魏晋风度与诗化人生之魏晋饮食.ppt

魏晋风度与诗化人生-魏晋饮食背景介绍：背景介绍：魏晋是一个动乱的年代，也是一个思想活跃的时代。魏晋是一个动乱的年代，也是一个思想活跃的时代。新兴门阀士夫阶层社会生存的处境极为险恶，同时其人格思想行为新兴门阀士夫阶层社会生存的处境极为险恶，同时其人格思想行为又极为自信风流、不滞于物、不拘礼节。又极为自信风流、不滞于物、不拘礼节。士人们多独立特行，又颇喜雅集。士人们多独立特行，又颇喜雅集。正是在这个时代，士夫们创造了影响后世的文人书法标杆，奉献了正是在这个时代，士夫们创造了影响后世的文人书法标杆，奉献了令人模范景仰的书圣。令人模范景仰的书圣。“竹林七贤竹林七贤”，即，即阮籍阮籍、嵇康嵇康、山涛、山涛、刘伶刘伶、阮咸、向秀、阮咸、向秀、王戎王戎，在生活上不拘礼法，常聚于林中喝酒纵歌，清，在生活上不拘礼法，常聚于林中喝酒纵歌，清静无为，洒脱倜傥，他们代表的静无为，洒脱倜傥，他们代表的“魏晋风度魏晋风度”得到后来许多知识分得到后来许多知识分子的赞赏。子的赞赏。魏晋时期，商业的繁荣带动了饮食文化的发展，人们对食物的制作魏晋时期，商业的繁荣带动了饮食文化的发展，人们对食物的制作方法有了更多的探索，出现了不少新的吃食，饮食开始带给人们更方法有了更多的探索，出现了不少新的吃食，饮食开始带给人们更多的惊喜，吃烤肉串儿、饮各种美酒流行起来。较之御膳，宫廷外多的惊喜，吃烤肉串儿、饮各种美酒流行起来。较之御膳，宫廷外饮食更胜一筹，这对饮食文化的发展和传播意义重大。饮食更胜一筹，这对饮食文化的发展和传播意义重大。1、市场重现繁荣饮食更重巧思、市场重现繁荣饮食更重巧思 曹魏时期，出现了不少新的名菜。在曹植赋七启中，就开列了一席名贵的菜谱：“玄熊素肤，肥豢(hun)脓肌。蝉翼之割，剖纤析微寒芳苓之巢龟，脍西海之飞鳞。”菜肴很丰盛，山珍、野味、河鲜等南北四方物产，可谓应有尽有；在制作方面，用“紫兰丹椒”等，调味齐全；而刀工技术更日益精湛，比如生鱼片堪比秋蝉之翼，薄到无法形容。有人在谈论西晋大富豪石崇的饮食时，说到他“画卵雕薪”，实际上就是在鸡蛋和薪木上雕画图形。这些经过雕刻的鸡蛋，有的还染过色，它们不仅能装盘食用，还能够作为礼品送人，俨然成为艺术品了。这种“画卵”的做法，虽略显荒唐，但其高超的技艺和灵巧的心思确实推陈出新。2、善做粮食加工主食品种丰富、善做粮食加工主食品种丰富西晋时洛阳有一个突出的特点，那就是水磨技术比较发达，比如，名士王戎“有水碓(du)四十余”，而石崇“有水碓三十余”，这里所说的水碓就是指水磨。在搞粮食加工方面很有一手。西晋时河洛地区汤饼等主食是很受百姓欢迎的，而其制作技术也达到了相当的水准。不仅如此，在粮食加工方面，就连大富豪也是挖空心思，仔细琢磨。例子:比如，豆粥是较难煮熟的，如何做到让客人喝豆粥时，只要吩咐一声，片刻就能热腾腾地端上来？寒冷的冬季，还能吃到绿莹莹的韭菜末吗？这些，富豪石崇都做到了。他命人事先把豆子煮熟加工好，客人一到，先煮好白粥，再将加工过的豆子投放进去，“热豆粥”便立刻奉上；而韭菜根与麦苗掺在一起做成的碎末还是一道名菜“韭研齑”。这样费心招待客人，连晋武帝的舅父、大富豪王恺都羡慕不已。这一时期，黍子米、菽豆粥、蒸饼、汤饼等成为人们的主食品种，较之以前大大丰富。黍子米菽豆粥蒸饼汤饼3、烤肉美酒受宠奢靡之风盛行、烤肉美酒受宠奢靡之风盛行 西晋时期，奢侈之风在官僚名士中渐成时尚。这种生活方式反应在饮食上，则是追求美食奢靡之风盛行。在食肉方面，西晋时又有了新的变化。仕宦富豪们开始有食“炙”的日常习惯，并雇专人“行炙”（是指用东西把肉穿起来进行烤制）。其形式则似现在的烤羊肉串儿。这种饮食方式很快在民间也流行起来。同时，洛阳的酿酒制造业也有了新的发展，除了之前的“杜康酒”外，还有曹操酿造饮用的“九酝春酒”，西晋司空张华酿造饮用的“消肠酒”以及传自南方的“荆南乌程酒”、“竹叶青酒”等。社会上饮酒之风很盛，尤其是统治集团中的王公大臣和一些富豪、大商人，都是“食必有酒”。号称“竹林七贤”的嵇康、阮籍、刘伶等人，更是“纵酒昏酣，遗落世事”。重臣饮食胜于御膳，这是西晋的一个特点。魏晋时期洛阳的饮食文化已经发展到相当高的水平。而重臣富豪的美食胜过宫廷，这更利于饮食文化的传播和发展。这个时代充满了战乱与饥荒，这个时代充满了战乱与饥荒，文士与官僚还要小心官位与文士与官僚还要小心官位与脑袋是否仍然安全的处在自脑袋是否仍然安全的处在自己的身上，暴发户们需要发己的身上，暴发户们需要发泄自己的情绪，升斗小民需泄自己的情绪，升斗小民需要通过盛大的排场来增添自要通过盛大的排场来增添自信，道德实在过于飘渺，而信，道德实在过于飘渺，而饮食，丰厚的饮食却毫无疑饮食，丰厚的饮食却毫无疑问，永远是实实在在的，而问，永远是实实在在的，而且更容易给人以真切的希望。且更容易给人以真切的希望。魏晋之时魏晋之时 受北方胡族的影响受北方胡族的影响，北方，北方豪饮成风豪饮成风，饮食也逐渐胡化，饮食也逐渐胡化，各种饼食，各种饼食大行其道。大行其道。如今大家喜欢的炒菜与大米如今大家喜欢的炒菜与大米饭都还未出现。主要是小米饭都还未出现。主要是小米 黄米和一些黄米和一些杂粮熬成糊糊进食。当时的大菜是各种各杂粮熬成糊糊进食。当时的大菜是各种各样的羹，样的羹，如肉羹如肉羹、菜羹等等、菜羹等等 。茶根本不。茶根本不流行流行，当时的贵族都是嗑药一族。，当时的贵族都是嗑药一族。著名著名的五石散服用后的五石散服用后 肌肤的触感会极度灵敏肌肤的触感会极度灵敏。魏晋南北朝时期，以魏晋南北朝时期，以“五胡五胡”为代表为代表的少数民族大量内迁，在和汉族杂居的过的少数民族大量内迁，在和汉族杂居的过程中逐渐开始从事农耕生产，走上了农业程中逐渐开始从事农耕生产，走上了农业化道路。胡族的农业化是渐进的，其中以化道路。胡族的农业化是渐进的，其中以鲜卑族成绩最为显著。这个时期种植的粮鲜卑族成绩最为显著。这个时期种植的粮食作物主要是黍、粟、小麦和少量稻米。食作物主要是黍、粟、小麦和少量稻米。胡族农业化给胡汉饮食生活带来了巨大影胡族农业化给胡汉饮食生活带来了巨大影响，这在饮食原料、加工方法、酿酒业上响，这在饮食原料、加工方法、酿酒业上有十分明显的表现。有十分明显的表现。各式胡饼：（高昌）国有八城，皆有华人（高昌）国有八城，皆有华人谷麦一岁再熟，宜蚕，多谷麦一岁再熟，宜蚕，多五果五果引水溉田。引水溉田。（焉耆）谷有稻、粟、菽、麦，畜有驼马。（焉耆）谷有稻、粟、菽、麦，畜有驼马。（疏勒）土多稻、粟、麻、麦。胡族农业生产中比较重要的（疏勒）土多稻、粟、麻、麦。胡族农业生产中比较重要的粮食作物是黍、粟、麦、稻，换言之，小米、面和大米开始粮食作物是黍、粟、麦、稻，换言之，小米、面和大米开始成为胡人饮食生活的重点。成为胡人饮食生活的重点。齐民要术中记载了齐民要术中记载了14种以黍米为原料的酿酒法，如作春种以黍米为原料的酿酒法，如作春酒法、河东颐白酒法、黍米酎法等等。麦是当时北方广泛种酒法、河东颐白酒法、黍米酎法等等。麦是当时北方广泛种植的另一种粮食作物，许多少数民族很早就已开始种植麦植的另一种粮食作物，许多少数民族很早就已开始种植麦 陶渊明出行饮酒：魏晋南北朝时期，人们还善于用蜡做饮，或用蜡炙烤。炙法在此时期有了大大发展，原料炙法在此时期有了大大发展，原料已不仅局限于初期的牛、羊、鹿或已不仅局限于初期的牛、羊、鹿或其它一些野味，猪、牛、羊等家畜，其它一些野味，猪、牛、羊等家畜，鸡、鸭、鹅等家禽，獐、鹿等野味，鸡、鸭、鹅等家禽，獐、鹿等野味，鱼、蚶等水产皆可用炙法加工。鱼、蚶等水产皆可用炙法加工。这时期的炙法十分重视选料与配料，这时期的炙法十分重视选料与配料，有的配料多达十几种，如炙鱼。除有的配料多达十几种，如炙鱼。除此之外，对于刀工、火候、手法也此之外，对于刀工、火候、手法也有诸多要求，并且对于餐具也有要有诸多要求，并且对于餐具也有要求，如貊盘等。求，如貊盘等。这些特点都与汉族社会的饮食特性这些特点都与汉族社会的饮食特性有关，是胡汉饮食交融的结果。有关，是胡汉饮食交融的结果。炙烤：类别|菜肴及烹饪法|用料羊肉类|羊蹄臛法|羊蹄、羊肉、葱、豉汁、米、生姜、橘皮|酸羹法|羊肠、饧、瓠叶、葱头、小蒜、面、豉汁、姜、橘皮|羊节解法|羊，米、葱、肥鸭、羊、猪肉、蜜|羊盘肠雌解法|羊血、羊脂肪、姜、橘皮、椒末、豆酱清、豉汁、面、米、羊大肠、白酒、苦酒、酱|肺 法|羊肺，羊肉、粳米、姜野味类|兔臛法|兔、酒、木兰、葱、米、盐、豉、苦酒|蒸熊法|仔熊、豉汁、糯米、葱白、姜末、橘皮、盐|蒸羊法|仔熊、豉汁、糯米、葱白、姜末、橘皮、盐|蒸肫法|仔熊、豉汁、糯米、葱白、姜末、橘皮、盐|熊蒸|熊、豉汁、糯米、薤白、橘皮、胡芹、小蒜、盐、葱、姜|蒸鹅法|仔熊、豉汁、糯米、葱白、姜末、橘皮、盐|蒸鸭法|仔熊、豉汁、糯米、葱白、姜末、橘皮、盐以牛羊肉、乳为配料来烹制鸡鸭鹅以及各类蔬菜，这也是胡汉饮食交融的产物。魏晋炙烤的相关图片：总结：总之，魏晋南北朝时期受动荡的时代背景的影响，总之，魏晋南北朝时期受动荡的时代背景的影响，胡人南下，南北深度交融，农业发展，饮食风靡。但胡人南下，南北深度交融，农业发展，饮食风靡。但这一时期的饮食有以下特点这一时期的饮食有以下特点:饮食丰富，产生很多新的食物与饮食方法极端的饮食 口腹之欲与奢靡之风恣情口腹 挑剔的舌胃 魏晋饮食与农业对后来社会发展起到了很重要的魏晋饮食与农业对后来社会发展起到了很重要的引导作用！引导作用！谢谢谢谢观观看看！