魏晋风度与诗化人生之魏晋饮食.ppt
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1、魏晋风度与诗化人生-魏晋饮食背景介绍:背景介绍:魏晋是一个动乱的年代,也是一个思想活跃的时代。魏晋是一个动乱的年代,也是一个思想活跃的时代。新兴门阀士夫阶层社会生存的处境极为险恶,同时其人格思想行为新兴门阀士夫阶层社会生存的处境极为险恶,同时其人格思想行为又极为自信风流、不滞于物、不拘礼节。又极为自信风流、不滞于物、不拘礼节。士人们多独立特行,又颇喜雅集。士人们多独立特行,又颇喜雅集。正是在这个时代,士夫们创造了影响后世的文人书法标杆,奉献了正是在这个时代,士夫们创造了影响后世的文人书法标杆,奉献了令人模范景仰的书圣。令人模范景仰的书圣。“竹林七贤竹林七贤”,即,即阮籍阮籍、嵇康嵇康、山涛、山
2、涛、刘伶刘伶、阮咸、向秀、阮咸、向秀、王戎王戎,在生活上不拘礼法,常聚于林中喝酒纵歌,清,在生活上不拘礼法,常聚于林中喝酒纵歌,清静无为,洒脱倜傥,他们代表的静无为,洒脱倜傥,他们代表的“魏晋风度魏晋风度”得到后来许多知识分得到后来许多知识分子的赞赏。子的赞赏。魏晋时期,商业的繁荣带动了饮食文化的发展,人们对食物的制作魏晋时期,商业的繁荣带动了饮食文化的发展,人们对食物的制作方法有了更多的探索,出现了不少新的吃食,饮食开始带给人们更方法有了更多的探索,出现了不少新的吃食,饮食开始带给人们更多的惊喜,吃烤肉串儿、饮各种美酒流行起来。较之御膳,宫廷外多的惊喜,吃烤肉串儿、饮各种美酒流行起来。较之御
3、膳,宫廷外饮食更胜一筹,这对饮食文化的发展和传播意义重大。饮食更胜一筹,这对饮食文化的发展和传播意义重大。1、市场重现繁荣饮食更重巧思、市场重现繁荣饮食更重巧思 曹魏时期,出现了不少新的名菜。在曹植赋七启中,就开列了一席名贵的菜谱:“玄熊素肤,肥豢(hun)脓肌。蝉翼之割,剖纤析微寒芳苓之巢龟,脍西海之飞鳞。”菜肴很丰盛,山珍、野味、河鲜等南北四方物产,可谓应有尽有;在制作方面,用“紫兰丹椒”等,调味齐全;而刀工技术更日益精湛,比如生鱼片堪比秋蝉之翼,薄到无法形容。有人在谈论西晋大富豪石崇的饮食时,说到他“画卵雕薪”,实际上就是在鸡蛋和薪木上雕画图形。这些经过雕刻的鸡蛋,有的还染过色,它们不仅
4、能装盘食用,还能够作为礼品送人,俨然成为艺术品了。这种“画卵”的做法,虽略显荒唐,但其高超的技艺和灵巧的心思确实推陈出新。2、善做粮食加工主食品种丰富、善做粮食加工主食品种丰富西晋时洛阳有一个突出的特点,那就是水磨技术比较发达,比如,名士王戎“有水碓(du)四十余”,而石崇“有水碓三十余”,这里所说的水碓就是指水磨。在搞粮食加工方面很有一手。西晋时河洛地区汤饼等主食是很受百姓欢迎的,而其制作技术也达到了相当的水准。不仅如此,在粮食加工方面,就连大富豪也是挖空心思,仔细琢磨。例子:比如,豆粥是较难煮熟的,如何做到让客人喝豆粥时,只要吩咐一声,片刻就能热腾腾地端上来?寒冷的冬季,还能吃到绿莹莹的韭
5、菜末吗?这些,富豪石崇都做到了。他命人事先把豆子煮熟加工好,客人一到,先煮好白粥,再将加工过的豆子投放进去,“热豆粥”便立刻奉上;而韭菜根与麦苗掺在一起做成的碎末还是一道名菜“韭研齑”。这样费心招待客人,连晋武帝的舅父、大富豪王恺都羡慕不已。这一时期,黍子米、菽豆粥、蒸饼、汤饼等成为人们的主食品种,较之以前大大丰富。黍子米菽豆粥蒸饼汤饼3、烤肉美酒受宠奢靡之风盛行、烤肉美酒受宠奢靡之风盛行 西晋时期,奢侈之风在官僚名士中渐成时尚。这种生活方式反应在饮食上,则是追求美食奢靡之风盛行。在食肉方面,西晋时又有了新的变化。仕宦富豪们开始有食“炙”的日常习惯,并雇专人“行炙”(是指用东西把肉穿起来进行烤
6、制)。其形式则似现在的烤羊肉串儿。这种饮食方式很快在民间也流行起来。同时,洛阳的酿酒制造业也有了新的发展,除了之前的“杜康酒”外,还有曹操酿造饮用的“九酝春酒”,西晋司空张华酿造饮用的“消肠酒”以及传自南方的“荆南乌程酒”、“竹叶青酒”等。社会上饮酒之风很盛,尤其是统治集团中的王公大臣和一些富豪、大商人,都是“食必有酒”。号称“竹林七贤”的嵇康、阮籍、刘伶等人,更是“纵酒昏酣,遗落世事”。重臣饮食胜于御膳,这是西晋的一个特点。魏晋时期洛阳的饮食文化已经发展到相当高的水平。而重臣富豪的美食胜过宫廷,这更利于饮食文化的传播和发展。这个时代充满了战乱与饥荒,这个时代充满了战乱与饥荒,文士与官僚还要小
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