姜姜姜汤汤取代，后者可有取代，后者可有取代，后者可有取代，后者可有补补身祛寒的功效；煮咸身祛寒的功效；煮咸身祛寒的功效；煮咸身祛寒的功效；煮咸汤圆时汤圆时可放一些蔬可放一些蔬可放一些蔬可放一些蔬菜，增加菜，增加菜，增加菜，增加纤维纤维素。素。素。素。面面面面对热滚滚对热滚滚、香、香、香、香喷喷喷喷的的的的汤圆汤圆，忍不住想要大咬一口，老少一忍不住想要大咬一口，老少一忍不住想要大咬一口，老少一忍不住想要大咬一口，老少一定要特定要特定要特定要特别别注意，吃注意，吃注意，吃注意，吃汤圆汤圆切切切切记缓记缓慢、小口，避免慢、小口，避免慢、小口，避免慢、小口，避免汤圆汤圆哽住喉哽住喉哽住喉哽住喉头头或气管。由于或气管。由于或气管。由于或气管。由于汤圆汤圆含高量含高量含高量含高量“糖糖糖糖分分分分”，加上芝麻、，加上芝麻、，加上芝麻、，加上芝麻、鲜鲜肉、花生肉、花生肉、花生肉、花生含含含含“高油脂高油脂高油脂高油脂”及及及及“高高高高热热量量量量”，一定要少量食用，不要一次吃一定要少量食用，不要一次吃一定要少量食用，不要一次吃一定要少量食用，不要一次吃得太多。得太多。得太多。得太多。5篮球比赛是根据运动队在规定的比赛时间里得分多少来决定胜负的，因此，篮球比赛的计时计分系统是一种得分类型的系统搭配食物搭配食物配点辣菜配点辣菜配点辣菜配点辣菜护护脾胃。脾胃。脾胃。脾胃。汤圆汤圆含糖特含糖特含糖特含糖特别别高，而太甜的食物会高，而太甜的食物会高，而太甜的食物会高，而太甜的食物会影响脾胃。中医影响脾胃。中医影响脾胃。中医影响脾胃。中医说说“甘入脾甘入脾甘入脾甘入脾”，味甘的食物如，味甘的食物如，味甘的食物如，味甘的食物如汤圆汤圆，有，有，有，有“缓缓滞滞滞滞”作用，适量作用，适量作用，适量作用，适量摄摄取能取能取能取能为肠为肠胃胃胃胃带带来能量，帮助消化吸来能量，帮助消化吸来能量，帮助消化吸来能量，帮助消化吸收吃收吃收吃收吃进进肚子里的食物，但是吃多了肚子里的食物，但是吃多了肚子里的食物，但是吃多了肚子里的食物，但是吃多了则则会减会减会减会减缓肠缓肠胃蠕胃蠕胃蠕胃蠕动动，导导致打嗝、致打嗝、致打嗝、致打嗝、胀胀气、腹泻、食欲不振、消化不良等消化气、腹泻、食欲不振、消化不良等消化气、腹泻、食欲不振、消化不良等消化气、腹泻、食欲不振、消化不良等消化道症状。因此，在吃道症状。因此，在吃道症状。因此，在吃道症状。因此，在吃汤圆汤圆的同的同的同的同时时，可以搭配一些辛味，可以搭配一些辛味，可以搭配一些辛味，可以搭配一些辛味的食物，如葱、姜、蒜、辣椒等，来平衡的食物，如葱、姜、蒜、辣椒等，来平衡的食物，如葱、姜、蒜、辣椒等，来平衡的食物，如葱、姜、蒜、辣椒等，来平衡汤圆带汤圆带来的来的来的来的滞滞滞滞缓缓效果，减低效果，减低效果，减低效果，减低对对脾胃的脾胃的脾胃的脾胃的伤伤害。所以吃害。所以吃害。所以吃害。所以吃汤圆汤圆最好搭配最好搭配最好搭配最好搭配一些小菜，比如蒜泥茄子、洋葱拌木耳等，不一些小菜，比如蒜泥茄子、洋葱拌木耳等，不一些小菜，比如蒜泥茄子、洋葱拌木耳等，不一些小菜，比如蒜泥茄子、洋葱拌木耳等，不仅仅爽口爽口爽口爽口解解解解腻腻，营营养也更均衡。养也更均衡。养也更均衡。养也更均衡。汤圆还汤圆还有一种很好的搭配方法，就是米酒，叫米酒有一种很好的搭配方法，就是米酒，叫米酒有一种很好的搭配方法，就是米酒，叫米酒有一种很好的搭配方法，就是米酒，叫米酒汤汤圆圆，米酒俗称醪糟，使用糯米蒸熟后加入酒精，米酒俗称醪糟，使用糯米蒸熟后加入酒精，米酒俗称醪糟，使用糯米蒸熟后加入酒精，米酒俗称醪糟，使用糯米蒸熟后加入酒精发发酵而酵而酵而酵而成的，酒精度数不高，味道香甜可口，用来做小成的，酒精度数不高，味道香甜可口，用来做小成的，酒精度数不高，味道香甜可口，用来做小成的，酒精度数不高，味道香甜可口，用来做小汤圆汤圆，可以刺激消化腺分泌增可以刺激消化腺分泌增可以刺激消化腺分泌增可以刺激消化腺分泌增进进食欲，而且食欲，而且食欲，而且食欲，而且对产妇还对产妇还有催乳有催乳有催乳有催乳的功能。的功能。的功能。的功能。6篮球比赛是根据运动队在规定的比赛时间里得分多少来决定胜负的，因此，篮球比赛的计时计分系统是一种得分类型的系统建建议如果吃如果吃汤圆和元宵，一定要相和元宵，一定要相应减少主食的数量。一般来减少主食的数量。一般来说，3个元宵所用的糯米粉个元宵所用的糯米粉相当于相当于1两米两米饭所用的米。因所用的米。因为它是是一种以糯米和糖它是是一种以糯米和糖为主的食品。所以，从主的食品。所以，从归类来来看，它看，它应当算是一种主食。所当算是一种主食。所谓主食，就是富含碳水化合物，特主食，就是富含碳水化合物，特别是含淀粉的食品。是含淀粉的食品。这类食品是用糯米来做的，而且是非常精食品是用糯米来做的，而且是非常精细的糯米粉，的糯米粉，纤维非常非常少，属于精白非常非常少，属于精白主食，不属于粗粮。主食，不属于粗粮。汤圆和元宵的和元宵的馅料当中不料当中不仅仅有糖，更含有相当多的固有糖，更含有相当多的固态油脂。米油脂。米饭、馒头是几乎是几乎没有脂肪的，没有脂肪的，汤圆可不是可不是这样，馅料中的油脂甚至比糖料中的油脂甚至比糖还要多。要多。传统上用猪油来做上用猪油来做汤圆馅料，南方用猪油加肉做咸料，南方用猪油加肉做咸汤圆，用猪油加上各种果仁做甜，用猪油加上各种果仁做甜汤圆。以后又开。以后又开发了用黄油的了用黄油的产品，但从品，但从饱和脂肪角度来和脂肪角度来说，含量更甚于猪油。因此，如果吃，含量更甚于猪油。因此，如果吃汤圆，当餐或当日一定要少吃点油。当餐或当日一定要少吃点油。7篮球比赛是根据运动队在规定的比赛时间里得分多少来决定胜负的，因此，篮球比赛的计时计分系统是一种得分类型的系统元宵与元宵与汤圆大不同大不同元宵元宵节是中国的是中国的传统节日，北方吃元宵，南方吃日，北方吃元宵，南方吃汤圆，这是两种做法和口感都不同的食品。是两种做法和口感都不同的食品。元宵是一种中国人依照元宵是一种中国人依照习俗在俗在农历正月十五元宵正月十五元宵节和春和春节烹制食用的食品。曾有多种名称，如面烹制食用的食品。曾有多种名称，如面茧、粉果、元宝、粉果、元宝、汤饼、圆不落角等，明永不落角等，明永乐年年间正式定名正式定名为元宵。元宵。元宵是不能冷元宵是不能冷冻的，否的，否则会裂会裂纹，煮的，煮的时候候馅会流出来，所以元宵只能会流出来，所以元宵只能现吃吃现做，是无法做，是无法买到到冻元元宵的。宵的。汤圆可以可以冻，所以一年四季都可以吃到，也可以，所以一年四季都可以吃到，也可以买到速到速冻汤圆。根据明代刘若愚的酌中志根据明代刘若愚的酌中志饮食好尚食好尚纪略略记载，元宵，元宵“其制法用糯米其制法用糯米细面，内用核桃仁、白糖面，内用核桃仁、白糖为果果馅、洒水、洒水滚成，如核桃大小，即江南所称成，如核桃大小，即江南所称汤圆也。也。”所以从此所以从此记述来看，中国的元宵和述来看，中国的元宵和汤圆本本质上上是很是很类似的，以致于刘氏似的，以致于刘氏认为是同一种是同一种东西，但西，但实际上两者仍有相当差距。上两者仍有相当差距。在中国，元宵、在中国，元宵、汤团是两回事，可以是两回事，可以说是北方、南方之不同渊源所致。是北方、南方之不同渊源所致。北方元宵多北方元宵多为甜甜馅，有豆沙、黑芝麻、山楂、巧克力等，南方的，有豆沙、黑芝麻、山楂、巧克力等，南方的汤圆则甜、咸、甜、咸、荤、素都有。、素都有。8篮球比赛是根据运动队在规定的比赛时间里得分多少来决定胜负的，因此，篮球比赛的计时计分系统是一种得分类型的系统9篮球比赛是根据运动队在规定的比赛时间里得分多少来决定胜负的，因此，篮球比赛的计时计分系统是一种得分类型的系统滚元宵&包汤圆10篮球比赛是根据运动队在规定的比赛时间里得分多少来决定胜负的，因此，篮球比赛的计时计分系统是一种得分类型的系统汤圆跟元宵存在着以下的分跟元宵存在着以下的分别：1，制作手，制作手艺：汤圆：一般将糯米面和好，像包：一般将糯米面和好，像包饺子一子一样将将馅包入再包入再团圆，馅料通常是芝麻、花生加料通常是芝麻、花生加糖制作；糖制作；元宵：一般只用素的固体甜元宵：一般只用素的固体甜馅料，将料，将馅料切成小料切成小块，蘸上水，在盛，蘸上水，在盛满糯米面的糯米面的笸箩内内滚，一，一边滚一一边洒水（也有洒水（也有滚了一圈糯米粉后蘸水，再了一圈糯米粉后蘸水，再继续在糯米面中在糯米面中滚），使其自然沾），使其自然沾满糯米面糯米面滚成成圆球。可球。可以用机器以用机器滚大大规模地生模地生产。2，口感：一般元宵糯米皮薄、表面是干的，下，口感：一般元宵糯米皮薄、表面是干的，下锅煮煮时皮才吸收水份皮才吸收水份变糊。糊。汤圆的的传统做法：水磨做法：水磨糯米粉加水和成糯米粉加水和成团，放置几小，放置几小时，然后把做，然后把做馅的各种原料拌匀放在容器里的各种原料拌匀放在容器里备用，并不要切成小用，并不要切成小块。汤圆馅含水量比元宵多，湿糯米粉粘性极含水量比元宵多，湿糯米粉粘性极强，只能用手揪一小，只能用手揪一小团湿面，湿面，挤压成成圆片形状。挑一片形状。挑一团馅放在糯米片上，再用双手放在糯米片上，再用双手边转边收口做成收口做成汤圆。汤圆因皮很粘，旧因皮很粘，旧时不易保存，有了速不易保存，有了速冻工工艺才出才出现在商店里。在商店里。元宵和元宵和汤圆的口味也不太一的口味也不太一样。因。因为制作工制作工艺的差异，元宵比的差异，元宵比汤圆的口感要粗一些。的口感要粗一些。元宵的元宵的馅料料较单一，一，汤圆的的馅料料则比比较丰富。丰富。传统元宵元宵馅料多料多为猪油豆沙、白糖芝麻、猪油豆沙、白糖芝麻、枣泥、白果、泥、白果、果仁、杏仁、山楂等；果仁、杏仁、山楂等；汤圆的的馅料料传统是甜的，是甜的，现在在在在传统甜甜馅的基的基础上又有一定上又有一定创新如加入肉丁、新如加入肉丁、火腿丁、火腿丁、虾米等。米等。11篮球比赛是根据运动队在规定的比赛时间里得分多少来决定胜负的，因此，篮球比赛的计时计分系统是一种得分类型的系统元宵小常元宵小常识1，热量：元宵含大量油脂及糖分，所以量：元宵含大量油脂及糖分，所以热量很高，量很高，四四颗芝麻元宵的芝麻元宵的热量相当于量相当于一碗一碗饭的的热量，而无量，而无馅小小汤圆大大约四十四十颗才等于一碗才等于一碗饭的的热量，因此可以吃无量，因此可以吃无馅汤圆减少减少热量量摄取，或是以快步走一取，或是以快步走一小小时等运等运动方式消耗方式消耗这些些热量。量。2，外皮：无，外皮：无论北方元宵或南方北方元宵或南方汤圆，其，其外皮均以糯米粉外皮均以糯米粉为食材。糯米含食材。糯米含较多淀多淀粉，黏性高，不易消化，粉，黏性高，不易消化，肠胃功能不佳胃功能不佳者、老年人、小孩，在食用者、老年人、小孩，在食用汤圆的的时候候应特特别留意，以免造成消化不良或吞咽留意，以免造成消化不良或吞咽阻碍。阻碍。3，不宜食元宵的群体：糖尿病患者，不宜食元宵的群体：糖尿病患者，溃疡病患者，胃病患者，胃肠消化功能不良者，急性消化功能不良者，急性胃胃肠炎患者，高炎患者，高烧患者，高血患者，高血压、高血、高血脂及痛脂及痛风患者，久病初愈者此患者，久病初愈者此时患者，患者，年老体弱者，年老体弱者，婴幼儿。幼儿。12篮球比赛是根据运动队在规定的比赛时间里得分多少来决定胜负的，因此，篮球比赛的计时计分系统是一种得分类型的系统选购汤圆购买时一定要看清包装、厂家、日期和一定要看清包装、厂家、日期和标志等。看包装有无破志等。看包装有无破损或或 外漏，是否有仿冒知名品牌包装外漏，是否有仿冒知名品牌包装问题；看食品包装和；看食品包装和标签上生上生产企企业的名称、地址、的名称、地址、邮编、电话等是否等是否齐备、详细；看食品是否；看食品是否标注了生注了生产日期和保日期和保质期；是否期；是否标注注 有有卫生批准文号、生生批准文号、生产批准文号、食品批准文号、食品标签认可可编号等号等资质批准批准文号；是否有文号；是否有产品品执行行标准、准、“QS”标志等。另外，志等。另外，质量好的元宵包装袋内都量好的元宵包装袋内都应该有托有托盘，这样可可 以防止元宵在运以防止元宵在运输过程中程中发生生挤压变形。形。然后再看元宵的外然后再看元宵的外观。先看色。先看色泽形状。好元宵色形状。好元宵色泽洁白，无白，无杂点，形状点，形状浑圆。而劣。而劣质元宵元宵颜色暗淡色暗淡不均匀，形状不不均匀，形状不规则。再看元宵有无裂痕。如果冷。再看元宵有无裂痕。如果冷冻技技术不不 过关，元宵就容易开裂，关，元宵就容易开裂，这样的元宵水的元宵水分和养分分和养分损失都比失都比较大，口感粗大，口感粗涩。二是用手指。二是用手指轻轻摸一下元宵，如果元宵摸一下元宵，如果元宵发软，说明已明已经解解冻，这样的元宵口感和的元宵口感和营养都会养都会 大打折扣。三是煮大打折扣。三是煮试。好元宵煮的。好元宵煮的时候不混候不混汤、不粘、不粘连，很快就会漂浮，很快就会漂浮起来。而起来。而质量量较差的元宵差的元宵则容易混容易混汤粘粘锅甚至甚至发生破生破损。四是口。四是口尝。好元宵入口。好元宵入口绵软。咬开。咬开 后，元后，元宵宵馅浓稠香稠香软，细小的微粒在入口即化的同小的微粒在入口即化的同时也保留了一定的咀嚼感。元宵皮口感也保留了一定的咀嚼感。元宵皮口感细腻黏糯，有黏糯，有弹性。而性。而质量差的元宵入口粗糙缺乏量差的元宵入口粗糙缺乏弹性，无明性，无明显的流感，口味常常的流感，口味常常过于甜于甜腻或者油味或者油味过重。重。13篮球比赛是根据运动队在规定的比赛时间里得分多少来决定胜负的，因此，篮球比赛的计时计分系统是一种得分类型的系统谢谢观谢谢观看，下次再看，下次再见见o(o()o)oThanks All!14